Como Cozinhar Aspargos Frescos

Os aspargos frescos, cheios de potássio, cálcio, ferro e vitaminas A e C, são um complemento nutritivo para quase qualquer refeição. Seu gosto fica melhor se levemente cozido, pois preserva seu sabor leve e crocante. Veja o Passo 1 para aprender como preparar aspargos de diversas maneiras.

Método 1

Método 1 de 4:

Preparando os aspargos

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Escolha ramos grossos ou finos. Os aspargos finos cozinham mais rapidamente e costumam ter um exterior crocante e um interior macio, enquanto os aspargos grossos demoram um pouco mais pra cozinhar e têm uma textura um pouco mais borrachuda. Qualquer um dos dois tipos é excelente, independente de como você o cozinhe, sendo a diferença principal a sua textura. Cuidado apenas para escolher aspargos frescos, verdinhos e firmes: evite os moles ou desbotados!
- Os aspargos grossos geralmente têm um caule mais duro que você pode descascar antes de cozinhar. Para descascar, você pode usar um descascador de vegetais e descascar levemente do meio do aspargo até sua base.
- Aspargos finos são uma ótima opção para saladas ou refogados.
O aspargo é plantado na areia, então é possível que tenha algum resíduo arenoso nas fendas e frestas dele. Segure o legume debaixo da água por um tempinho. Se a areia estiver nas pontas, encha uma vasilha grande com água fria, depois mergulhe os aspargos nessa água até remover toda a areia.
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Quebre as pontas. A base do aspargo é dura e amadeirada, e não é muito saborosa ao ser cozida. A maneira mais fácil de saber o quanto tirar é sentir com a mão. Segure o aspargo com as duas mãos e dobre gentilmente até sentir o ponto em que ele começa a ceder, depois é só cortar o ramo. Descarte a parte branca e dura.
- Se você não tiver tempo de cortar cada ramo, coloque vários aspargos numa tábua de carne e corte cerca de 5 cm da base de cada um.
- Se você quiser descascar os aspargos, basta cortar 2,5 cm da base de cada.
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Método 2

Método 2 de 4:

Branqueando, cozinhando a vapor ou fervendo

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Branqueie o aspargo. Esta é uma maneira rápida e comum de se preparar um aspargo perfeito e servi-lo frio em saladas ou como um prato a parte. Se você preferir servir o aspargo ainda morno, pule a parte do choque térmico. Eis como branquear o aspargo:
- Ferva uma panela grande de água e 2 colheres de chá de sal.
- Ponha os aspargos na água e deixe cozinhar por 2:30 a 3 minutos.
- Teste para ver se os aspargos estão bons - eles devem estar crocantes, não moles.
- Se quiser, ponha os aspargos em uma tigela de água gelada para esfriá-los.^{[1]XFonte de pesquisa}
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Cozinhe os aspargos no vapor usando uma cesta para cozimento de vegetais. Para um acompanhamento rápido e saboroso, cozinhar a vapor é sua opção. Esse método preserva os nutrientes dos aspargos e sua textura crocante.
- Ponha cerca de 2,5 cm de água em uma panela e depois ponha a cesta para cozimento nela.
- Deixe a água ferver.
- Quebre os aspargos em um tamanho que caiba facilmente na cesta.
- Ponha os aspargos na cesta e deixe cozinhar no vapor por cinco a sete minutos, até que estejam numa cor verde vivo e ainda crocantes.
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Ferva os aspargos. Esta é uma maneira fácil de cozinhar aspargos, mas você deve ter cuidado para não cozinhá-los demais. Eles podem rapidamente ficar moles e borrachudos se você não tomar cuidado.
- Ponha uns 5 cm de água e 2 colheres de chá numa panela.
- Deixe a água ferver.
- Coloque os aspargos na água fervente.
- Assim que a água voltar a ferver, cozinhe por cinco minutos.
- Se você quiser, pode usar um prato próprio para micro-ondas para cozinhar os aspargos no micro-ondas. Encha o prato com 1/4 xícara de água, adicione os aspargos e ponha a tampa no prato. Cozinhe os aspargos no micro-ondas na potência máxima por três minutos, depois abra a porta do aparelho e mexa. Termine de cozinhar até que os aspargos estejam um pouco macios, cerca de três a quatro minutos.
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Método 3

Método 3 de 4:

Salteados

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Se quiser fazer um refogado, corte os aspargos em pedaços de 2,5 a 5 cm de comprimento, fazendo os cortes na diagonal.
Ponha cerca de 1 colher de sopa de óleo ou manteiga em uma frigideira e aqueça em fogo médio-alto.
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Adicione os aspargos na panela. Cuidadosamente, coloque os aspargos na panela. Use uma colher de madeira, ou espátula para refogar até que esteja macio, cerca de 3 a 6 minutos. Os aspargos estão prontos quando estiverem com uma cor verde clara com alguns poucos pontos assados.
- Se você estiver fazendo um refogado, adicione outros vegetais na panela junto com os aspargos. Cenoura, cebola, pimentão e cogumelos são deliciosos servidos em um refogado com aspargos.
Os aspargos salteados ficam deliciosos com limão e manteiga por cima. Tempere com sal e pimenta a gosto.
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Método 4

Método 4 de 4:

Assando

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O forno deve estar completamente preaquecido antes de colocar os aspargos; do contrário, eles irão cozinhar a vapor ao invés de assarem.
Arrume-os em uma única camada para que cozinhem uniformemente.
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Ponha azeite sobre os aspargos. Ele ajudará a fazer com que os vegetais fiquem crocantes. Coloque 2 colheres de azeite uniformemente sobre os aspargos que estão no tabuleiro.
- Se você quiser garantir que eles fiquem cobertos igualmente, coloque-os em uma tigela com o azeite e, depois, no tabuleiro.
Coloque sal e pimenta para dar gosto aos aspargos. Para dar um toque a mais no prato, rale queijo parmesão sobre eles também.
Coloque os aspargos no forno e asse por 12 minutos, ou até que eles fiquem com uma cor verde viva e estejam assados em alguns pontos. Tome cuidado para não assá-los demais: eles queimam muito rapidamente se deixados no forno por muito tempo.
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Dicas

Compre aspargos firmes, com pontas bem fechadinhas. Os aspargos frescos têm uma cor verde-escura e não parecem quebradiços ou moles.
Uma manteiga de ervas é deliciosa se preparada com aspargos. Para fazer uma simples manteiga de ervas, coloque 1 colher de chá de água fervente em uma tigela pequena. Mexa com 1/2 colher de chá (2,5 g) das suas ervas secas favoritas, como alecrim, tomilho, manjericão ou estragão. Adicione 4 colheres de sopa (60 g) de manteiga derretida e misture até ficar homogêneo.
Para armazenar o aspargo, enrole um papel-toalha úmido na base dos aspargos. Coloque em uma sacola plástica e depois armazene o vegetal em seu refrigerador. O aspargo têm um sabor melhor se consumido até três dias depois da compra.
Para fazer uma salada de aspargos, combine 500 g de aspargos cozidos e em temperatura ambiente, com tomate fatiado e uma cebola pequena finamente fatiada. Jogue os aspargos na salada com azeite e vinagre, ou use seu molho para salada favorito. Resfrie e sirva gelado.