كيفية طبخ براعم الفاصوليا

تنزيل المقال

تنزيل المقال

تشكل براعم الفاصوليا جزءًا من المكونات كثيرة الاستخدام في العديد من المأكولات الآسيوية، وغالبًا ما تستخدم في السلطات أو وصفات القلي السريع. أكثر أنواع براعم الفاصوليا شيوعًا هي التي تؤخذ من حبوب الماش، والتي يتم تنبيتها صناعيًا في ظروف معينة من الإضاءة والظلام. شكل براعم الفاصوليا عبارة عن جذور بيضاء متصلة ببذور مخضرة اللون، ويحتوي بعضها على طرف خيطي بلون مائل للبني في الناحية المقابلة للجذر الأبيض.

المكونات

سلق براعم الفاصوليا

• 2 ½ كوب (250 جم) من براعم الفاصوليا
• 4 أكواب (1 لتر) ماء

للسلطة (اختياري)

• 1 حبة بصل أخضر مقطّع (اختياري)
• 1 ملعقة كبيرة سمسم أبيض، محمص ومطحون
• 1 فص ثوم مبشور أو مهروس
• 1 ملعقة كبيرة (15 مل) زيت سمسم
• ½ ملعقة كبيرة (7.5 مل) من صلصة الصويا
• ¼ ملعقة صغيرة ملح مائدة أو ملح كوشير

يكفي حصتان

تشويح براعم الفاصوليا

• 2 كوب (200 جم) من براعم الفاصوليا الطازجة
• 1 بصلة صغيرة مقطعة
• 1 ملعقة كبيرة (15 مل) زيت نباتي
• ½ ملعقة صغيرة ملح

تكفي 4 حصص

قلي براعم الفاصوليا قلي سريع

• ½ كوب (50 جم) بصل أخضر مقطع شرائح رقيقة
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مقطع
• 1 ملعقة كبيرة ثوم مقطع شرائح
• 4 ½ كوب (450 جم) من براعم الفاصوليا منزوعة الشعر
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

تكفي 4 حصص

الخطوات

طريقة 1

طريقة 1 من 4:

تحضير براعم الفاصوليا

تنزيل المقال

1. 
   1
   لا تشترِ براعم الفاصوليا إلا إذا كنت تخطط لطهيها في نفس اليوم. تظل بعض الأطعمة صالحة في الثلاجة لبعض الوقت، ولكن براعم الفاصوليا ليست من هذه الأطعمة - كلما أسرعت في استخدامها كان هذا أفضل. على سبيل المثال، إذا اشتريت براعم الفاصوليا السائبة بالوزن، فستحتاج إلى استخدامها في غضون يومين. من الأفضل شرائها في اليوم نفسه أو في اليوم السابق.

   • إذا كنت تشتري براعم معبأة، فيجب استخدامها قبل التاريخ الموصى به على العبوة بصفته أنسب موعد للاستخدام.
   • كلما تركت براعم الفاصوليا غير مستخدمة في الثلاجة لفترة أطول، كانت أكثر عرضة لنمو البكتيريا.
2. 
   2
   اختر براعم الفاصوليا ذات اللون الشاحب والقوام الهش المتماسك في الوقت نفسه. تجنب تلك التي تبدو بنية اللون أو ضعيفة أو ذابلة أو لزجة، وبالطبع ذات الرائحة العفنة.

   • تأكد من شراء براعم الفاصوليا مبردة؛ خلاف ذلك ستكون عرضة للبكتيريا. يمكن أن تباع معبأة مسبقًا أو تجدها سائبة/ تباع بالميزان.
3. 
   3
   خزن البراعم في الثلاجة في مكان بعيد عن اللحوم النيئة والمأكولات البحرية. بمجرد وصولك إلى المنزل بعد شراء براعم الفاصوليا، ضعها في الثلاجة. احفظها في درج الخضار بعيدًا عن اللحوم النيئة، والتي تشمل المأكولات البحرية.

   • بالطبع ستغسل براعم الفاصوليا وتطبخها في النهاية، لكن هذا لا ينفي أنها تظل بحاجة للوقاية من التلوث الذي قد تنقله اللحوم النيئة والمأكولات البحرية.
4. 
   4
   اشطف براعم الفاصوليا بماء بارد مُرشّح قبل طهيه. اغسل يديك بالماء والصابون أولًا ثم ضع البراعم في مصفاة بلاستيكية أو سلكية. اشطف الفاصوليا بالماء المنقّى ثم رجها برفق لنفض ما يمكن تصفيته من المياه عنها.

   • يمكنك شد جزء الخيط البني الضعيف في طرف الجذر إذا أردت التخلص منه، لكن هذا ليس ضروريًا تمامًا.

طريقة 2

طريقة 2 من 4:

سلق براعم الفاصوليا

تنزيل المقال

1. 
   1
   ابدأ بغلي 4 أكواب (1 لتر) من الماء على نار متوسطة إلى عالية. تكفي كمية الماء هذه لكوبين ونصف (255 جم) من براعم الفاصوليا. يمكنك تحضير المزيد من براعم الفاصوليا إذا أردت، لكن ستحتاج إلى إضافة المزيد من الماء حسب كمية البراعم التي تستعملها.

