Lauch einfrieren

Lauch ist ein aromatischer Verwandter der Zwiebel, der eine leckere Zugabe zu Suppen, herzhaften Pies und einer Reihe an anderen Gerichten sein kann. Mit ein wenig Vorbereitung kannst du Lauch mehrere Monate einfrieren. Reinige den Lauch vor dem Einfrieren gut. Du kannst ihn auch blanchieren, damit er länger frisch bleibt. Friere den Lauch schnell ein und lagere ihn so, bis du ihn brauchst.

Teil 1

Teil 1 von 3:

Den Lauch reinigen

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Entferne die Wurzeln und überschüssige grüne Stängel. Beginne mit dem Abschneiden der Wurzeln unten am Lauch (an der Seite mit der weißen Knolle) und des dunkelgrünen Teils oben. Wenn du das Grün wegschneidest, dann lasse ein wenig vom hellgrünen Stängel über der weißen Knolle unten dran.^{[1]XForschungsquelle}
- Wenn du möchtest, kannst du einen Teil der dunkelgrünen Teile zum Aromatisieren von Suppe oder Brühe aufbewahren.^{[2]XForschungsquelle}
Wenn du die Stücke vom Lauch abgeschnitten hast, dann spüle ihn kurz unter kühlem Wasser ab, um offensichtlichen Schmutz auf der Außenseite abzuspülen. Wegen der Wuchsart des Lauchs fängt er tendenziell eine Menge Schmutz zwischen den Lagen ein. Bevor du den Lauch einfrieren kannst, musst du ihn gründlich reinigen.^{[3]XForschungsquelle}
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Schneide den Lauch der Länge nach durch oder viertle ihn. Lege den Lauch auf ein Schneidebrett oder einen Teller und schneide ihn mit einem scharfen Messer der Länge nach durch.^{[4]XForschungsquelle} Du kannst ihn auch noch ein weiteres Mal der Länge nach durchschneiden, um Viertel zu bekommen.
- Wenn du möchtest, kannst du den halbierten oder geviertelten Lauch quer in kleinere Stücke schneiden.
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Spüle den kleingeschnittenen Lauch unter fließendem Wasser ab. Spüle die Stücke einzeln unter kühlem Wasser ab. Ziehe die Schichten sanft mit den Fingern auseinander, um eingeschlossenen Schmutz zu entfernen.
- Wenn du den Lauch kleingeschnitten hast, dann wirble ihn stattdessen sanft in einer Schüssel mit warmen Wasser herum. Gib ihn in mit einem Schaumlöffel in eine trockene Schüssel, sobald er abgespült ist.^{[5]XForschungsquelle}
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Teil 2

Teil 2 von 3:

