Een taart glazuren

Een taart is pas echt af als er een laagje glazuur op zit, of het nou om chocoladetaart, citroentaart of worteltaart gaat. Een geglazuurde taart is altijd lekker, ook als je het niet zo netjes doet, maar als je echt een mooie taart wilt maken hebben we hier wat handige tips voor je. Lees snel door om te leren hoe je een normale taart glazuurt en hoe je een laagjestaart glazuurt.

Methode 1

Methode 1 van 2:

De basis van het glazuren

Pdf downloaden

Je kunt de taart het beste meteen op de schaal leggen die je wilt gebruiken om de taart te serveren, want het kan lastig zijn de taart te verplaatsen na het glazuren.
Als je de taart gaat glazuren terwijl de taart nog warm is zal het glazuur smelten, de textuur van het glazuur wordt dan verpest. Laat de taart afkoelen op kamertemperatuur totdat het niet meer warm aanvoelt als je de taart met je vinger aanraakt.
TIP VAN EEN DESKUNDIGE
Mathew Rice
Bakker en dessertinfluencer
Mathew Rice heeft sinds de late jaren negentig als patissier bij verschillende restaurants in de Verenigde Staten gewerkt. Zijn desserts zijn te zien geweest in tijdschriften als Food & Wine, Bon Appetit en Martha Stewart Weddings. In 2016 noemde de culinaire website Eater hem als één van de 18 beste koks om op Instagram te volgen.
Mathew Rice
Bakker en dessertinfluencer
Tip van een deskundige: Bevries de cake zodra hij uit de oven komt! Als hij weer ontdooit, is de cake vochtiger, waardoor het gemakkelijker is glazuur aan te brengen. Bovendien zijn er minder vervelende kruimels om op te ruimen!
3
Doe wat poedersuiker in een schaal. Voor een taart met een diameter van 23 cm heb je ongeveer 110 gram poedersuiker nodig. Je kunt altijd meer poedersuiker toevoegen als dat nodig is.
- Gebruik geen kristalsuiker, want dat is niet fijn genoeg, dan krijgt het glazuur een korrelige textuur.
- Andere soorten suiker, zoals bruine suiker, kun je ook niet gebruiken voor het maken van glazuur.
4
Kook 240 ml water. Giet een theelepel kokend water over de suiker, en roer het water door de suiker totdat het een glad, smeerbaar geheel wordt.
- Als het glazuur te dik of klonterig is na het toevoegen en doorroeren van één theelepel water, voeg dan nog een theelepel water toe. Blijf roeren en blijf kleine hoeveelheden water toevoegen totdat het mengsel de juiste consistentie heeft.
- Als je te veel water hebt toegevoegd en het glazuur is te dun geworden, voeg dan meer poedersuiker toe. Als het maar een beetje te dun is hoef je maar een klein beetje poedersuiker toe te voegen.
5
Voeg kleur en smaak toe. Als je het glazuur een bepaalde kleur of smaak wilt geven kun je nu wat druppels kleurstof of smaakstof toevoegen. Roer de druppels door het glazuur en blijf druppeltjes kleur- en smaakstof toevoegen totdat het glazuur de gewenste kleur en smaak heeft.
- Populaire keuzes zijn vanille, amandel, hazelnoot, pepermunt en andere smaakextracten. Je kunt het kopen bij grotere supermarkten, en je vindt een uitgebreider assortiment bij winkels met benodigdheden voor taarten, muffins en cupcakes.
- Kijk uit dat je niet te veel toevoegt, een klein beetje kleur en smaak is vaak al genoeg. Voeg twee tot drie druppeltjes toe, roer het goed door, kijk hoe het er uit ziet en proef het voordat je besluit om meer toe te voegen.
6
Verdeel het glazuur over de taart. Leg wat glazuur met een lepel op de bovenkant van de taart. Verdeel het gelijkmatig met een botermes, op dezelfde manier zoals je boter op een boterham zou smeren.
- Vergeet niet om ook glazuur op de zijkanten van de taart te smeren.
- Je kunt een mooie gladde laag glazuur maken door het mes eerst in warm water te dompelen en daarmee het glazuur te verdelen. Schud dan wel eerst het overtollige water van het mes af.
Voeg hagelslag toe, marsepeinen poppetjes, plastic poppetjes, verjaardagskaarsjes enzovoort. Ga eens op zoek bij kookwinkels, de mogelijkheden zijn eindeloos.
Zet de taart in de koelkast om het glazuur te laten stollen. Na een half uur kun je de taart aansnijden.
Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 2:

Glazuren van een laagjestaart

Pdf downloaden

Je kunt ronde of vierkante taartlagen maken, als de afmetingen maar precies hetzelfde zijn. Laat de taarten volledig afkoelen.
Na het opstapelen en glazuren van de taart is het lastig om de taart te verplaatsen, dus je kunt de taart het beste meteen op een mooi bord of schaal leggen.
3
Gebruik een lang kartelmes om de afgeronde bovenkant van de taart af te snijden. Hou het mes parallel aan de onderkant van de taart en snij ongeveer 0,6 cm van de bovenkant af. Probeer recht door de taart heen te snijden en hou het mes waterpas.
- Probeer om een vlak, gelijkmatig oppervlak te maken. Dit wordt de basis van de tweede laag.
- Haal de afgesneden bovenkant van de taart af en gooi het weg, of eet het later op.
- Gebruik nooit een te klein mes om de bovenkant van de taart af te snijden, want dat zal resulteren in een ongelijkmatig oppervlak.
4
Bedek de taartlaag met vulling. Gebruik een lepel om een vulling naar keuze op de onderste laag van de taart te leggen. Verspreid het vervolgens met een lepel of mes zodat de hele taartlaag gelijkmatig bedekt is.
- Populaire taartvullingen zijn frambozen, lemon curd (een soort bakkersroom met citroensmaak), room of chocolade.
- Kijk uit dat de vulling niet over de randen valt, want het is niet mooi als het mengt met het glazuur.
5
Leg de tweede taartlaag bovenop de eerste. De platte kant van de tweede laag moet naar onderen gericht zijn, de bolle kant wordt de bovenkant van de taart.
- Als je wilt dat het eindresultaat een platte bovenkant heeft in plaats van een bolle, herhaal dan het proces van het afsnijden van de bovenkant van de taart met een gekarteld mes. Leg de tweede taartlaag in dat geval met de afgesneden kant naar onder, zodat de gladde, vlakke bodem van de tweede laag de bovenkant van de taart wordt.
- Veeg met wat keukenpapier de overtollige vulling weg die eruit geperst wordt als je de tweede laag bovenop de vulling legt.
6
Glazuur de taart met een eerste laag glazuur om de kruimels vast te zetten. Als je wilt dat je taart er professioneel uitziet moet je twee lagen glazuur aanbrengen. De eerste laag zorgt ervoor dat eventuele kruimels die loskomen van de taart worden "vastgezet" in het glazuur, met de tweede laag heb je dan geen last van de kruimels en kun je de taart mooi glad maken. Gebruik het bovenstaande recept of je eigen glazuurrecept om de taart te glazuren met een botermes.
- De kruimellaag hoeft geen smaak of kleur te hebben, behalve als je dat graag wilt. Je kunt gewoon normale witte glazuur gebruiken.
- Glazuur de hele taart, inclusief de zijkanten. Kijk uit dat de vulling niet gaat mengen met het glazuur.
- Het geeft niet als de kruimellaag er niet perfect uitziet - het doel van deze eerste laag is om de hele taart te bedekken en alle losse kruimels vast te zetten.
- Laat de kruimellaag een half uur afkoelen voordat je doorgaat.
7
Glazuur de taart met de laatste laag glazuur. Gebruik bovenstaand recept of je eigen recept om de taart te glazuren met een laatste mooie laag.
- Voeg indien gewenst smaak- en kleurstof toe aan deze tweede laag glazuur.
- Versier de taart met gesneden fruit, bloemen of andere toppings, en laat het glazuur afkoelen voordat je de taart serveert.
Advertentie

Tips

Poedersuiker wordt ook wel bloemsuiker genoemd.
Als het glazuur al hard begint te worden voordat je het op de taart kunt smeren, doe het dan 10 seconden in de magnetron op de hoogste stand. Dan zal het glazuur weer zacht genoeg zijn.
Als je uitschiet en meer dan een paar theelepels water toevoegt aan de suiker kun je beter opnieuw beginnen, want je hebt ongeveer 3-4 volle theelepels poedersuiker nodig per theelepel heet water. Als je per ongeluk 100 ml water in de schaal gooit heb je dus misschien wel vier bussen poedersuiker nodig.

Advertentie