   • إذا كنت ستطبخ المزيد من براعم الفاصوليا، فاستخدم كمية الماء الكافية لتغطيتها.
2. 
   2
   أضف براعم الفاصوليا واطبخها لمدة دقيقة ونصف. ستهدأ حرارة الماء عند إضافة براعم الفاصوليا له، لذا اتركه يغلي من جديد، وبعدها اضبط المؤقت على دقيقة ونصف.

   • تأكد من شطف براعم الفاصوليا بالماء المُنقّى أولًا. يمكنك أيضًا إزالة الخيوط البنية من طرف الجذور، لكنها ليست خطوة إلزامية.
3. 
   3
   استعمل مصفاة لتصفية براعم الفاصوليا. حرك المصفاة لتصريف الماء الزائد، ثم اترك براعم الفاصوليا جانبًا لمدة 5 دقائق حتى تنتهي من التصفية. إذا لم يكن للمصفاة أقدام صغيرة تقف عليها، ضعها فوق قدر فارغ.

   • خطوة التصفية مهمة جدًا لأن زيادة الرطوبة من شأنها أن تخفف أي صلصات أو زيوت أو تتبيلة تضيفها.
4. 
   4
   استخدم براعم الفاصوليا في الوصفة التي تريدها. عند هذه المرحلة تكون براعم الفاصوليا جاهزة للاستخدام. يمكنك تبريدها ووضعها في سلطة خضراء أو إضافتها إلى شطيرة، أو يمكنك إضافتها إلى طبق جانبي، أو تحويلها إلى سلطة يابانية ذات شعبية.

   • إذا أردت تحويلها إلى سلطة يابانية معروفة، فتابع القراءة.
5. 
   5
   امزج البصل العادي والبصل الأخضر والسمسم والثوم. قطّع البصل الأخضر إلى قطع صغيرة أولًا - كلما كانت القطع أرق كان هذا أفضل - ثم ضعه في وعاء صغير. بعد ذلك اطحن حبوب السمسم المحمص باستخدام الهاون والمدقة، وأضفها بدورها إلى الوعاء. أضف فص ثوم مبشور، ثم قلّبهم كلهم معًا.

   • إذا لم تتمكن من شراء السمسم محمصًا، فستحتاج إلى تحميصه بنفسك في مقلاة جافة لبضع ثوان.
   • قشر فص الثوم قبل أن تبشره. إذا لم يكن لديك ما تبشر الثوم به، استخدم هرّاسة الثوم كبديل.
6. 
   6
   قلّب زيت السمسم وصلصة الصويا والملح في الوعاء. ضع هذه المكونات في الوعاء الصغير المحتوي على البصل الأخضر والسمسم وفص الثوم، ثم قلبهم بشوكة حتى تختلط المكونات ببعضها.

   • بهذه الخطوة تكون تتبيلة السلطة قد اكتملت.
   • يمكنك استخدام نوع مختلف من الزيت إذا أردت، ولكن النكهة في هذه الحالة ستكون على الأغلب مختلفة إلى حد ما.
7. 
   7
   قلب التتبيلة مع براعم الفاصوليا، ثم اتركها تبرد لمدة 30 دقيقة. اسكب الصلصة فوق السلطة أولًا، ثم ارفع السلطة بملقط السلطة مرات كافية للتقليب. ضع السلطة في الثلاجة وانتظر 30 دقيقة. قدم السلطة بعد ذلك مباشرة.

   • يمكنك حفظ السلطة لوقت لاحق، لكن تناولها في غضون 24 ساعة.

طريقة 3

طريقة 3 من 4:

تشويح براعم الفاصوليا

تنزيل المقال

1. 
   1
   سخن 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من زيت نباتي في مقلاة. حرك المقلاة أولًا ليتوزع الزيت بداخلها ويغطيها بالتساوي، ثم ضعها على الموقد. ارفع الحرارة إلى درجة عالية واترك الزيت يسخن ؛ يكون جاهزًا عندما يبدأ بتكوين فقاقيع.

   • يمكنك استخدام نوع آخر من الزيت إذا أردت زيتًا له طعم أوضح، مثل زيت الفول السوداني. يوصى باستخدام الزيت النباتي لأنه لا يضفي نكهة قوية على براعم الفاصوليا.
2. 
   2
   أضف بصلة صغيرة مفرومة في المقلاة واقلِها لمدة دقيقتين. إذا لم تكن قد جهزت البصلة مسبقًا، فخذ بصلة صغيرة وقشرها من الطبقة الورقية واقطع طرفيها. قطّع البصلة إلى قطع صغيرة ثم ضعها في المقلاة، وقلبها باستمرار باستخدام ملعقة خشبية إلى أن تُقلى.

   • يمكنك استبعاد هذه الخطوة إذا كنت لا تحب البصل، أو يمكنك استبداله بفص ثوم.
3. 
   3
   أضف 2 كوب (200 جم) من براعم الفاصوليا وتبلها بالملح. اشطف براعم الفاصوليا بالماء المنقّى أولًا، ثم أضفها إلى المقلاة. تبلها بنصف ملعقة صغيرة من الملح، ثم قلبها.

