如何给蛋糕上糖霜

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在本文中：

普通蛋糕的上霜技巧

给层状蛋糕上糖霜的技巧

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不论是巧克力的、柠檬的还是胡萝卜的蛋糕，好吃的蛋糕总要上过糖霜才完美。一个完成的蛋糕味道应该已经很好了，但如果你想让它再漂亮点，以下有一些方法。请仔细阅读，来了解如何给普通蛋糕或层状蛋糕上糖霜。

步骤

方法 1

方法 1 的 2:

普通蛋糕的上霜技巧

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   把蛋糕放在盘子上。装饰时用的蛋糕盘子和食用时用的盘子最好是同一个，因为给蛋糕上完糖霜以后，就很难把它移到另一个盘子上了。
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   让蛋糕彻底冷却下来。如果在蛋糕冷却下来前就加糖霜，糖霜就可能会融化，破坏蛋糕的口感。把蛋糕放在室温下，当你的手指碰它时觉得没那么热了，就可以了。
   专家提示

   

   Mathew Rice

   专业烘培师和甜点网红

   Mathew Rice自1990年代以来在全美多家餐馆西饼房工作过。他的作品曾荣登《Food&Wine》、《Bon Appetit》和《Martha Stewart Weddings》等杂志。他于2016年被知名美食网站Eater评选为Instagram上最值得关注的18位厨师之一。

   

   Mathew Rice
   专业烘培师和甜点网红

   专家窍门：把蛋糕从烤箱中取出来就马上冷冻！解冻时，蛋糕表面会变得更湿润，因此就更容易加糖霜。另外，这样也几乎不会有讨厌的蛋糕碎屑！
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   在碗里放一些糖粉。一个九寸的蛋糕需要一杯左右的糖粉。如果需要，你可以随时再加。

   • 不要用砂糖，因为它不够细，会让蛋糕产生颗粒状的纹路。
   • 其他类的糖如红糖，也不能作为糖霜使用。
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   煮一杯沸水。把一茶匙沸水倒在糖上并搅拌，直到混合物均匀地变得浓稠以用于涂抹。

   • 如果你发现加了第一匙沸水搅拌好后，糖霜太浓或者有块状物残留，再加一匙。不断搅拌，一点一点地加，直到糖霜混合好。
   • 如果你加了太多水，糖霜太稀了，再加点糖粉进去。如果只是有一点点稀，就只加一点点糖。
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   加上颜色和味道。如果你希望自己做的糖霜是某种特定的颜色和味道，加几滴食用色素和香精。搅拌均匀，然后再继续加，直到糖霜变成你想要的颜色和味道。

   • 香草、杏仁、榛子、薄荷，还有其他一些味道都很受欢迎。这些在很多杂货店都可以买到，甚至烘培店里面也有很多种可供选择。
   • 注意不要加太多，因为一点点的色素和香精就可以让颜色和味道有很大改变。加两三滴，搅拌，看一看尝一尝，然后再决定是否还要继续加。
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   把糖霜涂在蛋糕上。用一个勺子盛糖霜，并将它们放在蛋糕上。用黄油刀将其涂抹均匀，就像把黄油涂在面包上一样。

   • 记得在蛋糕的侧面和顶部都要抹上糖霜。
   • 让糖霜层平滑。把刀浸在温水里，甩掉水珠，用它可以让蛋糕表面变得平滑。
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   装饰蛋糕。撒上一些小东西，或者加上杏仁糖、塑料字牌、生日蜡烛等。烘焙用品商店提供了无限可能性。
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   静置蛋糕。把蛋糕放在冰箱里，给糖霜足够的时间凝固。半个小时之后就可以食用了。
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方法 2

方法 2 的 2:

给层状蛋糕上糖霜的技巧

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   烤两块大小一样的蛋糕。你可以选择做圆形或方形的蛋糕，但是两层蛋糕的尺寸必须完全相同。完成后，等待蛋糕彻底冷却下来。
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   把其中一块蛋糕转移到盘子里。由于蛋糕上糖霜后会难以处理，所以最好这时候用的就是你最后上餐时用的盘子。
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   用一个有锯齿的长刀切掉蛋糕的圆顶，与蛋糕的边缘平行，从顶部切掉约5毫米左右的厚度。要注意水平着直切过去，也就是说，切的过程中要保持刀水平。

   • 尽量让蛋糕的糖霜表面平整、均匀。这将作为第二层蛋糕的底座。
   • 切除蛋糕顶部的圆顶，丢弃或者吃掉。
   • 不要用小刀切，这样会让表面变得不平整。
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   把馅料覆在蛋糕的表面。舀取你要的馅料，放到第一层蛋糕上。用勺子或者刀把馅料均匀地在整层上涂开。

   • 覆盆子、柠檬酱、奶油或巧克力都是受欢迎的蛋糕馅料。
   • 尽量不要让馅料滴在蛋糕的侧面，否则它们会与糖霜混合。
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   把第二层蛋糕放在第一层蛋糕的上面。第二层蛋糕平坦的那面要在下面，圆顶的部分将作为蛋糕的顶。

   • 如果你希望蛋糕的表面是平的，重复第一层蛋糕切除顶部的那一步。把切面朝下放置，这样的话就可以把平坦又光滑的那一面当做蛋糕的顶部了。
   • 在放上第二层蛋糕之后，用纸巾擦掉被挤出来的馅料。
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   先给蛋糕上一层薄薄的霜饰。为了做出一个具有专业水准的蛋糕，你需要上两层糖霜。先薄薄的涂一层是为了用其将蛋糕表面的碎屑锁住，这样上第二层的时候就不会有碎屑跑出来捣乱，显得干净些。根据上面的或是你自己的配方，用黄油刀来给蛋糕上糖霜。

   • 一般来说第一层霜饰不需要特别的味道和颜色，除非你自己想要加。你可以使用普通的白色糖霜。
   • 确保在蛋糕的每一面都抹上糖霜。注意不要在糖霜里加入过多的馅料。
   • 如果第一层霜饰不太好看也没关系——它只是为了覆盖整个蛋糕，锁住蛋糕上的碎屑。
   • 上完第一层后静置半小时，然后再继续。
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   再用一层糖霜装裱蛋糕。根据上面的食谱或者你自己的食谱，再上一遍糖霜装饰蛋糕。

   • 如果需要，在给最后一层蛋糕上糖霜之前，可以在糖霜里加入色素和香精。
   • 用切好的水果、花或者其他东西装饰蛋糕。静置一小会。
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   这样就完成了。
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小提示

• 糖粉又被称为细白糖、糖霜或者10X糖。
• 如果你动作有点慢，糖霜在你加到蛋糕上之前就变硬了，那就在微波炉里全功率加热10秒钟。这样可以让它再次变成液体状。
• 如果你不小心加了多于两茶匙的水，那就重新来吧。因为每加一匙沸水，你就需要3到4茶匙的糖粉。如果你加了半杯水进去，你就得需要一整袋细白糖了。

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你需要准备

• 糖粉
• 沸水
• 碗
• 茶匙
• 蛋糕
• 食物色素及香精
• 馅料