Comment cuire du homard et comment le servir ?

La plupart du temps, on fait simplement cuire le homard dans de l'eau bouillante. Bien que ce crustacé ait été considéré comme un plat de pauvre au début du 19^e siècle, les opinions ont beaucoup changé depuis et le homard est aujourd'hui un fruit de mer gastronomique prisé dans le monde entier.

Ingrédients

4 homards vivants de 700 g chacun
3 cuillères à soupe (60 g) de sel de mer par litre d'eau
150 ml de beurre fondu
Un citron

Partie 1

Partie 1 sur 2:

Faire cuire le homard

Télécharger l'article

1
Achetez des homards. Achetez quatre homards vivants chez un poissonnier. Demandez-lui d'où viennent les crustacés. Si le magasin est proche de la source, il est probable que les homards soient plus frais. Sinon, l'endroit n'a pas vraiment d'importance. Enveloppez les crustacés dans du papier journal humide (mais pas mouillé). Mettez-les dans une boite ou un sac avec un pack de glace en gel congelé. Conservez-les sur l'étagère inférieure du réfrigérateur pour éviter de contaminer d'autres aliments. Ne les gardez pas plus de 36 à 48 heures ^{[1]XSource de recherche}.
- Les pinces des animaux doivent être propres et intactes, sans trace de griffure.
- Laissez les pinces attachées avec les élastiques en attendant de faire cuire les homards, car elles sont puissantes et peuvent infliger des blessures douloureuses.
- N'oubliez pas que plus la source est éloignée du point de vente, moins la distance entre le magasin et chez vous a d'impact sur la qualité.
Pour optimiser la cuisson, il faut 4 litres d'eau par kilo de homard. En général, mieux vaut utiliser trop d'eau que trop peu, car les homards seraient sinon trop tassés dans le récipient ^{[2]XSource de recherche}.
3
Salez l'eau. Utilisez trois cuillères à soupe de sel par litre d'eau. Le sel augmente la température d'ébullition. Cela signifie que l'eau pourra bouillir de façon plus constante que si elle n'était pas salée, ce qui est parfait pour la faire chauffer à gros bouillon ^{[3]XSource de recherche}.
- Pour le meilleur résultat possible, utilisez du sel de mer.
4
Ajoutez des assaisonnements. Mettez un brin de thym, deux feuilles de laurier et le jus d'un citron dans l'eau. Coupez un citron en deux et pressez-le au-dessus d'un bol pour récupérer son jus. Vous pouvez aussi acheter du jus au supermarché. Un citron moyen correspond à environ quatre cuillères à soupe (60 ml) de jus. Versez le liquide dans la casserole et ajoutez les autres assaisonnements ^{[4]XSource de recherche}.
- Cette étape est parfaite pour ceux qui préfèrent le homard cuit dans du bouillon (de l'eau avec des morceaux de légumes) à celui cuit dans de la saumure (de l'eau très salée).
- Si vous comptez déguster le homard avec du beurre fondu, cette étape n'est pas nécessaire.
5
Faites bouillir l'eau. Elle doit chauffer à gros bouillons, c'est-à-dire qu'elle doit bouillir sans cesse, même lorsque vous la remuez. Faites chauffer la marmite sur la cuisinière avec le feu le plus vif possible. Lorsque l'eau produit constamment de grosses bulles, vous pouvez y plonger les homards ^{[5]XSource de recherche}.
- Veillez à ce que l'eau continue de chauffer à gros bouillons. De cette façon, elle continuera de bouillir même lorsque vous réduirez sa température en y mettant les homards.
6
Immergez les homards. Prenez-les par la queue avec une pince de cuisine et plongez-les dans l'eau bouillante. Mettez-les doucement dans la marmite un par un en les tenant toujours la tête en bas. Immergez-les le plus vite possible, mais faites attention à ne pas vous éclabousser. Dès que vous avez terminé, mettez un couvercle sur le récipient et démarrez un minuteur ^{[6]XSource de recherche}.
- N'oubliez pas d'enlever les élastiques des pinces avant de mettre les homards dans l'eau bouillante. Tenez chaque homard par le dessus de la carapace pendant que vous le faites.
- Immergez rapidement les homards les uns après les autres pour qu'ils aient tous le même temps de cuisson.
7
Laissez cuire. Faites-les bouillir pendant 16 min par kilogramme. Par exemple, si vous avez quatre homards vivants de 700 g chacun, laissez-les cuire dans l'eau bouillante pendant environ 45 min. Déterminez toujours le temps de cuisson selon le poids total des crustacés ^{[7]XSource de recherche}.
- Veillez à ce que le couvercle reste fermement enfoncé sur la marmite de façon à ce qu'il n'y ait pas d'ouverture qui laisse échapper de la vapeur.
- À la moitié du temps de cuisson, remuez délicatement les homards avec la pince de cuisine.
8
Vérifiez la cuisson. À la fin du temps de cuisson, les carapaces des crustacés devraient avoir viré au rouge vif (les homards crus ont une couleur noire ou gris foncé). Pour savoir s'ils sont complètement cuits à l'intérieur, cassez la partie où la carapace rejoint la queue avec des ciseaux. Si la chair est bien cuite, elle sera ferme et opaque ^{[8]XSource de recherche}.
- Tirez sur une antenne. Si le homard est complètement cuit, elle se détachera facilement.
- Si vous voyez de la chair molle et translucide, le homard n'est pas encore cuit. Dans ce cas, prolongez la cuisson de 3 à 5 min et vérifiez à nouveau la consistance de la chair. Continuez de cette façon jusqu'à ce que les crustacés soient complètement cuits.
Publicité

