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Este artículo fue coescrito por Marrow Private Chefs. Marrow Private Chefs tiene sede en Santa Rosa Beach, Florida. Es una colaboración de chefs que se compone por un número cada vez mayor de chefs y profesionales en la cocina. Si bien están influenciados principalmente por estilos y sabores costeros, tradicionales del sur, cajún y criollo, con más de 75 años de experiencia culinaria combinada, los chefs de Marrow cuentan con una sólida formación en todo tipo de cocinas.
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Los puerros son un pariente de la cebolla con mucho sabor que puedes agregarles a las sopas, las tartas saladas y una variedad de platos diferentes. Con un poco de preparación, puedes congelar y almacenar los puerros durante varios meses. Ten cuidado de limpiarlos bien antes de congelarlos. También puedes blanquearlos para ayudar a que se mantengan frescos por más tiempo. Congela rápidamente los puerros y guárdalos hasta que estés listo para usarlos.
Pasos
Quítales las raíces y el exceso de la parte verde de los tallos. Comienza cortando las raíces de la base de los puerros (en la punta del bulbo blanco), así como la parte verde oscura de la parte superior. Cuando recortes las partes verdes, deja parte del tallo verde pálido que hay arriba del bulbo blanco.[1]- Si quieres, puedes guardar algunas de las partes verdes más oscuras para darle sabor a un caldo para hacer sopa.[2]
Enjuaga el exterior de los puerros. Una vez que hayas cortado los puerros, enjuágalos rápidamente con agua fría para eliminar la tierra y la mugre visibles en el exterior. Debido a la forma en que crecen, los puerros tienden a atrapar mucha tierra y arenilla entre sus capas. Antes de que puedas congelar los puerros, tendrás que limpiarlos a fondo.[3]- Corta los puerros en mitades o cuartos a lo largo. Colócalos en una tabla de cortar o en un plato y córtalos a lo largo con un cuchillo afilado.[4] Si quieres, puedes volver a cortar cada mitad a lo largo para dividirlos en cuartos.
- Si quieres, puedes cortar los puerros a la mitad o en cuartos en secciones transversales más pequeñas.
- Enjuaga los puerros cortados bajo el agua del grifo. Enjuaga con agua fría cada sección del puerro que cortaste. Separa suavemente las capas con los dedos para eliminar la tierra y la arenilla que haya entre ellas.
- Si picaste los puerros, agítalos suavemente en un recipiente de agua. Una vez que los hayas enjuagado, pásalos a un recipiente seco con una espumadera.[5]
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Consigue una olla grande y una canasta de alambre para blanquear. Aunque no es necesario blanquear los puerros antes de congelarlos, puede ayudar a que se mantengan más frescos y conserven su sabor por más tiempo.[6] Debes conseguir una olla grande y una canasta para blanquear o un colador de pasta.- Si no tienes una canasta para blanquear ni un colador, puedes usar una bolsa de malla para cocinar.
- Si decides no blanquear los puerros, procura utilizarlos antes de que pasen 1 o 2 meses después de congelarlos.[7]
- Añade agua a la olla y déjala hervir. Pon un poco de agua en la olla y ponla en la estufa a fuego alto hasta que hierva. Usa 4 litros (1 galón) de agua por cada 50 g (1 libra) de puerros preparados.[8]
- Coloca los puerros en la canasta y mételos en el agua. Llena la canasta, el colador o la bolsa de malla con los puerros limpios que hayas cortado o picado. Coloca el recipiente para blanquear y los puerros en el agua una vez que comience a hervir.[9]
- Cubre la olla tan pronto como el agua vuelva a hervir. El agua podría dejar de hervir momentáneamente cuando metas los puerros en la olla. Espera un momento a que el agua comience a hervir nuevamente, y luego cubre la olla inmediatamente.[10]
Deja los puerros en el agua hirviendo durante unos 30 segundos. Debes comenzar a medir el tiempo desde el momento en que el agua comience a hervir nuevamente.[11] Deja los puerros cubiertos en la olla con la tapa puesta durante al menos 30 segundos, pero no más de 1 a 2 minutos.- Saca la canasta inmediatamente y mete los puerros en agua fría durante 1 o 2 minutos. Saca los puerros de la olla, déjalos escurrir y viértelos rápidamente en un recipiente con agua fría. El objetivo del blanqueado es detener la acción de las enzimas de la verdura sin cocinarla. Para evitar que se cocinen, debes pasar los puerros a agua fría o helada inmediatamente en cuanto se terminen de blanquear.[12]
- Usa agua fría o que no sobrepase los 15 ºC (60 ºF).
