Как готовить свиные ножки

Свиные ножки считаются традиционным блюдом во многих странах, но готовят их по-разному в зависимости от региона. Соединительную ткань и толстую кожу следует варить или тушить на слабом огне, пока мясо не станет мягким и сочным.

Ингредиенты

Вареные свиные ножки по-южному

На 4–6 порций

4 свиные ножки, разрезанные пополам по длине
2 измельченных стебля сельдерея
2 измельченные луковицы
2 измельченных зубчика чеснока
2 лавровых листа
7 г (1 чайная ложка) соли
5,5 г (1 чайная ложка) молотого черного перца
1,5–3 г (1–2 столовые ложки) измельченного красного перца
250 миллилитров (1 стакан) белого уксуса
250–500 миллилитров (1–2 стакана) соуса для барбекю

Тушеные свиные ножки по-китайски

На 2–4 порции

2 свиные ножки, каждая из которых разрезана на 4–6 частей
15 миллилитров (1 столовая ложка) масла для жарки
Корень имбиря длиной 6–7 сантиметров, очищенный и нарезанный
1 очищенный и нарезанный зубок чеснока
1 зеленый лук, только белая часть
3–5 сушеных чилийских перцев
1 звездочка аниса
3 целые гвоздики
45 миллилитров (3 столовые ложки) соевого соуса
45 миллилитров (3 столовые ложки) рисового вина
20 г (1 столовая ложка) сахара
14 г (2 чайные ложки) соли

Холодец из свиных ножек (блюдо восточно-европейской кухни)

На 2–4 порции

6 свиных ножек, разрезанных пополам вдоль длины
2 зубчика чеснока
7 г (1 чайная ложка) соли
2,75 г (1/2 чайной ложки) молотого черного перца

Шаги

Загрузить PDF

Подготовка свиных ножек

1
Очистите свиные ножки. Ополосните их под струей прохладной воды. Возьмите щетку и соскребите всю грязь.
- После этого промокните свиные ножки бумажным полотенцем.
2
Удалите волоски.^{[1]XИсточник информации} Зажгите небольшую свечу без запаха. Осторожно держите каждую свиную ножку над пламенем, время от времени поворачивая ее. Это позволит избавиться от максимального количества волосков.
- Вместо свечи можно использовать газовую плиту. Включите на одной конфорке слабый огонь и действуйте.
- В любом случае очень важно удалять волоски на слабом огне, так как при сильном пламени можно обжечься самому. По той же причине не следует держать руку слишком близко к огню.
3
Сбрейте или выщипайте все волоски, которые остались. Осмотрите свиные ножки. Используйте новую одноразовую бритву или чистый пинцет, чтобы удалить оставшиеся волоски.
- Быстрее всего удалить волоски бритвой, но тогда их часть останется под кожей. Пинцет справится с задачей лучше и сделает ножку абсолютно гладкой.
- Гладкие свиные ножки можно использовать для приготовления любых блюд.
Реклама

Метод 1

Метод 1 из 3:

Вареные свиные ножки по-южному

Загрузить PDF

1
Смешайте свиные ножки с приправами. Положите их вместе с сельдереем, луком, чесноком, лавровым листом, солью, черным и красным перцем, белым уксусом в большую кастрюлю для бульона или жаровню.
- Промойте свиные ножки и удалите волоски, прежде чем перекладывать их в кастрюлю.
- Используйте прочную ложку, чтобы перемешать все ингредиенты.
2
Добавьте воду. Налейте в кастрюлю столько воды, чтобы она покрыла свиные ножки на 5 сантиметров. Поставьте на плиту и включите умеренно сильный огонь.^{[2]XИсточник информации}
- Вскипятите воду.
3
Варите 2–3 часа. Как только вода закипит, уменьшите огонь до умеренного или слабого, но чтобы она продолжала бурлить. Накройте кастрюлю и готовьте свиные ножки, пока мясо не станет мягким.
- Наблюдайте за ними в процессе приготовления. Периодически помешивайте содержимое кастрюли и собирайте всю пену на поверхности.
- При подаче свинина должна быть настолько мягкой, чтобы мясо легко отделялось от кости.^{[3]XИсточник информации}
4
Нагрейте соус для барбекю. Перед подачей блюда к столу налейте его в отдельную кастрюлю и нагрейте на умеренно слабом или среднем огне.
- Необходимо хорошо прогреть соус. Вполне нормально, если на поверхности появятся пузырьки, но не следует доводить его до кипения.
- Лучше всего разогревать соус за 10 минут до полной готовности свиных ножек. Если точное время рассчитать не получается, подождите, пока блюдо не приготовится, и только потом подогрейте соус. Снимите свиные ножки с огня заранее, чтобы они не переварились.
5
Процедите их и обмакните в соус. Достаньте ножки из бульона с помощью шумовки. Опустите каждую в теплую подливу и покрутите, чтобы равномерно распределить соус.
- Окуните все свиные ножки одновременно, если кастрюля с соусом достаточно большая. Или пропитайте каждую по отдельности и переложите на сервировочную тарелку.
Блюдо лучше есть сразу после приготовления, пока оно сочное и вкусное. Можно налить соус для барбекю в тарелку рядом с ножками.
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 3:

Тушеные свиные ножки по-китайски

Загрузить PDF

1
Проварите свиные ножки в кипятке. Положите их в кастрюлю для бульона и залейте водой. Доведите до кипения на умеренно сильном огне и варите около 3 минут.
- Перед этим необходимо почистить свиные ножки и удалить все волоски.
- Бланширование ножек помогает устранить неприятный привкус, который может появиться во время тушения.
2
Процедите ножки и отставьте их в сторону. После бланширования достаньте их из воды с помощью шумовки. Отставьте в сторону на некоторое время.
- Вылейте жидкость, в которой готовились ножки. Не следует использовать ее повторно, даже если по рецепту необходимо добавить еще воды.
3
Нагрейте масло. Налейте его в глубокую сковороду. Если у вас есть вок — круглая глубокая китайская сковорода — используйте ее. Разогрейте на умеренно сильном огне в течение 1 минуты.
- Масло станет блестящим и достаточно текучим. Так его будет проще распределить по дну.
- Если под рукой нет вока или глубокой сковороды, можно использовать жаровню или кастрюлю для бульона.
4
Постоянно помешивая, обжарьте ароматные ингредиенты.^{[4]XИсточник информации} Нарезанный имбирь, чеснок и зеленый лук положите в масло. Перемешайте немного, после чего добавьте чилийский перец, звездочку аниса и гвоздику. Пассеруйте еще 2 минуты.
- Помешивайте ингредиенты часто, чтобы они не подгорели. Пассировать следует как можно дольше, и тогда вкус и аромат получатся насыщенными.
- Количество чилийского перца зависит только от ваших предпочтений. Используйте три штуки, если необходимо получить умеренно острое блюдо, и пять, если хотите "огонька".
5
Добавьте остальные ингредиенты. Положите процеженные свиные ножки, соевый соус, рисовое вино, сахар и соль в котелок. Налейте воду, чтобы она покрыла все компоненты в посуде.
- Доведите бульон до кипения, при этом постоянно слегка помешивая.
6
Варите ножки, пока они не станут мягкими. Сделайте слабый огонь и накройте кастрюлю. Готовьте около 2 часов или пока мясо не будет легко отделяться от кости.^{[5]XИсточник информации}
- Помешивайте каждые 10–15 минут, чтобы ножки не подгорели и не прилипли ко дну котелка.
- Соус со временем равномерно загустеет. Если это произойдет до того, как свиные ножки станут мягкими, добавьте еще 250 миллилитров воды и продолжайте готовить.
- Если соус все еще слишком жидкий, в то время как свиные ножки уже готовы, снимите крышку и добавьте огня. Продолжайте варить, пока подлива не загустеет.
Переложите готовые свиные ножки и налейте соус на отдельные сервировочные тарелки и наслаждайтесь вкусом, пока они не остыли.
Реклама

Метод 3

Метод 3 из 3:

Холодец из свиных ножек (блюдо восточно-европейской кухни)

Загрузить PDF

1
Проварите в кипятке свиные ножки.^{[6]XИсточник информации} Поместите их в глубокую кастрюлю или жаровню и залейте водой. Вскипятите на умеренно сильном огне. Готовьте 2–3 минуты.
- Очистите свиные ножки и удалите все волоски, прежде чем начинать готовить.
- Бланширование свиных ножек поможет устранить неприятный вкус.
Слейте жидкость и достаньте свиные ножки. Снова положите их в кастрюлю. Добавьте свежей воды, чтобы она покрыла содержимое на 2,5–5 сантиметров. Поставьте посуду обратно на плиту и включите умеренно сильный огонь.
3
Варите ножки со специями. Добавьте чеснок, соль и перец в воду, пока она греется. Доведите до кипения.
- Как только вода закипит, на ее поверхности появится пена. Снимите ее ложкой.
4
Варите ножки, чтобы они стали мягкими. Уменьшите огонь до минимума и накройте кастрюлю крышкой. Варите блюдо в течение 3–4 часов, чтобы мясо стало мягким и отделялось от кости.
- Необходимо периодически снимать пену. Бульон станет прозрачным, когда свиные ножки будут готовы.
5
Удалите кости. Перелейте содержимое кастрюли в четыре отдельных сервировочных блюда. Щипцами аккуратно отделите кости от мяса и распределите его по тарелкам.^{[7]XИсточник информации}
- В каждую тарелку положите одинаковое количество свинины и бульона.
- Дайте блюду остыть до комнатной температуры и переходите к следующему пункту.
6
Поставьте тарелки со свиными ножками в холодильник. Охлаждайте их минимум 2 часа или пока жидкость не достигнет консистенции желе.
- Кости, соединительная ткань и кожа разрушаются в процессе приготовления, а их компоненты превращаются в натуральный желатин.
- Время охлаждения зависит от количества воды, которое использовалось для приготовления.
Достаньте застывший холодец из свиных ножек и сразу наслаждайтесь. Можно подать холодец каждому на тарелке или просто разрезать на кусочки.
Реклама