Jak zavařovat tykve a dýně

Stáhnout PDF

Stáhnout PDF

V tomto článku:

Zavařování zimních tykví

Zavařujeme nakládanou cuketu

Související články

Reference

Občas se tykví urodí víc, než můžete v krátké době sníst. Pak je dobrou volbou, jak delikátní chuť a zdraví prospěšné látky uchovat, právě zavaření. Řiďte se tímto jednoduchým návodem, podle kterého zvládnete zavařit zimní druhy tykví s pomocí horkého balení ať už ve speciálním zavařovacím hrnci nebo bez něj. Letní druhy tykví je lépe uchovávat zvýšením kyselosti, takže postačí obyčejný zavařovací hrnec.

Přísady

Zavařené zimní tykve

Porcí: 4,3 litrů

• 5 kg zimní tykve (klasická oranžová dýně, máslová dýně, dýně žaludová „acorn“ atd.)
• Voda

Zavařené letní tykve

Porcí: 2 litry

• 10 šálků pokrájené letní tykve (cukety, žluté dýně, patisonu td.)
• 2 šálky pokrájené cibule
• Hrubozrnná sůl
• 2 šálky bílého vinného octa
• 3 šálky cukru
• 1 1/2 lžic koření na zavařování
• 1/2 lžičky drceného růžového pepře

Postup

Metoda 1

Metoda 1 ze 2:

Zavařování zimních tykví

Stáhnout PDF

1. 
   1
   Vyberte si zralou tykev. Slupka by měla být tvrdá a bez skvrn. Pokud byste tykev nesnědli tak, jak je, tak nejspíš nebude dobrá ani zavařená.
2. 
   2
   Omyjte tykev. Použijte kartáček na zeleninu a celou slupku důkladně vydrhněte v teplé vodě.
3. 
   3
   Oloupejte tykev. Použijte velmi ostrý nůž nebo škrabku na zeleninu a zbavte tykve slupky.

   • Pokud vám loupání tykve jde příliš ztuha, zkuste do ní udělat několik děr a dát ji na chvíli do mikrovlnky. Středně velká máslová dýně potřebuje jen 3 – 4 minuty, pak by slupka měla jít oloupat snáze.
4. 
   4
   Nakrájejte dýni. Velmi ostrým nožem nakrájejte dužinu na kostky. Postačí, když budou kousky o hraně asi 2 cm.

   • Před zavařováním raději z tykve nedělejte kaši. Experti se ještě neshodli na nejbezpečnějším způsobu, jak uchovávat kaši nebo pyré z tykví.
5. 
   5
   Vyčistěte 9 půllitrových zavařovacích sklenic a kovová víčka saponátem a horkou vodou. Udržujte sklenice i víčka horká, dokud nebudete připraveni je naplnit.

   • Sklenice snadno udržíte teplé, když je ponoříte do horké vody. Můžete je také nechat v myčce na nádobí poté, co jste je tam umyli.
   • Protože výslednou zavařeninu budete sterilovat 10 minut v tlakovém zavařovacím hrnci, nemusíte sklenice předem sterilizovat, než je naplníte.
6. 
   6
   Přiveďte k varu hrnec vody. Vody musí být dostatek na to, aby pokryla tykev, tu ale zatím do hrnce přidávat nebudeme. Jakmile voda začne vřít, teprve pak vložíme tykev. Nechte ji Nechte tykev vařit asi 2 minuty.
7. 
   7
   Naběračkou přesuňte tykev do zavařovacích sklenic. Tekutinu, která se vyvařila, tykev ve sklenici zalijte. Nechte pod víčkem asi 2 centimetry místa.
8. 
   8
   Očistěte okraje sklenic čistým hadříkem. Každou sklenicí lehce zakružte, abyste se zbavili bublinek vzduchu, a pak je zašroubujte kovovým víčkem. Pokud máte sklenici s gumovým těsněním, vložte ho pod víčko.
9. 
   9
   Tlakový zavařovací hrnec naplňte ¾ litry horké vody. Uzavřené zavařovací sklenice dejte na mřížku v hrnci.

   • Protože tykve obsahují malé množství kyselin, použijte zavařovací hrnec jen na to, abyste zabránili kontaminaci bakteriemi.
   • Okolo sklenic musí proudit horká pára. Nedávejte sklenice na dno zavařovacího hrnce, místo toho je raději postavte na mřížku. Nestavějte je těsně vedle sebe, ale nechte okolo nich dostatek místa.
10. 
    10
    Zahřejte zavařovací hrnec. Zakryjte ho víkem. Počkejte, dokud voda v hrnci nezačne vřít. Nastavte si odpočet na 10 minut – během nich nezakrývejte větrací otvory. Po deseti minutách otvory zakryjte a víko zatižte závažím.
11. 
    11
    Nechte sklenice sterilovat v svařovacím hrnci 55 minut. Upravte tlak podle vaší nadmořské výšky (prohlédněte si návod níže) Začněte odměřovat čas, jakmile tlak dosáhne požadované hodnoty. Pravidelně kontrolujte uzávěr, abyste zajistili, že tlak zůstane stále stejný.

