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O feijão azuki é muito usado nas culinárias japonesa, chinesa e coreana, mas você pode usá-lo em receitas asiáticas e também como substituto do feijão comum no dia-a-dia. Ele possui alto valor proteico e menos calorias do que muitos outros feijões, como o preto, o carioca, o rajado, o branco e o grão de bico. [1] Continue lendo para aprender mais sobre como cozinhar esse feijão.
Ingredientes
Rende de 8 a 10 porções:
- 4 xícaras de feijão azuki.
- 4 fatias de bacon (opcional).
- 1 colher de chá de sal (opcional).
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino (opcional).
- 4 dentes grandes de alho (opcional).
- 1 colher de chá de chili em pó (opcional).
- Água.
Rende de 4 a 5 porções:
- 2 xícaras de feijão azuki.
- Água.
Rende cerca de 600g de anko:
- 200g de feijão azuki.
- Água.
- 200g de açúcar refinado.
- Uma pitada de sal.
Passos
Deixe os feijões de molho. Coloque os grãos em uma panela grande cheia de água. Deixe-os de molho na água em temperatura ambiente por uma a duas horas.[2]- Com a maioria dos feijões, recomenda-se que os deixe de molho antes de cozinhá-los. Fazer isso amolece os grãos e também remove a maioria dos componentes hidrossolúveis responsáveis por problemas digestivos.
- Note que, no entanto, com os feijões azuki você pode pular essa parte sem sofrer reações adversas. Deixar de molho vai torná-los mais fáceis de digerir, mas não é absolutamente essencial.
- Você pode deixar os feijões de molho de uma hora até de um dia para o outro.
Substitua a água. Passe o conteúdo da panela por um escorredor, escoando a água. Enxágue o feijão azuki diversas vezes sob água corrente antes de devolvê-los à panela com água fresca.- A água deve cobrir os feijões por cerca de cinco centímetros.
- Encha a panela com água fria para que os grãos cozinhem igualmente.
Acrescente o bacon, se desejar. Se você quiser acrescentar bacon ao feijão, pode fazer isso nesse momento. Corte o bacon em pedaços de 2,5cm e coloque-os diretamente na panela com água e feijão. [3]- O bacon dá ao azuki um sabor defumado e salgado. Portanto, isso dá certo se pretende comer o feijão sozinho ou adicioná-lo a um prato forte como chili. Pode não dar muito certo se você pretende usá-lo em um prato mais doce ou mais suave.
Ferva o feijão. Cubra a panela e coloque no fogo alto até ferver.
Cozinhe em fogo brando até que o feijão fique macio. Assim que a água ferver, reduza o fogo para médio e deixe o feijão cozinhar em fogo brando até ele ficar macio o suficiente para ser cortado com um garfo.- Se deixou o feijão de molho, isso deve levar apenas uma hora. Se não deixou de molho ou deixou por menos de uma hora, você pode precisar esperar cerca de uma hora e meia.
- Deixe a panela semiaberta enquanto cozinha em fogo brando para que o vapor escape, evitando assim o aumento de pressão.
- Remova periodicamente o excesso de espuma que fica sobre a água enquanto o feijão cozinha.
- Se necessário, adicione mais água se ela evaporar demais durante o cozimento.
Adicione os temperos desejados. O feijão pode ser servido ou acrescentado a receitas como está, mas se quiser algo com mais sabor, pode adicionar sal, pimenta-do-reino, alho e chili em pó ou outro tempero que quiser após apagar o fogo e escoar o feijão.- Você deve escoar os grãos antes de adicionar os temperos para assegurar que eles peguem no feijão e não se diluam na água.
Sirva. Escoe o feijão, se não o tiver feito enquanto temperou, e sirva o feijão quente.- Você pode servir o feijão azuki em tortilhas, em uma tigela acompanhado de broa ou com arroz. O grão também pode ser acrescentado a ensopados, cozidos, chili e guisados.
- Além disso, você também pode resfriar o feijão e colocá-lo em saladas.
- Você pode armazenar o feijão azuki cozido em recipientes hermeticamente fechados por cinco dias na geladeira ou seis meses no congelador.
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Deixe os feijões de molho. Coloque o feijão azuki em uma panela ou tigela de média a grande e encha com água o suficiente para cobrir os grãos. Deixe-os de molho de um dia para outro em temperatura ambiente.- Estritamente falando, não é essencial deixar o feijão azuki de molho. Você pode cozinhá-lo em uma panela de pressão sem deixá-lo de molho antes, mas deixar de molho vai reduzir o tempo de cozimento e também pode ajudar a remover todos os componentes hidrossolúveis responsáveis por problemas digestivos.
- Se quiser que o feijão mantenha a cor, o formato e o aroma, não o deixe de molho.
Escoe a água. Passe os feijões e a água por um escorredor para escoar a água. Enxágue o feijão sob água corrente diversas vezes.- Enxaguar o feijão após escoá-lo vai remover mais das fibras hidrossolúveis que ainda estiverem na casca do feijão.
Coloque o feijão em uma panela de pressão. Transfira o feijão para uma panela de pressão e adicione duas xícaras (500 ml) de água fria. Cubra a panela de pressão e deixe em fogo alto.
Cozinhe até que o feijão fique macio. Se você deixou ele de molho, isso deve levar de apenas cinco a dez minutos. Caso contrário, isso pode levar de 15 a 20 minutos. [4]- O feijão estará pronto quando estiver macio o suficiente para ser cortado por um garfo.
