Zelf wijn maken

Het maken van wijn is een eeuwenoude traditie. Hoewel je allerlei soorten fruit kunt gebruiken om wijn te maken, zijn druiven de meest populaire keuze. Nadat je de ingrediënten samengevoegd hebt, laat je de wijn gisten en vervolgens rijpen voordat hij gebotteld wordt. Dit simpele, traditionele proces resulteert in een heerlijke wijn waarop je als maker trots kunt zijn.

Ingrediënten

16 kopjes fruit
2 kopjes honing
1 pak gist
Gefilterd water

Deel 1

Deel 1 van 3:

De benodigdheden en ingrediënten voorbereiden

Pdf downloaden

1
Verzamel je benodigdheden. Naast de ingrediënten voor de wijn zul je enkele basisinstrumenten gebruiken om ervoor te zorgen dat je wijn kan rijpen zonder verstoord te worden door insecten of bacteriën. Zelf wijn maken hoeft niet duur te zijn en het is niet nodig om speciaal gereedschap in huis te halen. De volgende dingen heb je echter wel nodig:
- Een glazen pot of kan waarin je zo'n 8 liter vloeistof kwijt kunt (deze kun je vaak tweedehands vinden, maar zorg er wel voor dat je de pot of kan voor gebruik goed schoonmaakt.^[1]XBron)
- Een mandefles (glazen fles met een smalle hals) waarin je zo'n 4 liter vloeistof kwijt kunt
- Een luchtsluis
- Een dun, plastic buisje om de wijn over te hevelen
- Schone wijnflessen met kurken of schroefdoppen
- Campden-tabletten (optioneel)
Je kunt alle fruitsoorten gebruiken, hoewel wijn en bessen de populairste keuzes zijn. Zorg dat het fruit dat je uitkiest zo veel mogelijk smaak heeft. Je kunt het beste organisch fruit gebruiken dat niet met chemische middelen behandeld is. Gebruik bijvoorbeeld fruit dat je zelf gekweekt hebt of vraag in de natuurwinkel naar onbehandelde producten. Er zijn ook fruitkwekers die zich specialiseren in fruit waarvan wijn gemaakt kan worden.
3
Maak het fruit schoon. Verwijder blaadjes en steeltjes en zorg dat zich op het fruit geen aarde of zand meer bevindt. Spoel het fruit dan goed schoon en bewaar het in je pot of kan. Je kunt het fruit pellen voordat je het perst, maar veel van de smaak van de wijn komt juist uit de schil. Wijn van fruit dat voor het persen gepeld is, heeft een mildere smaak.
- Sommige wijnmakers kiezen ervoor om het fruit voor het persen niet te wassen. Aangezien zich op de schil van het fruit van nature gist bevindt, kun je ook van alleen de schil en de lucht wijn maken. Het wassen van het fruit en het onder controle houden van de hoeveelheid gist zorgt er echter voor dat je de smaak kunt beïnvloeden. Natuurlijk gist kan voor een vervelende bijsmaak zorgen. Ben je wel in voor een experiment, dan kun je ook twee verschillende wijnen maken: een met natuurlijk gist en een met toegevoegd gist. Vervolgens kun je zelf kiezen welke van de twee je het lekkerst vindt.
4
Pers het fruit. Gebruik een schone aardappelstamper of je handen om het fruit te persen en de sappen eruit te drukken. Blijf persen tot je zoveel sap hebt dat je pot of kan tot ongeveer 5 centimeter onder de rand gevuld is. Heb je niet genoeg fruit om de pot tot de juiste hoogte met sap te vullen, gebruik dan gefilterd water om de pot of kan bij te vullen. Voeg eventueel een Campden-tablet toe. De zwaveldioxide in deze tablet zorgt ervoor dat natuurlijk gist en bacteriën gedood worden.^[2]XBron Maak je wijn met natuurlijk gist, voeg dan geen tablet toe.
- In plaats van een Campden-tablet kun je ook 2 kopjes kokend water over het fruit gieten.
- Kraanwater kan de smaak van je wijn beïnvloeden doordat er stoffen aan dit water zijn toegevoegd. Gebruik daarom liever gefilterd water of bronwater.^[3]XBron
5
Roer de honing. Honing voedt de gist en maakt je wijn zoeter. De hoeveelheid honing die je gebruikt heeft direct invloed op de zoetheid van je wijn. Houd je van zoete wijn, voeg dan wat extra honing toe. Houd je juist niet van zoet, voeg dan maar 2 kopjes toe. Ook de fruitsoort waarmee je de wijn maakt, heeft invloed op de zoetheid van je eindproduct. Aangezien druiven van nature veel suiker bevatten, hoef je bij druivenwijn niet veel honing toe te voegen. Bessen en andere fruitsoorten waarin minder suiker zit, zullen juist wat extra honing nodig hebben.
- In plaats van honing kun je ook suiker of bruine suiker toevoegen.
- Is je wijn niet zoet genoeg, dan kun je later altijd nog meer honing toevoegen.
6
Voeg de gist toe. Gebruik je je eigen gist, dan kun je die nu aan het mengsel toevoegen. Giet het in de pot en roer de ingrediënten met een lange lepel door elkaar. Het mengsel dat nu ontstaat wordt ook wel most genoemd.
- Maak je wijn met natuurlijke gist, dan kun je deze stap overslaan.
Advertentie

Deel 2

Deel 2 van 3:

De wijn laten gisten

Pdf downloaden

1
Dek de pot af en laat hem een nacht staan. Het is belangrijk om een deksel te gebruiken die lucht toelaat, maar er tegelijkertijd voor zorgt dat er geen insecten bij het mengsel kunnen komen. Je kunt hiervoor een speciale deksel kopen, maar ook een stuk stof gebruiken dat je met een elastiek strak om de fles heen bindt. Zet de afgedekte pot op een warme plek bij een temperatuur van zo'n 20 graden.
- Berg je de pot op een koele plek op, dan zal de gist waarschijnlijk niet groeien. Zet je de pot echter op een te warme plek, dan zal de gist afsterven. Zorg dan ook dat je een plek vindt die de juiste temperatuur heeft.
De dag nadat je het mengsel hebt bereid, kun je de deksel verwijderen en de most goed doorroeren. Doe dit op de eerste dag ongeveer om de 4 uur en roer het mengsel ook tijdens de 3 dagen daarna dagelijks een paar keer door. Bij het roeren zou het mengsel moeten gaan bubbelen. Is dit het geval, dan is dat een teken dat het gistingsproces in gang gezet is en er hopelijk een heerlijke wijn ontstaat.^[4]XBron
3
Zeef de vloeistof en hevel deze over. Na zo'n 3 dagen zal de vloeistof iets minder bubbelen en wordt het tijd om de vaste stoffen eruit te zeven en het mengsel over te hevelen in de mandefles. Heb je de vloeistof eenmaal overgeheveld, breng dan de luchtsluis aan zodat de gassen die tijdens het gistingsproces ontstaan kunnen ontsnappen, maar de vloeistof afgesloten is van zuurstof.
- Heb je geen luchtsluis, dan kun je ook een ballonnetje om de opening van de fles klemmen. Deze kun je vervolgens om de paar dagen vervangen door een nieuwe ballon.
Het is echter het beste om negen maanden te wachten zodat de wijn een betere smaak aan kan nemen. Heb je bij het bereiden van je wijn extra honing gebruikt, dan kun je hem het beste lang laten rijpen om te voorkomen dat de wijn te zoet uitpakt.
5
Bottel de wijn. Om te voorkomen dat de wijn overgenomen wordt door bacteriën, kun je het beste een Campden-tablet in het mengsel gooien zodra je de luchtsluis verwijdert. Hevel de wijn vervolgens over in schone flessen, die je bijna helemaal vult en direct afsluit met een kurk of schroefdop. Je kunt de wijn vervolgens direct opdrinken of hem nog even verder laten rijpen.^[5]XBron
- Gebruik donkere flessen om de kleur van rode wijnen te behouden.
Advertentie

Deel 3

Deel 3 van 3:

Wijn maken als een professional

Pdf downloaden

1
Leer de juiste trucjes om heerlijke wijnen te maken. Mensen maken al duizenden jaren wijn en hebben hierbij aardig wat handige kunstjes geleerd. Maak je voor het eerst je eigen wijn, hou dan de volgende dingen in gedachten:
- Gebruik schoon materiaal om te voorkomen dat bacteriën je wijn verpesten.
- Zorg dat je mengsel tijdens de eerste fase van het gistingsproces afgedekt is, maar wel kan ademen.
- Tijdens de tweede fase van het gistingsproces mag er geen zuurstof bij het mengsel komen.
- Zorg dat je de flessen goed opvult zodat er zo min mogelijk zuurstof in de fles zit.
- Bewaar rode wijnen in donkere flessen zodat ze hun kleur niet verliezen.
- Maak je wijn liever te droog dan te zoet: je kunt later altijd nog suiker toevoegen.
- Proef de wijn tijdens het overhevelen om te controleren of het proces goed verloopt.
2
Weet wat je tijdens het wijn maken moet voorkomen. Het ontwijken van deze valkuilen vergroot je kans op succes. Doe de volgende dingen in ieder geval niet:
- Je wijn aan vrienden of kennissen verkopen. Dit is niet toegestaan, tenzij je de wijn in dichte flessen op een braderie, jaarmarkt of streekmarkt aanbiedt.
- Je wijn blootstellen aan azijnvliegjes.
- Metalen vaten gebruiken.
- Bakjes of spatels van naaldhout gebruiken. Dit kan de smaak van je wijn namelijk verpesten.
- Het gistingsproces proberen te versnellen door de wijn bij hoge temperatuur te bewaren.
- De wijn te vroeg of zonder goede reden filteren.
- Je wijn in vervuilde potten of flessen bewaren.
- De wijn te vroeg bottelen.
Advertentie

Tips

Zorg dat alle benodigdheden schoon en steriel zijn. Bacteriën kunnen wijn in azijn veranderen. Dit wil echter niet zeggen dat je hem meteen weg moet gooien. Azijn kan namelijk prima worden gebruikt als marinade voor vlees en gevogelte. Gebruik het bijvoorbeeld om kip met verse kruiden en specerijen te marineren.
Het overhevelen van de goede vloeistoffen van de vaste stoffen is een must. Doe dit minimaal twee of drie keer voordat je de wijn bottelt.
Geef je wijn een gerijpte, houtige smaak door in de tweede fase van het gistingsproces een klein stukje eikenhout aan de glazen pot toe te voegen. (Om te zorgen dat de wijn de juiste hoogte in de pot of kan bereikt, kun je gereinigde glazen knikkers toevoegen.) Vervolgens kun je de vloeistof overhevelen, bottelen en afsluiten.
Bewaar afgesloten flessen liggend, met de hals van de fles iets opgeheven.
Is je verse fruit te zuur en lijkt het gistingsproces traag te verlopen, dan is je most misschien te zuur. Voeg in dit geval een stukje krijt toe. Dit kan wonderen doen!

Advertentie