    • Pro klasické sklenice se zavařovací gumou nastavte tlak na 11 PSI (75.8 kPa) v nadmořských výškách mezi 0 až 610 m nad mořem, 12 PSI (82.7 kPa) pro výšky mezi 610 a 1220 metrů nad mořem, 13 PSI (89.6 kPa) pro nadmořskou výšku mezi 1220 až 1830 metry, a 14 PSI (96.5 kPa) pro nadmořskou výšku od 1830 do 2440 metrů.
    • Pro klasické sklenice se závitem nastavte tlak na 10 PSI (68.95 kPa) pro nadmořskou výšku 0 až 305 metrů a 15 PSI (103.4 kPa) pro nadmořské výšky větší, než je 350 metrů.
12. 
    12
    Vypněte zavařovací hrnec. Nechte tlak, aby se vyrovnal zpátky na 0 PSI (0 kPa). Jakmile dosáhne nuly, uvolněte závaží a otevřete větrák. Nechte dvě minuty odpočinout a pak sejměte víko. Dávejte pozor na horkou páru, která z pod něj unikne.
13. 
    13
    Vytáhněte sklenice. Použijte na to speciální kleště, a sklenice vyndejte ven. Nepokládejte je na studenou desku kuchyňské linky, sklo by změnou teploty mohlo prasknout. Raději je postavte na dřevěné prkénko, nebo na roztaženou utěrku. Nechte mezi sklenicemi mezery, aby okolo nich mohl volně proudit vzduch.
14. 
    14
    Nechte vychladnout. Vyberte si k tomu místo, kde není příliš průvan.

    • Snažte se zaslechnout malé lupnutí, které naznačuje, že se víčko pevně přisálo na okraj sklenice, a její obsah je tak bezpečně uzavřen. Můžete také lehce stisknout víčko. Nemělo by se poddat hlouběji, než tam, kde je sklenice důkladně zavařena.
15. 
    15
    Označte na sklenicích jejich obsah a datum, kdy jste je zavařili. Uskladněte je na chladném, suchém a tmavém místě.
    Reklama

Metoda 2

Metoda 2 ze 2:

Zavařujeme nakládanou cuketu

Stáhnout PDF

1. 
   1
   Sterilizujte 4 půllitrové zavařovací sklenice. Dejte je do zavařovacího hrnce s vroucí vodou. Položte je na horní příčku a nalijte tolik vody, aby sahala alespoň 2 cm nad jejich okraj. Vyvařte sklenice po dobu asi 10 minut. Pak jednu po druhé vytáhněte, osušte je, a můžete je použít.

   • Pro zavařování cukety se z bezpečnostních důvodů doporučuje nejprve ji zmrazit nebo naložit, pokud ji chcete zavařovat.
2. 
   2
   Vyberte si velký hrnec. Měl by být dostatečně rozměrný, aby se do něj vešla všechna zelenina najednou. Pro tento krok můžete také použít velkou misku.

   • Nelijte do hrnce žádnou vodu.
3. 
   3
   Začněte s jednou vrstvou cukety a cibule. Přidejte slabou vrstvičku soli. Vytvořte další vrstvu cukety a cibule, přidejte zase trochu soli. Pokračujte, dokud nespotřebujete všechnu zeleninu.
4. 
   4
   Nechte asi hodinu marinovat. Sůl ze zeleniny vytáhne část vody. Zeleninu proto přeceďte a vodu vylijte.
5. 
   5
   Vyberte si nerezový nebo keramický hrnec. Materiál musí být takový, který nereaguje s kyselými potravinami, což je právě například nerez nebo porcelán. Vyhněte se například hliníku nebo mědi, které s kyselinami silně reagují.
6. 
   6
   Do hrnce dejte všechny suroviny kromě cukety a cibule. Nastavte teplotu na vysokou. Jakmile začne směs vřít, přidejte cuketu a cibuli. Popět přiveďte k varu.
7. 
   7
   Lžičkou zeleninu naskládejte do sklenic. Pak ji zalijte vyvařenou vodou z hrnce. Tekutina by měla sahat asi 1 cm pod okraj skleničky a zeleninu kompletně zakrýt.
8. 
   8
   Okraje skleniček otřete čistým hadříkem nebo papírovou utěrkou. Pak sklenice zavřete víčkem.
9. 
   9
   Zavařte sklenice. Dejte je do zavařovacího hrnce a nechte je ve vodě po dobu 10 minut.
10. 
    10
    Zkontrolujte, zda jsou sklenice dobře uzavřené. Víčko by mělo s klapnutím dosednout na okraj – pokud to neudělá, musíte sklenici uchovávat v ledničce. Nakládanou zeleninu pak zkonzumujte v průběhu dvou týdnů.
11. 
    11
    Naskládejte sklenice do poliček. Všechny, které se správně uzavřely, dejte do polic na tmavé, chladné místo.
    Reklama

Tipy

• Na farmářských trzích najdete spoustu různých druhů dýní a tykví, případně navštivte nějakou prodejnu se sezónní zeleninou.
• Pravidelně kontrolujte tlakový ventil na zavařovacím hrnci, abyste si byli jistí, že měřák ukazuje správně.

Reklama

Varování

• Pokud po otevření sklenice dýně nakysle páchne, nebo nevypadá tak jak by měla, raději ji vyhoďte.

Reklama

Věci, které budete potřebovat

• Zavařovací hrnec
• 9 půllitrových zavařovacích sklenic s patentním uzávěrem
• Hlavice na uzavírání sklenic
• Kleště na sklenice
• Kuchyňské utěrky
• Prkénko na krájení
• Ostrý nůž
• Velký hrnec
• Velké misky