Groenten uit de komkommerfamilie inblikken

Pdf downloaden

Pdf downloaden

In dit artikel:

Wintersoorten inmaken

Zomersoorten inmaken

Tips en waarschuwingen

Gerelateerde artikelen

Bronnen

Soms heb je meer groente gekocht dan je zelf op kunt, als dat het geval is moet je de groente zo snel mogelijk inmaken. Inmaken zorgt ervoor dat de smaak en gezondheidsvoordelen niet verloren gaan. Volg de onderstaande stappen om de wintersoorten uit de komkommerfamilie te bewaren door ze in te blikken. Als je zomerpompoen wilt bewaren moet je meer zuur toevoegen en kun je dus een snelkookpan gebruiken.

Ingrediënten

“Ingeblikte wintersoorten uit de komkommerfamilie”9 porties

• 10 pond wintersoorten (denk: pompoen, eikelpompoen, muskaatpompoen etc.)
• Water

“Gepekelde zomersoorten“4 porties

• 10 kopjes plakken zomersoorten (denk: courgette, gele pompoen, pattison etc.)
• 2 kopjes gesneden ui
• Koosjer zout
• 2 kopjes wit azijn
• 3 kopjes suiker
• 1,5 eetlepel pekelkruiden
• 0,5 theelepel fijngemaakte rode peper

Stappen

Methode 1

Methode 1 van 2:

Wintersoorten inmaken

Pdf downloaden

1. 
   1
   Pluk rijpe pompoenen, je kunt deze herkennen aan hun smetteloze harde buitenkant. Als je ze niet vers zou eten moet je ze ook niet inmaken.
2. 
   2
   Maak de groente schoon. Gebruik een special groenteborstel om je groente goed schoon te maken in warm water.
3. 
   3
   Pel de groente met een scherp mes of een schilmesje.

   • Als het schillen je niet goed afgaat moet je gaatjes in de huid van pompoen maken en deze een paar minuten in de magnetron stoppen. Een muskaatpompoen moet ongeveer 3 à 4 minuten in de magnetron. Dit maakt het makkelijker om een pompoen te schillen.
4. 
   4
   Snij de pompoen in stukjes met een scherp mes. Je moet proberen de pompoen in vierkantjes van ongeveer 2,5 bij 2,5 cm te snijden.

   • Je mag een pompoen nooit prakken voor je deze inblikt. Experts zijn het er nog niet over eens of het veiliger is om een groente wel of niet te prakken voor je die inblikt.
5. 
   5
   Maak nu 9 glazen potten, en de bijbehorende deksels, schoon met zeepsop. Zorg ervoor dat de potten en deksels nog warm zijn op het moment dat je de groente in de pot stopt.

   • Je kunt de potten warm houden door ze in warm water te laten drijven. Je kunt ze ook in de afwasmachine laten staan als je ze zo hebt schoongemaakt.
   • In een snelkookpan kun je in ongeveer 10 minuten de groente klaarmaken voor het inmaken, dus je hoeft de potten niet te steriliseren voor je ze vult.
6. 
   6
   Breng een pan met water aan de kook. Gebruik genoeg water om de groente te bedekken maar voeg de groente pas toe als het water kookt. Laat de pompoen zo’n 2 minuten meekoken.
7. 
   7
   Stop de pompoen nu in de potten die je hebt klaargezet. Giet het sap over de pompoen heen maar laat een paar centimeter over.
8. 
   8
   Maak de randen van de potten nu schoon met een doek en roer in elke pot tot de bubbels uit de pot zijn. Sluit de potten daarna af met een deksel. Draai de ring om de pot zodat deze nu echt dicht zit.
9. 
   9
   Vul de pan voor ¾ met heet water en plaats de afgesloten potten op het rek in de pan.

   • Een pompoen bevat weinig zuur en kan daarom beter in een snelkookpan worden gestopt om bacteriële infecties te voorkomen.
   • De stoom hoort om de potten heen te gaan. Je moet de potten niet op de bodem van de snelkookpan zetten maar op het rek in de snelkookpan. Laat ruimte over om de potten heen.
10. 
    10
    Verwarm de snelkookpan nadat je deze hebt afgesloten. Breng de pan aan de kook en zet je wekker op het moment dat er stoom uit de pan komt, op 10 minuten. Je mag de roosters niet afsluiten tijdens deze 10 minuten. Na 10 minuten moet je de roosters afsluiten of de meter op de pan gebruiken.
11. 
    11
    Het hele proces zou zo’n 55 minuten moeten duren. Pas de druk aan afhankelijk van de hoogte waarop jij je bevindt (zie de tips).Zet de wekker op het moment dat de druk goed is. Blijf de meter in de gaten houden zodat de druk constant blijft.

