Как пожарить индейку во фритюре

Жаренная во фритюре индейка — вкусное блюдо, однако его приготовление может быть небезопасным, если не знать, что делать. Тем не менее, если вы будете внимательно соблюдать приведенные ниже рекомендации, то сможете приготовить замечательный обед для своей семьи и друзей! Перед жаркой полностью разморозьте индейку, чтобы избежать взрыва при ее контакте с раскаленным маслом.

Часть 1

Часть 1 из 4:

Приправьте индейку

Загрузить PDF

1
Выберите индейку весом около 7 килограммов. В большинство фритюрниц помещаются птицы до 8 килограммов, однако если вы выберете индейку максимальных размеров, она может вытеснить из фритюрницы слишком много масла. Кроме того, не очень большая птица равномернее поджарится.^{[1]XИсточник информации}
- Одна порция индейки составляет около 400–500 граммов, так что индейки весом 7 килограммов хватит на 14–17 человек.
2
Полностью разморозьте индейку перед жаркой. Держите индейку в холодильнике, пока она не разморозится. Чрезвычайно важно, чтобы индейка полностью оттаяла, прежде чем вы приступите к ее жарке. Оставшиеся кристаллы льда могут вызвать разбрызгивание и даже взрыв раскаленного масла, что угрожает серьезными ожогами для всех, кто будет находиться поблизости.^{[2]XИсточник информации}
- Размораживайте индейку из расчета 24 часа на каждые 2,5 килограмма веса. Например, индейку весом 7 килограммов придется размораживать в холодильнике около 3 дней.
- Чтобы проверить, полностью ли разморозилась индейка, ощупайте ее внутри и снаружи и убедитесь, что в мясе не осталось холодных или твердых участков. Не забудьте проверить между ребрами во внутренней полости — именно здесь индейка оттаивает в последнюю очередь.
Как правило, в магазинах индеек продают уже без шеи, но если вы имеете дело со свежей птицей, шея может остаться.^{[3]XИсточник информации}
4
Раскройте шейную полость и сделайте небольшой разрез там, где лапы встречаются с грудью. В результате масло будет свободно проникать внутрь птицы, и она равномернее поджарится.^{[4]XИсточник информации}
- Как правило, в замороженных индейках это уже сделано, однако в случае свежей птицы проделать это вам придется самостоятельно.
5
Положите индейку во фритюрницу и залейте ее водой, чтобы определить, сколько масла вам потребуется. При этом вода должна покрывать индейку примерно на 1,5 сантиметра, а между поверхностью воды и краями фритюрницы должно оставаться не менее 13 сантиметров. Вы сможете измерить получившийся объем воды после того, как перельете ее в кастрюлю или достанете индейку из фритюрницы.^{[5]XИсточник информации}
- Если вода будет подниматься слишком близко к краю фритюрницы, из нее может выплеснуться масло, когда вы будете жарить индейку.
- Полностью высушите фритюрницу после того, как вы выльете из нее воду.
- Проделайте это до того, как сушить и заправлять индейку.
Еще раз проверьте, полностью ли разморозилась индейка и высохла ли она. Пощупайте мясо во внутренней полости и между ребрами и убедитесь, что в нем не осталось кристаллов льда, затем тщательно вытрите индейку бумажными полотенцами внутри и снаружи.^{[6]XИсточник информации}
7
Натрите птицу сухими приправами. Сухую смесь приправ можно приобрести в магазине или приготовить самостоятельно из нравящихся вам ингредиентов. Аккуратно отделите кожу птицы от мяса и поместите бо́льшую часть смеси под кожу. Оставшейся смесью можно натереть внутреннюю полость и кожу.^{[7]XИсточник информации}
- Некоторые предпочитают замачивать индейку в соленой воде или впрыскивать в нее жидкую приправу. Однако лучше этого не делать, так как при контакте с оставшейся жидкостью масло может брызгать.
СОВЕТ СПЕЦИАЛИСТА
Vanna Tran
Опытный кулинар
Вэнна Тран — домашний кулинар. Начала готовить в очень юном возрасте вместе с матерью. Организует мероприятия и ужины в области залива Сан-Франциско более 5 лет.
Vanna Tran
Опытный кулинар
Опытный повар Ванна Тран советует: «Сама по себе индейка может быть довольно безвкусной, поэтому ее нужно как следует посолить. Мне нравится использовать приправы, в которых соотношение соли и специй составляет 1:3. Кроме того, чтобы сухая приправа хорошо впиталась в мясо, подержите птицу в холодильнике 24 часа после того, как натрете ее».
Реклама

Часть 2

Часть 2 из 4:

