Como Cozinhar com Broto de Feijão

Os brotos de feijão são ingredientes comuns na culinária de diversos países asiáticos e costumam fazer parte de saladas e fritadas. O tipo de broto mais comum é o de feijão moyashi, plantado comercialmente em luminosidade baixa e parecido com uma raiz branca presa a uma semente esverdeada. Alguns brotinhos de moyashi também têm tripinhas amarronzadas em uma das pontas da raiz.

Ingredientes

Broto de feijão cozido^{[1]XFonte de pesquisa}

250 g de broto de feijão.
1 litro de água.

Para a salada (opcional)

1 cebolinha picada (opcional).
1 colher de sopa de sementes de gergelim branco torradas e moídas.
1 dente de alho ralado ou amassado.
1 colher de sopa (15 ml) de óleo de gergelim.
1/2 colher de sopa (7,5 ml) de shoyu.
1/4 colher de chá de sal grosso.

Serve 2 porções.

Broto de feijão sauté^{[2]XFonte de pesquisa}

2 xícaras (200 g) de broto de feijão.
1 cebola pequena picada.
1 colher de sopa (15 ml) de óleo vegetal.
1/2 colher de chá de sal.

Serve 4 porções.

Fritada de broto de feijão^{[3]XFonte de pesquisa}

Óleo de amendoim.
1/2 xícara (50 g) de cebolinhas cortadas em fatias finas.
1 colher de sopa de gengibre fatiado.
1 colher de sopa de alho fatiado.
450 g de broto de feijão sem pelo.
Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Serve 4 porções.

Método 1

Método 1 de 4:

Preparando os brotos de feijão

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1
Escolha os brotos mais clarinhos, crocantes e firmes. Jogue fora os que estiverem marrons, murchos, molengas, grudentos ou com cheiro de mofo.^{[4]XFonte de pesquisa}
- Os brotos devem ficar sempre refrigerados para não juntar bactérias. Eles podem ser comprados embalados ou a granel, por peso.^{[5]XFonte de pesquisa}
2
Guarde os brotinhos na geladeira, longe de carne crua e de frutos do mar. Assim que chegar do mercado, ponha os brotos de feijão na geladeira. Guarde-os na gaveta de legumes, bem longe de bandejas e de sacos de carne crua, incluindo os de frutos do mar.^{[6]XFonte de pesquisa}
- Vai ser preciso lavar e cozinhar os brotos de feijão, mas por enquanto, o ideal é evitar a contaminação por germes que podem estar presentes na carne crua.
3
Compre os brotos pouco antes de cozinhá-los. Alguns alimentos podem ser guardados por longos períodos de tempo na geladeira. Os brotos de feijão, porém, devem ser preparados o mais rápido possível. Caso os tenha comprado por peso, use-os em, no máximo, dois dias. O ideal é que você deixe para comprá-los um dia antes ou no mesmo dia em que for cozinhá-los.^{[7]XFonte de pesquisa}
- Caso tenha comprado os brotos embalados, use-os antes da data de validade.
- Quanto mais tempo os brotinhos passarem guardados na geladeira, mais chances eles terão de juntar bactérias.
4
Lave os brotinhos com água filtrada fria antes de cozinhá-los. Comece lavando bem as mãos com água e sabão. Em seguida, ponha os brotos de feijão em uma peneira ou um escorredor. Lave-os com água filtrada e sacuda-os delicadamente para remover o excesso de umidade.^{[8]XFonte de pesquisa}
- Caso queira, você pode arrancar os fiapinhos marrons das raízes, mas isso não é necessário.^{[9]XFonte de pesquisa}
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Método 2

Método 2 de 4:

Cozinhando os brotos de feijão

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1
Ferva um litro de água em fogo médio para alto. Essa quantidade é suficiente para cozinhar 250 g de broto de feijão. Para preparar mais, adicione mais água à panela.
- Encha a panela com água o suficiente para cobrir os brotinhos se optar por aumentar a receita.
2
Adicione os brotos de feijão à água e cozinhe-os por um minuto e meio. A água vai parar de ferver quando você colocar os brotinhos na panela. Espere ela voltar ao ponto de ebulição. Em seguida, ajuste um timer para um minuto e meio.
- Não se esqueça de lavar os brotos com água filtrada antes de cozinhá-los. Você também pode remover os fiapos marrons das raízes, embora não seja necessário.
3
Escorra os brotos em um escorredor. Sacuda o escorredor para tirar o excesso de água e deixe os brotinhos descansando por cinco minutos para que eles terminem de escorrer. Caso o escorredor não tenha pezinhos, apoie-o em uma panela vazia.
- Essa etapa é muito importante. O excesso de umidade pode diluir o molho, o azeite ou qualquer outro tempero que você adicionar aos brotinhos.
4
Use os brotos de feijão na receita que desejar. Uma vez cozidos, os brotinhos já podem ser comidos. Experimente refrigerá-los e adicioná-los a uma salada verde, um sanduíche ou um acompanhamento, ou até mesmo preparar uma salada super popular no Japão.
- Continue lendo o artigo para aprender a fazer a salada japonesa.
5
Misture a cebola, a cebolinha as sementes de gergelim e o alho. Pique a cebolinha em pedaços pequenos. Tente deixá-los o mais fininhos que conseguir e passe-os para uma vasilha pequena. Em seguida, moa as sementes torradas com um pilão e ponha-as na vasilha. Por fim, acrescente um dente de alho ralado ao recipiente e misture bem.
- Caso não encontre as sementes já torradas para vender, doure-as em uma frigideira por alguns segundos.
- Descasque o alho antes de ralá-lo. Use um amassador se não tiver nenhum utensílio para ralar o alho.
6
Adicione o olho de gergelim, o shoyu e o sal. Vire os ingredientes dentro da vasilha, sobre a cebolinha, as sementes e o alho. Com um garfo, remexa bem a mistura.
- Agora, você já tem um delicioso molho para a salada!
- Você também pode usar outro tipo de óleo, se preferir, mas o sabor do molho não vai ficar exatamente igual.
7
Misture o molho com os brotos de feijão e leve a salada à geladeira por 30 minutos. Vire o molho sobre a salada. Em seguida, remexa-a com um pegador. Coloque a salada na geladeira e espere meia hora.
- Você até pode guardar a salada para mais tarde, porém, lembre-se de comê-la em, no máximo, 24 horas.
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Método 3

