Как консервировать кабачки

Иногда у вас может оказаться больше кабачков, тыквы или патисонов, чем вы можете съесть. Не переживайте, вы можете сохранить эти вкусные и полезные овощи на зиму, законсервировав их! Следуйте этим простым шагам, чтобы законсервировать зимний кабачок, используя тепловой метод обработки, автоклав и банкозакаточную машинку. Для сохранения летних кабачков необходимо увеличить их кислотность, поэтому рекомендуется маринование.

Ингредиенты

Консервированные зимние кабачки

Получается примерно 4,2 литра консервированных кабачков

4,5 кг зимних кабачков (можно также использовать тыкву, паттисоны и так далее)
Вода

Маринованные летние кабачки

Получается примерно 2 литра маринованных кабачков

10 стаканов нарезанных летних кабачков (цуккини, желтые и так далее)
2 стакана нарезанного лука
Крупнозернистая нейодированная соль
2 стакана белого уксуса
3 стакана сахара
1 1/2 столовые ложки специй для маринада
1/2 чайной ложки измельченного красного перца^{[1]XИсточник информации}

Метод 1

Метод 1 из 2:

Консервирование зимних кабачков

Загрузить PDF

Кожица должна быть достаточно твердой и в целом ровной, без изъянов. Если вы не стали бы есть такой кабачок в свежем виде, то, вероятно, его не стоит и консервировать.^{[2]XНадежный источникNational Center for Home Food PreservationПерейти к источнику}
Используйте скребок или щетку, чтобы тщательно очистить кожу от грязи. Мойте овощи в теплой воде.^{[3]XНадежный источникNational Center for Home Food PreservationПерейти к источнику}
3
Очистите кабачок. Для удаления кожуры вы можете использовать острый нож или овощечистку.^{[4]XНадежный источникNational Center for Home Food PreservationПерейти к источнику}
- Если у вас возникли трудности с удалением кожуры, попробуйте проколоть дырки и положить кабачок в микроволновую печь на несколько минут (например, для достаточно крупной мускатной тыквы достаточно 3-4 минут). После этого удалить кожицу должно быть проще.^{[5]XИсточник информации}
4
Нарежьте кабачок. Возьмите очень острый нож и нарежьте кабачок кубиками приблизительно в 2,5 см.^{[6]XНадежный источникNational Center for Home Food PreservationПерейти к источнику}
- Не стоит превращать кабачок (или тыкву) в пюре, поскольку неизвестно, насколько хорошо оно будет храниться.^{[7]XНадежный источникNational Center for Home Food PreservationПерейти к источнику}
5
Помойте в горячей воде с мылом 9 стеклянных банок (объемом 500 мл) и металлических крышек. Держите банки и крышки горячими, пока не будете готовы их использовать.^{[8]XИсточник информации}
- Банки и крышки можно держать горячими, поместив их вверх дном в кастрюлю с горячей водой или помыть их в посудомоечной машине и держать там, пока они не понадобятся.^{[9]XИсточник информации}
- Поскольку готовый продукт будет необходимо обработать в автоклаве в течение 10 минут, стерилизовать банки перед заполнением кабачками нет необходимости.^{[10]XНадежный источникNational Center for Home Food PreservationПерейти к источнику}
Воды должно быть столько, чтобы она покрыла кабачок полностью, но сам кабачок пока не добавляйте. После того, как вода закипит, добавьте кабачок. Оставьте его в горячей воде примерно на 2 минуты.^{[11]XНадежный источникNational Center for Home Food PreservationПерейти к источнику}
Используйте жидкость, чтобы залить кусочки кабачков. Не заполняйте банку доверху - оставьте пару сантиметров.^{[12]XНадежный источникNational Center for Home Food PreservationПерейти к источнику}
Аккуратно перемешайте кабачки в каждой банке, чтобы выпустить все пузырьки воздуха, и накройте металлическими крышками. Не забудьте положить резиновые кольца в крышки.^{[13]XИсточник информации}
9
Заполните автоклав примерно 2 литрами горячей воды. Поставьте закрытые банки внутрь.^{[14]XИсточник информации}
- Поскольку кабачки и тыквы содержат мало кислоты, используйте автоклав, чтобы убить все бактерии.^{[15]XНадежный источникNational Center for Home Food PreservationПерейти к источнику}
- Пар должен полностью обтекать банки. Не ставьте банки на дно автоклава, их лучше ставить на подставку. Также обязательно оставьте между банками свободное место.^{[16]XИсточник информации}
Нагрейте автоклав так, чтобы вода в нем начала кипеть. Начните отсчитывать время сразу, как только увидите, что начал подниматься пар, и оставьте его на 10 минут. Не закрывайте вентиль в течение этих 10 минут. Через 10 минут закройте вентиль или поставьте сверху вес. ^{[17]XИсточник информации}
11
Обрабатывайте банки в автоклаве в течение 55 минут. Отрегулируйте давление в зависимости от высоты над уровнем моря (см. подробно далее).^{[18]XНадежный источникNational Center for Home Food PreservationПерейти к источнику} Начните отсчет времени, когда будет достигнуто необходимое давление. Часто проверяйте датчик, чтобы достигнутое давление оставалось постоянным.
- Для автоклавов с круговой шкалой, установите давление на уровне 75.8 кПа для высот от 0 до 610 м, 82.7 кПа для высот от 610 до 1220 м, 89.6 кПа для высот 1220 до 1830 м, и 96.5 кПа для высот от 1830 до 2440 м.^{[19]XИсточник информации}
- Для автоклавов с весом установите давление на уровне 68.95 кПа для высот от 0 до 305 м, и 103.4 кПа для высот выше 305 метров.^{[20]XИсточник информации}
Дайте давлению упасть до 0 кПа. Когда давление достигнет нуля, снимите вес или откройте вентиль. Подождите пару минут, а затем снимите крышку. Будьте осторожны, чтобы не обжечься горячим паром.^{[21]XИсточник информации}
При помощи специального подъемного устройства достаньте банки. Не ставьте их на холодный кухонный стол, поскольку стекло может треснуть. Используйте деревянную доску или полотенце, чтобы выставить банки. Оставляйте между банками небольшое пространство.^{[22]XИсточник информации}
14
Дайте банкам остыть. Проверьте, что место, где стоят банки, не находится на сквозняке.^{[23]XИсточник информации}
- Вы услышите короткий звук «чпок», который означает, что банки закрылись, снизившимся в банках давлением. Это означает, что банки герметично закрыты. Вы даже можете нажать сверху на крышку, если банка крепко закрылась, вы не сможете «продавить» ее простым нажатием.
Храните консервированные кабачки в прохладном, темном и сухом месте.^{[24]XИсточник информации}
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 2:

Маринование летних кабачков

Загрузить PDF

1
Стерилизуйте банки. Используйте банки объемом примерно 2 литра. Поставьте банки в большую кастрюлю с водой на подставку. Сами банки должны быть закрыты водой хотя бы на пару сантиметров. Включите огонь и доведите до кипения. Кипятите банки в течение 10 минут. Достаньте банки по одной, вылейте воду, которая могла накопиться внутри, и используйте.^{[25]XНадежный источникNational Center for Home Food PreservationПерейти к источнику}
- Из соображений безопасности не рекомендуется консервировать летние кабачки - их лучше заморозить или замариновать.^{[26]XНадежный источникNational Center for Home Food PreservationПерейти к источнику}
2
Возьмите большую кастрюлю. Кастрюля должна быть достаточно большой, чтобы в нее могли поместиться все овощи. Вы можете использовать казан.^{[27]XИсточник информации}
- Не добавляйте в кастрюлю воду.
После этого добавьте немного соли. Положите еще один слой кабачков и лука и добавьте еще соли. Продолжайте до тех пор, пока овощи не закончатся.^{[28]XИсточник информации}
Это позволит убрать лишнюю воду из овощей. Вылейте стекшую из овощей воду.^{[29]XИсточник информации}
Необходимо использовать кастрюлю, которая не будет взаимодействовать с кислотой продуктов. Например, нержавеющая сталь и керамика не реагируют с кислотой, а медь и алюминий - реагируют, поэтому не используйте последнее.^{[30]XИсточник информации}
Поставьте на сильный огонь. Когда все закипит, добавьте кабачки и лук и снова доведите до кипения. Дайте немного покипеть.^{[31]XИсточник информации}
Накройте их крышкой от кастрюли. Помните, что банки не следует заполнять доверху - необходимо оставить около одного сантиметра сверху.^{[32]XИсточник информации}
Накройте банки крышками.^{[33]XИсточник информации}
Прокипятите их в большой кастрюле с водой и оставьте в воде примерно на 10 минут.^{[34]XИсточник информации}
Крышка должна быть вогнута немного внутрь. Если крышка не вогнута, банку лучше поставить в холодильник. Съесть такие кабачки желательно в течение двух недель.^{[35]XИсточник информации}
Плотно закрученные банки можно поставить в шкаф для хранения.^{[36]XИсточник информации}
Реклама

Советы

Сходите на местный фермерский рынок, чтобы приобрести разные виды кабачков.
Регулярно проверяйте давление на автоклаве, чтобы убедиться в том, что процесс идет так, как нужно и давление падает и не поднимается.