- Deja reposar los puerros durante uno o dos minutos para que tengan tiempo de enfriarse por completo.
- Escurre bien los puerros y déjalos secar al aire. Saca los puerros del agua fría y colócalos en un colador para que escurran.[13] Una vez que estén escurridos, extiéndelos en un plato o una bandeja para hornear y déjalos secar al aire durante unos minutos.
- También puedes darles golpecitos suaves con un paño de cocina limpio y seco para absorber el exceso de humedad.
- Congelar los puerros con demasiada humedad puede reducir su calidad y vida útil.[14]
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- Extiende los puerros en una hoja de papel encerado sobre una bandeja para hornear. Pon una capa de papel encerado o papel para hornear en una bandeja para hornear y coloca los puerros formando una sola capa.[15] No te preocupes si los puerros se tocan un poco entre sí, pero no los apiles, ya que podrían pegarse o tardar más en congelarse.
Mete los puerros en el congelador durante 30 minutos o hasta que estén congelados. Mete la bandeja llena de puerros en el congelador de 20 a 30 minutos, y luego verifica si están congelados. Si no, dales un poco más de tiempo.- Toca los puerros con cuidado para comprobar si se sienten duros y quebradizos. Si aún están suaves y flexibles, déjalos en el congelador un poco más.
- Pasa los puerros a un recipiente apto para el congelador. Una vez que los puerros estén congelados, colócalos en una bolsa para congelar con cierre u otro recipiente apto para congelador. Asegúrate de que el recipiente esté bien sellado. Exprime todo el aire que puedas del recipiente.[16]
Almacena los puerros por un máximo de 10 a 12 meses en el congelador. Si los almacenas en un recipiente cerrado herméticamente y mantienes el congelador a una temperatura constante de -17 ºC (0 ºF) o menos, se mantendrán frescos durante mucho tiempo.[17] Los puerros congelados pueden permanecer en buen estado hasta por un año.[18]- Asegúrate de etiquetar el recipiente con la fecha para que sepas cuánto tiempo llevan congelados.
- Si almacenas incorrectamente o congelas los puerros durante demasiado tiempo, se volverán blandos.
- Si no blanqueas los puerros antes de congelarlos, podrías notar una disminución en la calidad y el sabor después de 1 o 2 meses.[19]
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Consejos
Cosas que necesitarás
- puerros frescos
- tabla de cortar
- cuchillo de cocina afilado
- olla grande
- canasta de alambre para blanquear, colador o bolsa de malla para cocinar
- un tazón grande para enjuagar y remojar los puerros
- colador
- bandeja para hornear
- papel encerado o para hornear
- recipiente o bolsas con cierre aptos para congelador
Referencias
- ↑ https://rediscover.co.nz/preparing-cleaning-and-freezing-leeks/
- ↑ https://www.foodnetwork.com/how-to/photos/how-to-clean-leeks
- ↑ https://www.simplyrecipes.com/recipes/how_to_clean_leeks/
- ↑ https://www.simplyrecipes.com/recipes/how_to_clean_leeks/
- ↑ https://www.simplyrecipes.com/recipes/how_to_clean_leeks/
- ↑ https://extension.umn.edu/preserving-and-preparing/vegetable-blanching-directions-and-times-home-freezer-storage
- ↑ https://www.motherearthnews.com/real-food/freezing/freezing-vegetables-zebz1309zstp
- ↑ https://extension.umn.edu/preserving-and-preparing/vegetable-blanching-directions-and-times-home-freezer-storage
- ↑ https://extension.umn.edu/preserving-and-preparing/vegetable-blanching-directions-and-times-home-freezer-storage
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- ↑ https://extension.umn.edu/preserving-and-preparing/vegetable-blanching-directions-and-times-home-freezer-storage
- ↑ https://www.eatright.org/homefoodsafety/four-steps/refrigerate/blanch-before-you-freeze
- ↑ https://extension.umn.edu/preserving-and-preparing/vegetable-blanching-directions-and-times-home-freezer-storage
- ↑ https://extension.umn.edu/preserving-and-preparing/vegetable-blanching-directions-and-times-home-freezer-storage
- ↑ https://extension.umn.edu/preserving-and-preparing/vegetable-blanching-directions-and-times-home-freezer-storage
- ↑ https://www.almanac.com/content/freezer-storage-times-how-long-can-you-freeze-foods
- ↑ https://www.motherearthnews.com/real-food/freezing/freezing-vegetables-zebz1309zstp
- ↑ https://www.thespruceeats.com/leek-selection-and-storage-1808073
Acerca de este How.com.vn
Chefs privados
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Categorías: Almacenamiento de alimentos | Frutas y verduras
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