Kreeft bereiden

Pdf downloaden

Pdf downloaden

In dit artikel:

De kreeft koken

De kreeft afgieten en serveren

Tips en waarschuwingen

Gerelateerde artikelen

Bronnen

Koken is de populairste en eenvoudigste manier om kreeft te bereiden. Hoewel het in het begin van de 19e eeuw begon als voedsel voor de arme man, is de publieke opinie door de jaren heen veranderd en nu is kreeft nu over de hele wereld een gewaardeerd gerecht. De Europese kreeft komt voor aan de Atlantische kusten van Europa en Noord-Afrika, in de Noordzee, de Middellandse Zee en in het westelijke deel van de Zwarte Zee. Zeekreeften spelen een belangrijke rol in het mariene ecosysteem. Daarom is het belangrijk om kreeften te kopen van duurzame visserijen die zich houden aan de minimale grootte-eisen. MSC-gecertificeerde kreeftenvisserijen doen er alles aan om de bestanden op een duurzaam niveau te houden door bijvangsten tot een absoluut minimum te beperken en door vangstgegevens beschikbaar te stellen aan wetenschappers.

Ingrediënten

• 4 levende kreeften van ongeveer 700 gram
• 200 gram zeezout per 4 liter water
• 160 ml boter
• 1 citroen

Stappen

Deel 1

Deel 1 van 2:

De kreeft koken

Pdf downloaden

1. 
   1
   Koop 4 kreeften bij de vishandel. Vraag de medewerker waar de kreeft vandaan komt. Als de bron dichtbij ligt, is de kreeft waarschijnlijk wat verser. Wikkel ze in een vochtige krant. Bewaar ze in een bakje of zak. Plaats ze op de onderste plank van je koelkast om kruisbesmetting te voorkomen gedurende maximaal 36 tot 48 uur.

   • De klauwen moeten schoon en vrij van krassen zijn.
   • Laat de elastiekjes op hun klauwen zitten totdat je ze in water onderdompelt. Hun klauwen zijn sterk en kunnen verwondingen veroorzaken.
   • Onthoud: hoe verder de bronnen van hun markt verwijderd zijn, hoe minder effect afstand heeft op de kwaliteit.
2. 
   2
   Vul een pan van 20 of 25 liter met 15-20 liter water. De pan moet 2,5-3,5 kilo kreeft kunnen bevatten. Als vuistregel geldt dat het beter is om te veel water te hebben dan om de pan te vol te zetten met te veel kreeft.
3. 
   3
   Voeg 200 gram toe per 4 liter water. Zout verhoogt het kookpunt van water. Dit betekent dat je water gelijkmatiger aan de kook komt dan zonder zout.

   • Gebruik zeezout voor het beste resultaat.
4. 
   4
   Voeg een takje tijm, twee laurierblaadjes en het sap van een citroen toe aan het water. Snij de citroen doormidden en pers het sap uit in een kom. Je kunt ook citroensap in de winkel kopen; een middelgrote citroen is ongeveer 60 ml citroensap. Giet daarna het sap samen met de andere ingrediënten in de soeppan.

   • Deze stap is ideaal als je de voorkeur geeft aan bouillon (vlees gekookt met stukjes groente en water) boven pekel (vlees gekookt in zout water met een hoge concentratie).
   • Als je van plan bent je kreeft met gesmolten boter te eten, kun je deze stap overslaan.
5. 
   5
   Breng het water volledig aan de kook. Volledige kook is wanneer het water niet stopt met koken als je het water roert. Plaats de pot op een pit en zet deze op de hoogst mogelijke temperatuur. Zodra het water begin te borrelen, kun je beginnen met het toevoegen van je kreeften.

   • Houd altijd volledige kook aan: dit zorgt ervoor dat het water kookt, zelfs nadat de kreeft in de pan is gedaan, waardoor de temperatuur van het water tijdelijk wordt verlaagd.
6. 
   6
   Houd de kreeften met je tang bij de staart vast en doe ze in het water. Dompel ze voorzichtig één voor één in het water en altijd met het hoofd eerst. Dompel ze zo snel mogelijk onder, maar zorg ervoor dat er geen water spat. Klem daarna het deksel op de pot en zet de timer aan.

   • Verwijder de elastiekjes voordat je je kreeft in het kokende water onderdompelt. Pak daarbij de kreeft vast bij de achterkant van het schild (de bovenste harde schaal).
   • Dompel de kreeften snel achter elkaar onder, zodat ze allemaal evenveel kooktijd krijgen.
7. 
   7
   Kook 8 minuten voor elke 500 g kreeft. Laat bijvoorbeeld voor 4 levende kreeften van 700 g de kreeften 43 tot 48 minuten in de pot staan. Volg de kookgids hierboven voor verschillende gewichten.