    • Je moet de druk op 11 PSI (75,8 kPa) zetten bij hoogtes van 0-600 meter, 12 PSI (82,7 kPa) bij 610-1220 meter, 13 PSI 89,6 kPa bij hoogtes van 1220 tot 1830 meter en 14 PSI (96,5 kPa) bij hoogtes van 1830 tot 2440 meter.
    • Als je een snelkookpan met een ander soort meter hebt kun je beter de druk tot 10 PSI (68,95 kPa) bij hoogtes van 0-305 meter en 15 PSI (103,4 kPa) bij hoogtes van meer dan 1000 meter.
12. 
    12
    Laat de druk tot 0 PSI (0 kPa) dalen. Als de druk weer 0 is moet je de roosters openen en de pan 2 minuten laten afkoelen voor je de deksel verwijdert. Kijk uit voor de stoom.
13. 
    13
    Haal nu de potten uit de snelkookpan. Gebruik hier een speciale tang voor en zet de potten vooral niet op koude oppervlakken zoals het aanrecht want door het temperatuurverschil kunnen de potten kapot gaan. Leg een houten snijplank of een handdoek klaar en zet ze daarop. Zet de potten ook niet tegen elkaar aan maar laat wat ruimte over zodat er lucht tussen door kan waaien.
14. 
    14
    Laat ze afkoelen en zet ze niet ergens neer waar ze op de tocht komen te staan.

    • Als je een soort “ping” geluid hoort betekent dit dat de deksels naar beneden gezogen worden en dat de potten nu dus echt goed dicht zitten. Je kunt dan nog op de deksels duwen maar je kunt ze niet verder naar beneden duwen want ze zitten goed vast.
15. 
    15
    Schrijf op wanneer je de potten hebt gevuld en wat er in zit en plak deze labels op de potten. Zet de potten nu ergens op een koele, droge, donkere plek.
    Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 2:

Zomersoorten inmaken

Pdf downloaden

1. 
   1
   Steriliseer 4 potten door ze in een snelkookpan met heet water te stoppen. Zet ze op de bovenste plank en voeg water toe tot dit ongeveer 2,5 centimeter boven de potten uitkomt. Kook de potten ongeveer 10 minuten en haal ze er daarna één voor één uit.

   • Volgens de USDA kun je uit veiligheidsoverwegingen beter geen zomersoorten inmaken zonder andere stoffen toe te voegen. Je kunt zomersoorten beter pekelen of invriezen als je die lang wilt bewaren.
2. 
   2
   Zoek een grote pot uit zodat je hier al je groentes in kunt stoppen. Je kunt hier ook een grote schaal voor gebruiken.

   • Voeg geen water aan de pot toe.
3. 
   3
   Je moet een eerst een laagje uien en pompoen maken. Gooi hier wat zout op en maak daarna weer een laag ui en pompoen en bedek deze ook met zout. Blijf doorgaan tot je alles in de pot hebt gestopt.
4. 
   4
   Laat de pot een uur staan en giet deze daarna af.
5. 
   5
   Je moet een keramieken of roestvrij stalen pot gebruiken omdat deze niet reageren op voedsel met een hoog zuurgehalte. Potten van koper of aluminium kan je om deze reden niet gebruiken.
6. 
   6
   Stop alle ingrediënten behalve de ui en pompoen in de pot en zet deze op hoog vuur. Als dit aan de kook is moet je de laatste twee ingrediënten ook toevoegen en het geheel weer aan de kook brengen.
7. 
   7
   Stop de groenten in de potten en bedek deze met het vocht uit de pan. Dit vocht mag tot 2 centimeter van de rand af komen.
8. 
   8
   Gebruik een schone doek of vaatdoek om de randen af te vegen en doe de deksels op de potten.
9. 
   9
   Stop de potten 10 minuten in de snelkookpan.
10. 
    10
    Controleer of alle potten goed zijn afgesloten. Het deksel zou op zijn plek moeten klikken maar als dat niet het geval is moet je de potten in de koelkast zetten. Je kunt een pot augurken in de koelkast nog tot 2 weken daarna opeten.
11. 
    11
    Plaats de potten nu op de plank. Alle afgesloten potten moet je op de plank zetten.
    Advertentie

Tips

• Ga naar een groenteboer om te zien welke groenten uit de komkommerfamilie zij aanbieden of sluit je bij een lokale coöperatie aan.
• Laat de meter van je snelkookpan regelmatig controleren zodat je zeker weet dat deze nog goed werkt.

Advertentie

Waarschuwingen

• Als de pompoen zuur of anderszins vreemd ruikt moet je de potten openmaken en de inhoud weg gooien.

Advertentie

Benodigdheden

• Een snelkookpan
• 9 pint size Mason potten
• Deksels met rubberen ring
• Een tang om de potten mee op te tillen
• Een keukendoek (hand- of vaatdoek)
• Een snijplank
• Een scherp mes
• Een grote pot
• Grote schalen