Paddenstoelen invriezen

Rauwe paddenstoelen worden heel vies en zompig als je ze invriest, omdat de watermoleculen veranderen in ijskristallen waardoor de celwanden scheuren.^[1]XBronElk van deze volgende methode kost maar een paar minuten voorbereiding en zorgt ervoor dat de textuur en smaak van de paddenstoelen veel beter bewaard blijven.

Methode 1

Methode 1 van 3:

Paddenstoelen blancheren voor je ze invriest

Pdf downloaden

1
Blancheer paddenstoelen om ze gemakkelijk lang te kunnen bewaren. Hoewel je met stomen nog meer smaak bewaart, blijven de paddenstoelen als je ze blancheert nog steeds van redelijke kwaliteit, en kun je ze 12 maanden bewaren. De experts zijn het er echter nog niet helemaal over eens wat water met de paddenstoelen doet. ^[2]XBron^[3]XBron Voor deze methode heb je alleen maar een pan water en een fornuis nodig, en de paddenstoelen blijven daarna een jaar lang goed in de vriezer.
- Deze methode is vooral handig als je de paddenstoelen gaat gebruiken voor in de soep, want dan merk je niet dat ze wat zompig zijn.
Je hebt zoveel water nodig dat alle paddenstoelen onder staan, plus een beetje extra wat kan verdampen. Als je wilt dat de paddenstoelen hun kleur behouden kun je een theelepel citroensap per liter water toevoegen.^[4]XBron
3
Snij de paddenstoelen klein (optioneel). Terwijl het water opwarmt kun je de paddenstoelen in plakjes of stukjes hakken. Doe dit als je voor het recept dat je van plan bent te gebruiken paddenstoelen in stukjes nodig hebt.
- Misschien wil je de paddenstoelen eerst wassen, maar door het kokend water worden ze vanzelf schoon. ^[5]XBron
Omdat de paddenstoelen op kamertemperatuur zijn zal het water waarschijnlijk stoppen met koken als je ze erin doet. Wacht tot het water weer kookt en zet het vuur uit na 1 of 2 minuten koken. Kook ze niet te lang, dan worden ze zompig.
Zorg dat de paddenstoelen niet te ver doorkoken door ze in een bak met koud water te doen. Wacht tot ze koud aanvoelen.
6
Giet de paddenstoelen af en vries ze in in bakjes. De bakjes moeten geschikt zijn voor de vriezer, goed afsluiten en er moet nog wat ruimte over zijn omdat de paddenstoelen kunnen uitzetten als ze bevriezen. De paddenstoelen blijven 12 maanden lekker. ^[6]XBron
- Gooi de bevroren paddenstoelen rechtstreeks in het gerecht dat je aan het maken bent. Als je soep maakt, doe de paddenstoelen er dan 20 minuten voor het einde bij.^[7]XBron
Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 3:

Paddenstoelen stomen voor je ze invriest

Pdf downloaden

1
Gebruik deze methode als je de meeste smaak wilt behouden. De meeste paddenstoelen moet je bereiden voor je ze invriest om ze stevig te houden. Rauwe paddenstoelen bevatten veel water, wat zorgt dat ze papperig worden als je ze invriest en dan weer ontdooit. Hoewel je elke bereidingswijze kunt gebruiken zullen gestoomde paddenstoelen de meeste smaak en textuur behouden, en je kunt ze haast in elk recept gebruiken. ^[8]XBron
- Gestoomde paddenstoelen blijven 12 maanden lang goed. ^[9]XBron
2
Spoel de paddenstoelen af om vuil te verwijderen. Spoel ze af onder de lopende kraan. Kijk of er viezigheid onder de hoedjes zit en op de steel. Wrijf aarde eraf met schone vingers, of met een mesje.
- Je kunt de steeltjes er ook afhalen en apart wassen, of weggooien en alleen de hoedjes invriezen.
3
Snij of hak de paddenstoelen (optioneel). Je kunt de hele paddenstoel stomen en invriezen, je kunt ze in kwarten snijden of in plakjes. Hele paddenstoelen moet je een paar minuten langer stomen, maar de belangrijkste reden om ze klein te snijden is dat een recept dat voorschrijft. Je kunt bevroren paddenstoelen zo aan een gerecht toevoegen zonder ze eerst te ontdooien, dus misschien is het handig om ze dan alvast in stukjes te hebben gesneden.
- Als je een stoommandje gebruikt, zorg dan dat de stukjes paddenstoel niet zo klein zijn dat ze door de gaatjes kunnen vallen.
4
Week de paddenstoelen in citroensap en water (optioneel). Dit kun je doen als je de kleur van de paddenstoel wilt behouden, want als je het niet doet wordt deze donkerder tijdens het stomen. Doe de paddenstoelen in een halve liter water met 1 theelepel citroensap en laat het 5 minuten staan. Giet de paddenstoelen daarna af. ^[10]XBron
- Experts zijn het er nog niet over eens of het weken of zelfs afspoelen van paddenstoelen de textuur en smaak zou aantasten. ^[11]XBron Als je bang bent dat dit het geval is kun je de paddenstoelen ook insmeren met het mengsel van citroensap en water.
5
Tref voorbereidingen om de paddenstoelen au-bain-marie te stomen. De paddenstoelen moeten boven kokend water kunnen hangen, zodat ze alleen in contact komen met de stoom. Hier lees je hoe je dat doet:
- Neem twee pannen. De ene moet helemaal in de andere passen. Je kunt ook een stoommandje gebruiken in plaats van de kleinere pan.
- Gebruik een metalen ring, een dik deksel van een pot of een ander hittebestendig voorwerp waarmee je de kleine pan uit de grotere kunt tillen. Leg de ring op de bodem van de grote pan voordat het water heet is, en zet de kleine pan er op.
- Zorg dat je een deksel hebt om de grote pan mee af te dekken. Het hoeft niet luchtdicht te zijn, maar het moet de meeste stoom binnenhouden.
Het duurt maar een paar minuten om zo weinig water aan de kook te krijgen.
In de kleine pan mag geen water zitten.
Doe het deksel erop zodat de stoom niet kan ontsnappen en wacht tot de paddenstoelen gaar zijn. De meeste hele paddenstoelen zijn in 5 minuten gaar, maar als je kleine stukjes hebt gemaakt zijn ze na ongeveer 3 minuten of minder al goed. ^{[12]XBetrouwbare bronNational Center for Home Food PreservationGa naar de bron}
De hitte blijft de paddenstoelen garen, behalve als je ze heel plotseling afkoelt. Doe ze in een pan of schaal met koud water tot ze koud aanvoelen.
Giet het water door een zeef of vergiet.
Je kunt diepvrieszakjes of plastic bakjes gebruiken. Laat ongeveer 1,5 cm aan de bovenkant vrij zodat de paddenstoelen nog kunnen uitzetten als ze bevriezen. ^[13]XBron Sluit de bakjes of zakjes goed luchtdicht af.
12
Vries ze maximaal 12 maanden lang in. Gestoomde paddenstoelen behouden hun smaak en textuur maximaal een jaar. Vries ze na het ontdooien niet opnieuw in, want dat vermindert de kwaliteit en de houdbaarheid.^[14]XBron
- Voeg de bevroren paddenstoelen toe aan elk warm gerecht, dan ontdooien ze terwijl je het bereidt. Gebruik ze spaarzaam in roerbakgerechten, want daarmee breng je de temperatuur in de wok omlaag. ^[15]XBron
Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 3:

Paddenstoelen sauteren voor je ze invriest

Pdf downloaden

Met deze methode kun je de paddenstoelen korter goed houden dan met stomen of blancheren. Verschillende bronnen hebben het over een houdbaarheid van tussen de 1 en 9 maanden, afhankelijk van de soort olie of boter die je gebruikt. ^[16]XBron^[17]XBron^[18]XBron Bij deze methode blijven de paddenstoelen echter wel steviger dan bij andere methodes.^[19]XBron
Verwijder vuil en zand van de paddenstoelen door ze onder de kraan te houden. Dep ze daarna droog met een stuk keukenpapier of een schone theedoek zodat er geen water in de olie terechtkomt als je het gaat bakken.
Je gaat de paddenstoelen sauteren, dus dikke, hele paddenstoelen worden gaar van buiten, maar blijven rauw van binnen. Voorkom dit door ze in gelijke stukken te snijden.
4
Verhit olie in een koekenpan. Je gaat de paddenstoelen niet helemaal gaar maken, maar je maakt het af als je ze bevroren in recepten gaat verwerken. Daarom hoef je niet zo heel exact te zijn in het afmeten. Ongeveer 1-2 eetlepels olie is genoeg voor een middelgrote koekenpan. ^[20]XBron^[21]XBron
- Als je de paddenstoelen wat meer smaak wilt geven, voeg dan fijngehakte knoflook, ui of kruiden toe aan de olie.
Bak de paddenstoelen in de olie tot ze bijna gaar zijn. Dit duurt slechts 3 of 4 minuten, dan heb je donkerdere, zachtere paddenstoelen.
De paddenstoelen moeten op kamertemperatuur zijn voordat je ze in bakjes doet. Het vet in de olie of boter zal in de vriezer minder lang houdbaar zijn dan de paddenstoelen, dus zorg dat je dit eerst afgiet.
7
Vries de paddenstoelen in in afsluitbare bakjes of zakjes. Duw de paddenstoelen goed aan in het bakje zodat je vriesbrand voorkomt. ^[22]XBron Als er te veel lucht bij de paddenstoelen zit kan het de kleur en smaak aantasten, maar je moet aan de bovenkant wel wat ruimte vrijlaten zodat ze kunnen uitzetten zonder dat ze kapot gaan.
- Voeg de bevroren paddenstoelen toe aan je gerecht, of ontdooi ze eerst in de magnetron of in een koekenpan als je grote hoeveelheden wilt gebruiken. Let op dat je ze niet gaar laat worden in de magnetron, want dan worden ze rubberachtig.
Advertentie

Tips

Schrijf de datum dat je ze hebt ingevroren op de bakjes of zakjes, dan weet je welke paddenstoelen je eerst moet gebruiken.
Hoewel sommige experts zeggen dat je paddenstoelen niet moet weken of afspoelen omdat ze zich dan volzuigen met water, is er bewezen dat dit effect minimaal is. Er is echter nog steeds veel discussie over, en het heeft wellicht toch effect op de smaak of de bereidingstijd.^[23]XBron

Advertentie

Waarschuwingen

Er zijn duizenden soorten paddenstoelen, waarvan een klein gedeelte niet goed kan worden ingevroren kan worden als je het eerst stoomt of blancheert. Als je een soort gebruikt die je nog niet eerder hebt proberen in te vriezen, is sauteren de veiligste optie.^[24]XBron

Advertentie