Cara Membuat Sashimi

Sashimi terbuat dari ikan segar yang diiris menjadi potongan yang tipis seukuran gigitan. Orang-orang biasanya menyajikan sashimi bersama berbagai sayuran segar dan bahan lain untuk memberi aksen terhadap warna dan rasa ikan. Jika ingin membuat sashimi sendiri di rumah, mulailah dengan membeli ikan segar di penjual ikan.

Bahan

110 gram salmon segar
110 gram tuna segar
110 gram ikan ekor kuning segar
1 ikat daun ketumbar, dicuci dan dicincang
1 sdm. (15 ml) minyak wijen
1 lobak putih
1 mentimun utuh
1 wortel utuh
250 gram nasi susyi (opsional)
1/4 buah alpukat
Separuh buah lemon segar
4 lembar daun shiso
1,5 cm wasabi
60 ml kecap

Bagian 1

Bagian 1 dari 3:

Memilih Bahan Sashimi

Unduh PDF

1
Beli masing-masing 110 gram ikan salmon, tuna, dan ekor kuning. Anda harus menggunakan ikan yang benar-benar segar untuk membuat sashimi. Pergilah ke pasar ikan dan beli ikan tuna, salmon, atau ekor kuning yang berkualitas susyi (sushi). Jangan memilih ikan yang tidak aman dimakan mentah!^{[1]XTeliti sumber}
- Jika di tempat Anda tidak ada pasar ikan, pergilah ke supermarket yang menyediakan hasil laut segar, atau bertanyalah kepada pegawai toko bahan makanan apakah mereka menyediakan ikan segar berkualitas susyi. Ingatlah bahwa ini berarti ikan tersebut telah dibekukan untuk mematikan parasit.^{[2]XTeliti sumber}
- Katakan kepada penjual atau pegawai toko bahan makanan bahwa Anda ingin membuat sashimi, dan mintalah mereka untuk memotong ikan berbentuk balok sashimi. Dengan cara ini, Anda hanya akan membeli apa yang diperlukan untuk membuat sashimi.
Periksa beberapa hal berikut ini untuk memilih ikan segar:
Kulit yang lembap dan mengilap
Daging terasa keras ketika disentuh
Memiliki aroma laut
2
Gunakan sayuran segar untuk mendampingi sashimi. Sashimi biasanya dihidangkan bersama sayuran mentah untuk melengkapi rasa ikan segar. Ketika membeli ikan, belilah juga beberapa sayuran segar. Beberapa pilihan yang bagus di antaranya:
- Lobak putih
- Mentimun
- Wortel
- Alpukat
- Daun shiso
3
Pilih kondimen yang akan digunakan untuk sashimi. Anda dapat menikmati sashimi apa adanya, atau membumbui ikan dengan beberapa kondimen untuk memberi tambahan rasa. Beberapa kondimen yang bagus di antaranya:
- Irisan buah lemon
- Acar jahe
- Wasabi
- Kecap
4
Masak 250 gram nasi susyi untuk dihidangkan bersama irisan sashimi. Nasi bukan keharusan untuk sashimi, tetapi bisa dijadikan makanan pelengkap yang ideal. Masak nasinya sesuai petunjuk di kemasan, dan biarkan mendingin sebelum Anda menggunakannya. Bentuklah nasi menjadi bola dengan ukuran 3 cm.^{[3]XTeliti sumber}
- Jika mau, Anda bisa membumbui nasi dengan 1 sdt. (5 ml) cuka beras, ½ sdt. (3 gram) garam, dan ¾ sdm. (12 gram) gula. Anda juga bisa memasak nasi apa adanya, tanpa dibumbui.
Iklan

Bagian 2

Bagian 2 dari 3:

