Boter maken van rauwe melk

Boter maken van rauwe, ongepasteuriseerde melk is een leuke manier om zelf zuivel te maken. Neem rauwe melk, laat de room naar boven drijven en schep die vervolgens in een potje. Kies er eventueel voor om de boter te kweken, waardoor hij een beetje pikant gaat smaken. Laat de room voordat je hem gaat schudden een paar uur rijpen. Zeef vervolgens de vaste boter uit de karnemelk. Was de boter zorgvuldig voordat je hem gaat kneden, en bewaar hem vervolgens zoals hieronder aangegeven.

Ingrediënten

2 liter rauwe melk
1/2 tot 1 eetlepel (7 tot 15 ml) karnemelk (voor gekweekte boter)

Voor ruim 100 gram boter.

Methode 1

Methode 1 van 3:

De room afschuimen en laten rijpen

Pdf downloaden

1
Zet de rauwe melk minstens 24 uur in de koelkast. Doe de rauwe melk in een pot met een wijde opening en een deksel. Laat de melk één tot twee dagen voordat je de boter gaat maken in de koelkast afkoelen. Zo krijgt de room de tijd om naar de bovenkant van de pot te komen drijven.^[1]XBron
- Rauwe melk kun je vinden bij natuurvoedingswinkels, bij grotere supermarkten of op een boerenmarkt.
- Je kunt ook een pot met een gewone opening gebruiken, maar dan is het wat moeilijker om de room van de bovenkant af te scheppen.
2
Steriliseer een pot met een inhoud van een liter, inclusief het deksel van de pot en een pollepel. Dompel als je klaar bent om de room van de rauwe melk af te scheppen een schone pot met een inhoud van een liter inclusief het deksel en een kleine pollepel onder in een pan met water. Breng het water aan de kook en verwarm het materiaal gedurende tien minuten. Zet vervolgens het vuur uit en haal de spullen uit de pan.^[2]XBron
- Als je wilt, kun je de pot, het deksel en de lepel ook in de vaatwasser steriliseren.
3
Gebruik de pollepel om de room van de melk af te schuimen. Haal de rauwe melk uit de koelkast. Doop de gesteriliseerde pollepel langzaam in de room en schep hem in een glazen maatbeker. Blijf afschuimen tot je boven in de pot geen room meer ziet.^[3]XBron
- Rauwe melk die in de winter verkrijgbaar is levert wat minder room op dan de rauwe melk die je in de zomer kunt krijgen. Meestal zul je tussen de 250 en de 500 ml room overhouden.
4
Roer als je gecultiveerde oftewel gekweekte boter wilt maken, de karnemelk door de room. Roer voor wat pittigere, gekweekte boter een halve eetlepel (5-10 ml) karnemelk door iedere 250 ml afgeschepte room.^[4]XBron
- Laat als je gewone, klassieke boter wilt maken, laat de karnemelk dan weg.
- Als je bijvoorbeeld tussen de 450 en 500 ml room van de bovenkant van de melk hebt afgeschept, roer er dan één eetlepel (15 ml) karnemelk door.
5
Doe de room over in de pot. Giet de room langzaam in de gesteriliseerde pot met een inhoud van één liter, en schroef het deksel erop.
- Het is niet erg als de pot nog warm is van het steriliseren. Als je de koude room in het warme potje giet, verdwijnt de kou van de room vanzelf.
6
Laat het geheel 5 tot 12 uur rijpen. Zet de pot in een geïsoleerde koelbox en giet er zoveel warm water in dat het tot halverwege de zijkant van de pot komt. Laat de room staan tot hij een temperatuur van 24 graden ◦C heeft bereikt.^[5]XBron
- Controleer de temperatuur met een thermometer, of pak de pot vast om te voelen of de room al is opgewarmd.
- Als je de karnemelk hebt weggelaten, moet de room 12 uur rijpen, terwijl je voor gekweekte room hooguit vijf uur rijpingstijd hoeft te rekenen.
7
Koel de pot met room vijf tot tien minuten in een ijsbad. Vul een kom voor de helft met ijswater en zet de pot met room erin. Laat het potje in het ijsbad staan tot de room koud aanvoelt. Bewaar de kom met ijswater voor later.^[6]XBron
- De temperatuur van de room moet tussen de 10 en de 15 graden ◦C liggen.
- Als je de room koelt kun je hem makkelijker omschudden of tot boter karnen.
Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 3:

De boter schudden en zeven

Pdf downloaden

1
Schud de pot vijf tot twaalf minuten. Houd het deksel op de pot en schud de room flink, totdat hij zwaar begint aan te voelen. Je moet zien dat de boter aan de zijkanten van de pot gaat klonteren.^[7]XBron
- Je kunt ook een staande mixer gebruiken. Giet de room in de mengkom en klop de room op lage snelheid met het gardehulpstuk. Verhoog vervolgens de snelheid en wacht tot de boter en de karnemelk van elkaar worden gescheiden.
2
Leg de kaasdoek of boterneteldoek in een fijnmazige zeef boven een kom. Plaats zodra je klaar bent om de karnemelk van de boter af te gieten een fijnmazige zeef boven een kom. Leg in de zeef een stuk boterneteldoek.
- De boterneteldoek zal zelfs de kleinste stukjes boter opvangen.
- Als je geen boterneteldoek kunt vinden, neem dan een stuk kaasdoek en vouw het een paar keer zodat je meerdere lagen krijgt.
3
Giet de boter en de karnemelk in de doek. Open de pot en giet de vloeibare en de vaste boter langzaam in de zeef met de doek. De karnemelk zal in de kom lopen, terwijl de doek de boter opvangt.^[8]XBron
- Gebruik de afgegoten karnemelk om bijvoorbeeld ricotta te maken, of bak er cake, koekjes of pannenkoeken mee.
4
Bewaar de boter in de neteldoek en was hem nu in ijswater. Vouw de uiteinden van het neteldoek samen zodat de boter in het midden van het neteldoek ligt. Houd de uiteinden vast en laat de boter in de kom met ijswater zakken die je eerder gebruikt hebt. Zwaai de boter ongeveer 30 seconden heen en weer.
- Het water zal troebel worden, doordat de melkbestanddelen van de boter worden gewassen.
5
Was de boter in een nieuwe hoeveelheid ijswater. Giet het water zodra het troebel wordt weg en vervang het door meer ijswater. Blijf de boter wassen totdat het water troebel wordt en vervang het vervolgens door schoon water.^[9]XBron
- Ga door met het wassen van de boter tot het water helder blijft. Dit betekent dat je alle melkbestanddelen die de boter ranzig zouden kunnen maken, hebt weggespoeld.
Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 3:

De boter kneden en bewaren

Pdf downloaden

Open boterneteldoek en doe de vaste deeltjes in een kommetje. Neem een houten lepel en kneed de boter door hem heen em weer over de bodem en langs de zijkanten van de kom te verspreiden.^[10]XBron
2
Laat de boter uitlekken en kneed hem tot je geen vocht meer ziet. Terwijl je de boter kneedt, zul je een beetje vloeistof op de bodem van de kom zien liggen. Kantel de kom om het water eruit te laten komen en gooi het weg.
- Ga door met kneden tot je op de bodem van de kom geen vloeistof meer ziet.
3
Voeg als je wilt smaakmakers toe aan de boter. Als je gezouten boter wilt maken of hem een ander smaakje wilt geven, kneed er dan een 1/2 theelepeltje (2 gram) zout, kruiden of andere smaakmakers door. Proef vervolgens de boter en voeg zo nodig meer kruiden toe. Meng er bijvoorbeeld één van de kruiden hieronder door:
- Bieslook
- Sinaasappel-, citroen- of limoenschil
- Rozemarijn of tijm
- Knoflook of gember
- Peterselie
- Honing
4
Bewaar de boter maximaal drie weken in een luchtdichte pot. Schep de boter in een klein bewaarpotje met deksel. Bewaar de pot met boter in de koelkast en gebruik hem binnen drie weken.
- Ingevroren kun je de boter 6 tot 12 maanden bewaren.
- Als je niet alle melkbestanddelen uit de boter hebt gekregen, kan het zijn dat hij maar een week goed blijft.
Advertentie

Tips

Als je de boter liever in een keukenmachine mengt, giet de room dan in de machine en laat je hem op middelhoge snelheid draaien tot de boter en karnemelk van elkaar zijn gescheiden.

Advertentie