Jak si udělat domácí víno

Lidé si dělávali doma víno po tisíce let. Víno je možné vyrobit za použití jakéhokoliv druhu ovoce, avšak hroznové víno je nejoblíbenější volbou. Po smíchání přísad necháte víno kvasit, a před stáčením zestárnout. Tento jednoduchý, starodávný proces vyústí ve vynikající víno, na které můžete být pyšní, že jste si ho vytvořili sami.

Přísady

16 hrnků ovoce
2 hrnky medu
1 balení kvasnic
filtrovanou vodu

Metoda 1

Metoda 1 ze 3:

Příprava pomůcek a přísad

Stáhnout PDF

1
Připravte si pomůcky. Kromě přísad na víno, budete potřebovat pár základních pomůcek, abyste zajistili, že vaše víno může stárnou aniž by ho ovlivňovaly brouci nebo bakterie. Domácí příprava vína by neměla být drahá, takže není třeba utrácet peníze za zvláštní vybavení. Budete potřebovat následující pomůcky:
- 4 litrový hliněný demižon nebo sklenici na okurky (často je můžete najít v antikvariátu nebo obchodech se zbožím z druhé ruky, nicméně upozorňujeme, že mnoho použitých nádob mohlo být využito na kysané zelí nebo okurky a mohou vaše víno kontaminovat. ^{[1]XZroj výzkumu})
- 2 litrový demižón (skleněná nádoba s malým hrdlem)
- Kvasnou zátku
- Úzkou plastovou trubičku, která bude použita na sifonování vína
- Čisté láhve na víno s korky nebo šroubovými uzávěry
- Šumivé sirné tablety (dobrovolné)
Víno je možné vyrobit z jakéhokoliv druhu ovoce, avšak nejpopulárnější volbou jsou hroznové víno a bobulové ovoce. Zvolte si ovoce na vrcholu chuti. Nejlepší je vybrat si organické ovoce, které nebylo ošetřováno chemikáliemi, pokud nechcete, aby ty skončily ve vašem víně. Pokud možno, použijte ovoce, které jste sami otrhali, nebo ho kupte na farmářském trhu.
3
Očistěte ovoce. Otrhejte stopky a listy a ujistěte se, že na ovoci nejsou částečky špíny nebo písku. Pečlivě ovoce opláchněte a dejte ho do hliněné nádoby. Před nadrcením můžete ovoce oloupat, ale většina chuti vína vznikne z jeho slupky. Oloupání vyústí v mnohem jemnější víno.
- Někteří vinaři volí nemýt ovoce před drcením. Protože ovoce má přirozené kvasnice na své slupce, je možné udělat víno za použití pouze kvasnic ze slupky ovoce a vzduchu. Nicméně umytí ovoce a kontrola kvasnic, které přidáte, vám dovolí zajistit, že příchuť vína bude podle vaší chuti; když necháte růst divoké kvasnice, může tak vzniknout odporná chuť. Pokud chcete experimentovat, můžete udělat dvě dávky vína, jednu s kontrolovanými kvasnicemi a jednu s divokými, abyste zjistili, které vám chutná nejlépe.
4
Nadrťte ovoce. Pomocí čistého mačkadla na brambory nebo rukou, nadrťte a rozmačkejte ovoce, abyste uvolnili jeho šťávy. Dělejte to, dokud hladina ovocné šťávy bude asi 3,5 cm od vrchu nádoby. Pokud nemáte dost ovoce a šťávy, abyste naplnili nádobu téměř plnou, doplňte ji filtrovanou vodou. Přidejte tabletu, která uvolní do směsi oxid siřičitý, zničí divoké kvasnice a bakterie. ^{[2]XZroj výzkumu} Pokud děláte víno z divokých kvasnic, nepodnikejte opatření ke zničení kvasnic.
- Jako alternativu k použití tablety můžete na ovoce nalít 2 hrnky vařící vody.
- Použití kohoutkové vody může ovlivnit chuť vašeho vína, protože obsahuje aditiva. Ujistěte se, že použijete filtrovanou nebo pramenitou vodu. ^{[3]XZroj výzkumu}
5
Vmíchejte med. Med dodává potravu pro kvasnice a osladí vaše víno. Množství medu, které použijete, přímo ovlivní sladkost vašeho vína. Pokud upřednostňujete sladší víno, přidejte víc medu. Pokud ho nemáte rádi tak sladké, omezte med na 2 hrnky. Vezměte také v potaz druh ovoce, které používáte. Protože hroznové víno má vysoký obsah cukru, nebude potřeba k němu přidávat hodně medu. Bobule a další ovoce s nižším obsahem cukru budou vyžadovat trochu víc medu.
- Pokud chcete, můžete místo medu přidat cukr nebo hnědý cukr.
- Pokud vaše víno nebude tak sladké, jak byste chtěli, můžete vždy přidat med později.
6
Přidejte kvasnice. Pokud používáte vlastní kvasnice, teď je čas je přidat. Nalijte je do nádoby a vmíchejte do směsi vařečkou s dlouhou rukojetí. Tato směs se nazývá mošt.
- Pokud děláte víno z divokých kvasnic, můžete tento krok přeskočit.
Reklama

Metoda 2

Metoda 2 ze 3:

Fermentování vína

Stáhnout PDF

1
Zakryjte nádobu a přes noc uchovejte. Je důležité použít víko, které udrží mimo hmyz, ale dovolí vzduchu proudit do nádoby a unikat z ní. Můžete použít víko vytvořené k tomuto účelu, nebo napnout přes otvor staré triko a připevnit ho na místo velkou gumičkou. Dejte zakrytou nádobu přes noc na teplé místo s teplotou kolem 21 stupňů.
- Když dáte nádobu na chladné místo, neumožníte růst kvasnic. Uchování na místě, které je příliš teplé, kvasnice zničí. Najděte něco mezi tím ve vaší kuchyni.
Den po tom, co vytvoříte směs, odkryjte víko a pečlivě promíchejte a znovu přikryjte. Dělejte to první den zhruba každé 4 hodiny, potom pokračujte v míchání několikrát za den další 3 dny. Směs by měla začít bublat, jak začnou kvasnice pracovat. To je proces fermentace, který povede k vynikajícímu vínu. ^{[4]XZroj výzkumu}
3
Sceďte a sifonujte tekutinu. Když se bublání zpomalí, zhruba 3 dny potom, co začalo, je čas přecedit pevné části a sifonovat tekutinu do demižonu pro dlouhodobé skladování. Jakmile ji sifonujete do demižonu, připevněte na něj kvasnou zátku, která umožní uvolňovat plyny a zároveň zabrání vstupu kyslíku a zkažení vína.
- Pokud nemáte kvasnou zátku, můžete použít malý balónek umístěný na otvor. Každých pár dnů vytáhněte balónek, nechte nahromaděný plyn uniknout a hned ho vraťte.
Je lepší, když ho můžete nechat stárnout až devět měsíců, během kterých víno zestárne a uzraje, což povede k mnohem lepší chuti. Pokud jste použili ve víně extra hodně medu, je lepší ho nechat stárnout spíš déle, jinak bude při pití příliš sladké.
5
Stočte víno. Abyste zabránili vínu chytit bakterie, které mohou způsobit, že se změní na vinný ocet, přidejte do směsi šumivou sirnou tabletu co nejdříve po tom, co odstraníte kvasnou zátku. Sifonujte víno do čistých lahví, zaplňte je téměř po okraj a okamžitě je zakorkujte. Nechte víno ještě stárnout v lahvích nebo si ho vychutnejte okamžitě. ^{[5]XZroj výzkumu}
- K zachování barvy červeného vína použijte tmavé lahve.
Reklama

Metoda 3

Metoda 3 ze 3:

Výroba vína jako profesionál

Stáhnout PDF

1
Naučte se triky, které vedou k úspěšné výrobě vína. Lidé si dělají víno po tisíce let a během nich se naučili několik triků. Až budete dělat poprvé vlastní víno, mějte na paměti následující:
- Používejte velmi čisté vybavení, abyste zabránili bakteriím zkazit vaše víno.
- První kvas mějte zakrytý, ale umožněte ventilaci vzduchu.
- Druhotné kvašení nechte bez vzduchu.
- Všechny lahve mějte plné, abyste minimalizovali kyslík v lahvi.
- Červená vína mějte v tmavých lahvích, aby neztratila svůj vzhled.
- Udělejte vína raději příliš suchá místo příliš sladkých: cukr můžete přidat později.
- Ochutnávejte víno v pravidelných intervalech, abyste se ujistili, že proces správně postupuje.
2
Uvědomte se, čeho se při domácí výrobě vína vyvarovat. Vyhnutím se těmto častým nástrahám pomůžete zajistit svůj úspěch. Nedělejte toto:
- Neprodávejte své víno, protože to je nelegální.
- Nenechte přijít octové mušky do kontaktu s vaším vínem.
- Nepoužívejte kovové nádoby.
- Nepoužívejte pomůcky nebo nádoby vyrobené z pryskyřičného dřeva, protože mohou zkazit chuť vína.
- Nezkoušejte urychlit kvašení zvýšením teploty.
- Nefiltrujte příliš brzy nebo bezdůvodně.
- Neuchovávejte vaše víno v nesterilizovaných sklenicích nebo lahvích.
- Nestáčejte víno předtím, než skončí kvašení.
Reklama

Tipy

Všechny pomůcky udržujte čisté a sterilní. Bakterie mění víno na vinný ocet. Nicméně pokud se vaše víno změní na vinný ocet, nevyhazujte ho. Je z něj skvělá marináda na maso a drůbež. Například ho použijte k marinování kuřete s čerstvými bylinkami a kořením.
Sifonování tekutiny od pevných částí je povinné. Říká se tomu stáčení a mělo by se udělat alespoň dvakrát nebo třikrát před stočením do lahví.
Dodejte vašemu vínu dotek dřevité chuti. Při druhém kvašení přidejte do skleněné nádoby 10 cm kousek dubového dřívka; nejlepší je dřívko o průměru 1,25 cm. (Abyste měli víno u nejvyššího okraje hrdla kvasné nádoby, přidejte sterilizované kuličky, aby zabraly další místo.) Nechte dřevo ve skleněné láhvi odvést práci. Sifonujte hotové, čisté víno, do sterilizovaných lahví a zakorkujte.
Uchovávejte zakorkované lahve na boku s hrdlem nakloněným tak, abyste dovolili vínu spočívat na korku.
Pokud je vaše čerstvé ovoce příliš kyselé a kvašení se zdá pomalé, můžete mít příliš kyselý "mošt". Přidejte do moštu kousek křídy (Ano, takové, se kterou píšete na tabuli). Může dělat zázraky.

Reklama