Varkenspoten bereiden

Veel culturen hebben een gerecht met varkenspoten, maar hoe de varkenspoten klaargemaakt worden verschilt vaak per land of per streek. Omdat dit vlees veel bindweefsel bevat en een dikke huid heeft, worden de poten bij iedere bereidingsmethode langzaam op een laag vuur gegaard om het vlees mals te maken.

Ingrediënten

Gekookte varkenspoten (in de stijl van het Amerikaanse zuiden)

Voor 4 tot 6 porties

4 varkenspoten, in de lengte doormidden gesneden
2 selderijstengels, in stukken gesneden
2 uien, in stukken gesneden
2 teentjes knoflook, in stukken gesneden
2 laurierbladeren
5 gram zout
5 gram gemalen zwarte peper
15-30 gram rode pepervlokken
250 ml witte azijn
250-500 ml barbecuesaus

Gesmoorde varkenspoten (in Chinese stijl)

Voor 2 tot 4 porties

2 varkenspoten, ieder in vier tot zes stukken gesneden
15 ml bakolie
Gemberwortel van 8 centimeter, geschild en in plakjes gesneden
1 teentje knoflook, geschild en in plakjes gesneden
1 bosuitje, alleen het witte gedeelte
3 tot 5 gedroogde chilipepers
1 steranijs
3 hele kruidnagels
45 ml sojasaus
45 ml rijstwijn
15 gram suiker
10 gram zout

Varkenspotengelei (in Oost-Europese stijl)

Voor 4 porties

6 varkenspoten, in de lengte doormidden gesneden
2 teentjes knoflook
5 gram zout
3 gram gemalen zwarte peper

Methode 1

Methode 1 van 4:

De varkenspoten bereiden

Pdf downloaden

1
Schrob de poten schoon. Spoel de varkenspoten af onder de koude graan. Schrob al het vuil weg met een groenteborstel.
- Droog de schone varkenspoten af met vellen keukenpapier voordat je verdergaat.
2
Brand de haren eraf.^[1]XBron Steek een klein theelichtje zonder geur aan. Houd de varkenspoten een voor een boven de vlam en draai ze af en toe rond om zo veel mogelijk haren eraf te branden.
- Als je een gasfornuis hebt, dan kun je een van de pitten aansteken en op een laag vuur laten branden. Gebruik de vlam van de pit in plaats van een kaars.
- Het is belangrijk om het niet te warm te maken, welke methode je ook kiest. Je kunt je verbranden als je een grote vlam gebruikt of het te warm maakt. Houd je hand daarom ook niet te dicht bij de vlam bij het wegbranden van de haren.
3
Scheer de resterende haren weg of trek ze eruit met een pincet. Bekijk de varkenspoten. Gebruik een nieuw wegwerpscheermes of een pincet om alle haren te verwijderen die niet verbrand zijn.
- Een scheermes is sneller, maar verwijdert alleen het haar van het oppervlak van de poten. Met een pincet zul je de haren volledig kunnen verwijderen, zelfs het gedeelte dat zich onder de huid bevindt.
- De varkenspoten zouden na het verwijderen klaar moeten zijn om voor welk recept dan ook te gebruiken.
Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 4:

Gekookte varkenspoten in de stijl van het Amerikaanse zuiden klaarmaken

Pdf downloaden

1
Doe de varkenspoten en de kruiden samen in een soeppan. Doe de varkenspoten, selderij, ui, knoflook, laurierbladeren, zout, zwarte peper, rode pepervlokken en witte azijn in een grote soeppan of braadpan.
- Was de varkenspoten en verwijder de haren voordat je ze in de pan stopt.
- Gebruik een sterke menglepel om de ingrediënten te husselen nadat je ze in de pan gedaan hebt.
2
Bedek de varkenspoten met water. Giet genoeg water in de pan om de varkenspoten met ten minste vijf centimeter water te bedekken. Zet de pan op het fornuis en verwarm de inhoud op een middelhoog vuur.^[2]XBron
- Verwarm de ingrediënten op een middelhoog vuur totdat het water borrelend kookt.
3
Laat de ingrediënten twee tot drie uur zachtjes koken. Draai het vuur omlaag tot een middellaag of laag vuur wanneer het water kookt, zodat het water zachtjes blijft pruttelen. Dek de pan af en kook de varkenspoten totdat het vlees mals is.
- Houd de varkenspoten in de gaten terwijl ze zachtjes gekookt worden. Roer af en toe door de ingrediënten in de pan en schep het schuim weg dat op het oppervlak ontstaat.
- Het varkensvlees zou wanneer het gaar is zo mals moeten zijn dat het bijna van het bot valt.^[3]XBron
4
Verwarm de barbecuesaus. Giet de barbecuesaus kort voordat je de varkenspoten serveert in een aparte steelpan en verwarm hem op een middellaag tot matig vuur.
- Verwarm de saus totdat hij een klein beetje warm is. Een klein beetje pruttelen is niet erg, maar zorg dat de saus niet begint te koken.
- Idealiter verwarm je de barbecuesaus in de laatste tien minuten van de bereidingstijd van de varkenspoten. Als je niet precies weet wanneer de varkenspoten klaar zijn, wacht dan gewoon totdat het vlees gaar is en verwarm de saus dan. Haal de varkenspoten dan wel van het fornuis om te voorkomen dat ze te gaar worden.
5
Haal de varkenspoten uit de pan en bedek ze met saus. Haal de varkenspoten met een schuimspaan uit het kookvocht. Leg de poten in de warme barbecuesaus en draai ze rond om ze volledig met saus te bedekken.
- Als de pan met saus groot genoeg, dan kun je alle varkenspoten tegelijk met saus bedekken. Bedek de varkenspoten anders een voor een met saus en leg ze op een serveerbord wanneer je klaar bent.
Serveer de varkenspoten direct zodat ze zo lekker mogelijk smaken. Je kunt als je dat wilt er meer barbecuesaus bij serveren.
Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 4:

Gesmoorde varkenspoten in Chinese stijl maken

Pdf downloaden

1
Kook de varkenspoten kort. Doe de varkenspoten in een pan en bedek ze met water. Breng het water aan de kook op een middelhoog vuur en kook de varkenspoten ongeveer drie minuten.
- Was de varkenspoten en verwijder de haren voordat je ze in de pan stopt.
- Het voorkoken van de varkenspoten kan helpen om de vreemde smaak deels te verwijderen, zodat hij niet in het smoorvocht terechtkomt dat je gebruikt tijdens het belangrijkste deel van het bereidingsproces.
2
Haal de varkenspoten uit de pan en leg ze apart. Haal de varkenspoten na het voorkoken met een schuimspaan uit het water. Leg ze apart.
- Gooi het kookvocht weg. Hergebruik het water niet wanneer er bij latere stappen water gebruikt wordt.
3
Verwarm de olie. Doe de bakolie in een grote, diepe wok. Verwarm de olie ongeveer een minuut op een middelhoog vuur op het fornuis.
- De olie zou dunner en glanzender moeten worden, zodat je hem gemakkelijk over de bodem van de pan kunt verspreiden.
- Gebruik een braadoven of een soeppan als je geen diepe wok hebt.
4
Wok de smaakmakers. Doe de plakjes gember, de plakjes knoflook en het bosuitje bij de olie. Wok ze een minuut en roer er regelmatig doorheen. Voeg dan de chilipepers, de steranijs en de kruidnagels toe. Wok alles nog eens twee minuten.
- Roer regelmatig door de ingrediënten om te voorkomen dat ze aanbranden. Je hoeft de ingrediënten slechts lang genoeg te koken om de geur en smaak vrij te laten komen.
- Hoeveel chilipepers je gebruikt hangt af van wat je lekker vindt. Gebruik drie gedroogde chilipepers als je een gemiddeld pittig gerecht wilt en vijf gedroogde chilipepers als je een erg heet gerecht wilt.
5
Doe de varkenspoten en de andere ingrediënten in de pan. Doe de varkenspoten, sojasaus, rijstwijn, suiker en zout in de wok. Voeg genoeg water toe om de varkenspoten net te bedekken.
- Verwarm het smoorvocht totdat het borrelend kookt en roer lichtjes tijdens het koken.
6
Smoor het vlees totdat het zacht is. Draai het vuur omlaag tot een laag vuur en dek de wok af. Smoor de varkenspoten ongeveer twee uur, of totdat het vlees zo mals is dat het bijna van het bot valt.^[4]XBron
- Roer om de 10-15 minuten door de ingrediënten om te voorkomen dat de varkenspoten aanbranden en aan de bodem van de pan blijven plakken.
- De saus zal op den duur dikker worden. Als dit gebeurt en de varkenspoten nog niet gaar lijken te zijn, voeg dan steeds 250 ml water toe en laat alles verder koken.
- Als de saus nog te dun lijkt wanneer de varkenspoten klaar zijn, haal het deksel dan van de pan en verwarm de ingrediënten op een matig vuur. Blijf de ingrediënten smoren totdat de saus ingekookt is en dikker geworden is.
Doe de varkenspoten en de saus op aparte serveerborden en eet het gerecht op terwijl het nog warm is.
Advertentie

