Jak zmrazit žampiony

Syrové žampiony se v mrazáku změní na nevzhlednou hmotu, protože v nich molekuly vody zkrystalizují a naruší buněčné membrány.^{[1]XZroj výzkumu} Následující metody vám zaberou jen několik minut a umožní vám zachovat texturu a příchuť žampionů i v mrazáku.

Metoda 1

Metoda 1 ze 3:

Blanšírování

Stáhnout PDF

1
Pokud chcete žampiony skladovat v mrazáku dlouho, nejprve je blanšírujte. Napařování sice umožní zachovat více chuti mražených žampionů, ale díky blanšírování můžete žampiony v mrazáku uchovat až 12 měsíců. Odborníci se ovšem neshodují na tom, zda žampionům voda neublíží. ^{[2]XZroj výzkumu}^{[3]XZroj výzkumu} Tato metoda nevyžaduje žádné speciální vybavení – bude vám stačit jen hrnec vody a sporák. Žampiony vydrží v mrazáku i rok.
- Tato metoda se hodí pro případ, že chcete mražené žampiony použít například do polévky, kde jejich mírně vlhčí textura nebude ničemu vadit.
Budete potřebovat tolik vody, aby byly všechny žampiony ponořené. Pokud chcete zachovat i jejich barvu, můžete přidat lžičku citronové šťávy na každý litr vody. ^{[4]XZroj výzkumu}
3
Nakrájejte si žampiony (volitelné). Zatímco se vám bude vařit voda, můžete si žampiony nakrájet na čtvrtiny nebo na plátky – podle toho, na co je později budete chtít použít.
- Můžete žampiony opláchnout pod tekoucí vodou, ale není to nutné – při vaření se všech nečistot zbaví. ^{[5]XZroj výzkumu}
Protože mají žampiony pokojovou teplotu, voda se pravděpodobně přestane vařit, jakmile je do ní vhodíte. Počkejte, až voda opět začne vařit a po 1-2 minutách sporák vypněte. Neměli byste žampiony rozvařit, jinak by byly zbytečně mazlavé.
Potom počkejte, až budou na dotek studené.
6
Osušte žampiony a dejte je zmrazit v uzavíratelných krabičkách. V krabičkách by mělo zůstat trochu volného místa, kdyby se žampiony po zmrazení trochu zvětšily. Takto zmrazené žampiony by měly vydržet až 12 měsíců.^{[6]XZroj výzkumu}
- Zmrazené žampiony přidávejte přímo do jídla, které vaříte. Pokud děláte polévku, přidejte je do ní asi 20 minut před jejím dovařením. ^{[7]XZroj výzkumu}
Reklama

Metoda 2

Metoda 2 ze 3:

Napařování

Stáhnout PDF

1
Tuto metodu použijte, pokud chcete zachovat co nejvíce chuti žampionů. Většinou je nutné žampiony před mražením povařit, aby zůstaly pevné. Syrové žampiony obsahují velké množství vody, která by z nich po rozmrazení udělala kaši. Můžete využít jakoukoli metodu vaření, ale napařování vám umožní zachovat nejvíce chuti a textury hub a používat je potom na přípravu jakýchkoli pokrmů. ^{[8]XZroj výzkumu}
- Napařené žampiony můžete skladovat v mrazáku až 12 měsíců.^{[9]XZroj výzkumu}
2
Nejprve žampiony opláchněte pod tekoucí vodou, abyste je zbavili špíny. Ujistěte se, že nejsou špinavé a všechny větší nečistoty oškrábejte nožem.
- Můžete odstranit stonek a umýt ho zvlášť (pokud ho chcete použít), nebo ho vyhodit.
3
Nakrájejte si žampiony na kousky nebo na plátky (volitelné). Můžete žampiony napařovat celé, ale bude to trvat o něco déle, než když je nakrájíte na kousky nebo na plátky. Protože se mražené žampiony do receptů přidávají rovnou bez rozmrazování, nakrájejte je podle toho, jaká jídla z nich budete vařit. .
- Můžete použít napařovák, nebo hrnec s dvojitým dnem, ale dejte si pozor, aby vám kousky žampionů nepropadaly dnem.
4
Namočte žampiony do vody s citronovou šťávou (volitelné). Jediným účelem tohoto kroku je zachovat barvu žampionů, aby při vaření neztmavly. Pokud chcete zachovat jejich barvu, dejte je do vody s trochou citronové šťávy a nechejte je tam asi pět minut. ^{[10]XZroj výzkumu}
- Odborníci se neshodují na tom, zda namáčení a umývání žampionů narušuje jejich texturu nebo příchuť.^{[11]XZroj výzkumu} Pokud se bojíte, že by voda žampionům ublížila, omývejte je ve vodě s citronovou šťávou.
5
Pokud nemáte hrnec s dvojitým dnem, vyrobte si ho. Pokud chcete napařovat žampiony, budete je muset nechat nad hladinou vody, aby přišly do kontaktu pouze s párou. Můžete použít napařovák nebo hrnec s dvojitým dnem, ale pokud ho nemáte, udělejte to takto:
- Vezměte si dva hrnce. Jeden se musí vlézt celý do toho druhého. Můžete použít také malou napařovací mřížku.
- Použijte kovový kroužek, silné víko od džbánu, nebo jiný předmět, který dáte pod menší hrnec uvnitř většího hrnce.
- Připravte si pokličku na větší hrnec. Nemusí být úplně těsná, ale měla by udržet co nejvíce páry uvnitř.
Pokud máte hrnec s dvojitým dnem, nalejte do spodního dna vodu a počkejte, až bude vařit.
V menším hrnci by neměla být žádná voda.
Celé žampiony byste měli napařovat alespoň pět minut, zatímco nakrájené kousky žampionů stačí napařovat asi 3 a půl minuty. Malé plátky žampionů budou hotové za méně než tři minuty. ^{[12]XDůvěryhodný zdrojNational Center for Home Food PreservationPřejít na zdoj}
Když žampiony nezchladíte, budou se uvnitř stále vařit. Musíte je tedy dát do studené vody a nechat je tam, dokud nevychladnou.
Vylejte vodu z hrnce a žampiony osušte. Když je dáte do mrazáku v misce ještě vlhké, zmrznou vám na rampouchy.
Nechejte v každé nádobě alespoň 2 cm volného místa mezi žampiony a víkem nádoby, protože se žampiony po zmrazení mírně roztáhnou. ^{[13]XZroj výzkumu} Potom nádobu vzduchotěsně zavřete.
12
Zmrazené žampiony vydrží až 12 měsíců. Napařené žampiony si zachovají chuť i texturu až rok. Žampiony nikdy nerozmrazujte a znovu nezmrazujte – snížili byste tím jejich životnost a kvalitu.^{[14]XZroj výzkumu}
- Mražené žampiony můžete přidat do jakéhokoli jídla při vaření – během vaření se rozmrazí. Pokud je chcete přidávat do vařené zeleniny, dávejte je tam postupně, abyste příliš nesnížili teplotu. ^{[15]XZroj výzkumu}
Reklama

