如何做家酿酒

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在本文中：

准备设备和原料

发酵酒

像专家一样做家酿酒

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参考

人们做家酿酒已经有几千年的历史了。虽然家酿酒可以由任何水果做成，但是葡萄是最受欢迎的选择。把原料混合之后，等酒发酵，成熟之后就装到瓶子里去。这个简单、古老的方法能做出让你为之自豪的美酒哦！

素材

• 十六杯水果
• 两杯蜂蜜
• 一小包酵母
• 过滤后的水

步骤

部分 1

部分 1 的 3:

准备设备和原料

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   准备酿酒装置。除了酒的原料，你还须准备一些基本的酿酒装置来让酒发酵，同时不让其受到臭虫或细菌的影响。其实制作家酿酒花不了你多少钱，所以没有必要大肆购买专业设备。你需要以下装置：

   • 一个容量一升左右的瓦罐或玻璃瓶（你通常可以在古董店或者二手店里找到这些，不过多次使用过的瓦罐可能之前是被用来做泡菜的，这样的话会污染你的葡萄酒。）
   • 一个容量一升的大玻璃瓶（一个有小颈口的玻璃容器）
   • 一个气阀
   • 一个用于抽取酒的细塑料管
   • 干净的酒瓶软木塞或螺钉帽
   • 坎普登片剂（可选）
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   挑选水果。虽然家酿酒可以用任何水果制作，但是葡萄和浆果是最受欢迎的选择。选择味道最好的水果。最好选择没有经过化学处理的有机水果，因为你肯定不愿意化学物分解在你的酒里吧。如果可以的话，使用自己采摘的水果，或者去农贸市场买点。
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   清洗水果。摘掉茎叶，并确认水果没有细微灰尘或砂砾。彻底冲洗水果后，把它放在你的瓦罐里。你可以在挤碎水果之前先削皮，不过酒的大部分味道都来自于水果皮。削掉皮会酿出口味更温和的酒。

   • 许多酿酒师选择在粉碎水果前不清洗水果。因为水果皮上有自然酵母，而制作酒的话可能只用水果皮和空气里的酵母就行了。不过可以通过清洗水果和控制你添加的酵母，来保证酒的口味是你喜欢的；让野生酵母生长会产生不好的味道。如果你打算做实验，可以做两批酒，一批控制酵母增长，另一批用野生酵母，然后看看你喜欢哪种口味。
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   粉碎水果。用干净的土豆捣碎机或者用手，挤压水果来弄出它的汁。一直挤压，直到水果汁离瓦罐的口只剩一两厘米。如果你没有足够的水果或者果汁来填补瓦罐接近顶部，那就加水来填补。在混合物里添加坎普登片来释放二氧化硫，从而消灭野生酵母和细菌。如果你制作的是野生酵母酒，不要做灭菌的这一步。

   • 不想用药片的话，你也可以在水果上浇两杯开水来替代。
   • 用自来水会影响酒的口味，因为自来水里含有添加剂。 一定要用过滤水或矿泉水。
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   加入蜂蜜。蜂蜜会给水果提供酵母，也会让酒更甜。你增加的蜂蜜份量会直接影响到酒的甜味。如果你喜欢喝更甜的酒，就加更多的蜂蜜。如果你不喜欢太甜的，就控制你的蜂蜜在两杯左右。对于你加入的水果的份量也是这样。因为葡萄有更高的糖份，所以在葡萄酒里就不需要加很多蜂蜜。 浆果类和其他水果的糖份更低，就需要更多的蜂蜜。

   • 你可以根据自己的喜好，把蜂蜜换成白糖或者红糖。
   • 如果酒做出来没你想的那么甜，可以之后再加一点蜂蜜。
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   加酵母。如果你是用你自己的酵母，那现在可以加了。把它倒进瓦罐里，并用一个长勺把它和混合物搅拌。这个混合物是不可少的。

   • 如果你做野生酵母酒，就可以略过这一步。
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部分 2

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发酵酒

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   盖上瓦罐储存一晚。用一个盖子是很重要的，它可以把臭虫挡在外面，又可以让空气自由进出。你可以用一个壶盖达到这个目的，或者用大橡胶带把一块弹力布或T恤衫盖在开口上。把盖住的瓦罐置于一个21摄氏度的温暖环境中过夜。

   • 把罐子放在冷的地方不会促进酵母的增长。把它储存在太热的地方又会杀死酵母。所以要在你的厨房找一个合适的地方。
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   每天必须搅拌几次。做好混合物之后，打开它并且完全搅拌然后再盖上。第一天每隔四小时搅拌一次，接下的三天也要每天搅拌几次。酵母开始生长的时候混合物就会冒泡了。这个就是能做出美味的酒的发酵过程了。
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   滤出液体。大概开始三天后，冒泡就会减缓，此时就可以过滤出固体，并将液体倒入大玻璃瓶中长期储存了。一旦你把液体倒入大玻璃瓶里后，就在开口上粘上气阀来允许气体的释放，同时还可以防止氧气进入破坏你的酒。

   • 如果你没有气阀，也可以把一个小气球放在开口处。每隔几天，就把气球拿下来放出储存的气体，之后马上放回去。
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   让酒至少成熟一个月。如果你能让它成熟至九个月的话更好，在这么长的时间里，酒会更芳醇，产生更好的口感。如果你在酒里额外加了蜂蜜，最好花更长的时间来让它成熟，不然你喝的时候会太甜。
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   把酒装入瓶中。为了防止酒粘上细菌后变成醋，一打开气阀就加坎普登片进去。把酒抽取到干净的瓶子里，加到差不多满瓶的时候，立即用瓶塞塞住。你既可以让它在瓶子里再成熟一段时间，也可以立即享用它。

   • 用黑瓶子来保存红酒。
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部分 3

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像专家一样做家酿酒

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   学习做出好喝的家酿酒的技巧。人们做家酿酒已经有几千年历史，以此同时他们也总结出了很多技巧。当你第一次做家酿酒时，跟随以下步骤操作：

   • 使用干净的器具来防止细菌破坏你的酒。
   • 保持酒第一次发酵时是盖住的，但要保证能通风。
   • 保持第二次发酵时空气流通。
   • 把瓶子都装满来让氧气减到最少。
   • 把红酒储存在黑瓶子里，那样就不会变色。
   • 想让酒干一点而不是太甜的话，晚一点加糖。
   • 每隔一会儿尝尝酒的味道，来确保酿酒程序正常进行。
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   知道做家酿酒时什么是需要避免的。避开以下这些事情，才能确保酿酒成功。不要：

   • （在美国）出售家酿酒，因为这样是触犯美国法律的。
   • 让果蝇与酒有所接触。
   • 用金属器皿。
   • 用多脂材质的容器或工具，因为它们会破坏酒的口感。
   • 用加温来加快发酵。
   • 无理由或过早地过滤酒。
   • 把酒储存在未杀菌的罐子或瓶子里。
   • 在未发酵完成时就把酒装进瓶子里。
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