Den Lauch blanchieren

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Nimm einen großen Topf und einen Blanchiereinsatz heraus. Du musst den Lauch vor dem Einfrieren nicht blanchieren, aber wenn du es tust, dann bleibt der gefrorene Lauch vielleicht länger frisch und aromatisch.^{[6]XForschungsquelle} Du brauchst einen großen Topf und einen Blanchiereinsatz oder ein Nudelsieb.
- Wenn du keinen Blanchiereinsatz und kein Sieb hast, dann geht auch ein Netzbeutel zum Kochen.
- Wenn du den Lauch nicht blanchierst, dann brauche ihn möglichst innerhalb von ein bis zwei Monaten nach dem Einfrieren auf.^{[7]XForschungsquelle}
Gib ein wenig Wasser in den Topf und stelle ihn auf hohe Hitze, bis das Wasser kocht. Verwende pro etwa 450 g vorbereitetem Lauch vier Liter Wasser.^{[8]XForschungsquelle}
Fülle den Blanchiereinsatz, das Sieb oder den Kochbeutel mit sauberem, kleingeschnittenem Lauch. Gib den Blanchiereinsatz und den Lauch ins Wasser, sobald es kocht.^{[9]XForschungsquelle}
Es kann sein, dass das Wasser vorübergehend aufhört zu kochen, wenn du den Lauch in den Topf gibst. Warte einen Augenblick, bis das Wasser wieder kocht, und lege dann gleich den Deckel auf.^{[10]XForschungsquelle}
Du musst ab dem Augenblick, in dem das Wasser wieder kocht, die Zeit messen.^{[11]XForschungsquelle} Lasse den Lauch mindestens 30 Sekunden abgedeckt im Topf, aber nicht länger als ein bis zwei Minuten.
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Nimm den Einsatz sofort heraus und stelle den Lauch ein bis zwei Minuten in kaltes Wasser. Nimm den Lauch aus dem Topf, lasse ihn abtropfen und schütte ihn schnell in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Das Ziel beim Blanchieren ist es, den Enzymvorgang im Gemüse zu stoppen, ohne es zu garen. Um ein Kochen zu verhindern, musst du den Lauch sofort in kaltes oder Eiswasser geben, sobald er blanchiert ist.^{[12]XForschungsquelle}
- Verwende gekühltes Wasser oder Wasser, das nicht wärmer ist als knapp 16 °C.
- Lasse den Lauch ein oder zwei Minuten stehen, damit er ganz abkühlen kann.
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Lasse den Lauch gründlich abtropfen und lege ihn aus, damit er an der Luft trocknen kann. Nimm den Lauch aus dem kalten Wasser und gib ihn zum Abtropfen in ein Sieb.^{[13]XForschungsquelle} Wenn er abgetropft ist, dann verteile ihn auf einem Teller oder einem Backblech und lasse ihn ein paar Minuten an der Luft trocknen.
- Du kannst ihn auch mit einem sauberen Küchentuch sanft trockentupfen, um überschüssige Feuchtigkeit aufzunehmen.
- Wenn du den Lauch mit zu viel Feuchtigkeit darauf einfrierst, kann dies seine Qualität und seine Haltbarkeit verringern.^{[14]XVertrauenswürdige QuelleEatRight.orgWeiter zur Quelle}
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Teil 3

Teil 3 von 3:

Den Lauch einfrieren

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Lege eine Lage Wachs- oder Pergamentpapier auf ein Backblech und gib den Lauch in einer Lage darauf.^{[15]XForschungsquelle} Keine Sorge, wenn sich die Lauchstücke ein wenig berühren, aber staple sie nicht übereinander, ansonsten kann es sein, dass sie aneinander kleben bleiben oder dass das Einfrieren länger dauert.
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Gib den Lauch 30 Minuten in den Gefrierschrank, bis er gefroren ist. Stelle das Blech mit dem Lauch in den Gefrierschrank und lasse es dort 20 bis 30 Minuten stehen. Schau dann, ob der Lauch gefroren ist. Wenn nicht, dann lasse ihn etwas länger drin.
- Berühre den Lauch sanft, um zu prüfen, ob er sich hart und brüchig anfühlt. Wenn er noch weich und biegsam ist, dann lasse ihn etwas länger im Gefrierschrank.
Gibt den Lauch in einen verschließbaren Gefrierbeutel oder einen anderen gefrierfesten Behälter, sobald er gefroren ist. Achte darauf, dass der Behälter dicht verschlossen ist. Drücke so viel Luft wie möglich aus dem Behälter.^{[16]XForschungsquelle}
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Lauch kannst du zehn bis zwölf Monate im Gefrierschrank aufbewahren. Wenn du ihn in einem dicht verschlossenen Behälter aufbewahrst und der Gefrierschrank eine konstante Temperatur von -18 °C oder niedriger hat, bleibt er lange frisch.^{[17]XForschungsquelle} Gefrorener Lauch hält sich bis zu einem Jahr.^{[18]XForschungsquelle}
- Beschrifte den Behälter mit dem Datum, damit du weiß, wie lange der Inhalt bereits eingefroren ist.
- Lauch, der zu lange nicht richtig gelagert oder eingefroren ist, wird matschig.
- Wenn du den Lauch vor dem Einfrieren nicht blanchiert hast, stellst du vielleicht nach ein bis zwei Monaten ein Nachlassen der Qualität und des Geschmacks fest.^{[19]XForschungsquelle}
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