Cómo preparar sashimi

El sashimi se prepara con pescado fresco que se corta en trozos delicados y del tamaño de un bocado. A menudo, se sirve junto a una variedad de vegetales frescos y otros complementos para acentuar los colores y los sabores del pescado. Si quieres preparar un sashimi de alta cocina en casa, visita un mercado local de pescado fresco para empezar.

Ingredientes

110 g (4 onzas) de salmón fresco
110 g (4 onzas) de atún fresco
110 g (4 onzas) de jurel fresco
1 manojo de cilantro, lavado y picado
1 cucharada de aceite de sésamo
1 rábano daikon (rábano japonés)
1 pepino entero
1 zanahoria entera
230 g (8 onzas) de arroz para sushi (opcional)
1/4 de aguacate
1/2 limón fresco
4 hojas de perilla verde (albahaca japonesa)
1 bola de wasabi de 1,3 cm (0,5 pulgadas)
60 ml (2 onzas líquidas) de salsa de soya

Parte 1

Parte 1 de 3:

Elegir los ingredientes para el sashimi

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Compra 110 g (4 onzas) de salmón, atún y jurel de calidad para sushi. El pescado que uses para preparar el sashimi tiene que estar realmente fresco. Ve a un mercado de pescado y compra salmón, atún o jurel de calidad para sushi. ¡No compres ningún pescado que no se considere seguro para ser consumido crudo!^{[1]XFuente de investigación}
- Si no hay un mercado de pescado en el área, visita un mercado asiático que tenga un puesto de venta de mariscos o pregúntale a los empleados en el mostrador de pescado en una tienda de comestibles si tienen algún tipo de pescado de calidad para sushi disponible. Toma en cuenta que esto generalmente solo significa que el pescado fue previamente congelado para matar cualquier parásito.^{[2]XFuente de investigación}
- Dile al vendedor de pescado que vas a preparar sashimi y pídele que lo corte en trozos con el tamaño adecuado para este fin, de manera que solo tengas que comprar lo que necesites para prepararlo.
Para elegir un pescado fresco, busca:
• piel húmeda y brillante
• carne firme al tacto
• el aroma del mar
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Elige unos vegetales frescos para acompañar el sashimi. El sashimi se sirve a menudo con una selección de vegetales crudos para complementar los sabores del pescado fresco. Cuando compres el pescado, compra también unos cuantos vegetales frescos y enteros en el mercado. Algunas buenas opciones incluyen:
- rábano daikon (rábano japonés)
- pepino
- zanahoria
- aguacate
- hojas de perilla verde (albahaca japonesa)
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Escoge los condimentos para sazonar el sashimi. Puedes disfrutar de un sashimi normal o puedes añadirle condimentos para darle más sabor al pescado. Algunas buenas opciones incluyen:
- rodajas de limón
- jengibre encurtido
- wasabi (mostaza japonesa)
- salsa de soya
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Cocina 230 g (8 onzas) de arroz para sushi que será añadido a las rodajas individuales de sashimi. El arroz es opcional para el sashimi, pero es un buen complemento. Cocina el arroz según las instrucciones del paquete. Luego, deja que se enfríe completamente antes de usarlo. Moldea el arroz en bolitas de 2,5 cm (1 pulgada).^{[3]XFuente de investigación}
- Puedes sazonar el arroz con una cucharadita de vinagre de arroz, media cucharadita de sal y tres cuartos de una cucharada de azúcar, o si lo prefieres, déjalo sin sazonar.
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Parte 2

Parte 2 de 3:

Cortar el pescado en rodajas de sashimi

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Consigue un cuchillo muy afilado. El cuchillo debe estar muy afilado para cortar el sashimi adecuadamente. Elige el cuchillo más afilado que tengas o afílalo antes de cortar el sashimi si es necesario.^{[4]XFuente de investigación}
- Evita usar un cuchillo de sierra ya que este rasgará y romperá el pescado. El objetivo es cortarlo con un solo movimiento y mantener los bordes lo más limpios posible.
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Cubre el trozo de atún con el aceite de sésamo y el cilantro, luego séllalo. Esto es opcional, pero es una buena manera de darle sabor al pescado. Cubre la parte exterior del trozo de atún con aceite de sésamo y luego presiónalo contra las hojas de cilantro fresco y picado. Calienta una sartén antiadherente a fuego alto y coloca el atún en la sartén. Deja que el trozo se cocine por el primer lado durante 15 segundos y luego gíralo 45 grados para voltearlo hacia el siguiente lado.^{[5]XFuente de investigación}
- Continúa girando el trozo y cocinándolo durante 15 segundos de cada lado hasta que los cuatro lados del trozo estén cocidos. Luego, retira el trozo de pescado de la sartén y colócalo de vuelta en la tabla de cortar.
- Si lo prefieres, puedes hacerlo también con el salmón y el jurel, o puedes sellar solamente el atún.
Si no te gusta el sabor del pescado crudo, también puedes cocinarlo completamente para una versión menos auténtica del sashimi.
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Corta el pescado en rodajas de unos 0,5 a 1,3 cm (0,25 a 0,5 pulgadas). Coloca cada uno de los trozos de pescado crudo o sellado en una tabla de cortar limpia. Luego, comienza a cortar un trozo en rodajas. Corta a través del pescado con un solo movimiento. Repite hasta que el trozo de pescado se haya acabado.^{[6]XFuente de investigación}
- Cuando cortes el salmón, sostén el cuchillo en un ángulo de 45 grados con respecto a la tabla de cortar. Luego, corta el pescado en ángulo hacia la tabla para formar rodajas ligeramente inclinadas. Asegúrate de cortar siguiendo el sentido del veteado para que cada rodaja tenga varias líneas que la atraviesen.
- ¡No serruches a través del pescado! Esto lo rasgará y puede arruinar la forma de las rodajas. Si el cuchillo no está lo suficientemente afilado para cortar la primera rodaja con un solo movimiento, afílalo o consigue un cuchillo nuevo.
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Acomoda las rodajas de manera que queden en una fila superpuesta. Una vez que hayas terminado de cortar el pescado en rodajas, colócalo formando una pila ligeramente abanicada. Las rodajas deben parecer que se superponen como una mano de cartas de póquer o de dominó que se han caído.^{[7]XFuente de investigación}
- Hazlo con cada tipo de pescado.
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Parte 3

Parte 3 de 3:

Emplatar el sashimi

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Ralla el rábano japonés, las zanahorias y el pepino. Usa un rallador de queso para rallar los vegetales frescos. Coloca los vegetales rallados en un tazón o una bolsa de plástico y guárdalos en el refrigerador hasta que estés listo para usarlos. Pon una pila de cada tipo de los vegetales rallados que vayas a utilizar en el plato.^{[8]XFuente de investigación}
- Si solo vas a usar un tipo de vegetal, colócalo en el centro del plato.
- Si vas a usar dos o más tipos de vegetales rallados, colócalos en forma de fila en el centro del plato.
Consigue un plato decorativo para sushi para presentar el sashimi o usa una tabla de cortar de madera para hacer una presentación sencilla del plato.
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Corta limón, aguacate y pepino en rodajas de 0,5 cm (0,25 pulgadas) de grosor. Corta el limón, el aguacate y el pepino en rodajas muy finas. Luego, colócalas de manera que estén ligeramente abanicadas frente a las vegetales rallados.^{[9]XFuente de investigación}
- Intenta organizar los elementos de manera que contrasten con los colores de los demás. Por ejemplo, coloca el limón junto al rábano japonés, el aguacate junto al pepino rallado y el pepino en rodajas junto a las zanahorias ralladas.
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Coloca las rodajas de sashimi en forma de abanico encima de los vegetales rallados. Una vez que hayas terminado de organizar los vegetales y otras adiciones de una manera agradable, agrega las rodajas de sashimi al plato. Coloca las rodajas de manera que queden a medio camino entre los lechos de vegetales rallados y los complementos del sashimi cortados en rodajas.^{[10]XFuente de investigación}
- Considera el color del pescado cuando elijas dónde colocarlo. Por ejemplo, puedes colocar el atún rojo encima del rábano japonés blanco, el salmón naranja encima del pepino rallado y el jurel blanco encima de las zanahorias ralladas.
- Si vas a servir las rodajas de sashimi sobre bolitas de arroz, coloca las rodajas individuales de 'sobre cada una de las bolitas de arroz o bien mantén el arroz por separado y combina el arroz y el pescado mientras comes un trozo a la vez.
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Agrega un poco de jengibre, hojas de albahaca japonesa y una bola de wasabi si lo prefieres. Estos son los condimentos tradicionales que puedes añadirle al plato. Colócalos a lo largo del borde de los complementos del sashimi rebanados para que sean de fácil acceso.^{[11]XFuente de investigación}
- Por ejemplo, coloca la bola de wasabi junto a las rodajas de limón, el jengibre encurtido junto al aguacate y las hojas albahaca japonesa junto a las rodajas de pepino.
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Vierte 60 ml (2 onzas líquidas) de salsa de soya en un tazón pequeño. La salsa de soya es también un condimento tradicional para el sashimi. Colócala en un tazón y ubícalo en el borde del plato de sashimi para que sea fácil de sumergir.
- Después de tener la salsa de soya en el plato, el sashimi estará listo para comer. ¡Sírvelo inmediatamente!
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Advertencias

¡Nunca utilices otros tipos de carne para preparar sashimi! Puedes enfermarte gravemente por comer pollo, cerdo u otro tipo de carne cruda.^{[12]XFuente de investigación}

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