如何煎炸食物

下载PDF文件

下载PDF文件

在本文中：

浅层煎炒

深层油炸

相关文章

油炸食品不仅仅是大排档街边摊才有的美味，搭配合适的厨具，我们也可以在家做出可口的油炸食品。油炸是将食物放入油中，用中火或高温煎炸的烹饪技巧。食物多用植物油反复煎炸，以保证口味外酥内脆。

步骤

方法 1

方法 1 的 2:

浅层煎炒

下载PDF文件

1. 
   1
   选择合适的油。黄油等发烟点较低的油类不适合油炸，菜籽油，葡萄籽油，菜油，玉米油，花生油，红花油以及葵花油都是很好的选择。

   • 橄榄油适合煎炸小块食物。
     
2. 
   2
   准备煎锅。煎锅大小要足够盛放油炸食物，你也可以选择较深的铸铁煎锅。煎炸时只要倒入锅深四分之一的油即可。
3. 
   3
   将油倒入煎锅，放在火上加热，注意观察火候。过热且冒烟的滚油容易烫伤人，所以请着长袖，戴围裙，隔热手套备在一边。
4. 
   4
   将油加热到163-177摄氏度。油滚了以后放一只木勺进去，木勺边缘会冒泡。如果想更准确的控制温度，你也可以放一只隔热温度计在油锅里测油温。
5. 
   5
   将需要煎炸的食物倒入热油中。不要从高处直接倒进油锅，溅起的热油会导致严重的烫伤。
6. 
   6
   当食物煎成金黄色后即可翻面。你可以用锅铲稍微掀起食物，观察边角是否炸透。
7. 
   7
   用夹子或锅铲翻炒食物。分批煎炒的食物最好大小相近，这样可以严格控制时间。
8. 
   8
   用漏勺或钳子将食物盛出。将其置于纸巾上吸油干燥，尽量趁热吃。
   广告

方法 2

方法 2 的 2:

深层油炸

下载PDF文件

1. 
   1
   买只隔热温度计，帮助你控制油温。油温过高会炸糊食品，油温过低则会让食物黏烂。
2. 
   2
   选择合适的油。深层油炸耗油较多，像菜籽油，花生油等廉价油可以节约成本。
3. 
   3
   使用台式炸炉，炒菜锅，深底煎锅。铸铁煎锅可以用来油炸小块蔬菜和肉，或者细条面团，如果想油炸火鸡，那就要用更大的煎锅了。

   • 油不能超过锅内一半的深度。
4. 
   4
   移动油锅时要着长袖，戴围裙，套隔热手套。油炸容易伤人，而且比较脏。为了防止烫伤，请注意控制油温。
5. 
   5
   将油锅加热至180摄氏度。将隔热温度计插入油锅，定时查看数值，确定油温是否稳定。你也可以向油锅里丢一块白面包，看看炸透的时间是否超过1分钟。
6. 
   6
   按大小将需要油炸的食物分批。这样可以控制时间，油炸无需翻炒。
7. 
   7
   用纸巾擦干有水分的食物，这会减少溅起油花的可能性。
8. 
   8
   下入油锅的食物间要有足够空隙。过多的食物会导致受热不均，如果你想炸一堆小食品，可以买一个篦网。

   • 不要将大块食物丢入油锅，防止溅起油花。
9. 
   9
   食物呈金褐色的时候就可以乘盘了。用漏勺或篦网将食物盛出，放在纸巾上吸干油脂，避免黏软。
10. 
    10
    食物表面干燥后请即刻食用。
    广告

小提示

• 手边随时准备锅盖和小苏打。如果热油着火，别用水去灭火，赶紧盖上锅盖或加入苏打粉。手边最好放置灭火器。

广告

你需要准备

• 隔热温度计
• 煎锅
• 深底煎锅
• 铸铁煎锅（可选）
• 漏勺
• 篦子
• 油
• 纸巾
• 小苏打
• 夹子