Partie 2

Partie 2 sur 2:

Égoutter et servir le homard

Télécharger l'article

1
Égouttez les homards. Sortez-les de l'eau chaude à l'aide d'une pince de cuisine et mettez-les sur le dos dans une grande passoire posée sur un plan de travail propre. Secouez-la doucement d'un côté à l'autre pour éliminer un maximum d'eau ^{[9]XSource de recherche}.
- Posez la passoire sur du papier absorbant pour éviter de mettre de l'eau partout.
2
Coupez la pointe des pinces. Utilisez des ciseaux ou un grand couteau aiguisé pour retirer la pointe de chaque pince en orientant le fil de la lame vers l'extérieur afin de ne pas vous couper. Cela permettra aux homards de mieux s'égoutter et les empêchera de se gorger d'eau ^{[10]XSource de recherche}.
- Tenez fermement chaque homard et fendez la queue en deux dans le sens de la longueur avec un couteau. Cela améliorera également l'égouttage.
3
Faites fondre du beurre. Faites chauffer 150 g de beurre dans une casserole au fond épais sur la cuisinière. Surveillez-le attentivement et attendez qu'il commence à fondre. Lorsqu’environ les trois quarts ont fondu, remuez le beurre avec une cuillère en bois et attendez qu'il se liquéfie complètement ^{[11]XSource de recherche}.
- De nombreux blocs de beurre ont des graduations de 25 g sur l'emballage.
- Vous pouvez aussi découper le beurre en petits dés de 2 cm de largeur et le faire fondre au microonde. Réglez l'appareil sur une puissance basse ou sur la fonction « décongeler ». Vérifiez le beurre toutes les 10 à 15 secondes. Lorsqu'il est presque entièrement fondu, sortez-le du microonde et remuez-le pour qu'il termine de se liquéfier.
4
Servez le homard. Versez le beurre fondu sur les crustacés et accompagnez-les des ingrédients de votre choix. Des quartiers de citron, des épis de maïs, des haricots verts frais et des asperges sont des accompagnements communs pour le homard.
- Utilisez une pince à homard pour casser la carapace afin d'atteindre la chair. Vous pouvez aussi utiliser vos doigts et une fourchette à homard pour attraper la chair dans les petits creux et les parties étroites.
- Conservez le homard au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours au maximum. Vous pouvez aussi le congeler pendant 2 à 3 mois. Après l'avoir fait décongeler, vous pourrez le conserver au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours avant de le cuisiner ^{[12]XSource de recherche}.
- Si le homard reste à température ambiante pendant plus de 2 heures, jetez-le. Une texture visqueuse et une mauvaise odeur sont des signes que le crustacé ne doit pas être consommé. Cherchez toujours ces signes avant de gouter la chair.
Publicité

Éléments nécessaires

4 homards vivants de 700 g chacun
Un pack de glace en gel
Une marmite d'une grande capacité
Environ 1 kg de sel
150 ml de beurre fondu
Un brin de thym
2 feuilles de laurier
Un citron
Un bol
Des ciseaux
Un grand couteau de cuisine
Un minuteur
Une casserole au fond épais
Une cuillère en bois

Conseils

Le homard cuit se marie très bien avec du beurre fondu et du citron.
Ne remplissez pas trop la casserole. Si vous voulez faire cuire plus de quatre homards, il est conseillé de les faire cuire en plusieurs fois pour qu'ils aient suffisamment de place dans l'eau.
Trempez les homards dans du vinaigre blanc pour leur donner une saveur originale.
Congelez les homards pendant 10 min avant de les plonger dans l'eau bouillante pour qu'ils ne sentent rien.

Avertissements

Gardez toujours les homards en vie en attendant de les faire cuire. Leur chair s'abime très rapidement une fois qu'ils sont morts ^{[13]XSource de recherche}.