Bloem vervangen door spelt

Pdf downloaden

Pdf downloaden

In dit artikel:

De bloem vervangen

De hoeveelheden aanpassen

De beste resultaten krijgen

Tips en waarschuwingen

Gerelateerde artikelen

Bronnen

De meeste traditionele bakrecepten voor koekjes, cakes, brood en andere baksels vragen om bloem om structuur te geven. Als je echter een tarwe-allergie of gevoeligheid hebt, is gewone bloem niet geschikt. Speltbloem is een ideaal alternatief omdat het tarwevrij is en een heerlijke, nootachtige smaak heeft. Om echter bloem te vervangen door spelt, moet je je recept een beetje aanpassen zodat je dezelfde vochtige textuur en structuur krijgt voor je baksels als met bloem.

Stappen

Methode 1

Methode 1 van 3:

De bloem vervangen

Pdf downloaden

1. 
   1
   Gebruik wit speltmeel in plaats van bloem. Speltmeel is verkrijgbaar in twee soorten: wit en volkoren. Bij wit speltmeel zijn de zemelen en de kiem verwijderd, zodat het een lichtere textuur heeft in baksels. Bijgevolg is het de beste vervanger voor bloem in je favoriete recepten.

   • Je kunt wit speltmeel meestal vinden bij natuurvoedingswinkels en de biologische afdeling van de supermarkt.
2. 
   2
   Gebruik een kwart minder vocht. Speltmeel is beter oplosbaar in water dan tarwebloem. Dat betekent dat je niet zo veel vocht in je recepten hoeft te gebruiken. De hoeveelheid vloeibare ingrediënten in het recept met een kwart verminderen geeft meestal het beste resultaat.

   • Als je een recept maakt met een vloeistof die moeilijk te reduceren is, kun je de hoeveelheid bloem die je in plaats daarvan gebruikt verhogen. Als je bijvoorbeeld hele eieren moet toevoegen, gebruik dan 10 tot 15% meer speltmeel, in plaats minder eieren te gebruiken.
3. 
   3
   Meng het deeg of beslag luchtig. De gluten in speltbloem zijn anders dan de gluten in bloem, dus is het belangrijk om het deeg of beslag dat je ermee maakt dienovereenkomstig te behandelen. Met patentbloem kun je lang kneden of mengen, maar als je speltdeeg of –beslag te lang mengt, kun je kruimelige baksels krijgen. Kneed of mix tot het deeg of beslag net gemengd is.
   Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 3:

De hoeveelheden aanpassen

Pdf downloaden

1. 
   1
   Start met slechts een kwart speltmeel om te testen. Als je begint te experimenteren met het vervangen van bloem door speltmeel, kun je het beste eerst voorzichtig beginnen. Vervang slechts een kwart van het bloem in je recept door spelt, om te zien hoe het eindproduct uitpakt. Je kunt geleidelijk aan de hoeveelheid spelt verhogen als je weet hoe dit het recept zal beïnvloeden.

   • Als je maar een kwart (wit) speltmeel gebruikt voor een recept, hoef je niet per se de hoeveelheid vloeistof te verminderen. Kijk hoe het eindproduct uitpakt voordat je beslist of je het vocht moet aanpassen.
2. 
   2
   Gebruik 100% speltmeel voor pannenkoeken. Voor pannenkoeken kun je spelt en bloem 1 op 1 vervangen. De spelt geeft de pannenkoeken een rijke, zoete volkoren smaak, terwijl het toch een vochtige, luchtige textuur houdt.

   • Als je bloem volledig vervangt door spelt in je pannenkoeken, verminder dan de hoeveelheid vocht met een kwart.
3. 
   3
   Gebruik de helft spelt en de andere helft bloem voor koekjes, muffins en brood. Bij gebakken producten zoals koekjes, muffins of zwezeriken is een vochtige, zachte textuur belangrijk. In plaats van bloem volledig door spelt te vervangen, kun je beter de helft spelt en de helft bloem gebruiken. Dat voorkomt dat het beslag te kruimelig wordt.

   • Het is meestal niet nodig om de vloeistof in een recept te verminderen als je half spelt en patentbloem gebruikt.
4. 
   4
   Kies voor 50% speltmeel bij gistbroden. Als je een heerlijk gistbrood maakt, kan het gebruik van bloem in plaats van speltmeel, droog brood met een uitgesproken volkoren smaak tot gevolg hebben. Het gebruik van half speltmeel in plaats daarvan houdt het brood vochtig en geeft het een zoete, milde smaak.

   • Je hoeft de vloeistof niet te verminderen als je maar 50% speltmeel gebruikt in je gistbroodrecept.
   Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 3:

De beste resultaten krijgen

Pdf downloaden

1. 
   1
   Zeef het speltmeel. Wit speltmeel is minder verfijnd dan volkoren spelt. Daarom is het een goed idee om het te zeven voordat je het in je recepten mengt als vervanging voor bloem. Dat zal helpen om eventuele klonten op te breken en eventuele brokken zemelen te verwijderen.
2. 
   2
   Weeg het speltmeel voor nauwkeurige metingen. Speltmeel heeft een ander gewicht dan bloem, dus zal een kopje speltmeel weegt niet noodzakelijk hetzelfde resultaat geven als een kopje bloem. Om er zeker van te zijn dat je de juiste hoeveelheden krijgt, weeg je het speltmeel op een keukenweegschaal voordat je het aan een recept toevoegt.

   • 1 kopje wit speltmeel weegt 100 gram, terwijl 1 kopje bloem 125 gram weegt.
3. 
   3
   Voeg bakpoeder toe voor zelfrijzend bakmeel. Speltmeel laat baksels niet zo veel rijzen. Als je zelfrijzend bakmeel vervangt in een recept, meng dan ¾ theelepel (3 gram) bakpoeder op elke kop (100 gram) speltbloem die je gebruikt, om het goed te laten rijzen.
   Advertentie

Tips

• Als je minder gestructureerde baksels maakt, zoals taartbodems, kun je proberen te beginnen met meer dan een kwart speltmeel in je recepten.

Advertentie