- Quando estiver pronto, escoe o excesso de água passando o feijão por um escorredor novamente. Note, porém, que não deve haver muita água restante após o fim do cozimento.
Sirva. Sirva o feijão azuki enquanto ainda estiver quente ou acrescente-o à sua receita favorita com feijões.- Se estiver servindo o feijão quente, pode comê-lo com tortilhas, broas ou arroz. Você também pode acrescentá-lo a ensopados, cozidos, chili e guisados.
- Se decidir deixá-lo esfriar, experimente comer o feijão com uma salada de folhas verdes.
- Se sobrar, você pode armazenar o feijão azuki cozido em um recipiente hermeticamente fechado por cinco dias na geladeira ou seis meses no congelador.
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Deixe o feijão de molho. Coloque o feijão azuki em uma panela ou travessa de vidro média e encha com água. Deixe o feijão de molho em temperatura ambiente de um dia para outro.- Para diversos pratos, não é essencial deixar o feijão azuki de molho. No entanto, para a pasta de feijão, você deve deixá-los de molho para amolecê-los e para remover elementos hidrossolúveis que possam causar problemas digestivos.
Enxague e substitua a água. Escoe o feijão em um escorredor. Enxague diversas vezes sob água corrente e coloque os grãos de volta na panela com água fria fresca.- Enxaguar o feijão após deixá-lo de molho vai ajudar a limpar qualquer sujeira ou fibra hidrossolúvel que ainda esteja na casca.
- Certifique-se de que a água esteja cerca de cinco centímetros acima do feijão ao retorná-los para a panela.
- Tenha em mente que o feijão vai ter aproximadamente o dobro do tamanho no fim do cozimento, então certifique-se de que a panela seja grande o suficiente para isso.
Ferva a água. Transfira a panela para o fogão e deixe no fogo alto. Deixe a panela destampada até a água ferver.- Apague o fogo após a água começar a ferver. Cubra a panela e deixe o feijão por cinco minutos no fogão com o fogo apagado.
Escoe e substitua a água novamente. Passe o conteúdo da panela pelo escorredor novamente para escoar o líquido inicial de cozimento.- Não é necessário enxaguar o feijão dessa vez.
Ferva a água. Devolva o feijão azuki à panela e coloque água o suficiente para cobrir o feijão. Deixe em fogo alto até ferver.
Cozinhe em fogo brando até que o feijão esteja bem macio. Depois que a água ferver, deixe o fogo no médio e deixe o feijão cozinhar em fogo brando. Você vai precisar esperar de 60 a 90 minutos.- Mantenha o feijão sem tampa enquanto ele cozinha.
- Use uma escumadeira periodicamente para empurrar os grãos flutuantes para baixo d’água.
- Adicione água conforme o necessário durante o cozimento. A água vai evaporar e, por conseguinte, o nível dela vai diminuir enquanto o feijão continua cozinhando. Você precisa ter água o suficiente para cobrir o feijão.
- Por outro lado, colocar água demais pode fazer com que o feijão se mova violentamente e se quebre.
- Para testar o feijão e ver se está pronto, pegue um grão e aperte-o com os dedos. Você deve ser capaz de esmagá-lo com os dedos facilmente.
Adicione o açúcar. Adicione o açúcar em três levas diferentes, mexendo após cada uma. Ligue o fogo alto e cozinhe o feijão até que ele fique com consistência de massa. [5]- Mexa o feijão constantemente após adicionar o açúcar.
- Deixe o feijão em fogo alto mesmo após a fervura.
- Apague o fogo quando a pasta tiver a consistência certa, mas ainda não remova a panela do fogão.
Adicione a pitada de sal. Depois que a pasta doce de feijão azuki esfriar um pouco, adicione o sal e mexa uma vez mais com uma colher de madeira ou plástico.- A pasta deve ainda estar morna, não tão quente que queime a língua.
- A consistência deve engrossar ainda mais e se tornar mais sólida conforme a pasta de feijão esfria.
Transfira o feijão para um recipiente diferente para terminar de esfriar. Despeje ou use uma colher para transferir a pasta de feijão em um recipiente diferente. Cubra-o e deixe esfriar em temperatura ambiente na mesa.- Não deixe o anko (a pasta de feijão) na panela para terminar de esfriar.
Use ou armazene conforme necessário. Você pode usar sua pasta doce de feijão azuki em suas sobremesas e doces asiáticos favoritos, como mochi, anpan, daifuku, dango, dorayaki, manju, taiyaki, torta da lua e chalboribbang.- A pasta de feijão que não for usada imediatamente deve ser mantida em um recipiente hermeticamente fechado em colocada em uma geladeira por até uma semana ou em um congelador por até um mês.
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Materiais Necessários
- Panela grande com tampa.
- Escorredor.
- Travessa de vidro.
- Escumadeira.
- Colher grande de madeira ou plástico.
- Garfo.
- Pratos para servir.
- Sacolas ou potes hermeticamente fechados.
Referências
- ↑ http://www.oprah.com/food/Superfoods-List-2012-Sunchokes-Adzuki-Beans-Chia-Seed/6
- ↑ http://www.drweil.com/drw/u/ART03207/Cooking-With-Legumes-Adzuki-Beans.html
- ↑ http://www.healthygreenkitchen.com/seasoned-aduki-beans.html
- ↑ http://www.bbcgoodfood.com/glossary/aduki-bean
- ↑ http://justonecookbook.com/blog/how-to/how-to-make-anko-red-bean-paste/
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