   • يمكنك إزالة الخيوط البنية في أطراف الجذور البيضاء أولًا إذا أردت.
4. 
   4
   شوّح براعم الفاصوليا على نار متوسطة لمدة 3 إلى 5 دقائق. قلّبها كثيرًا بملعقة خشبية أثناء قليها وإلا فلن تستوِ كفاية. تصبح البراعم جاهزة عندما تبدأ تصبح شفافة وتتلون بالذهبي، ما يستغرق حوالي 3 إلى 5 دقائق.

   • احرص ألّا تفرط في طهيها وإلا أصبحت طرية للغاية.
5. 
   5
   قدم براعم الفاصوليا على الفور. مثل معظم الأطعمة المشوّحة، يجب ألا تبقى براعم الفاصوليا بعد تشويحها لفترة طويلة. بمجرد أن تصبح جاهزة، انقلها من المقلاة إلى طبق التقديم.

   • تُعد براعم الفاصوليا المشوّحة (السوتيه) طبقًا جانبيًا رائعًا.

طريقة 4

طريقة 4 من 4:

تحضير براعم الفاصوليا بالقلي السريع

تنزيل المقال

1. 
   1
   امزج زيت الفول السوداني والبصل الأخضر والزنجبيل والثوم في مقلاة. اسكب كمية كافية من زيت الفول السوداني في مقلاة ليغطي سطحها بدرجة بسيطة - حوالي ملعقة كبيرة (15 مل) تكفي. أضف نصف كوب (50 جم) من البصل الأخضر المقطّع إلى شرائح رفيعة وملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم وملعقة كبيرة من الثوم المقطع. قلبهم معًا سريعًا باستخدام ملعقة خشبية.

   • إذا كنت لا تحب زيت الفول السوداني، يمكنك استخدام زيت قلي سريع آخر كبديل، مثل زيت الكانولا أو الزيت النباتي.
2. 
   2
   اقلِ المكونات على نار عالية حتى تفوح رائحتها. يستغرق ذلك حوالي دقيقة إلى دقيقتين. قلّبها كثيرًا باستخدام ملعقة خشبية حتى تطبخ بالتساوي ولا تحترق.

   • لم تنتهِ تمامًا من الطهي بعد، لذا لا تقلق إذا لم بدت المكونات نيئة عند هذه المرحلة.
3. 
   3
   تبل المكونات بالملح والفلفل. ابدأ برشة من الملح وأخرى من الفلفل ثم قلب المكونات مرة أخرى. لا تقلق إذا لم يبدُ هذا لا كفاية في الوقت الحالي؛ يمكنك دائمًا تتبيل براعم الفاصوليا لاحقًا.
4. 
   4
   أضف 4 ½ كوب (450 جم) من براعم الفاصوليا واطهها لمدة 2 إلى 3 دقائق. اشطف براعم الفاصوليا أولًا، ثم أضفها إلى المقلاة. قلبها لتوزيع المكونات الأخرى عليها بالتساوي، ثم اقلها لمدة 2 إلى 3 دقائق مع التحريك كثيرًا.

   • أزل الشعر البني الصغير في أطراف الجذور البيضاء أولًا.
   • لا تفرط في طهي براعم الفاصوليا حتى لا تصبح طرية جدًا ويفسد قوامها.
5. 
   5
   قدمي البراعم المقلية قليًا سريعًا على الفور. بمجرد أن تنضج براعم الفاصوليا، انقلها من المقلاة إلى وعاء. قدمها على الفور وإلا فسد قوامها.

   • لوجبة أكثر إشباعًا؛ قدمها على أرز مبخر.

أفكار مفيدة

• براعم الفاصوليا غير مناسبة للتجميد بسبب احتوائها على نسبة عالية من الماء.
• لا تفرط في طهي براعم الفاصوليا وإلا ستفقد قوامها الهش وتكون طرية جدًا ومبللة.
• إذا أردت نكهة أقوى، جرب إضافة زيت الفلفل الحار إلى زيت الزيتون أو زيت الفول السوداني للبراعم السوتيه أو المشوّحة.
• جرب إضافة براعم الفاصوليا إلى الأكلة التالية التي تحضرها بطريقة القلي السريع أو مع الأرز المقلي أو أكلة "تشاو مين".

تحذيرات

• الأشخاص المنتمين لإحدى الفئات التالية يجب ألا يأكلوا براعم الفاصوليا النيئة: كبار السن، والأطفال الصغار قبل مرحلة تعلم المشي، والأطفال الأكبر قليلًا، والنساء الحوامل، ومن يعانون من ضعف أو مرض في جهاز المناعة.
• براعم الفاصوليا عرضة للبكتيريا لأنها تنمو في بيئات دافئة ورطبة.

الأشياء التي ستحتاج إليها

• مصفاة
• وعاء أو مقلاة عادية أو مقلاة صينية
• ملعقة خشبية (للقلي)