Vriesdrogen

Bij vriesdrogen onttrek je vocht aan eten door sublimatie, waarbij watermoleculen worden verdampt tot een gas. Vriesdrogen verandert de textuur meer dan andere bewaarmethoden, zoals inblikken of invriezen, maar de voedingswaarde en smaak blijven intact. Omdat gevriesdroogde voeding zo licht is, is het heel handig om mee te nemen op kampeertrips of om het te bewaren als noodvoorraad. Lees verder voor informatie over wat je kunt kiezen om te vriesdrogen en hoe het proces in zijn werk gaat bij verschillende methodes.

Methode 1

Methode 1 van 5:

Voorbereiding

Pdf downloaden

1
Kies het soort voedingsmiddelen dat je wilt vriesdrogen. Voedingsmiddelen die veel water bevatten werken het beste om te vriesdrogen. De structuur hiervan blijft intact tijdens het vriesdrogen. De volgende voedingsmiddelen blijven vooral heel goed:
- Fruit zoals appels, bananen, bessen, dadelpruimen en peren.
- Groenten zoals aardappels, paprika's, wortels, zoete aardappels en pastinaak.
- Als je het eenmaal onder de knie hebt, kun je ook eens kipfilet, kaas en zelfs volledige maaltijden zoals spaghetti of gehaktballen proberen te vriesdrogen. Alle voeding die vocht bevat kun je door vriesdrogen langer houdbaar maken.
2
Kies voedingsmiddelen die zo vers mogelijk zijn. Als je iets vriesdroogt terwijl het perfect rijp en vers is, smaakt het het lekkerst als je het weer gaat gebruiken.
- Fruit en groenten moet je vriesdrogen als ze in het seizoen zijn en als ze helemaal rijp zijn.
- Vlees moet gevriesdroogd worden direct nadat het is bereid en afgekoeld.
- Een volledige maaltijd moet worden gevriesdroogd zodra het is bereid en afgekoeld. Vriesdroog het niet nadat je het al een paar dagen in de koelkast hebt bewaard, want dan smaakt het niet lekker meer als je het later weer gaat gebruiken.
3
Vriesdroog geen voeding die niet lekker is als je het weer aanmaakt. Bessen en appels hoef je niet meer aan te maken - die zijn gevriesdroogd net zo lekker. Maar gevriesdroogd vlees of spaghetti daarentegen, moet je weer aanmaken met water voordat je het kunt eten. Vriesdroog geen voeding waarbij dat onmogelijk is.
- Brood kun je niet goed vriesdrogen, omdat de textuur daarvan zeer afhankelijk is van de versheid.
- Cake, koekjes en andere dingen die met gist zijn gemaakt zijn ook geen goede kandidaten voor vriesdrogen.
4
Bereid de voeding voor op vriesdrogen. Zorg dat de voedingsmiddelen klaar zijn om te vriesdrogen door het volgende te doen:
- Was en droog de voedingsmiddelen grondig (indien van toepassing).
- Snij de voedingsmiddelen in kleine stukjes. Snij appels, paprika's, aardappels en andere groenten of fruit in kleine stukjes zodat het vocht er goed uit gehaald kan worden.
Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 5:

Vriesdrogen in de vriezer

Pdf downloaden

Spreid het goed uit zodat er niets op elkaar ligt.
2
Zet de schaal in de vriezer. Als het kan, zorg dan dat er geen andere dingen in de vriezer zitten.
- Open de vriezer niet terwijl de voeding bevriest. Dan vertraag je het proces en krijg je ijskristallen op de voeding.
- Zet je vriezer op de koudste temperatuur. De voedingsmiddelen moeten zo koud mogelijk worden ingevroren.
3
Laat de voedingsmiddelen in de vriezer liggen tot het is gevriesdroogd. Na ongeveer een week vindt het proces van sublimatie plaats, en zal alle vocht uit de voeding onttrokken zijn.
- Controleer of de voeding is gevriesdroogd door een stukje te laten ontdooien. Als het zwart wordt, is het nog niet gevriesdroogd.
Als het helemaal is gevriesdroogd, kun je de voedingsmiddelen in diepvrieszakken stoppen. Druk de lucht eruit, maak de zakken dicht en leg ze in de vriezer, in de kelder of bij je noodvoorraad.
Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 5:

Vriesdrogen met droogijs

Pdf downloaden

1
Stop de voedingsmiddelen in diepvrieszakken. Leg de zakken plat neer zodat het eten niet allemaal in een hoekje opstapelt.
- Druk de lucht uit de zakken voordat je ze dichtmaakt.
- Zorg dat de zakken luchtdicht zijn afgesloten.
2
Leg de zakken in een grote koelbox. Bedek ze met droogijs.
- Draag handschoenen en lange mouwen als je het droogijs aanraakt.
- Als je veel zakken met voeding hebt, wissel dan steeds plastic zakken af met droogijs tot de koelbox vol zit.
Doe na 6 uur het deksel op de koelbox. Controleer na 24 uur de koelbox om te zien of het droogijs er nog steeds in zit. Als het weg is, kun je je voedingsmiddelen opbergen.
Bewaar ze in de vriezer, in je kelder of bij je noodvoorraad.
Advertentie

Methode 4

Methode 4 van 5:

Vriesdrogen met een vacuümkamer

Pdf downloaden

Spreid het goed uit zodat het niet aan elkaar kan plakken.
2
Zet de schaal in de vriezer en bevries het tot het helemaal hard is. Als het kan, haal dan alle andere dingen uit de vriezer.
- Doe de vriezer niet open terwijl de voedingsmiddelen bevriezen. Dat vertraagt het proces en dan kunnen zich ijskristallen afzetten op het eten.
- Zet je vriezer zo koud mogelijk. De voeding moet op de koudst mogelijke temperatuur worden ingevroren.
3
Doe de bevroren voedingsmiddelen in een vacuümkamer die staat ingesteld op 120 m Torr. Stel de temperatuur in op 10ºC.
- Het sublimatieproces moet binnen een week voltrokken zijn.
- Controleer een van de stukjes na de wachttijd om te zien of het vriesdrogen gelukt is.
Advertentie

Methode 5

Methode 5 van 5:

Gevriesdroogde voeding aanmaken

Pdf downloaden

Leg het in een pan of schaal.
Als het aan de kook is haal je het van het vuur.
Het gaat nu weer uitzetten omdat het vocht absorbeert. Als het eruit ziet alsof het nog wat meer water nodig heeft, giet er dan nog wat overheen. Blijf dit doen totdat de voeding weer de normale vorm heeft.
Advertentie

Tips

Het doel van vriesdrogen is het verminderen van wateractiviteit en vochtgehalte zodat microbiële activiteit wordt tegengegaan. Door een zakje silicakorrels toe te voegen voorkom je dat zich condens afzet aan de binnenkant van de bak of zak.

Advertentie

Waarschuwingen

Wees heel voorzichtig met droogijs. Je kunt je huid verbranden als je het aanraakt.
Bewaar de voeding in goede zakken of bakken zodat het niet bederft.

Advertentie