Como Cozinhar Pés de Porco

Os pés de porco fazem parte de vários pratos culturais, mas a preparação varia dependendo da região. Porém, por possuir tanta pele grossa e tecido conjuntivo, essa carne deve ser cozida lentamente em fogo baixo para que fique com uma consistência macia.

Ingredientes

Pé de porco cozido (receita do sul dos Estados Unidos)

Rende de 4 a 6 porções:

4 pés de porco cortados longitudinalmente.
2 hastes de aipo picadas.
2 cebolas picadas.
2 dentes de alho picados.
2 folhas de louro.
1 colher de chá (5 ml) de sal.
1 colher de chá (5 ml) de pimenta do reino moída.
1 a 2 colheres de sopa (15 ml a 30 ml) de pimenta vermelha em flocos.
1 copo (250 ml) de vinagre branco.
1 a 2 copos (250 ml a 500 ml) de molho barbecue.

Pé de porco assado (receita chinesa)

Rende de 2 a 4 porções:

2 pés de porco cortados em 4 a 6 pedaços cada.
1 colher de sopa (15 ml) de óleo de cozinha.
Raiz de gengibre de 7,5 cm descascada e picada.
1 dente de alho descascado e picado.
1 cebolinha (apenas a parte branca).
3 a 5 pimentas secas.
1 anis estrelado.
3 cravos.
3 colheres de sopa (45 ml) de molho de soja.
3 colheres de sopa (45 ml) de saquê.
1 colher de sopa (15 ml) de açúcar.
2 colheres de chá (10 ml) de sal.

Gelatina de pé de porco (receita do Leste Europeu)

Rende 4 porções:

6 pés de porco cortados longitudinalmente.
2 dentes de alho.
1 colher de chá (5 ml) de sal.
1/2 colher de chá (2,5 ml) de pimenta do reino moída.

Passos

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Preparando os pés de porco

1
Lave os pés de porco em água corrente fria. Com o auxílio de uma escova para vegetais, remova os resíduos de sujeira na superfície do alimento.
- Seque os pés de porco com papeis toalha antes de prosseguir.
2
Queime os pelos.^{[1]XFonte de pesquisa} Acenda uma vela pequena e sem cheiro. Segure cada pé de porco cuidadosamente sobre a chama, girando o alimento periodicamente para queimar a maior quantidade possível de pelos.
- Se tiver um fogão a gás, utilize o fogo baixo de uma das bocas em vez da vela.
- Independentemente do método escolhido, é importante que a chama seja relativamente pequena. Há risco de queimaduras ao utilizar chamas maiores. Além disso, evite aproximar a mão do fogo enquanto estiver queimando os pelos dos pés de porco.
3
Raspe ou retire os pelos restantes. Examine os pés de porco e, com o auxílio de uma lâmina de barbear descartável ou de uma pinça limpa, remova os pelos que não tiverem sido queimados.
- A lâmina removerá os pelos mais rapidamente, mas apenas da superfície do pé. A pinça removerá todo o pelo, até mesmo a porção por baixo da pele.
- Após a remoção dos pelos, os pés de porco estarão prontos para o preparo.
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Método 1

Método 1 de 3:

Pé de porco cozido (receita do sul dos Estados Unidos)

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1
Tempere os pés de porco. Em uma panela grande, adicione os pés de porco, aipo, cebola, alho, folhas de louro, sal, pimenta do reino, pimenta vermelha em flocos e vinagre branco.
- Lave e retire os pelos dos pés de porco antes de colocá-los na panela.
- Utilize uma colher resistente para misturar os ingredientes após adicioná-los à panela.
2
Adicione água. Adicione água até um nível de pelo menos 5 cm acima dos pés de porco. Aqueça a panela em fogo médio/alto.^{[2]XFonte de pesquisa}
- Espere a água ferver.
3
Deixe no fogo por duas a três horas. Quando a água ferver, cubra a panela e deixe os pés de porco cozinharem em fogo médio/baixo até atingirem uma consistência macia.
- Deixe os pés de porco no fogo. Mexa a água periodicamente, retirando a espuma acumulada na superfície.
- Quando estiver no ponto, a carne deve apresentar uma consistência bastante mole, quase se desprendendo do osso.^{[3]XFonte de pesquisa}
4
Aqueça o molho barbecue. Antes de servir os pés de porco, despeje o molho barbecue em uma frigideira separada e aqueça-o em fogo médio ou médio/baixo.
- O molho deve ser servido ligeiramente quente. Ele pode chegar a formar bolhas durante o aquecimento, mas não o deixe ferver completamente.
- Idealmente, o molho deve começar a ser aquecido durante os últimos dez minutos de cozimento dos pés de porco. Caso não tenha como calcular o tempo precisamente, espere os pés de porco ficarem prontos antes de começar a aquecer o molho. Lembre-se de remover a carne do fogo para evitar que ela cozinhe demais.
5
Drene a carne e coloque no molho. Remova os pés de porco da água utilizando uma colher furada. Coloque cada pé de porco no molho barbecue quente e vire para molhar bem.
- Se a frigideira for suficientemente grande, coloque todos os pés de porco de uma vez. Caso não seja, adicione-os individualmente e transfira-os para um prato em seguida.
Sirva os pés de porco imediatamente para saboreá-los ao máximo. Você também pode servir molho barbecue nas laterais do prato se desejar.
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Método 2

