Pdf downloadenPdf downloadenX
Dit artikel is bijdragen van Maria Short. Maria Short is bakker en eigenaar van Short N Sweet Bakery & Cafe in Hilo, Hawaii. Ze heeft meer dan 24 jaar ervaring en is gespecialiseerd in speciale desserts en bruidstaarten. Maria is met lof afgestudeerd aan de patisserieopleiding van L’Academie de Cuisine en heeft gestudeerd aan het Baltimore International Culinary College. In 2019 deed ze mee aan het zesde seizoen van het Holiday Baking Championship op de tv-zender Food Network. In 2010 werd een van haar taarten door het tijdschrift Brides uitgeroepen tot een van Amerika’s mooiste taarten.
Dit artikel bevat 10 bronverwijzingen, die onderin het artikel te vinden zijn.
Dit artikel is 21.224 keer bekeken.
Of je nu van de New York-stijl houdt, of juist meer van de Italiaanse stijl, cheesecake is een heerlijk en licht toetje. Vanwege het feit dat er veel melk en room, en natuurlijk zachte kaas, in zit, kan het moeilijk zijn om vast te stellen wanneer een cheesecake klaar is. Er zijn echter een aantal methodes die je kunt gebruiken om erachter te komen of je cheesecake klaar is, waaronder het testen van de temperatuur, voorzichtig schudden met de bakvorm en het aanraken van de taart.
Stappen
Schud voorzichtig met de bakvorm waar de cheesecake in zit. Gebruik een ovenwant om voorzichtig met de bakvorm te schudden terwijl de cheesecake nog in de oven zit. Wees niet te agressief met het nog warme toetje zodat het niet barst. Schud de bakvorm gewoon zachtjes. Wees voorzichtig om geen water in de bakvorm te laten komen indien je je cheesecake in een waterbad bakt.[1]- Kijk naar hoe erg het midden van de cheesecake wiebelt. Wanneer je met de bakvorm schudt en er een gedeelte van 5 cm in het midden van de taart wiebelt is de cheesecake klaar. Als er een groot wiebelend oppervlak is, of als de cheesecake nog zichtbaar vloeibaar is of het beslag over de zijkanten van de pan heen stroomt is de cheesecake nog niet klaar. Laat de taart nog ongeveer 5 minuten doorbakken en controleer hem dan nogmaals om te zien of hij dan wel klaar is.[2]
Verwacht dat crème-fraîchevullingen meer zullen wiebelen dan roomkaasvullingen. Als je veel crème-fraîche hebt gebruikt in je cheesecake, zal hij wiebeliger zijn dan een cheesecake die vooral gemaakt is met roomkaas of ricotta. Er zal een groot gedeelte in het midden van de taart zijn dat zacht is, dus kijk uit voor een iets bruine, opgepofte rand om aan te duiden dat de cheesecake klaar is. Houd ook in gedachten dat het midden van de taart door zal bakken en steviger zal blijven worden terwijl de cheesecake afkoelt.[3]- Als je de cheesecake door laat bakken tot het midden ervan stevig is en niet meer wiebelt, zal hij te lang zijn gebakken.
Advertentie
- Was en droog je handen goed. Was voordat je de cheesecake aanraakt je handen grondig met warm water en zeep. Spoel je handen af om zeepresten te verwijderen en droog ze vervolgens helemaal af.
- Gebruik 1 vinger om het midden van de cheesecake aan te raken. Druk niet te hard! Je wilt de cheesecake in het midden testen om te zien of hij klaar is, dus raak het midden aan en niet de rand.[4]
- Kijk uit voor een stevig oppervlak. Als het oppervlak van de cheesecake een beetje meegeeft maar stevig aanvoelt, is de taart klaar. Als je vinger wegzakt in de taart of beslag erop krijgt, is de taart nog niet klaar. Bak de cheesecake nog 5 minuten door en check hem dan opnieuw.[5]Advertentie
Controleer op een lichtbruine, opgepofte rand. Je kunt zien dat een cheesecake klaar is wanneer er een rand van 1,5 cm bruin begint te worden en een beetje op poft. De vulling hoort nog steeds licht te zijn, niet goudbruin. Laat de cheesecake niet verder bakken, zodat hij niet te gaar wordt.[6]- Controleer de rand van de cheesecake op stevigheid. Als de rand van de cheesecake vloeibaar is, en niet stevig en vast, dan is je cheesecake nog niet klaar. Alleen het midden (ongeveer 5 cm) van de cheesecake hoort nog wiebelig te zijn wanneer je cheesecake perfect is gebakken.[7]
- Neem de cheesecake uit de oven wanneer het oppervlak ervan niet meer glanst. Wanneer het oppervlak van je cheesecake niet langer glanzend is is hij klaar! Controleer dat de hele taart, inclusief het zachte middengedeelte, zijn glans kwijt is voor je hem uit de oven haalt.[8]
- Sommige bakkers vinden het fijner om hun cheesecake in de oven af te laten koelen. Zet de oven uit en laat de taart een uur lang in de oven zitten met de ovendeur op een kier van ongeveer 2-3 cm. Neem vervolgens de bakvorm uit de oven, de taartvorm uit het waterbad (indien toepasselijk), en laat de cheesecake dan compleet afkoelen voor je hem uit zijn vorm haalt.[9]
