Как жарить во фритюре дома

Если у вас есть фритюр, специальная кастрюля для бульона, вок или жаровня, вы сможете с легкостью готовить в кипящем масле. Наполните емкость маслом с высокой точкой горения (к примеру, овощным или каноловым), разогрейте масло до 175 °C и добавьте в него продукты, нарезанные небольшими кусочками одинакового размера. Уже через несколько минут у продуктов появится золотистая хрустящая корочка и запах, перед которым невозможно будет устоять.

Метод 1

Метод 1 из 3:

Как выбрать посуду

Загрузить PDF

1
Попробуйте готовить в жаростойкой посуде с высокими краями. Лучше всего готовить в электрическом фритюре, специальной кастрюле для бульона, глубокой сковороде, в воке или в жаровне. Однако подойдет и любая другая посуда, в которую поместится несколько стаканов масла (и продукты) и которая сможет выдержать высокую температуру.^{[1]XИсточник информации}
- Удобнее всего, конечно, пользоваться электрическим фритюром.
- Если у вас нет специальной посуды, используйте кастрюлю или вок с высокими краями. Так вам будет проще не разбрызгивать масло по всей кухне.
2
Выберите масло с высокой температурой образования копоти. Это значит, что температура горения у масла должна быть максимально высокой. Такое масло подходит для фритюра больше всего. Обычно используют овощные масла, арахисовое и кукурузное.^{[2]XИсточник информации}
- Если вы хотите добиться определенного вкуса, попробуйте смешать несколько масел.
- Чтобы сделать блюдо чуть менее вредным, замените часть основного масла кокосовым маслом, маслом из авокадо, пальмовым маслом, топленым маслом либо животным жиром.^{[3]XИсточник информации}
- Нерафинированное оливковое масло высшего класса extra virgin, кунжутное масло и другие нерафинированные масла, а также масло и маргарин имеют низкую температуру горения. Их нельзя использовать для приготовления еды во фритюре.
3
Подготовьте специальный термометр для фритюра, а также щипцы или деревянные ложки. С помощью термометра вы сможете контролировать температуру на протяжении процесса приготовления. Это позволит добиться идеального вкуса и золотистой хрустящей корочки. Щипцы или ложка потребуются вам для помешивания продуктов во время приготовления и для того, чтобы достать их из масла.^{[4]XИсточник информации}
- Если у вас нет термометра, деревянная ложка поможет вам контролировать температуру. Опустите кончик в масло. Если вокруг ложки появляются пузыри, это значит, что масло еще не разогрелось до нужной температуры.
- Не используйте пластиковые ложки. Раскаленное масло моментально расплавит их!
4
Подготовьте подставку для охлаждения или бумажные полотенца. Лучше всего использовать специальные подставки для охлаждения жареной пищи, но подойдут и обычные решетки из духовки. Если у вас нет ни того, ни другого, возьмите большую тарелку и застелите ее несколькими слоями бумажных полотенец.^{[5]XИсточник информации}
- Когда вы достанете продукты из фритюра, вам нужно будет положить их на подставку для охлаждения, чтобы масло стекло.
- Используйте бумажные полотенца даже в том случае, если у вас есть специальная подставка для охлаждения. Бумага соберет лишнее масло.^{[6]XИсточник информации}
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 3:

Как готовить во фритюре

Загрузить PDF

1
Налейте в емкость столько масла, чтобы оно покрыло продукты хотя бы до середины. Количество масла зависит от продуктов и емкости, в которой вы готовите. Обычно для приготовления продуктов во фритюре нужно от 900 миллилитров до 1,9 литров масла.^{[7]XИсточник информации}
- В идеале следует использовать большую емкость и полностью покрывать маслом продукты.
- Масло должно не доходить до края емкости хотя бы на 2–3 сантиметра, чтобы брызги не летели по кухне.
2
Разогрейте масло до 150–190 °C. Если у вас электрический фритюр, включите его и выберите нужную температуру. Если у вас посуда другого типа, поставьте ее на плиту. В большинстве рецептов указана температура 160–180 °C. Если в рецепте не указана температура приготовления, оставайтесь в рамках 150–190 °C.^{[8]XИсточник информации}
- Если температура будет ниже 150 °C, блюдо может получиться мягким и не пропечься до конца. Если температура будет выше 190 °C, масло и продукты могут начать гореть.
- Разным продуктам подходят разные температуры. Чтобы понять, какая температура вам нужна, прочитайте инструкцию к фритюру.
- Держите воспламеняющиеся предметы и вещества вдали от работающего фритюра.
3
Покройте продукты панировкой или кляром, чтобы корочка получилась хрустящей. Плотная панировка или кляр сделают вкус и текстуру продуктов интереснее. Покройте всю поверхность кусочка панировкой либо кляром и опустите в масло.^{[9]XИсточник информации}
- Если вы решили сделать панировку, обмакните кусочек продукта в смесь из 3–4 взбитых яиц, затем опустите в муку или панировочные сухари либо и в то, и в другое.
- Можно также сделать кляр. Смешайте 120 миллилитров молока или другого молочного продукта, 80 миллилитров воды, 60 граммов муки, 60 граммов кукурузного крахмала, полторы чайные ложки (10,5 граммов) пищевой соды и добавьте соль и перец по вкусу.
- Можно усилить вкус кляра или панировки, добавив в них немного специй, соли, порошка из лука или чеснока, черного или кайенского перца, красного перца или орегано.
4
Медленно и осторожно опустите продукты во фритюр. Чтобы брызгов было меньше, опускайте продукты щипцами или шумовкой. Важно добавлять продукты медленно и в небольших количествах. Если бросить слишком много кусочков сразу, температура масла снизится, из-за чего продукты плохо приготовятся и впитают слишком много масла.^{[10]XИсточник информации}
- Длинные или крупные кусочки опускайте в масло постепенно, по 2–5 сантиметра. Направляйте их от себя, чтобы в вашу сторону не летели брызги.
- Если вам нужно приготовить большое количество продуктов, разделите все кусочки на несколько частей, чтобы масло дольше оставалось горячим.^{[11]XИсточник информации}
5
Помешивайте кусочки, чтобы они не прилипали друг к другу. Делайте это каждые несколько минут щипцами или деревянной ложкой. Если кусочки будут находиться слишком близко друг к другу, они будут слипаться, а корочка получится неравномерной.^{[12]XИсточник информации}
- Если вы жарите крупный кусочек, который покрыт маслом только наполовину, переверните его в процессе приготовления, чтобы каждая из половин была покрыта маслом равное количество времени.
- Чтобы не обжечься, не держите руку над фритюром слишком долго.
6
Достаньте продукты из фритюра, когда они покроются золотистой корочкой. Разным продуктам нужно разное количество времени (от 30 секунд до нескольких минут), поэтому лучше всего определять степень готовности по цвету корочки.^{[13]XИсточник информации}
- Единственное исключение — это мясо. Если вы готовите курицу, свинину или любое другое мясо, которое небезопасно есть полусырым, проверяйте температуру внутри кусочка термометром для мяса.
- Курицу и другую птицу следует готовить до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет как минимум 75 градусов. Свинину можно вынимать при температуре 63 градуса. Говядину можно есть, если внутренняя температура достигла 63 градусов.^{[14]XНадежный источникFoodSafety.govПерейти к источнику}
7
Достаньте кусочки из масла щипцами или шумовкой. Когда кусочки покроются золотистой корочкой, достаньте их из масла щипцами. Если у вас много мелких кусочков, используйте металлическую шумовку или ложку с отверстиями. Аккуратно стряхните излишки масла и положите на поверхность для охлаждения.^{[15]XИсточник информации}
- Не собирайте обгоревшие кусочки, которые плавают на поверхности масла.
8
Положите продукты на поверхность для охлаждения и дайте им подсохнуть. Пока кусочки еще горячие, положите их на решетку, подставку или на бумажные полотенца. Там продукты подсохнут и охладятся до температуры, при которой их можно будет есть. Еда должна полежать не менее 2–3 минут.^{[16]XИсточник информации}
- Когда вы достанете продукты из масла, они будут очень горячими. Не прикасайтесь к ним, пока они не остынут. Помните, что даже если они остынут снаружи, они могут быть очень горячими внутри.
- Если вы хотите приправить продукт, сделайте это во время охлаждения. Приправы лучше ложатся на теплую еду и пропитывают ее.
9
Используйте масло повторно либо выбросьте его в отдельной емкости. Когда закончите готовить, процедите масло через фильтр для кофе в большую жаропрочную емкость. Храните при комнатной температуре. Масло можно будет использовать для жарки во фритюре повторно. Если вы хотите использовать свежее масло, выбросьте использованное в закрытой емкости.^{[17]XИсточник информации}
- Масло для жарки можно хранить в металлических банках, бутылках и в пластиковых емкостях с толстыми стенками. Если вы планируете выбросить масло, перелейте его в емкость, которую вам не жалко (например, в бутылку из-под питьевого йогурта).
- Повторное использование масла позволит вам экономить деньги.
Реклама

Метод 3

Метод 3 из 3:

Как выбрать продукты

Загрузить PDF

1
Приготовьте картофель фри, если хотите перекусить быстро. Картофель не требует особой подготовки, поэтому на нем можно тренироваться. Откройте пакет с нарезанными кусочками и жарьте картофель 5–10 минут. Можно также нарезать картофель самостоятельно.^{[18]XИсточник информации}
- Попробуйте приготовить домашние чипсы или драники. Если вы хотите получить более сытное блюдо, приготовьте батат.
- Бланшируйте свежий или замороженный картофель в течение 3–4 минут, а затем опустите во фритюр. Это позволит хорошо пропечь ломтики, и они получатся хрустящими.^{[19]XИсточник информации}
2
Приготовьте курицу, если вам хочется знакомой еды. Курица идеально подходит для приготовления во фритюре. Обваляйте кусочки в домашней панировке или обмакните в кляр. Затем опустите курицу в масло и держите там до образования золотистой корочки. Целую курицу можно пожарить за 30–45 минут в одной простой кастрюле, если класть по одному кусочку за раз.^{[20]XИсточник информации}
- Можно даже попробовать пожарить во фритюре целую курицу или индейку, если у вас есть большая емкость. Старайтесь жарить крупные продукты на улице, чтобы снизить риск возникновения пожара.
- Если птица заморожена, сначала полностью разморозьте ее, чтобы избежать сильных брызгов.
3
Приготовьте рыбу в кляре. Возьмите филе любимой рыбы и обмакните в кляр из муки, молока и яиц. Жарьте до тех пор, пока тесто не покроется золотистой корочкой. Помешивайте рыбу, чтобы она не слипалась, но не прикасайтесь к ней слишком часто, чтобы она не развалилась.^{[21]XИсточник информации}
- Если добавить в тесто немного пива, вкус кляра станет более выразительным, а текстура — более легкой и хрустящей.^{[22]XИсточник информации}
- Если вы хотите воспроизвести дома атмосферу паба, подавайте рыбу в кляре с картофелем фри, зеленым горошком и солодовым уксусом.
4
Приготовьте овощи. Купите в магазине смесь для приготовления японского кляра, болгарские перцы, грибы шиитаке, японскую тыкву кабоча или кабачок, баклажан, а также любые овощи на ваш вкус. Приготовьте жидкий кляр, обмакните в него овощи, жарьте 3-4 минуты. Кляр должен слегка увеличиться в размере и покрыться золотистой корочкой.^{[23]XИсточник информации}
- Аналогичным способом можно готовить батат, лук, морковь, халапеньо и другие овощи.
- Темпура — это отличный способ приготовления еды, если вам хочется получить более легкое и питательное блюдо по сравнению с жареным. Темпура хорошо сочетается с домашними шашлыками и курицей терияки.
5
Приготовьте жареный сыр или палочки из моцареллы. Нарежьте свежую моцареллу на кусочки по 10-сантиметров, сверните в длинную трубочку. Обмакните сыр во взбитые яйца, обваляйте в панировочных сухарях, жарьте 30–60 секунд. Подавайте с теплым соусом маринара.^{[24]XИсточник информации}
- Моцареллу можно заменить сыром-косичкой.^{[25]XИсточник информации}
6
Размораживайте продукты перед приготовлением. Что бы вы ни решили готовить, важно убрать из продукта максимум влаги. Промокните влажный продукт бумажным полотенцем, сложенным в несколько слоев. На поверхности не должно быть воды или льда.^{[26]XИсточник информации}
- Раскаленное масло плохо взаимодействует с водой. Если положить замороженный или влажный продукт в кипящее масло, вокруг разлетятся брызги.
- Если попытаться приготовить влажную или частично размороженную еду, она пропечется неравномерно. Чтобы ускорить процесс разморозки и не допустить плохого пропекания, нарежьте продукт на кусочки одинакового размера.^{[27]XИсточник информации}
Реклама

Советы

Чем больше масла, тем легче вам будет поддерживать температуру на одном уровне.
- Погружать в масло и доставать из него продукты будет удобнее с помощью металлической корзины, хотя использовать ее необязательно.
Фритюр позволяет пропечь крупные, жесткие и плотные продукты гораздо быстрее.
Всегда готовьте во фритюре в одежде с длинным рукавом, чтобы защитить руки от капель масла. Можно также надеть перчатки, не проводящие жар.

Предупреждения

Не оставляйте работающий фритюр без присмотра.
По возможности держите под рукой огнетушитель. Помните, что масло нельзя тушить водой — она только усилит пламя и распространит его по большей территории.

Что вам понадобится

Электрический фритюр или аналогичная посуда для готовки
Масло с высокой точкой горения (овощное, каноловое, арахисовое, кукурузное и так далее)
Термометр для фритюра
Металлическая подставка для охлаждения или бумажные полотенца
Щипцы или деревянная ложка
Металлическая шумовка
Корзина для фритюра (по желанию)