Télécharger l'articleTélécharger l'articleCet article a été rédigé avec la participation de Vanna Tran, un.e membre confirmé.e de la communauté How.com.vn. Vanna Tran est une cuisinière amatrice qui a commencé cette activité dès son plus jeune âge avec sa mère. Depuis plus de 5 ans, elle organise des évènements et des diners popup dans la région de la baie de San Francisco.
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Le saumon est un poisson délicieux qui peut être poêlé, grillé ou cuit sur un barbecue pour faire un plat savoureux. Cependant, il peut être difficile de le préparer, car il peut vite être trop cuit. La couleur et la consistance de sa chair peuvent vous donner une idée de son degré de cuisson, mais la façon la plus fiable de déterminer si le poisson est cuit comme vous le souhaitez est d'utiliser un thermomètre. Il est également important de préparer le saumon correctement avant de le faire cuire pour éviter la surcuisson et ne plus jamais avoir à manger du poisson sec.
Étapes
Percez le saumon. Enfoncez la pointe d'un couteau dans sa partie la plus épaisse. Vous devez regarder l'intérieur de la chair pour savoir si elle est complètement cuite. Pour ce faire, enfoncez simplement la pointe d'un couteau aiguisé jusqu'au centre [1].- Vous pouvez utiliser une fourchette, mais cela risque davantage d'abimer le saumon, ce qui pourrait gâcher la présentation.
Regardez la couleur. La chair du poisson doit être opaque avec une coloration blanche, beige ou brune sur la surface en fonction du mode de cuisson, mais elle doit encore être rosée et légèrement translucide à l'intérieur. Si le centre du saumon est opaque, il est trop cuit. S'il est complètement translucide, il faut le faire cuire un peu plus [2].
Testez la consistance. Regardez à quel point la chair se sépare. Elle ne doit pas s'écailler. Si elle le fait, elle est probablement trop cuite et sèche. Lorsque vous enfoncez un couteau à l'intérieur, elle doit être tendre et se séparer en gros morceaux [3].
Coupez le feu. Retirez le saumon de la source de chaleur et laissez-le terminer de cuire pendant quelques minutes. Si le poisson est opaque à l'extérieur, translucide à l'intérieur et cède légèrement lorsque vous le percez avec un couteau, il est probablement cuit. Il continuera de cuire pendant quelques minutes hors du feu. Retirez-le de la cuisinière, du four ou du barbecue et laissez-le reposer pendant environ 5 min avant de le servir [4].- Étant donné que le saumon continue de cuire hors du feu, vous pouvez le retirer lorsqu'il n'est pas encore tout à fait cuit. Si vous attendez que la chair soit rosée et légèrement translucide au centre et cède facilement lorsque vous y enfoncez une fourchette, le poisson devrait être cuit à la perfection après avoir reposé.
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- Utilisez un thermomètre. Introduisez-le dans la partie la plus épaisse du poisson. Un thermomètre de cuisine à lecture instantanée est le plus efficace pour prendre la température du saumon. Veillez à l'enfoncer dans la partie la plus épaisse, car c'est celle qui met le plus de temps à cuire [5].
- Vous pouvez acheter un thermomètre à lecture instantanée dans la plupart des magasins vendant du matériel de cuisine.
Vérifiez la température. Elle doit être comprise entre 45 et 60 °C. Si elle est inférieure à 45 °C, le saumon est encore plus ou moins cru. Si elle est comprise entre 45 et 55 °C, le poisson sera rosé. Si elle est comprise entre 55 et 60 °C, la chair sera moyennement à bien cuite. Au-delà de 60 °C, le poisson sera sec et coriace [6].
Laissez reposer le poisson. Cela lui permettra de terminer de cuire. Lorsque sa cuisson vous convient, retirez le saumon de la cuisinière, du four ou du barbecue. Laissez-le reposer pendant 5 à 10 min pour qu'il finisse de cuire avant de le servir [7].Publicité
Laissez la peau. Ne l'enlevez pas à moins de pocher le saumon. Si vous la retirez, vous éliminerez la couche permettant de protéger le poisson de la chaleur de la poêle et de réduire le risque de surcuisson. Toutefois, si vous pochez des filets de saumon, vous pouvez retirer la peau au préalable [8].CONSEIL D'EXPERT(E)Vanna Tran est une cuisinière amatrice qui a commencé cette activité dès son plus jeune âge avec sa mère. Depuis plus de 5 ans, elle organise des évènements et des diners popup dans la région de la baie de San Francisco.Cuisinière expérimentée
Vanna Tran
Cuisinière expérimentéeVanna Tran, cuisinière expérimentée, nous recommande : « lorsque vous faites cuire du poisson avec la peau ou dans une poêle, il peut se recourber, ce qui va rendre une cuisson homogène difficile. Pour l'empêcher de se recourber, essayez de faire des entailles sur la peau avant de le faire cuire ou placez un poids dessus pendant la cuisson. »
- Placez la peau en bas. Faites cuire le saumon sur sa peau. Même si vous laissez celle-ci, vous pouvez trop faire cuire le poisson si vous ne le positionnez pas correctement dans la poêle, sur le barbecue ou sur la plaque de four. Ne positionnez pas la face sans peau en bas, car le saumon cuirait alors trop rapidement [9].
- Assaisonnez au dernier moment. Assaisonnez le poisson juste avant de le faire cuire. Bien entendu, le sel et le poivre sont indispensables pour donner du gout au saumon, mais si vous le salez trop tôt, le sel pourrait absorber l'eau qu'il contient, ce qui risque de le dessécher et de le faire trop cuire. Mettez du sel et du poivre sur le poisson juste avant de le faire cuire [10].
Bon appétit !Publicité
Conseils
- Lorsque vous cuisinez du saumon, utilisez des morceaux qui font tous la même taille pour qu'ils soient cuits en même temps. En général, les filets prélevés au milieu du poisson sont les plus susceptibles d'avoir une épaisseur uniforme.
Éléments nécessaires
- Un couteau aiguisé
- Un thermomètre de cuisine à lecture instantanée
Références
- ↑ http://www.finecooking.com/article/how-to-tell-when-fish-is-truly-cooked
- ↑ http://www.finecooking.com/article/how-to-tell-when-fish-is-truly-cooked
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/common-mistakes-salmon
- ↑ http://www.beyondsalmon.com/2005/10/is-it-done.html
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/effed-it-up-oven-baked-salmon
- ↑ http://www.seriouseats.com/2012/06/how-to-cook-salmon-pan-fry-fish-food-lab.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2012/06/how-to-cook-salmon-pan-fry-fish-food-lab.html
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/common-mistakes-salmon
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/common-mistakes-salmon
À propos de ce How.com.vn
Pour savoir si votre saumon est cuit, insérez la pointe d'un couteau dans la partie la plus épaisse du poisson afin de voir l'intérieur. Si la chair est encore translucide au cœur, laissez cuire le saumon un peu plus. Si elle est déjà rosée, mais encore un peu translucide, il est cuit à point. Vous pouvez aussi plonger un thermomètre de cuisine dans la chair afin de vérifier l'état de la cuisson. Si la chair est entre 40 et 60 degrés Celsius, retirez le saumon du feu et laissez-le reposer quelques minutes avant de le servir.
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