Método 3 de 4:

Fazendo broto de feijão sauté

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1
Aqueça uma colher de sopa (15 ml) de óleo vegetal em uma frigideira. Balance a frigideira untar bem o fundo, primeiro. Em seguida, coloque-a no fogo em temperatura alta e aqueça o óleo até ele começar a borbulhar.
- Para fazer um prato mais saboroso, experimente trocar o óleo vegetal por óleo de amendoim, por exemplo. O óleo vegetal é recomendado justamente por não deixar os brotinhos com um gosto muito forte.
2
Adicione uma cebola pequena picada à frigideira e frite-a por dois minutos. Remova a casca da cebola e corte fora as duas pontas dela. Pique-a em pedaços bem pequenos e jogue-a na frigideira. Frite-a por dois minutos, mexendo de vez em quando com uma espátula de madeira.
- Pule essa etapa se não gostar de cebola ou substitua-a por uma dente de alho.
3
Coloque duas xícaras (200 g) de brotos de feijão na frigideira e tempere com sal. Antes de tudo, lave os brotinhos com água filtrada. Depois, coloque-os na frigideira. Tempere-os com meia colher de chá de sal e mexa-os brevemente.
- Caso queira, você também pode arrancar os fiapos marrons das raízes antes de levá-las ao fogo.
4
Doure os brotos em fogo médio alto por três a cinco minutos. Mexa-os frequentemente com uma espátula de madeira para que eles cozinhem corretamente. Eles estarão prontos quando começarem a ficar douradinhos e translúcidos, o que deve levar entre três e cinco minutos.
- Tome cuidado para que os brotinhos não passem do ponto. Do contrário, eles ficarão molengas.
5
Sirva imediatamente. Assim como a maioria dos alimentos fritos, os brotos sauté devem ser servidos rapidamente. Uma vez prontos, tire-os da frigideira e passe-os para um prato.
- Os brotinhos sautés dão um excelente acompanhamento.
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Método 4

Método 4 de 4:

Fritada de broto de feijão

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1
Misture o óleo de amendoim, as cebolinhas, o gengibre e o alho em uma frigideira wok. Use óleo o suficiente para cobrir levemente a superfície da frigideira. Uma colher de sopa (15 ml) deve bastar. Adicione meia xícara (50 g) de cebolinhas cortadas em fatias, uma colher de sopa de alho picado e uma colher de sopa de gengibre fatiado à frigideira. Mexa brevemente a mistura com uma espátula de madeira.
- Caso não goste de óleo de amendoim, troque-o por outro normalmente usado em frituras, como óleo vegetal ou de canola.
2
Frite os ingredientes em fogo alto até eles começarem a soltar cheiro. Isso deve levar entre um e dois minutos. Mexa a mistura frequentemente com uma espátula de madeira para que ela cozinhe uniformemente, sem queimar.
- A receita ainda não acabou. Não se desespere se os ingredientes ainda estiverem com cara de crus.
Comece com uma pitadinha de sal e uma de pimenta. Em seguida, mexa bem os ingredientes. Caso ache o tempero insuficiente, lembre-se de que você sempre pode adicionar mais depois.
4
Coloque 450 g de brotos de feijão na frigideira e cozinhe por dois a três minutos. Antes de tudo, lave os brotinhos. Em seguida, passe-os para a frigideira. Distribua bem os brotinhos em meio aos outros ingredientes e frite-a por dois a três minutos. Mexa com frequência.
- Remova os pelinhos marrons das raízes antes de levá-las ao fogo.
- Tome cuidado para que os brotinhos não passem do ponto e fiquem molengas.
5
Sirva a fritada imediatamente. Assim que os brotos estiverem no ponto, passe-os para um prato fundo e sirva-os antes que eles percam a textura.
- Para uma refeição com mais sustância, sirva os brotinhos com arroz cozido no vapor.
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Dicas

Devido ao alto teor de água, os brotos de feijão não podem ser congelados.^{[10]XFonte de pesquisa}
Não deixe os brotinhos passarem do ponto. Do contrário, eles perderão a crocância e ficarão murchos.^{[11]XFonte de pesquisa}
Adicione óleo de pimenta ao óleo de amendoim ou ao azeite de oliva dos brotinhos sautés para deixá-los mais picantes.
Adicione os brotinhos ao seu próximo stir fry, arroz frito ou chow mein.

Avisos

O broto de feijão não é próprio para o consumo pelas seguintes pessoas: idosos, crianças pequenas, mulheres grávidas e pessoas com deficiências no sistema imunológico.^{[12]XFonte de pesquisa}
Por serem cultivados em ambientes úmidos e quentes, os brotos de feijão são super suscetíveis a bactérias.^{[13]XFonte de pesquisa}

Materiais Necessários

Um escorredor.
Uma panela, uma frigideira ou uma wok.
Uma espátula de madeira (para a fritura).

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Como Cozinhar com Broto de Feijão

Ingredientes

Broto de feijão cozido^{[1]XFonte de pesquisa}

Broto de feijão sauté^{[2]XFonte de pesquisa}

Fritada de broto de feijão^{[3]XFonte de pesquisa}