Metoda 3

Metoda 3 ze 3:

Osmahnutí

Stáhnout PDF

Touto metodou zachováte chuť a texturu žampionů na kratší dobu, než pomocí napařování a blanšírování. Různé zdroje tvrdí, že takto upravené žampiony vydrží zmrazené 1-9 měsíců (podle toho, jaký typ másla nebo oleje používáte). ^{[16]XZroj výzkumu}^{[17]XZroj výzkumu}^{[18]XZroj výzkumu} S touto metodou budete mít žampiony mnohem pevnější a ušetříte čas.^{[19]XZroj výzkumu}
Odstraňte z žampionů špínu a nečistoty pod tekutou vodou. Potom je osušte papírovým kapesníkem nebo čistým hadříkem, aby se kapičky vody nedostaly do rozpáleného oleje.
Protože budete žampiony restovat, budete je muset nakrájet – celé žampiony by byly zvenčí spálené a uvnitř syrové.
4
Rozpalte si olej na pánvi. Budete žampiony restovat jen částečně – až je budete zmrazené používat při vaření, dovaří se. Proto není nutné dělat si starosti s přesnými mírami. Měly by vám stačit asi dvě lžíce oleje. ^{[20]XZroj výzkumu}^{[21]XZroj výzkumu}
- Pokud chcete žampionům dodat lepší chuť, přidejte česnek, cibuli, nebo bylinky.
Mělo by to trvat 3-4 minuty. Žampiony by měly ztmavnout a změknout.
Tuky v oleji se v mrazáku rozloží dříve, než žampiony, takže se snažte zbavit se co největšího množství oleje.
7
Vložte žampiony do uzavíratelné nádoby a dejte je do mrazáku. V nádobě by nemělo zůstat žádné volné místo. ^{[22]XZroj výzkumu} Žampiony, které budou vystaveny vzduchu, možná ztmavnou a ztratí chuť, takže byste v krabičkách měli nechat skutečně jen velmi málo volného místa. Žampiony se po zmrazení roztáhnou a díky tomu se krabička nezničí.
- Mražené žampiony dávejte do různých receptů, nebo je rozmrazujte v mikrovlnné troubě. Neměli byste je v mikrovlnce vařit, jinak budou gumové.
Reklama

Tipy

Napište si na krabičku datum zmrazení, abyste mohli žampiony spotřebovávat podle toho, které máte v mrazáku nejdéle.
Někteří odborníci radí neumývat žampiony vodou, protože do sebe nasají hodně vody, ale ve skutečnosti to není takový problém. ^{[23]XZroj výzkumu}

Reklama

Varování

Existuje spousta odrůd žampionů a některé z nich se vám nepodaří uchovat pomocí blanšírování nebo napařování. Pokud máte žampiony s otevřenými klobouky, nebo používáte nějakou neobvyklou odrůdu, raději je nejprve orestujte. ^{[24]XZroj výzkumu}

Reklama