Как жарить

Загрузить PDF

Загрузить PDF

В этой статье:

Обжарка в небольшом количестве жира

Обжарка в большом количестве жира (во фритюре)

Дополнительные статьи

Источники

Иногда жареная еда ассоциируется с горой грязной жирной посуды, но при правильном подходе этот способ приготовления пищи можно осуществить с помощью всего нескольких кухонных принадлежностей. Во время жарки пища готовится в жиру на среднем или сильном огне. Для жарки используется растительное масло, это обеспечивает хрустящую корочку снаружи и нежную мякоть внутри.

Шаги

Метод 1

Метод 1 из 2:

Обжарка в небольшом количестве жира

Загрузить PDF

1. 
   1
   Тщательно выбирайте масло для жарки. Сливочное и другие масла с низкой точкой кипения не подойдет. Выбирайте рапсовое масло, масло из виноградных косточек, растительное масло, кукурузное масло, арахисовое масло, сафлоровое масло и подсолнечное масло.

   • Оливковое масло хорошо подходит для обжаривания продуктов.
     
2. 
   2
   Возьмите сковороду. Она должна быть достаточно глубокой, чтобы в ней свободно жарилось большинство продуктов. Также можно использовать глубокую чугунную сковороду с длинной ручкой. Сковороду надо наполнять маслом на ¼.
3. 
   3
   Налейте масло в сковороду, включите плиту и наблюдайте. Если масло станет слишком горячим и начнет дымиться, вы можете обжечься. Надевайте одежду с длинными рукавами, фартук и держите кулинарные рукавицы поблизости.
4. 
   4
   Нагрейте масло до 163 до 177^o C. Если вы опустите в масло деревянную ложку, масло начнет пузыриться вокруг ложки. Вы также можете использовать кулинарный термометр для предельной точности.
5. 
   5
   Кладите продукты прямо в масло. Никогда не бросайте их в горячее масло с высоты. Масляные брызги могут причинить сильные ожоги.
6. 
   6
   Переверните продукт, когда его сторона станет золотисто-коричневой. Проверить степень обжарки можно, приподняв край продукта с помощью лопаточки.
7. 
   7
   Переворачивайте продукт с помощью лопаточки или щипцов. Старайтесь готовить продукты партиями одинакового размера, чтобы процесс обжарки был непрерывным.
8. 
   8
   Вытащите продукт с помощью щипцов или небольшой шумовки. Выложите на бумажное полотенце и подсушите. Подавайте сразу, как только сможете.
   Реклама

Метод 2

Метод 2 из 2:

Обжарка в большом количестве жира (во фритюре)

Загрузить PDF

1. 
   1
   Приобретите кулинарный термометр. Это позволит вам контролировать температуру масла. Если температура масла слишком высокая, продукт может сгореть, если температура недостаточно высокая, продуты будут размякшими.
2. 
   2
   Выберите масло. Для фритюра требуется много масла, поэтому стоимость масла для фритюра необходимо принимать во внимание. Рапсовое масло, арахисовое масло и растительное масло подойдут для фритюра, и они не стоят слишком дорого.
3. 
   3
   Купите настольную компактную фритюрницу, сковороду вок или глубокую сковороду. В чугунной сковороде также можно жарить во фритюре маленькие или тонкие кусочки теста, овощей или мяса. Если вам надо зажарить во фритюре целую индейку, придется купить большую фритюрницу.

   • Помните, никогда не наливайте масла больше, чем на половину от объема фритюрницы ил сковороды.
4. 
   4
   Наденьте фартук, одежду с длинным рукавом и кухонные рукавицы, когда вы переливаете горячее масло. Шансы обжечься сократятся, если вы будете соблюдать правильную температуру масла.
5. 
   5
   Разогрейте масло до 177 ^o C . Установите кулинарный термометр и регулярно проверяйте температуру масла . Также модно проверить температуру масла с помощью кубика белого хлеба, он должен обжариться в течение 1 минуты.
6. 
   6
   Жарьте продукты партиями, продукты должны быть одинакового размера. Переворачивать продукты не придется, потому что продукт будет обжариваться в большом количестве масла.
7. 
   7
   Высушите полотенцем влажные продукты перед тем, как опускать их в масло. Так вы избежите разбрызгивания масла.
8. 
   8
   Выложите продукты в горячее масло на расстоянии нескольких сантиметров друг от друга. Если продуктам будет тесно, то они обжарятся не равномерно. Если вы жарите много мелких кусочков, купите жарочную корзину.

   • Большие кусочки надо аккуратно опускать с небольшого расстояния, чтобы не было брызг.
9. 
   9
   Вытащите продукты, когда они станут золотисто-коричневыми. Используйте шумовку или жарочную корзину, чтобы достать их из сковороды. Затем дайте им подсохнуть на бумажном полотенце, чтобы они не стали размякшими.
10. 
    10
    Подавайте продукты, обжаренные во фритюре сразу, как только поверхность подсохнет.
    Реклама

Советы

• Всегда держите поблизости питьевую соду и крышку от сковороды. Если масло загорится, не заливайте водой. Накройте сковороду крышкой или насыпьте туда питьевую соду. Хорошо бы держать огнетушитель под рукой.

Реклама

Что вам понадобится

• Кулинарный термометр
• Сковорода
• Компактная фритюрница
• Чугунная сковородка с длинной ручкой (по желанию)
• Шумовка
• Жарочная корзина
• Масло для обжарки
• Бумажные полотенца
• Питьевая сода
• Щипцы