Schweinefüße zubereiten

Schweinefüße gibt es in den Küchen verschiedener Kulturen, aber die Zubereitung variiert oft je nach Region. Da dieses Stück Fleisch allerdings so viel Bindegewebe und dicke Haut hat, erfordert jede Zubereitungsmethode ein langsames Garen der Füße bei niedriger Hitze, damit das Fleisch zart wird.

Zutaten

Gekochte Schweinefüße (Südstaaten-Stil)

Ergibt 4 - 6 Portionen

4 Schweinefüße, der Länge nach halbiert
2 Selleriestangen, kleingeschnitten
2 Zwiebeln, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 Lorbeerblätter
1 TL Salz
1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
1 - 2 EL rote Pfefferflocken
250 ml weißer Essig
250 bis 500 ml Barbecue-Sauce

Geschmorte Schweinefüße (chinesischer Stil)

Für 2 - 4 Portionen

2 Schweinefüße, je in 4 - 6 Stücke gehackt
1 EL Speiseöl
1 Stück Ingwer (7,5 cm), geschält und in Scheiben geschnitten
1 Knoblauchzehe, geschält und in Scheiben geschnitten
1 Frühlingszwiebel, nur der weiße Teil
3 - 5 getrocknete Chilis
1 Sternanis
3 ganze Nelken
3 EL Sojasauce
3 EL Reiswein
1 EL Zucker
2 TL Salz

Schweinefüße in Gelee (osteuropäischer Stil)

Für 4 Portionen

6 Schweinefüße, der Länge nach halbiert
2 Knoblauchzehen
1 TL Salz
½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer

Vorgehensweise

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Die Schweinefüße vorbereiten

1
Schrubbe die Schweinefüße sauber. Halte sie unter fließendes, kühles Wasser und schrubbe mit einer Gemüsebürste Schmutz und sonstige Rückstände ab.
- Trockne die sauberen Schweinefüße mit Papiertüchern ab, bevor du weitermachst.
2
Brenne die Borsten ab.^{[1]XForschungsquelle} Zünde ein Teelicht ohne Duft an. Halte die Schweinefüße einzeln vorsichtig über die Flamme der Kerze und drehe sie regelmäßig, um so viele Haare wie möglich wegzubrennen.
- Wenn du einen Gasherd hast, kannst du einen Brenner auf niedriger Stufe einschalten und das Ganze stattdessen mit dieser Flamme machen.
- Es ist wichtig, eine relativ geringe Hitze zu verwenden, egal für welche Methode du dich entscheidest. Hohe Hitze oder eine große Flamme können zu unbeabsichtigten Verbrennungen führen. Außerdem solltest du deine Hand auch nicht zu nahe an die Flamme halten, während du die Borsten abbrennst.
3
Rasiere oder zupfe restliche Borsten. Sieh dir die Schweinefüße an. Verwende einen neuen Einwegrasierer oder eine saubere Pinzette, um Haare zu entfernen, die du nicht wegbrennen konntest.
- Mit dem Rasierer geht es schneller, aber die Haare werden nur von der Oberfläche der Schweinefüße entfernt. Mit der Pinzette bekommst du allerdings die kompletten Borsten weg, auch den Teil, der unter der Haut sitzt.
- Wenn du mit dem Entfernen der Haare fertig bist, sollten die Schweinefüße bereit zur Verwendung in einem beliebigen Rezept sein.
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Methode 1

Methode 1 von 3:

Gekochte Schweinefüße im Südstaaten-Stil

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1
Bringe die Schweinefüße mit den Gewürzen zusammen. Gib die Schweinefüße, Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer, Pfefferflocken und weißen Essig in einen großen Topf oder Bräter.
- Wasche die Schweinefüße vorher und entferne die Haare.
- Wende alle Zutaten mit einem robusten Rührlöffel, nachdem du sie zusammen in den Topf gegeben hast.
2
Mit Wasser bedecken. Gieße ausreichend Wasser in den Topf, damit die Schweinefüße mit mindestens 5 cm Wasser bedeckt sind. Stelle den Topf bei mittlerer bis hoher Hitze auf den Herd.^{[2]XForschungsquelle}
- Bringe das Wasser zum Kochen.
3
Zwei bis drei Stunden köcheln lassen. Wenn das Wasser kocht, dann stelle die Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe herunter, so dass das Wasser noch köchelt. Lege den Deckel auf und koche die Schweinefüße, bis das Fleisch weich ist.
- Beobachte die Schweinefüße während des Köchelns. Rühre gelegentlich den Inhalt des Topfs um und schöpfe Schaum ab, der sich auf der Oberfläche bildet.
- Wenn die Schweinefüße fertig sind, sollte das Fleisch so weich sein, dass es fast vom Knochen fällt.^{[3]XForschungsquelle}
4
Erhitze die Barbecue-Sauce. Gieße die Barbecue-Sauce kurz vor dem Servieren in einen separaten Topf und erhitze sie langsam bei niedriger bis mittlerer Hitze.
- Du solltest die Sauce durchwärmen, so dass sie leicht warm ist. Ein paar Blasen sind okay, aber bringe die Sauce nicht zum Kochen.
- Idealerweise solltest du mit dem Erhitzen der Barbecue-Sauce in den letzten zehn Minuten der Kochdauer der Schweinefüße beginnen. Wenn du dies nicht genau timen kannst, kannst du warten, bis die Schweinefüße fertig gekocht sind, bevor du die Sauce erwärmst. Nimm die Schweinefüße vorher von der Hitze, damit sie nicht verkochen.
5
Abtropfen lassen und überziehen. Nimm die Schweinefüße mit einem Schaumlöffel aus dem Kochwasser. Wende sie zum Überziehen in der warmen Barbecue-Sauce.
- Wenn der Topf mit Sauce groß genug ist, überziehe alle Schweinefüße auf einmal. Mache es ansonsten einzeln und gib sie dann auf eine Servierplatte.
Serviere die Schweinefüße sofort, so schmecken sie am besten. Wenn du möchtest, kannst du zusätzliche Barbecue-Sauce als Beilage servieren.
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Methode 2

Methode 2 von 3:

Geschmorte Schweinefüße im chinesischen Stil

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1
Koche die Schweinefüße kurz. Gib die Schweinefüße in einen Topf und bedecke sie mit Wasser. Bringe das Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen und koche die Schweinefüße etwa drei Minuten.
- Du solltest die Schweinefüße vorher saubermachen und die Haare entfernen.
- Das Blanchieren der Schweinefüße kann helfen, etwas von dem seltsamen Geschmack zu entfernen und somit verhindern, dass es in die Schmorflüssigkeit übergeht, die du während des Großteils des Kochens verwendest.
2
Abtropfen lassen und beiseite stellen. Nachdem du die Schweinefüße angekocht hast, nimm sie mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser. Stelle sie beiseite.
- Schütte das Kochwasser weg. Du solltest dieses Wasser in den späteren Schritten, in denen Wasser benötigt wird, nicht wiederverwenden.
3
Erhitze das Öl. Gieße das Speiseöl in einen großen, tiefen Wok. Erhitze es etwa eine Minute bei mittlerer bis hoher Hitze auf dem Herd.
- Das Öl sollte glänzender und dünner werden, so dass es sich leicht auf dem Boden des Woks verteilen lässt.
- Beachte, dass du einen Schmortopf oder Bräter verwenden könntest, wenn du keinen tiefen Wok hast.
4
Brate die aromatischen Zutaten im Wok an. Gib den kleingeschnittenen Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln in das Öl. Eine Minute unter häufigem Rühren garen. Gib dann Chilis, Sternanis und Nelken hinzu. Weitere zwei Minuten im Wok braten.
- Rühre häufig, um zu verhindern, dass die Zutaten anbrennen. Du musst sie nur so lange braten, dass die einzelnen Zutaten ihren Duft und ihr Aroma freisetzen.
- Beachte, dass die Menge Chili nach persönlichem Geschmack variieren sollte. Verwende drei getrocknete Chilis, wenn du eine milde bis mäßige Schärfe magst, und fünf Chilis, wenn du es gerne richtig scharf hast.
5
Gib die Schweinefüße und die restlichen Zutaten hinzu. Gib neben den abgetropften Schweinefüßen auch Sojasauce, Reiswein, Zucker und Salz in den Wok. Gieße gerade so viel Wasser hinzu, dass die Schweinefüße gerade bedeckt sind.
- Lasse die Schmorbrühe zum Kochen kommen und rühre sie beim Aufwärmen leicht um.
6
Köcheln lassen, bis alles weich ist. Verringere die Hitze auf niedrige Temperatur und lege den Deckel auf. Lasse die Schweinefüße etwa zwei Stunden köcheln, bis das Fleisch so weich ist, dass es fast vom Knochen fällt.^{[4]XForschungsquelle}
- Rühre den Inhalt im Topf alle 10 bis 15 Minuten um, damit die Schweinefüße nicht anbrennen oder am Boden festhängen.
- Die Sauce wird schließlich andicken. Wenn dies passiert, während die Schweinefüße noch hart zu sein scheinen, gib immer 250 ml Wasser hinzu und koche sie weiter.
- Wenn die Sauce noch dünn zu sein scheint, nachdem die Schweinefüße fertig sind, nimm den Deckel ab und erhöhe die Hitze auf mittlere Stufe. Koche das Ganze weiter, bis die Sauce reduziert ist und dick wird.
Gib die fertigen Schweinefüße und die Sauce in Servierschalen und genieße sie noch heiß.
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Methode 3

