Taugé bereiden

Taugé is een veel gebruikt ingrediënt in de Oosterse keuken en wordt vaak verwerkt in salades of roerbakgerechten. De meest voorkomende zijn afkomstig van mungbonen, die onder specifieke licht-donkeromstandigheden worden gekiemd. Ze zien eruit als witte wortels die vastzitten aan groenachtige zaden. Sommige hebben bruinachtige draden aan het andere uiteinde van de witte wortel.

Ingrediënten

Gekookte taugé^[1]XBron

250 g taugé
1 liter water

Voor een salade (optioneel)

1 bosui, gehakt (optioneel)
1 eetlepel witte sesamzaadjes, geroosterd en gemalen
1 teentje knoflook, geraspt of geperst
1 eetlepel sesamolie
1/2 eetlepel sojasaus
1/4 theelepel (zee)zout

Voor twee personen

Gesauteerde taugé^[2]XBron

200 g verse taugé
1 kleine ui, gesnipperd
1 eetlepel plantaardige olie
1/2 theelepel zout

Voor vier personen

Roergebakken taugé^[3]XBron

Pindaolie, om te koken
50 g dun gesneden bosui
1 eetlepel gember, gehakt
1 eetlepel knoflook, gesneden
1 pond taugé, onthaard.
Zout en zwarte peper naar smaak

Voor vier personen

Methode 1

Methode 1 van 4:

Taugé bereiden

Pdf downloaden

1
Koop de taugé net voordat je ze wilt koken. Sommige voedingsmiddelen kunnen een tijdje in de koelkast blijven staan, maar hoe eerder je de taugé gebruikt, hoe beter. Als je bijvoorbeeld losse taugé per gewicht koopt, zal je ze binnen twee dagen moeten gebruiken. Het zou het beste zijn om ze op dezelfde dag te kopen of de dag ervoor, als je ze gebruikt.^[4]XBron
- Als je voorverpakte producten koopt, moet je ze gebruiken voor de houdbaarheidsdatum is verstreken.
- Hoe langer je de taugé ongebruikt in de koelkast laat zitten, hoe groter de kans is op bacteriegroei.
2
Kies taugé met een bleke kleur en een knapperige, stevige textuur. Vermijd die welke er bruin, slap, verlept of slijmerig uitzien. Vermijd ook taugé met een muffe geur.^[5]XBron
- Zorg ervoor dat de taugé gekoeld is, anders kunnen er gemakkelijk bacteriën in groeien. Ze kunnen voorverpakt zijn, of los worden verkocht.^[6]XBron
3
Bewaar de taugé in de koelkast, gescheiden van rauw vlees en zeevruchten. Zodra je thuiskomt van de winkel, zet je de taugé in de koelkast. Bewaar ze in de groentelade, gescheiden van rauw vlees en zeevruchten.^[7]XBron
- Je gaat de taugé uiteindelijk wassen en koken, maar het is toch beter om kruisbesmetting met rauw vlees en zeevruchten te vermijden.
4
Spoel de taugé af met koel, gefilterd water voordat je het kookt. Was je handen met water en zeep en doe de taugé vervolgens in een zeef of vergiet. Spoel de taugé af met gefilterd water en schud het vervolgens voorzichtig om overtollig vocht te verwijderen.^[8]XBron
- Je kunt de lange, bruine draad aan het eind van de wortel eraf knijpen als je dat wilt, maar dit is niet absoluut noodzakelijk.^[9]XBron
Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 4:

Taugé koken

Pdf downloaden

1
Breng 1 liter water aan de kook boven een matig tot hoog vuur. Dit is genoeg voor 250 g taugé. Je kunt meer taugé bereiden als je dat wilt, maar dan moet je ook meer water toevoegen.
- Als je meer taugé kookt, gebruik dan genoeg water om ze te bedekken.
2
Voeg de taugé toe en kook de groente anderhalve minuut. Het water zal van de kook af gaan als je de taugé toevoegt, dus breng het eerst weer aan de kook. Zodra het weer kookt, stel je de kookwekker in op anderhalve minuut.
- Spoel de taugé eerst af met kraanwater. Je kunt ook de bruine draden van de wortels verwijderen, maar dat hoeft niet.
3
Giet de taugé af in een vergiet. Schud het vergiet om het overtollige water af te voeren en zet de taugé vervolgens vijf minuten opzij om de groente verder te laten uitlekken. Als het vergiet geen kleine voetjes heeft om op te staan, plaats het dan op een lege pan.
- Dit is belangrijk, want anders verdunt het extra vocht eventuele sauzen, olie of dressings die je toevoegt.
4
Gebruik de taugé in het door jou gewenste recept. De taugé is nu klaar voor gebruik. Je kunt de groente afkoelen en in een salade doen of op een broodje eten. Je kunt het ook als bijgerecht eten, of er een Japanse salade van maken.
- Als je er een bekende Japanse salade van wilt maken, blijf dan lezen!
5
Combineer ui, bosuitjes, sesamzaadjes en knoflook. Hak de bosui eerst in kleine stukjes – hoe dunner, hoe beter – en doe dit in een kleine kom. Vermaal vervolgens de geroosterde sesamzaadjes met behulp van een vijzel en stamper, en doe dit ook in de kom. Voeg een geraspt knoflookteentje toe en roer alles door elkaar.
- Als je geen geroosterde sesamzaadjes kunt krijgen, kun je ze ook zelf een paar seconden in een droge koekenpan roosteren.
- Pel het knoflookteentje voordat je het raspt. Als je niets hebt om de knoflook mee te raspen, gebruik dan een knoflookpers.
6
Roer de sesamolie, sojasaus en eventueel zout in de kom. Giet de ingrediënten in de kleine kom met daarin de bosuitjes, sesamzaadjes en het knoflookteentje. Roer alles met een vork goed door elkaar.
- Deze stap maakt de dressing voor de salade compleet.
- Je kunt een ander soort olie gebruiken, als je dat wilt, maar de smaak is dan misschien niet dezelfde.
7
Gooi de dressing met de taugé om en koel dit dan 30 minuten. Giet de dressing eerst over de salade en til de salade daarna herhaaldelijk op met een slatang. Zet de salade in de koelkast en wacht 30 minuten. Serveer de salade direct daarna.
- Je kunt de salade bewaren voor later gebruik, maar eet hem wel binnen 24 uur op.
Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 4:

Taugé sauteren

Pdf downloaden

1
Verhit een eetlepel plantaardige olie in een koekenpan. Kantel de koekenpan, zodat de olie de pan eerst gelijkmatig bedekt en zet de koekenpan vervolgens op het fornuis. Zet het vuur hoog, en laat de olie heet worden -- het is heet genoeg als het begint te borrelen.
- Je kunt een ander soort olie gebruiken als je meer smaak wilt, zoals pindaolie. Plantaardige olie wordt aanbevolen, omdat het geen sterke smaak afgeeft aan de taugé.
2
Voeg een kleine gesnipperde ui toe en bak deze twee minuten. Als je dat nog niet hebt gedaan, bereid dan een kleine ui door eerst de papierachtige buitenste laag te verwijderen en vervolgens beide uiteinden eraf te snijden. Hak de ui in kleine stukjes en doe ze vervolgens in de koekenpan. Bak hem twee minuten, onder regelmatig roeren met een houten spatel.
- Je kunt deze stap weglaten als je niet van ui houdt, of hem vervangen door een teentje knoflook.
3
Voeg 200 g taugé toe en breng dit op smaak met zout. Spoel de taugé eerst af met gefilterd water en doe de groente daarna ook in de koekenpan. Doe er een halve theelepel zout bij en roer alles door elkaar.
- Als je wilt, kun je de bruine draden aan de uiteinden van de witte wortels eerst verwijderen.
4
Sauteer de taugé op matig vuur gedurende 3-5 minuten. Roer ze vaak met een houten spatel terwijl ze bakken, anders zullen ze aanbranden. Ze zijn klaar als ze doorschijnend en goudkleurig beginnen te worden. Dit zal ongeveer 3-5 minuten duren.
- Zorg dat je ze niet te lang verhit, anders worden ze papperig.
5
Serveer de taugé onmiddellijk. Zoals de meeste gebakken etenswaren mag de taugé niet te lang blijven liggen. Als het klaar is, doe je de groente meteen op een dienbord.
- Gesauteerde taugé is een lekker bijgerecht.
Advertentie

Methode 4

Methode 4 van 4:

Taugé roerbakken

Pdf downloaden

1
Doe pindaolie, bosuien, gember en knoflook in een wok. Giet voldoende pindaolie in een wok om de bodem licht te bedekken -- ongeveer 1 eetlepel zou genoeg moeten zijn. Voeg er 50 g dun gesneden bosuien aan toe, samen met 1 eetlepel gehakte gember en 1 eetlepel gesneden knoflook. Roer alles kort door elkaar met een houten spatel.
- Als je niet van pindaolie houdt, kun je in plaats daarvan een andere roerbakolie gebruiken, zoals canola of plantaardige olie.
2
Roerbak de ingrediënten op hoog vuur tot ze geurig worden. Dit duurt ongeveer 1-2 minuten. Roer ze om met een houten spatel zodat ze gelijkmatig garen en niet aanbranden.
- Je bent nog niet helemaal klaar, dus maak je geen zorgen als de ingrediënten er nog niet gaar uitzien.
Begin met een snufje zout en een paar snufjes peper, en roer dan de ingrediënten weer om. Maak je geen zorgen als dit voorlopig niet veel lijkt -- je kunt de taugé altijd later nog verder kruiden.
4
Voeg 450 g taugé toe en kook dit 2-3 minuten. Spoel de taugé eerst af en doe ze dan in de wok. Roer ze om de andere ingrediënten gelijkmatig te verdelen en bak ze vervolgens 2-3 minuten onder veelvuldig roeren.
- Verwijder eerst de kleine bruine haren aan de uiteinden van de witte wortels.
- Kook de taugé niet te lang, anders wordt het papperig.
5
Serveer de roerbakmaaltijd onmiddellijk. Als de taugé gaar is, schuif die dan van de wok en in een kom. Dien de groente onmiddellijk op, anders wordt die minder knapperig.
- Voor een meer vullende maaltijd, doe je er gestoomde rijst bij.
Advertentie

Tips

Vanwege het hoge watergehalte, is taugé ongeschikt om in te vriezen.^[10]XBron
Kook taugé niet te lang, anders verliest het zijn knapperige textuur en wordt de groente zacht.^[11]XBron
Voor een beetje pit voeg je chiliolie toe aan de olijf- of pindaolie voor het bakken van de taugé.
Voeg taugé toe aan je volgende roerbakgerecht, gebakken rijst of chow mien.

Advertentie

Waarschuwingen

De volgende groepen mogen geen rauwe taugé eten: ouderen, peuters en kleuters, zwangere vrouwen en mensen met een zwak of gecompromitteerd immuunsysteem.^[12]XBron
Taugé is gevoelig voor bacteriën omdat het in een warme, vochtige omgeving groeit.^[13]XBron

Advertentie