Как делается холодная сушка

Холодная сушка извлекает из продуктов влагу путем сублимации, которая превращает молекулы воды в пар. Холодная сушка сильнее, чем другие методы консервирования (например, закатка в банки или заморозка), нарушает текстуру продуктов, однако, лучше сохраняет их полезные свойства и вкус. Из-за того что продукты, высушенные холодом, весят очень мало, они прекрасно подходят для туристических походов или хранения их в наборе первой необходимости на случай чрезвычайных ситуаций. Прочтите информацию ниже о том, как выбирать продукты для холодной сушки и как обработать их с помощью одного из нескольких предлагаемых методов.

Метод 1

Метод 1 из 5:

Подготовка продуктов к холодной сушке

Загрузить PDF

1
Выберите тип продукта, который вы хотите обработать холодной сушкой. Лучше всего для этого подойдут продукты, содержащие большое количество воды. По завершению процесса их структура останется нетронутой. Хорошо будут держаться следующие продукты:
- Фрукты вроде яблок, бананов, ягоды, хурмы и груши.
- Овощи вроде картофеля, перца, моркови, сладкого картофеля и пастернака.
- После того как немного освоитесь с особенностями процесса, попробуйте холодную сушку куриных грудок, сыра или даже блюд целиком, вроде спагетти или фрикаделек. С помощью холодной сушки может быть обработана любая еда, в которой есть влага.
2
Выбирайте максимально свежую еду. Для холодной сушки лучше всего брать продукты на пике зрелости и свежести, так вы с большей вероятностью получите хороший вкус после восстановления.
- Фрукты и овощи нужно сушить тогда, когда они в сезоне и полностью спелые.
- Мясо необходимо подвергать холодной сушке сразу после того как оно приготовилось и остыло.
- Целые блюда подвергайте холодной сушке сразу после того как они будут готовы и достаточно остынут. Не стоит прибегать к холодной сушке с едой, которая провела несколько дней в холодильнике – после восстановления она будет на вкус как отбросы.
3
Не стоит обрабатывать холодной сушкой те продукты, которые становятся невкусными после восстановления. Ягоды и яблоки в восстановлении не нуждаются – они вкусные непосредственно в том виде, в котором они есть после холодной сушки. Обработанные холодной сушкой спагетти или мясо, с другой стороны, требуют восстановления влагой, чтобы снова стать съедобными. Не сушите еду, с которой этот процесс невозможен.
- Хлеб – не лучший вариант, потому как текстура этого продукта слишком зависит от его свежести.
- Пирожные, печенье и прочие, приготовленные на дрожжах, продукты также не лучшие кандидаты для холодной сушки.
4
Приготовьте продукты к холодной сушке. Подготовьте продукты к процессу консервации, сделав следующее:
- Если это применимо, тщательно помойте и высушите продукт.
- Нарежьте продукт на небольшие кусочки. Нарежьте яблоки, перец, картофель и другие фрукты/овощи на небольшие кусочки – так влага будет выходить лучше.
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 5:

Холодная сушка с помощью морозилки

Загрузить PDF

Распределите ее так, чтобы кусочки не слипались друг с другом.
2
Поставьте разнос в морозилку. Убедитесь, что в морозилке нет других продуктов.
- Пока еда замораживается, не открывайте морозилку слишком часто. Это приведет к тому, что еда будет замораживаться дольше, и на ней начнут образовываться кристаллы льда.
- Если у вас есть камера глубокой заморозки – воспользуйтесь ею. Продукты необходимо заморозить до максимально низкой температуры.
3
Держите еду в морозилке до тех пор, пока процесс холодной сушки не будет завершен. В течение примерно недели процесс сублимации будет завершен, и влага покинет продукты.
- Убедитесь, что еда полностью высохла, вытащив один кусочек и дав ему оттаять. Если он почернел, значит – продукт еще не готов.
После того как продукт полностью высох, поместите его в пакеты для заморозки. Выжмите воздух, закройте пакеты и храните их в морозилке, кладовке или в наборе первой необходимости.
Реклама

Метод 3

Метод 3 из 5:

Холодная сушка жидким льдом

Загрузить PDF

1
Сложите еду в пакеты для заморозки. Выложите пакеты плоским равномерным уровнем, а не просто горкой в углу.
- Выпустите воздух, прежде чем закрывать пакеты.
- Убедитесь, что пакеты закрыты герметично.
2
Сложите пакеты в большую емкость для заморозки с толстыми стенками. Покройте продукты слоем сухого льда.
- Оденьте перчатки и одежду с длинными рукавами, когда будете брать сухой лед.
- Если у вас много пакетов с едой, укладывайте попеременно слои продуктов и льда, пока емкость для заморозки не будет полностью наполнена.
Спустя 6 часов накройте емкость крышкой. Через сутки проверьте, остался ли внутри сухой лед. Если нет, значит – продукты готовы для хранения.
Храните их в морозилке, в кладовке или в наборе первой необходимости на случай чрезвычайных ситуаций.
Реклама

Метод 4

Метод 4 из 5:

Холодная сушка в вакуумной камере

Загрузить PDF

Распределите ее так, чтобы кусочки не слипались друг с другом.
2
Поместите разнос в морозилку и замораживайте, пока продукты не затвердеют. Если возможно, освободите морозилку от других продуктов.
- Пока еда замораживается, не открывайте морозилку слишком часто. Это приведет к тому, что еда будет замораживаться дольше, и на ней начнут образовываться кристаллы льда.
- Если у вас есть камера глубокой заморозки, воспользуйтесь ею. Продукты следует охладить до минимальной температуры.
3
Поместите замороженные продукты в вакуумную камеру, выставленную на 120 мТорр (0,158 атмосферы). Температуру поставьте на 10 градусов.
- Процесс сублимации должен завершиться в течение недели, в зависимости от установленных параметров.
- Спустя необходимое время, проверьте один кусочек, чтобы быть уверенным, что холодная сушка полностью завершена.
Реклама

Метод 5

Метод 5 из 5:

Восстановление продуктов после холодной сушки

Загрузить PDF

Положите ее в миску или кастрюлю.
Когда вода начнет кипеть, снимите ее с огня.
Она начнет наполняться по мере впитывания влаги. Если вам покажется, что нужно дополнительно воды, налейте на еду еще чуть-чуть. Повторяйте до тех пор, пока продукты полностью не восстановятся.
Реклама

Советы

Цель хранения продуктов методом холодной сушки – снизить водную активность и содержание влаги в еде, чтобы остановить микробные процессы. Бросив в упаковку силикагель, вы снизите шансы появления конденсата внутри контейнера.

Предупреждения

Обращайтесь с сухим льдом осторожно. Он обожжет кожу, если вы к нему прикоснетесь.
Держите еду в соответствующих контейнерах, чтобы продукты не начали портиться.