   • Houd het deksel stevig op de pot vastgeklemd, zonder openingen in de afdichting.
   • Roer de kreeften halverwege de toegewezen kooktijd voorzichtig met je tang.
8. 
   8
   Controleer of de kreeften gaar zijn na de toegewezen kooktijd. Je zou moeten merken dat de schelpen helderrood worden (ongekookte kreeft is houtskool van kleur). Om te controleren of ze van binnen goed gaar zijn, breek je met een schaar het gebied waar het schild de staart bereikt open. Als het goed gaar is, zal het vlees ondoorzichtig en stevig zijn.

   • Trek aan een antenne: als de kreeft volledig gaar is, laat hij gemakkelijk los
   • Als je los en doorschijnend vlees ziet, is de kreeft niet gaar. Kook het nog eens 3 tot 5 minuten en controleer dan opnieuw. Ga door met dit proces totdat de kreeft volledig gaar is.
   Advertentie

Deel 2

Deel 2 van 2:

De kreeft afgieten en serveren

Pdf downloaden

1. 
   1
   Laat de kreeften uitlekken in een vergiet. Haal de kreeften met een tang uit het water en plaats ze in een vergiet, met de onderkant naar boven op een schoon werkoppervlak. Schud het voorzichtig naar links en rechts om het eerste water te verwijderen.

   • Plaats een papieren handdoek onder je vergiet om de afvoer op te vangen.
2. 
   2
   Verwijder de punten van elke kreeftenklauw. Gebruik een schaar of een keukenmes en zorg ervoor dat je je niet snijdt door de puntige rand van je mes van je af te richten. Het afsnijden van de punten voorkomt dat je kreeften doordrenkt raken en verbetert het afvoerproces.

   • Pak de kreeft stevig vast en splijt de staart over de lengte met een mes. Dit verbetert ook de drainage.
3. 
   3
   Smelt 160 ml gesmolten boter in een zware pan op je kookplaat. Houd de boter in de gaten en wacht tot deze begint te smelten. Zodra het ongeveer driekwart gesmolten is, roer je het met een houten lepel totdat het gesmolten is.

   • De meeste pakjes boter bevatten 120 ml.
   • Je kunt je boter ook in kleine stukjes van 1 cm snijden en deze in de magnetron op middellaag vermogen ontdooien. Controleer het elke 10 tot 15 seconden totdat het bijna gesmolten is. Verwijder het nu en roer het om het smeltproces te voltooien.
4. 
   4
   Serveer je kreeft met een kant naar keuze. Giet je gesmolten boter over de kreeft en geniet ervan met de bijgerechten naar keuze. Veel voorkomende keuzes zijn onder meer partjes citroen, maïskolven, verse sperziebonen en [[Asperges-stomen|asperges].

   • Gebruik een kreeftencracker om door je kreeftenschalen te komen en bij het vlees te komen. Je kunt ook je handen gebruiken in combinatie met een kreeftenvork om in de kleinere spleten te graven.
   • Bewaar je kreeft maximaal 3 tot 4 dagen in de koelkast. In de vriezer is kreeft 2 tot 3 maanden houdbaar. Nadat je de bevroren kreeft heeft ontdooid, kun je deze nog 3 tot 4 dagen in de koelkast bewaren voordat je ze gaat bereiden.
   • Kreeft moet worden weggegooid als hij langer dan twee uur op kamertemperatuur wordt bewaard. Tekenen van slechte kreeft zijn onder meer een slijmerige textuur en een zure geur. Proef geen kreeft voordat je eraan ruikt.
   Advertentie

Benodigdheden

• 4 levende kreeften van 700 g
• Pan van 20-25 liter
• 3-45 g zout
• 120 ml boter
• 1 takje tijm
• 2 laurierblaadjes
• 1 citroen
• Schaal
• Schaar
• Keukenmes
• Timer
• Zware pan
• Houten lepel

Tips

• Gekookte kreeft combineert mooi met gesmolten boter en citroen.
• Plaats je kreeften vóór het koken 10 minuten in de vriezer om ze te verdoven.
• Maak de pan niet te vol; het is beter om in batches te koken als je van plan bent meer dan 4 kreeften te koken.
• Dip je kreeften in witte azijn voor een unieke smaak.

Advertentie

Waarschuwingen

• Houd kreeften altijd in leven totdat ze gaar zijn. Hun vlees bederft snel.

Advertentie