Havermeel maken

Wil je haver ‘s ochtends op een creatievere en lekkerdere manier gebruiken dan alleen als havermout? Lijd je aan glutenintolerantie? Wil je weten hoe je van een berg havervlokken afkomt? Dan is havermeel misschien iets voor jou. Dit gezonde en veelzijdige meel is gemakkelijk zelf te maken, dus verspil geen geld door het bij de reformwinkel te kopen. Je hebt maar een keukenmachine en één ingrediënt nodig om aan de slag te gaan.

Ingrediënten

Haver (gewone gesneden haver of snel kokende haver)^[1]XBron
Blender of keukenmachine

Deel 1

Deel 1 van 2:

Havermeel maken

Pdf downloaden

1
Weeg een portie haver af. Het type haver dat traditioneel wordt gebruikt voor havermeel, wordt 'gerolde haver' genoemd. Dit soort kan bij veel supermarkten goedkoop worden gekocht, maar is niet altijd verkrijgbaar. Gelukkig kun je ook instant-, snelkook- of gesneden haver gebruiken – het enige verschil is de korrelgrootte, en je gaat de vlokken vermalen dus het maakt niet veel uit.
- Gebruik geen haver die op wat voor manier dan ook is gearomatiseerd, want de smaak zal in je uiteindelijke gerecht overgaan. Gewone haver is het beste.
- Als je het havermeel onmiddellijk in een recept gaat verwerken, weeg dan meer haver af dan wat je nodig hebt voor het recept. Als je de vlokken eenmaal in meel hebt veranderd, zullen ze bezinken en kleiner in volume zijn. Over het algemeen krijg je ongeveer 3/4 van het volume haver waarmee je bent begonnen.
2
Verwerk de haver in een keukenmachine. Elke standaard blender of soort van 'Magic Bullet'-apparaat is hiervoor ook geschikt. Bij gebrek aan een zou je ook een koffiemolen kunnen gebruiken. Maak hem eerst schoon, tenzij je meel met koffiesmaak wilt.^[2]XBron Laat het apparaat gedurende 30 seconden draaien of tot de haver in een fijne poeder is veranderd.^[3]XBron Het moet veel lijken op het gewone tarwemeel.
- Heb je geen blender? Er zijn verschillende manieren om handmatig meel te maken, maar je kunt er wel wat tijd over doen. Je zou het volgende kunnen proberen:
- Fijnhakken: gebruik je scherpste mes en ga er heen en weer mee over een kleine stapel haver om de vlokken snel in stukken te hakken. Ze zullen iets grover zijn dan bij echte meel, maar wel geschikt als zodanig.
- Malen: gebruik een vijzel en stamper om de haver tot poeder te malen.
- Stampen: als laatste wanhopige poging, doe de haver in een hersluitbare plastic zak, pers de lucht eruit en begin te pletten alsof je kleding met de hand wast. Houd er rekening mee dat dit waarschijnlijk lang zal duren.
Het kan moeilijk zijn om te bepalen of er nog vlokken in de bloem zit, dus open de keukenmachine of blender en roer het poeder een paar keer om voor de zekerheid. Zet het apparaat opnieuw aan gedurende ongeveer 10 seconden.
4
Gebruik of bewaar het havermeel onmiddellijk. Het havermeel is gelijk klaar voor gebruik. Gebruik het in recepten zoals je normaal meel zou gebruiken en als vervanging ervan. Als je wat wilt bewaren, doe dat dan op dezelfde manier als voor gewoon meel. Bewaar het op een koele en droge plek en in een luchtdichte verpakking. Havermeel gaat ongeveer 3 maanden mee in de kast en 6 maanden in de vriezer.^[4]XBron
- Dit zijn slechts schattingen en havermeel is nooit zo lang houdbaar als hele havervlokken. Maak er maar zoveel van als wat je in de komende weken gaat gebruiken.
- Een warme en vochtige omgeving verkort de houdbaarheid van het meel. Havermeel kan zonder problemen wat langer worden bewaard op koude en droge plekken.^[5]XBron
Advertentie

Deel 2

Deel 2 van 2:

Havermeel gebruiken

Pdf downloaden

1
Gebruik havermeel vanwege de subtiele havermoutsmaak. Het smaakverschil tussen gewoon meel en havermeel zal je niet erg opvallen, maar je zult het wel enigszins merken. Havermeel geeft de gebakken producten een nootachtige smaak en een taaie textuur, anders dan gewone bloem maar niet te sterk. Dit is perfect voor bepaalde gerechten – deze smaak komt met name bij hartige en zoete gebakken producten goed uit.
- Het klassieke voorbeeld: havermoutkoekjes met rozijnen smaken veel lekkerder met havermeel.
- In de meeste recepten heb je slechts 3/4 van de hoeveelheid normale bloem die je zou gebruiken. Als je voor een koekjesrecept 500 g normaal meel nodig hebt, dan moet je 375 g havermeel gebruiken,^[6]XBron behalve in met gist bereide brood dat gluten nodig heeft om structuur te krijgen.
- Als je niet zeker weet hoe een gebakken product zal reageren, meng de meelsoorten dan tot de nodige hoeveelheid. In plaats van 500 g gewone bloem, meng je 375 g haver en 125 g tarwe om de werking van gluten qua textuur te krijgen (het geeft broden hun vorm) zonder er teveel van te hoeven eten.
2
Gebruik het om het gluten in recepten te verminderen. Een van de meest populaire manieren waarop havermeel tegenwoordig wordt gebruikt, is als een glutenvrij alternatief voor gewone bloem. Omdat gluten een eiwit is dat van nature uit tarwe komt, zal er bij het gebruik van havermeel in plaats van gewone bloem geen gluten in de gebakken producten komen.
- Opmerking: de gerolde havervlokken die je in de winkel koopt, zijn niet altijd 100% glutenvrij. Kleine hoeveelheden tarwe kunnen door de haver zijn gemengd (meestal omdat de apparatuur die wordt gebruikt om ze te verwerken ook wordt gebruikt om tarwe te verwerken). Dit kan een verschil maken voor mensen met coeliakie of glutenintolerantie, dus zorg ervoor dat je haver gebruikt die als glutenvrij wordt geadverteerd om vrienden met coeliakie te beschermen.
3
Gebruik havermeel om gebakken producten een lichtere textuur te geven. In vergelijking met gewoon meel is havermeel iets minder compact, waardoor het voedsel dat je ermee bakt een beetje luchtiger is dan normaal. Het kan worden gebruikt om heerlijke lichte muffins en koekjes te maken, maar het is ook geweldig om een unieke textuur te geven aan dikkere gebakjes zoals scones en sodabrood.
- Je hoeft niet alle bloem te vervangen om dit effect te krijgen. Gebruik een half-om-half mengsel om luchtigheid toe te voegen zonder de smaak of vastigheid van gewone bloem te verliezen.
- Gebruik havermeel in ons sconerecept voor een lichtere versie van deze heerlijke ontbijttraktatie.
4
Gebruik het om voedsel er doorheen te halen. Net als gewoon meel kan havermeel worden gebruikt als coating voor een breed scala aan voedingsmiddelen. Als je bijvoorbeeld gepaneerd vlees bakt, dan kun je het door havermeel halen (in plaats van gewone bloem) voordat je het in het ei dompelt en met het paneermeel bedekt. Havermeel kan ook worden bestrooid op gerezen brooddeeg (maar nog niet gebakken) om een aantrekkelijke en knapperige korst te maken.
- Een ander uitstekend idee is om havermeel te gebruiken bij het kneden van brooddeeg om te voorkomen dat het aan je werkblad blijft plakken. Vanwege de lichtere textuur wordt het deeg niet stijf als je er te veel in verwerkt.
5
Gebruik havermeel vanwege de voedingswaarde. Havermeel is geweldig voor je lichaam, zelfs als je geen glutenintolerantie hebt. Haver is van nature rijk aan eiwitten en vezels en helpt je lichaam om vetten te verbranden. Het bevat ook minder koolhydraten dan de meeste granen en het is bekend dat het in kleine mate cholesterolverlagende eigenschappen heeft.^[7]XBron Dit is wat van havermeel een uitstekende keuze voor je recepten maakt – zelfs als er geen speciale reden is om het te gebruiken.
- Havermeel heeft een hoog magnesiumgehalte, waardoor het erg nuttig is voor vrouwen die door de menopauze of menstruatie gaan. Magnesiumtekorten zijn een veelvoorkomende oorzaak van hevige menstruatiebloedingen.^[8]XBron
Advertentie

Tips

In veel landen worden tarwebloem, gewone bloem en witte bloem als één en hetzelfde aangeduid; maar gewoon meel en tarwemeel worden in sommige landen, zoals India, als twee verschillende producten verkocht. Het verschil is vergelijkbaar met het verschil tussen bruine en witte rijst. Beide ingrediënten zijn afgeleid van hetzelfde product.
Gluten is een eiwit dat elasticiteit aan brood en broodproducten geeft.^[9]XBron Omdat haver van nature geen gluten bevat, verandert het de textuur van veel gebakken producten als je het in plaats van gewone bloem gebruikt.
Een zeer klein percentage van de coeliakiepatiënten kan een negatieve reactie op haver ervaren, ook al bevat het geen gluten. Dit komt omdat de haver in de fabriek kan zijn verontreinigd met gewoon meel. Zorg ervoor dat de haver gecertificeerd glutenvrij is.^[10]XBron

Advertentie