Methode 4

Methode 4 van 4:

Varkenspotengelei in Oost-Europese stijl maken

Pdf downloaden

1
Kook de varkenspoten voor.^[5]XBron Leg de varkenspoten in een diepe steelpan of braadpan en bedek ze met water. Breng het water aan de kook op een middelhoog vuur en kook de varkenspoten dan twee tot drie minuten.
- Was de varkenspoten en verwijder de haren voordat je ze in de pan stopt.
- Door de varkenspoten op deze manier voor te koken zouden ze straks geen vreemde nasmaak meer moeten hebben.
Giet het water uit de pan, zodat alleen de varkenspoten nog in de pan liggen. Voeg genoeg vers water toe om de varkenspoten met drie tot vijf centimeter water te bedekken. Zet de pan weer op het fornuis en verwarm de inhoud op een middelhoog vuur.
3
Kook de varkenspoten en de kruiden. Voeg de knoflook, zout en peper toe terwijl je het water verwarmt. Zorg dat het water borrelend kookt.
- Je zou moeten zien dat er schuim op het wateroppervlak ontstaat wanneer het water kookt. Haal dit schuim weg met een lepel voordat je verdergaat.
4
Kook de varkenspoten zachtjes totdat ze mals zijn. Draai het vuur omlaag en dek de steelpan af. Laat de varkenspoten drie tot vier uur zachtjes koken, of totdat het vlees zo mals is dat het bijna van de botten valt.
- Schep af en toe het schuim weg dat op het oppervlak van het kookvocht ontstaat. Het kookvocht zou vrij helder moeten zijn wanneer de varkenspoten klaar zijn.
5
Verwijder de botten. Giet de inhoud van de steelpan in vier aparte serveerborden. Haal met een tang voorzichtig de botten uit het vlees en verdeel het vlees over de borden.^[6]XBron
- Zorg dat ieder bord evenveel vlees en vocht bevat.
- Laat de borden staan en afkoelen tot kamertemperatuur voordat je aan de volgende stap begint.
6
Zet de borden in de koelkast. Zet de borden met het varkensvlees in de koelkast. Koel het vlees ten minste twee uur, of totdat het mengsel hard is geworden en er een soort gelei is ontstaan.
- De botten, het bindweefsel en de huid vallen tijdens het koken uit elkaar en de bijproducten ervan vormen samen natuurlijke gelatine.
- Hoe lang je de varkenspoten in de koelkast laat staan hangt af van de hoeveelheid water die je bij het koken gebruikt hebt.
Haal de varkenspotengelei uit de koelkast en eet hem koud op. Je kunt de porties in de gebruikte borden serveren of de porties in plakken snijden voordat je serveert.
Advertentie