Sashimi maken

Sashimi is verse vis die je in fijne, hapklare stukjes snijdt. Vaak wordt sashimi geserveerd met een verscheidenheid aan verse groenten en andere bijgerechten om de kleuren en smaken van de vis te accentueren. Als je thuis je eigen sashimi-gourmet wilt maken, ga dan eerst eens naar de viskraam!

Ingrediënten

120 g verse zalm
120 g verse tonijn
120 g verse yellowtail
1 bosje koriander, gespoeld en gehakt
1 eetlepel (15 ml) sesamolie
1 daikon-radijs
1 hele komkommer
1 hele wortel
240 g sushi-rijst (optioneel)
1/4 avocado
1/2 verse citroen
4 shiso-bladeren
1 cm wasabi-bal
60 ml sojasaus

Deel 1

Deel 1 van 3:

Kies je sashimi-ingrediënten

Pdf downloaden

1
Koop {120 g van zowel voor sushi geschikte zalm, tonijn en yellowtail. De vis die je gebruikt om sashimi te maken moet ongelooflijk vers zijn. Ga naar een vismarkt en koop sushi-kwaliteit zalm, tonijn of geelstaart. Koop geen vis die niet wordt beschouwd als veilig om rauw te eten!^[1]XBron
- Als er geen vismarkt in je omgeving is, probeer dan een Aziatische markt met een visafdeling of vraag bij je supermarkt of ze voor sushi geschikte vis beschikbaar hebben. Houd in gedachten dat dit meestal gewoon betekent dat de vis is ingevroren om eventuele parasieten te doden.^[2]XBron
- Vertel de visboer of visbaliemedewerker dat je sashimi gaat maken en om het in een sashimi-blok te snijden, zodat je alleen hoeft te kopen wat je nodig hebt om sashimi te maken.
Om verse vis te herkennen, let je op het volgende:
Huid die vochtig en glanzend is
Vlees dat stevig is bij aanraking
De geur van de zee
2
Kies verse groenten om te combineren met sashimi. Sashimi wordt vaak geserveerd met een selectie van verse rauwe groenten als aanvulling op de smaken van de verse vis. Haal een paar verse, hele groentesoorten op de markt als je de vis koopt. Enkele goede opties zijn:
- Daikon-radijs
- Komkommer
- Wortels
- Avocado
- Shiso-bladeren
3
Selecteer kruiden om de sashimi op smaak te brengen. Je kunt zo genieten van je sashimi, of kruiden toevoegen om de vis op smaak te brengen. Enkele goede opties zijn:
- Citroenplakjes
- Ingemaakte gember
- Wasabi
- Sojasaus
4
Kook 240 g sushi-rijst als topping voor afzonderlijke plakjes sashimi. Rijst is optioneel bij sashimi, maar het is een mooie aanvulling. Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking. Laat de rijst vervolgens volledig afkoelen alvorens deze te gebruiken. Vorm de rijst in balletjes van 2-3 cm.^[3]XBron
- Je kunt de rijst indien gewenst kruiden met een theelepel (5 ml) rijstazijn, ½ theelepel (3 g) zout en ¾ eetlepel (12 g) suiker, of het zo gebruiken.
Advertentie

Deel 2

Deel 2 van 3:

De vis in sashimi-plakjes snijden

Pdf downloaden

1
Gebruik een zeer scherp mes. Je mes moet vlijmscherp zijn om sashimi goed te kunnen snijden. Kies het scherpste mes dat je hebt of slijp eventueel een mes voordat je de sashimi snijdt.^[4]XBron
- Gebruik geen gekarteld mes, aangezien dit de vis zal scheuren. Het doel is om de vis in een enkele beweging te snijden en de randen zo glad mogelijk te houden.
2
Bedek het blokje tonijn met sesamolie en koriander en schroei het dicht. Dit is optioneel, maar het is een mooie manier om smaak aan de vis toe te voegen. Smeer de buitenkant van het blokje tonijn in met sesamolie en druk het vervolgens in vers gesneden korianderbladeren. Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op hoog vuur en leg de tonijn in de pan. Laat een kant van het blok 15 seconden schroeien en draai het blok dan 45 graden om en doe de volgende kant.^[5]XBron
- Draai het blok verder en schroei gedurende 15 seconden aan elke kant tot alle vier de zijden van het blok gaar zijn. Verwijder vervolgens het blokje vis uit de pan en plaats het terug op je snijplank.
- Als je dat wilt, kunt je dit ook doen met de zalm en yellowtail, of je kunt alleen de tonijn schroeien.
Als je de smaak van rauwe vis niet lekker vindt, dan kun je de vis ook volledig garen voor een minder authentieke versie van sashimi.
3
Snijd de vis in stukjes van 7-12 mm. Leg elk van je rauwe of geschroeide blokken vis op een schone snijplank. Begin dan met het in plakjes snijden van een blok. Snijd met één beweging recht over de vis. Herhaal dit tot je het hele blok vis gehad hebt.^[6]XBron
- Wanneer je de zalm snijdt, houd het dan mes onder een hoek van 45 graden ten opzichte van de snijplank. Vervolgens snijd je de vis in de hoek naar beneden naar de plank toe, zodat er plakken ontstaan die een beetje schuin staan. Zorg ervoor dat je met de spiervezels mee snijdt, zodat er over elk plakje meerdere lijnen lopen.
- Zaag niet heen en weer over de vis heen! Dit zal de vis scheuren en het kan de vorm van je plakjes verpesten. Als het mes niet scherp genoeg is om de eerste plak met één beweging te snijden, slijp het mes dan of haal een nieuw mes.
4
Rangschik de plakken zodat ze in een overlappende rij staan. Als je klaar bent met het in plakjes snijden van de vis, plaats je ze in een licht uitgewaaierde stapel. De plakjes moeten lijken elkaar te overlappen als een hand pokerkaarten of domino's die omver zijn gevallen.^[7]XBron
- Doe dit voor elk type vis.
Advertentie

Deel 3

Deel 3 van 3:

De sashimi serveren

Pdf downloaden

1
Versnipper daikon-radijs, wortelen en komkommer. Gebruik een kaasrasp om de verse groenten te versnipperen. Doe de versnipperde groenten in een kom of plastic zak en bewaar ze in de koelkast tot je ze gaat gebruiken. Zet een stapel van elk soort versnipperde groenten op de schotel.^[8]XBron
- Als je maar één type groente gebruikt, plaats het dan in het midden van de schotel.
- Als je twee of meer soorten versnipperde groenten hebt, rangschik ze dan op een rij in het midden van het bord.
Gebruik een decoratieve sushischotel om je sashimi te presenteren, of een houten snijplank voor een eenvoudiger presentatie!
2
Snijd citroen, avocado en komkommer in plakjes van 6 mm. Snijd de citroen, avocado en komkommer in zeer dunne plakjes. Schik ze dan zo, dat ze een beetje worden uitgewaaierd en leg ze voor de versnipperde groenten.^[9]XBron
- Probeer de items zo te rangschikken dat ze contrasteren met de kleuren van de andere items. Plaats bijvoorbeeld de citroen naast de daikon, de avocado naast de versnipperde komkommer en de gesneden komkommer naast de versnipperde wortelen.
3
Laag de uitgewaaierde plakjes sashimi op de versnipperde groenten. Als je klaar bent met het op een aantrekkelijke manier schikken van de groenten en andere toevoegingen, voeg dan de plakjes sashimi toe aan het bord. Plaats de sashimi-plakjes dan halverwege de hoopjes versnipperde groenten en de gesneden sashimi aanvullingen.^[10]XBron
- Bedenk de kleur van de vis bij het kiezen van de plaats waar hij moet worden geplaatst. Plaats bijvoorbeeld de rode tonijn op de witte daikon-radijs, de oranje zalm op de geraspte komkommer en de witte yellowtail op de geraspte wortelen.
- Als je de sashimi-plakjes op rijstballen serveert, leg dan individuele plakjes sashimi op elk van de rijstballen of houd de rijst apart en combineer de rijst en de vis terwijl je één stuk per keer eet.
4
Doe er wat gember, shisoblaadjes en een bal wasabi bij, indien gewenst. Dit zijn traditionele specerijen die je aan het bord kunt toevoegen. Plaats deze langs de randen van je gesneden sashimi-aanvullingen, zodat ze gemakkelijk te pakken zijn.^[11]XBron
- Plaats de bal wasabi bijvoorbeeld naast de citroenschijfjes, de ingemaakte gember naast de avocado, en de shiso-blaadjes naast de komkommerschijfjes.
5
Schenk 60 ml sojasaus in een kleine kom. Sojasaus is ook een traditionele specerij voor bij sashimi. Doe het in een kom en zet de kom langs de rand van het sashimi-bord, om het eten gemakkelijk te kunnen dippen.
- Als je je sojasaus op het bord hebt liggen, is de sashimi klaar om te eten! Serveer het meteen!
Advertentie

Waarschuwingen

Gebruik nooit andere soorten vlees om sashimi te maken! Je kunt erg ziek worden van het eten van rauwe kip, varkensvlees of andere soorten vlees.^[12]XBron

Advertentie