Método 2 de 3:

Pé de porco assado (receita chinesa)

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1
Cozinhe os pés de porco. Coloque os pés de porco em uma panela e cubra com água. Espere ferver em fogo médio/alto e deixe cozinhar por aproximadamente três minutos.
- Limpe e remova os pelos dos pés de porco antes de cozinhá-los.
- Deixar a carne na água fervente ajudará a remover um pouco do cheiro, evitando que ele fique no líquido que será utilizado durante o cozimento principal da receita.
2
Drene a água e separe a carne. Após cozinhar os pés de porco, remova-os da panela com uma colher furada. Separe a carne para utilizar mais tarde.
- Jogue a água fora. A água utilizada para cozinhar os pés de porco não deve ser reutilizada durante o resto da receita.
3
Aqueça o óleo. Despeje o óleo de cozinha em uma panela wok grande e funda. Aqueça no fogo médio/alto por cerca de um minuto.
- O óleo ficará mais brilhante e fino, o que facilitará sua distribuição no fundo da panela.
- Você pode utilizar outros tipos de panela grande caso não tenha uma panela wok.
4
Frite os ingredientes aromáticos.^{[4]XFonte de pesquisa} Adicione o gengibre picado, o alho picado e a cebolinha ao óleo. Cozinhe por um minuto, mexendo frequentemente. Em seguida, adicione as pimentas, o anis estrelado e os cravos. Frite por mais dois minutos.
- Mexa frequentemente para evitar que os ingredientes queimem. A mistura deve ser cozida apenas até liberar o cheiro e o sabor de cada ingrediente.
- A quantidade de pimentas ideal pode variar dependendo do gosto. Utilize três pimentas secas se não quiser que o alimento fique picante demais. Caso prefira pratos mais picantes, adicione cinco pimentas.
5
Adicione os pés de porco aos ingredientes restantes. Adicione os pés de porco secos, o molho de soja, o saquê, o açúcar e o sal à panela. Despeje água suficiente para cobrir ligeiramente os pés de porco.
- Deixe o caldo ferver, mexendo levemente enquanto cozinha.
6
Cozinhe até a carne amolecer. Cubra a panela e abaixe o fogo. Deixe cozinhar por aproximadamente duas horas, ou até a carne amolecer a ponto de começar a soltar do osso.^{[5]XFonte de pesquisa}
- Mexa o conteúdo da panela a cada 10 a 15 minutos para evitar que a carne queime e grude no fundo.
- O molho eventualmente ficará grosso. Se isso acontecer quando os pés de porco ainda não estiverem no ponto, adicione mais água (250 ml por vez) e continue cozinhando.
- Se o molho ainda parecer fino quando os pés de porco estiverem no ponto, remova a tampa e aumente o fogo até o nível médio. Continue cozinhando até o molho reduzir e engrossar.
Transfira os pés de porco e o molho para pratos individuais e saboreie a carne ainda quente.
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Método 3

Método 3 de 3:

Gelatina de pé de porco (receita do Leste Europeu)

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1
Escalde os pés de porco.^{[6]XFonte de pesquisa} Coloque os pés de porco em uma panela funda e cubra com água. Deixe a água ferver em fogo médio/alto e cozinhe por mais dois ou três minutos.
- Limpe e remova os pelos dos pés de porco antes de começar.
- Ferver os pés de porco ajudará a reduzir um pouco o gosto forte da carne.
Drene a água dos pés de porco e coloque-os de volta na panela. Adicione água fresca até um nível de 2,5 cm a 5 cm acima da carne. Deixe cozinhar em fogo médio/alto.
3
Tempere e ferva os pés de porco. Adicione alho, sal e pimenta à água no fogo. Espere a água ferver.
- Uma espuma começará a se formar na superfície quando a água ferver. Remova-a com uma colher antes de prosseguir.
4
Cozinhe até a carne ficar macia. Reduza o fogo até o nível baixo e cubra a panela. Deixe os pés de porco cozinharem por três a quatro horas, ou até a carne ficar macia a ponto de começar a se desprender do osso.
- Continue removendo as espumas acumuladas periodicamente. Quando os pés de porco estiverem prontos, o caldo deve ter um aspecto limpo.
5
Remova os ossos. Despeje o conteúdo da panela em quatro pratos. Utilize uma pinça para remover os ossos da carne cuidadosamente, conforme faz a distribuição entre os pratos.^{[7]XFonte de pesquisa}
- Cada prato deve conter uma quantidade igual de carne e caldo.
- Deixe o alimento esfriar até a temperatura ambiente antes de prosseguir com a receita.
6
Refrigere os pratos. Coloque os pratos na geladeira e deixe esfriar por pelo menos duas horas, ou até a mistura obter uma consistência de gelatina.
- Os ossos, os tecidos conjuntivos e a pele se desmancharão durante o cozimento. O subproduto desses elementos dará a consistência de gelatina ao alimento.
- A duração da refrigeração pode variar dependendo da quantidade de água utilizada durante o cozimento.
Remova a gelatina da geladeira e consuma o prato frio. Você pode servir cada porção no próprio molde ou cortar a gelatina em fatias antes de servir.
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