Makaleyi İndirMakaleyi İndirBu makale How.com.vn topluluğunun güvenilir bir üyesi olan Vanna Tran ile ortaklaşa yazılmıştır. Vanna Tran çok genç yaşta annesiyle birlikte yemek yapmaya başlamış bir ev aşçısıdır. 5 yıldan fazla süredir San Francisco Körfez Bölgesi’nde etkinliklere yemek sağlamakta ve bir kerelik akşam yemeklerine (pop-up dinners) ev sahipliği yapmaktadır.
Bu makale 12.934 defa görüntülenmiştir.
Somon sağlıklı bir akşam yemeği için tavada, ızgarada veya mangalda hazırlanabilen lezzetli bir balıktır. Ancak bu balığı evde hazırlamak zor olabilir çünkü fazla pişirmek oldukça kolaydır. Rengini ve dokusunu kontrol etmek sana balığın pişip pişmediğine dair bir fikir verebilir. Ancak somonun istediğin şekilde piştiğini anlamanın en kolay yolu bir termometre kullanmaktır. Somonu pişirmek için doğru şekilde hazırlayarak fazla pişirmeyi önlemeye çalışabilirsin ve böylece bir daha kuru somon sonucuyla karşılaşmazsın.
Adımlar
Bıçağın ucunu somonun en kalın kısmına bastır. Balığın pişmesinin bittiğini görebilmek için iç kısmına bakman gerekir. Somonun içine bir göz atmak için keskin bir bıçağın ucunu kullan ve yarıya gelecek şekilde balığın içine doğru sok.[1]- Çatal kullanabilirsin. Ancak çatal genelde somona daha fazla zarar verir ve bu da sunumunu bozabilir.
Somonun rengini incele. Pişirme yöntemine bağlı olarak balığa dışarıdan bakıldığında renginin mat beyaz, bej veya kahverengi olması gerekse de orta kısmı hâlâ yarı saydam bir pembe olmalıdır. Somonun orta kısmı matsa muhtemelen fazla pişmiştir. Orta kısmı tamamen yarı saydam ise muhtemelen daha fazla pişmesi gerekir.[2]
Balığın ne kadar kolay dağıldığını görmek için kontrol et. Somonun parçalanmasını istemezsin. Eğer parçalanıyorsa muhtemelen fazla pişmiş ve kurumuştur. Bunun yerine somon parçalanmaya direnmeli ancak bıçağı içine bastırdığında dağılmalı ve parçalara ayrılmalıdır.[3]
Somonu ateşten al ve birkaç dakika pişmesinin bitmesini bekle. Eğer somonun dışı mat, iç kısmı hafif saydamsa ve dürttüğünde dağılıyorsa o zaman muhtemelen pişmiş demektir. Somonu ateşten aldıktan sonra balık birkaç dakika daha pişmeye devam eder. Bu nedenle servis yapmadan önce somonu ocak, fırın veya ızgaradan çıkar ve yaklaşık 5 dakika beklet.[4]- Somonu ateşten aldıktan sonra pişmeye devam ettiğinden biraz az pişmiş olarak ateşten alman sorun olmaz. Orta kısmı hafif saydam bir pembe ve çatalla dokunduğunda kolayca dağılır olana kadar beklersen mükemmel bir şekilde pişmiş olacaktır.
Reklam
- Somonun en kalın kısmına bir termometre yerleştir. Anında okuyan bir termometre somonun sıcaklığını kontrol etmek için en iyi çözümdür. Termometrenin test ucunu balığın en kalın kısmına sapladığından emin ol. Çünkü pişmesi en uzun sürecek kısım bu bölgedir.[5]
- Ev eşyası ve yemek pişirme malzemeleri satan birçok mağazadan anında okuyan bir termometre satın alabilirsin.
Sıcaklığın 43 °C’nin altında ve 60 °C’nin üstünde olmadığından emin ol. Sıcaklık 43 °C'nin altındaysa somon aslında çiğdir. 43 °C ila 52 °C arasında balık orta az pişmiştir. 52 °C ve 60 °C arasında orta ila iyi pişmiş arasındadır. Bununla birlikte sıcaklığın 60 °C'nin üzerine çıkmasını istemezsin çünkü bu sıcaklıkta balık kurur ve sertleşir.[6]
Somonu ateşten al ve birkaç dakika dinlendir. İstediğin pişme seviyesine ulaştığında balığı ocaktan, ızgaradan veya fırından çıkar. Pişirmeyi bitirmek için 5 ila 10 dakika dinlendir ve servis yap.[7]Reklam
Buğulama yapmadığın sürece balığın derisini çıkarma. Balığın derisini çıkarmak onu tavanın sıcaklığından koruyan bariyeri ortadan kaldırır. Derisi üstündeyken fazla pişirme riski azalır. Somon filetonu buğuluyorsan derisini alabilirsin.[8]- Baharatları somonu pişirmeye başlamadan hemen önce ekle. Açıkçası tuz ve karabiber eklemek lezzetli balıklar pişirmek için en iyi yöntemdir. Ancak balığı pişirmeden önce tuzu çok erken eklersen balığın tüm nemi dışarı atmasına neden olursun ve bu da fazla pişirmeye yol açabilir. Böyle yapmak yerine somonu pişirmeden hemen önce tuz ve karabiber ekle.[9]
- Somonu pişirirken üzerinde deri olan taraf aşağı gelecek şekilde pişir. Deriyi somonun üzerinde bıraksan bile balığı tavaya, ızgaraya veya fırın tepsisine doğru şekilde yerleştirmediğin sürece fazla pişirme riskiyle karşı karşıya kalırsın. Balığı pişirmek için yerleştirirken derisiz kısmı aşağı gelecek şekilde yerleştirmekten kaçın yoksa çok hızlı pişer.[10]Vanna Tran çok genç yaşta annesiyle birlikte yemek yapmaya başlamış bir ev aşçısıdır. 5 yıldan fazla süredir San Francisco Körfez Bölgesi’nde etkinliklere yemek sağlamakta ve bir kerelik akşam yemeklerine (pop-up dinners) ev sahipliği yapmaktadır.Deneyimli Aşçı
Vanna Tran
Deneyimli AşçıUzman Hilesi: Somonu pişirirken sıcaklığın eşit dağıldığından emin olmak ve etin bükülmesini önlemek için üzerine tabak veya kâse gibi bir ağırlık koy.
Bitti.Reklam
İpuçları
- Somon pişirirken aynı boyutta olan parçaları seçmeye özen göster, böylece parçaların hepsi aynı anda pişer. Balığın orta kısmından bir kesim eş oranlı bir kalınlık sağlamak için genellikle en iyi seçenektir.
İhtiyacın Olan Şeyler
- Keskin bıçak
- Anında okuyan termometre
Referanslar
- ↑ http://www.finecooking.com/article/how-to-tell-when-fish-is-truly-cooked
- ↑ http://www.finecooking.com/article/how-to-tell-when-fish-is-truly-cooked
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/common-mistakes-salmon
- ↑ http://www.beyondsalmon.com/2005/10/is-it-done.html
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/effed-it-up-oven-baked-salmon
- ↑ http://www.seriouseats.com/2012/06/how-to-cook-salmon-pan-fry-fish-food-lab.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2012/06/how-to-cook-salmon-pan-fry-fish-food-lab.html
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/common-mistakes-salmon
- ↑ http://www.thekitchn.com/5-mistakes-to-avoid-when-cooking-salmon-230350
Bu makale işine yaradı mı?
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How Türkçe language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.