Methode 3 von 3:

Schweinefüße in Gelee (auch Aspik oder Sülze genannt) im osteuropäischen Stil

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1
Blanchiere die Schweinefüße.^{[5]XForschungsquelle} Gib die Schweinefüße in einen großen Topf oder einen Bräter und bedecke sie mit Wasser. Bringe das Wasser bei mittlerer bis hoher Stufe zum Kochen und koche sie zwei bis drei Minuten.
- Wasche die Schweinefüße zuerst und entferne die Borsten, bevor du anfängst.
- Wenn du die Schweinefüße so ankochst, sollte dies dazu beitragen, einen seltsamen Nachgeschmack zu beseitigen.
Lasse das Wasser von den Schweinefüßen abtropfen und lege die Schweinefüße wieder in den Topf. Gib ausreichend frisches Wasser hinzu, so dass die Schweinefüße mit 2,5 bis 5 cm Wasser bedeckt sind. Stelle den Topf bei mittlerer bis hoher Hitze wieder auf den Herd.
3
Koche die Schweinefüße und die Gewürze. Gib während des Erhitzens Knoblauch, Salz und Pfeffer ins Wasser. Bringe das Wasser zum Kochen.
- Du solltest sehen, wie sich beim Kochen Schaum auf der Oberfläche des Wassers bildet. Entferne diesen Schaum mit einem Löffel, bevor du weitermachst.
4
Köcheln lassen, bis die Schweinefüße weich sind. Stelle die Hitze auf niedrige Temperatur herunter und lege den Deckel auf den Topf. Lasse die Schweinefüße drei bis vier Stunden köcheln, bis das Fleisch so weich ist, dass es vom Knochen fällt.
- Du solltest weiterhin regelmäßig den Schaum von der Oberfläche der Kochflüssigkeit abschöpfen. Wenn die Schweinefüße fertig sind, sollte die Brühe ebenfalls ziemlich klar sein.
5
Entferne die Knochen. Gieße den Inhalt des Topfs in vier Servierschalen. Entferne mit einer Zange vorsichtig die Knochen vom Fleisch, während du es auf die Schalen aufteilst.^{[6]XForschungsquelle}
- Beachte, dass jede Schale die gleiche Menge Brühe und Fleisch enthalten sollte.
- Lasse die Schalen stehen und auf Zimmertemperatur abkühlen, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6
Kühle die Schalen. Stelle die Schalen mit den Schweinefüßen in den Kühlschrank. Kühle sie mindestens zwei Stunden, bis die Mischung fest wird und eine Gelee-ähnliche Konsistenz bekommt.
- Die Knochen, das Bindegewebe und die Haut lösen sich während des Kochens auf und die Nebenprodukte dieser Elemente reduzieren zu natürlicher Gelatine.
- Wie lange du das Ganze kühl stellen musst, kann davon abhängen, wie viel Wasser du während des Kochens verwendet hast.
Nimm die Schweinefüße in Gelee aus dem Kühlschrank und genieße sie kalt. Du kannst die Portionen in den Schalen servieren, in der sie ihre Form bekommen haben, oder vor dem Servieren portionsweise in Scheiben schneiden.
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