Mengiris Ikan untuk Dijadikan Sashimi

Unduh PDF

1
Gunakan pisau yang sangat tajam. Agar bisa mengiris sashimi dengan baik, pisaunya harus setajam silet. Gunakan pisau tertajam yang Anda miliki atau asah pisaunya sebelum digunakan untuk mengiris sashimi.^{[4]XTeliti sumber}
- Jangan menggunakan pisau bergerigi karena bisa merobek dan mengoyak ikan. Usahakan untuk mengiris ikan dalam 1 gerakan dan jagalah agar bagian tepinya tetap halus.
2
Tutupi balok tuna dengan minyak wijen dan daun ketumbar, dan panaskan sebentar. Ini memang opsional, tetapi bisa meningkatkan cita rasa ikan. Oleskan minyak wijen pada bagian luar balok ikan tuna, lalu tekan daging di atas daun ketumbar cincang. Panaskan wajan antilengket pada api besar, lalu tempatkan tuna pada wajan. Masak ikan tuna di salah satu sisinya selama 15 detik sebelum Anda membalik daging untuk memasak sisi yang lain.^{[5]XTeliti sumber}
- Terus balik balok tuna dan masak selama sekitar 15 detik di setiap sisinya hingga keempat sisi balok matang. Setelah itu, ambil balok tuna dari dalam wajan dan tempatkan kembali di atas talenan.
- Jika menginginkan, Anda juga bisa melakukan ini pada ikan salmon dan ekor kuning, atau hanya bakar ikan tunanya.
Apabila Anda tidak suka dengan rasa ikan mentah, masaklah ikan hingga benar-benar matang. Namun, sashimi yang dihasilkan menjadi kurang autentik.
3
Iris ikan menjadi potongan yang berukuran 0,5 hingga 1,5 cm. Tempatkan balok ikan mentah atau bakar di atas talenan bersih. Selanjutnya, potong balok ikan tersebut menjadi beberapa irisan. Iris ikan secara lurus dalam satu gerakan. Terus lakukan ini hingga seluruh ikan dipotong.^{[6]XTeliti sumber}
- Jika memotong ikan salmon, pegang pisau dengan sudut 45 derajat dari talenan. Selanjutnya, iris ikan ke arah papan talenan dengan sudut tersebut sehingga irisannya menjadi agak miring. Potong ikan searah dengan serat sehingga setiap irisan akan mempunyai garis-garis melintang.
- Jangan mengiris ikan secara maju mundur! Ini bisa merobek daging dan merusak bentuk irisan. Apabila pisaunya kurang tajam untuk mengiris ikan dalam satu gerakan, asah pisaunya terlebih dahulu atau ambil pisau yang baru.
4
Tata irisan daging ikan dalam satu baris tumpang-tindih. Setelah dipotong menjadi beberapa irisan, tempatkan ikan dalam tumpukan yang mekar. Irisan ikan akan terlihat tumpang-tindih seperti kartu remi atau domino yang diratakan.^{[7]XTeliti sumber}
- Lakukan ini pada semua jenis ikan.
Iklan

Bagian 3

Bagian 3 dari 3:

Menata Sashimi di Piring

Unduh PDF

1
Parut lobak, mentimun, dan wortel. Untuk melakukan ini, Anda bisa menggunakan pemarut keju. Masukkan sayuran yang telah diparut ke dalam mangkuk atau kantong plastik, lalu simpan di kulkas hingga siap digunakan. Tempatkan 1 tumpukan untuk setiap jenis sayuran parut yang ingin digunakan pada piring.^{[8]XTeliti sumber}
- Jika hanya menggunakan 1 jenis sayur, tempatkan sayuran tersebut di bagian tengah piring.
- Jika menggunakan 2 jenis sayuran atau lebih, susun sayurannya secara berjajar di bagian tengah piring.
Gunakan piring susyi hias untuk menyajikan sashimi. Anda juga bisa menggunakan talenan kayu untuk menghidangkan sashimi secara sederhana.
2
Iris lemon, mentimun, dan alpukat dalam ukuran sekitar 0,5 cm. Potong lemon, mentimun, dan alpukat menjadi irisan yang sangat tipis. Selanjutnya, tata semuanya secara menyebar dan tempatkan di depan sayuran parut.^{[9]XTeliti sumber}
- Aturlah agar warna masing-masing bahan kontras dengan yang lain. Sebagai contoh, Anda bisa menempatkan ikan salmon di samping lobak, irisan alpukat di samping mentimun parut, dan mentimun parut di samping wortel parut.
3
Tempatkan irisan sashimi di atas sayuran parut. Setelah sayuran dan bahan lain diatur dengan baik, sekarang saatnya untuk menata irisan sashimi di atas piring. Posisikan irisan sashimi di tengah-tengah bahan lain, yaitu di antara sayuran parut dan bahan pelengkap lain.^{[10]XTeliti sumber}
- Pertimbangkan warna daging ikan ketika menentukan lokasi untuk menempatkannya. Sebagai contoh, Anda dapat menempatkan daging tuna yang berwarna merah di atas lobak putih, daging salmon oranye di atas irisan mentimun, dan daging ikan ekor kuning yang berwarna putih di atas wortel parut.
- Apabila Anda menyajikan irisan sashimi di atas bola nasi, tempatkan irisan sashimi di atas tiap-tiap bola. Anda juga bisa membiarkan nasinya tetap terpisah dan menggabungkan nasi dan irisan ikan ketika menyantapnya.
4
Tambahkan jahe, daun shiso, dan wasabi jika menginginkan. Ini merupakan kondimen tradisional yang bisa ditambahkan di piring sashimi. Tempatkan kondimen ini di sepanjang bagian tepi irisan sashimi agar bisa diambil dengan mudah.^{[11]XTeliti sumber}
- Sebagai contoh, tempatkan wasabi di samping irisan lemon, acar jahe di samping alpukat, dan daun shiso di samping irisan mentimun.
5
Tuang 60 ml kecap ke mangkuk kecil. Kecap adalah kondimen tradisional sashimi. Tuang kecap di mangkuk kecil dan tempatkan mangkuk di bagian tepi piring sashimi agar mudah diakses.
- Setelah kecap ditempatkan di piring, berarti sashimi sudah siap dinikmati! Segera sajikan sashimi Anda!
Iklan

Peringatan

Jangan pernah menggunakan daging jenis lain untuk dijadikan sashimi! Anda bisa menderita sakit yang parah jika menyantap daging mentah, seperti ayam, babi, dan jenis yang lain.^{[12]XTeliti sumber}