Advertentie
Koop een (digitale) kookthermometer met directe temperatuuraflezing. Je wilt niet meerdere minuten hoeven wachten terwijl je thermometer de temperatuur bepaalt, dus kies voor een thermometer met directe aflezing. Zorg ervoor dat je hem na ieder gebruik schoonmaakt.[10]- Het is goed om af en toe je thermometer te kalibreren om te verzekeren dat je elke keer een juiste temperatuurwaarde krijgt. Vul om dit te doen een kleine pan met water en breng het water volledig aan de kook (met borrelend water). Meet vervolgens de temperatuur van het water; je hoort nu 100 °C af te kunnen lezen.[11]
- Draai aan de zeskantbout aan de onderkant van een analoge thermometer om hem te kalibreren indien de temperatuurwaarde onjuist is. Indien je een digitale thermometer hebt, raadpleeg dan de instructies om hem te kalibreren.[12]
- Test de temperatuur in het midden van de cheesecake. De rand van de taart zal mogelijk warmer zijn dan het midden ervan, dus je zult het midden van de cheesecake moeten aflezen om te weten of hij klaar is. Duw de thermometer niet helemaal naar de onderkant van de bakvorm; steek hem halverwege door de taart om de temperatuur af te lezen.[13]
- Houd in gedachten dat het steken van een thermometer in de cheesecake voor een barst in de taart kan zorgen. Probeer de temperatuur dus maar één keer te testen, in plaats van meerdere keren. Als je de taart toch echt meerdere keren moet testen, steek de thermometer dan steeds in hetzelfde gaatje dat je de eerste keer hebt gebruikt om barsten te vermijden.[14]
Kijk uit voor een temperatuurwaarde van 66 °C. Zodra het midden van de cheesecake een temperatuur van 66 °C heeft bereikt is de taart klaar! Neem de cheesecake uit de oven en laat hem compleet afkoelen op een rooster. Als de taart nog niet klaar is, plaats hem dan terug in de oven, gedurende ongeveer 5 minuten, en controleer de temperatuur vervolgens opnieuw. Herhaal dit proces tot je een temperatuurwaarde van 66 °C ziet.[15]Advertentie
Tips
- Open de ovendeur niet terwijl je cheesecake aan het bakken is. Wanneer de oven opengaat kan de temperatuur in de oven lager worden en tot een ongelijk gebakken cheesecake leiden.[16]
Advertentie
Waarschuwingen
- Test een cheesecake niet om te zien of hij klaar is door met een mes of tandenstoker erin te steken. Hierdoor zul je geen nauwkeurige inschatting kunnen krijgen, en het kan bovendien leiden tot een barst in de taart.[17]
Advertentie
Bronnen
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/bake/what-is-the-best-way-to-check-if-a-baked-cheesecake-is-done/
- ↑ https://www.preparedpantry.com/blog/bake-perfect-cheesecake/
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/bake/what-is-the-best-way-to-check-if-a-baked-cheesecake-is-done/
- ↑ http://www.pastrywiz.com/dailyrecipes/recipes/598.htm
- ↑ http://www.pastrywiz.com/dailyrecipes/recipes/598.htm
- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/cheesecake-common-mistakes
- ↑ http://thebakingpan.com/cheesecake-hints-and-tips/
- ↑ https://www.rockrecipes.com/how-to-bake-the-perfect-cheesecake-every-time/
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-perfect-cheesecake-recipe-cooking-lessons-from-the-kitchen-110760
- ↑ https://whatscookingamerica.net/Cake/cheesecaketip.htm
- ↑ http://www.finecooking.com/article/calibrate-your-instant-read-thermometer
- ↑ http://www.finecooking.com/article/calibrate-your-instant-read-thermometer
- ↑ https://whatscookingamerica.net/Cake/cheesecaketip.htm
- ↑ https://www.craftybaking.com/howto/baking-test-doneness
- ↑ https://whatscookingamerica.net/Cake/cheesecaketip.htm
- ↑ http://thebakingpan.com/cheesecake-hints-and-tips/
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/bake/what-is-the-best-way-to-check-if-a-baked-cheesecake-is-done/
Over dit artikel
Bakker
Dit artikel is bijdragen van Maria Short. Maria Short is bakker en eigenaar van Short N Sweet Bakery & Cafe in Hilo, Hawaii. Ze heeft meer dan 24 jaar ervaring en is gespecialiseerd in speciale desserts en bruidstaarten. Maria is met lof afgestudeerd aan de patisserieopleiding van L’Academie de Cuisine en heeft gestudeerd aan het Baltimore International Culinary College. In 2019 deed ze mee aan het zesde seizoen van het Holiday Baking Championship op de tv-zender Food Network. In 2010 werd een van haar taarten door het tijdschrift Brides uitgeroepen tot een van Amerika’s mooiste taarten. Dit artikel is 21.224 keer bekeken.
Categorieën: Taarten & Cakes
Deze pagina is 21.224 keer bekeken.
Was dit artikel nuttig?
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How Nederlands language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.
Advertentie