Подготовьте фритюрницу

Загрузить PDF

1
Проверьте, в порядке ли фритюрница. Фритюрница должна иметь горелку, твердую устойчивую подставку, сетчатую корзину или крюк и термометр. Кроме того, вам понадобятся баллон с пропаном и огнетушитель для горящего масла.^{[8]XИсточник информации}
- Не обязательно иметь специальную фритюрницу для индейки, лишь бы она была достаточно большой, чтобы в нее поместилась птица.
Разместите фритюрницу по меньшей мере в 3 метрах от каких-либо сооружений. Это относится к любым зданиям, навесам, гаражам. Даже если вы будете очень осторожны, огонь может быстро перекинуться с раскаленного масла на расположенные рядом строения.^{[9]XИсточник информации}
Выберите для фритюрницы и баллона с пропаном ровное место на бетоне или земле. Ни в коем случае не ставьте фритюрницу на деревянную поверхность, так как капли масла легко могут вспыхнуть от пламени горелки. Разместите баллон с пропаном как можно дальше от фритюрницы так, чтобы при этом вам не пришлось натягивать шланг, соединяющий баллон с горелкой.^{[10]XИсточник информации}
Заполните фритюрницу рассчитанным количеством растительного масла. Для жарки во фритюре часто используют арахисовое масло, так как оно имеет высокую точку дымления. Можно использовать и другое растительное масло с точкой дымления хотя бы 230 °C, например сафлоровое или кукурузное масло.^{[11]XИсточник информации}
Реклама

Часть 3

Часть 3 из 4:

Поджарьте индейку

Загрузить PDF

1
Зажгите горелку и следите за маслом, пока оно не разогреется до 180 °C. Можно использовать зажигалку с длинной ручкой или длинную спичку. Внимательно следите за температурой масла с помощью термометра, чтобы не перегреть его.^{[12]XИсточник информации}
- Если масло перегреется, индейка приготовится снаружи быстрее, чем внутри, и в результате у вас получится недожаренное мясо. Кроме того, в этом случае увеличится риск возгорания.
2
Поместите индейку в корзину или закрепите ее на крюке. Если у вас крюк, проденьте его длинный конец через внутреннюю полость птицы так, чтобы он надежно обхватил ее заднюю часть. Прикрепите ручку и приподнимите индейку, чтобы убедиться, что она надежно закреплена.^{[13]XИсточник информации}
- Если у вас корзина, положите в нее индейку грудью вниз.^{[14]XИсточник информации}
3
Медленно опустите индейку в масло. Если масло начнет брызгать, медленно поднимите индейку обратно. Не бросайте индейку в масло!^{[15]XИсточник информации}
- Если вам пришлось достать индейку, еще раз проверьте температуру масла и убедитесь в том, что птица полностью очищена и высушена. Обычно горячее масло брызгает при контакте с влагой.
Как правило, для приготовления птицы требуется примерно 7–8 минут на каждый килограмм веса, однако всегда следует руководствоваться скорее внутренней температурой индейки, а не временем жарки.^{[16]XИсточник информации}
Медленно поднимите индейку из масла, когда придет время проверить, готова ли она. Если она в корзине, используйте прихватки, чтобы взяться за ручку. Если индейка подвешена на крюке, осторожно поднимите ее из масла. После этого подождите, пока с птицы стечет масло.^{[17]XИсточник информации}
Используйте мгновенный термометр, чтобы получить точные значения. Температура индейки должна быть не ниже 74 °C.^{[18]XНадежный источникFood Safety and Inspection Service of the USDAПерейти к источнику}
Чтобы мясо получилось вкуснее, оно должно впитать выделившиеся соки. Можно положить индейку на бумажные полотенца или решетку.^{[19]XИсточник информации}
Реклама

Часть 4

Часть 4 из 4:

Очистите фритюрницу от использованного масла

Загрузить PDF

Дайте маслу во фритюрнице полностью остыть. Оно должно охладиться почти до комнатной температуры, прежде чем вы выльете его из фритюрницы.^{[20]XИсточник информации}
Если вы опасаетесь, что масло выльется из емкостей, поместите их в морозильную камеру и подождите, пока масло застынет, затем выбросьте его.^{[21]XИсточник информации}
Остатки использованного масла могут загореться, когда вы включите фритюрницу следующий раз, поэтому необходимо тщательно удалять их после каждого использования.^{[22]XИсточник информации}
Реклама

Что вам понадобится

1 индейка весом около 7 килограммов
Арахисовое или другое растительное масло
Сухая смесь приправ
Термометр
Горелка
Емкость для масла
Подставка для фритюрницы
Крюк или корзина для фритюрницы
Баллон с пропаном
Зажигалка или спички
Огнетушитель

Предупреждения

Полностью разморозьте индейку, прежде чем жарить ее во фритюре, иначе при ее контакте с раскаленным маслом может произойти взрыв!
Внимательно прочитайте все приложенные к фритюрнице инструкции и соблюдайте их.
Следите, чтобы дети и домашние животные держались подальше от фритюрницы, иначе они могут пораниться.
Никогда не используйте предназначенную для улицы фритюрницу в помещении или рассчитанную на работу в помещении фритюрницу на улице.
Прежде чем опускать индейку во фритюрницу, наденьте плотные прихватки, закрытую обувь и длинные брюки.
Никогда не выливайте использованное масло в раковину или унитаз.