De ingewanden van een kalkoen verwijderen

Pdf downloaden

Pdf downloaden

In dit artikel:

De kalkoen ontdooien en uit de verpakking halen

De buikholte van de kalkoen leeghalen

Tips en waarschuwingen

Gerelateerde artikelen

Bronnen

Als je een hele kalkoen hebt gekocht, dan zitten de ingewanden er waarschijnlijk nog in. Het gaat dan om eetbare ingewanden als het hart, de spiermaag en de lever, die je voor het bereiden moet verwijderen. Begin door de kalkoen te ontdooien en uit de verpakking te halen. Haal vervolgens de ingewanden uit de buikholte en halsholte van de vogel. Je kunt de ingewanden bewaren om mee te koken of ze weggooien. Zorg dat je alle oppervlakken die met rauw vlees in aanraking zijn gekomen grondig schoonmaakt.

Stappen

Deel 1

Deel 1 van 2:

De kalkoen ontdooien en uit de verpakking halen

Pdf downloaden

1. 
   1
   Ontdooi de kalkoen in de koelkast als hij bevroren is. Per 2,5 kilo duurt het ongeveer 24 uur voordat de kalkoen ontdooid is. Controleer of de kalkoen volledig ontdooid is door op enkele verschillende plekken een thermometer in de borst te steken. De temperatuur zou tussen de 0 en 4 °C moeten liggen.

   • Het duurt bijvoorbeeld ongeveer drie dagen voordat een kalkoen van 7,5 kilo ontdooid is.
   • Je kunt de kalkoen ook sneller ontdooien in ijswater. Doe de verpakte kalkoen in een plastic zak en dompel hem onder in een emmer met koud water. Ververs het water om het half uur. Per 500 gram duurt het ongeveer een half uur voordat de kalkoen ontdooid is.
   • Laat de kalkoen niet bij kamertemperatuur ontdooien.
2. 
   2
   Leg de kalkoen op een bakplaat of in de gootsteen. Leg de kalkoen nog niet in de braadslee, want bij het openmaken komt er een hoop vocht uit dat je bij het koken beter niet kunt gebruiken. Leg de kalkoen in plaats daarvan op een bakplaat of in de gootsteen.

   • Vergeet niet om alle oppervlakken die in aanraking komen met rauw vlees schoon te maken en te ontsmetten.
3. 
   3
   Haal de kalkoen uit de verpakking. Draai de kalkoen ondersteboven en snijd met een mes door de verpakking. Trek de verpakking open en haal hem weg om de kalkoen. Gooi de verpakking direct in de vuilnisbak, want hij is in aanraking gekomen met rauw vlees.

   • Je kunt de verpakking van de kalkoen het beste aan de achterkant opensnijden. Als je per ongeluk door de huid snijdt, zul je niet in het borstvlees snijden.
   • Als de poten van de kalkoen samengebonden zijn met een stuk plastic, dan kun je dat tijdens het braden laten zitten.
   Advertentie

Deel 2

Deel 2 van 2:

De buikholte van de kalkoen leeghalen

Pdf downloaden

1. 
   1
   Zoek de buikholte tussen de achterpoten. De slager zal een groot gat tussen de poten gesneden hebben, waarin je de ingewanden en hals kunt zien. De buikholte is vrij groot en moeilijk te missen.

   • Als je het zakje met de ingewanden niet direct ziet, dan ligt dit waarschijnlijk onder de hals.
   • Als je geen buikholte ziet, dan zul je de kalkoen open moeten snijden en de ingewanden moeten verwijderen. Dit is een ingewikkelder proces dan gewoon het leeghalen van de buikholte.
2. 
   2
   Trek de ingewanden uit de buikholte. Slagers wikkelen de ingewanden doorgaans in papier of plastic en stoppen ze in de buikholte van de kalkoen. Steek je hand in de buikholte en haal het zakje met de ingewanden eruit.

   • Je kunt zowel een kalkoen met ingewanden als zonder ingewanden kopen. Als je een kalkoen zonder ingewanden wilt kopen, dan staat er meestal op de verpakking dat hij ‘panklaar’ of ‘schoon’ is.
3. 
   3
   Trek de hals uit de buikholte, als dat nodig is. Zelfs als er geen ingewanden in de buikholte van je kalkoen zitten, kan de hals er nog wel in zitten. Slagers stoppen de hals in de buikholte of de halsholte. De hals zit eruit als een lange staaf.

   • Je kunt de hals van de kalkoen gebruiken om jus, soep of gerookte kalkoenhals te maken.
   • Je kunt de hals ook gewoon weggooien.
4. 
   4
   Controleer de halsholte ook op ingewanden. Soms stopt de slager het zakje met ingewanden in de halsholte in plaats van de buikholte. Kijk bovenaan de kalkoen, tussen de vleugels. Je zult een gat zien op de plek waar de hals eerst zat. Trek het gat open zodat je erin kunt kijken. Als je een zakje met ingewanden ziet, haal hem er dan uit.

   • Als erop de verpakking staat dat er ingewanden in de kalkoen zitten, maar je ze niet ziet, controleer de holten dan nog eens.
5. 
   5
   Leg de ingewanden apart om ze later bij het koken te gebruiken of gooi ze weg. Je kunt de ingewanden gebruiken om jus, bouillon en bijgerechten te maken. Sommige mensen braden de kalkoen met de ingewanden eronder zodat de jus een rijkere smaak krijgt. Als je die moeite echter niet wilt nemen, dan kun je de ingewanden gewoon weggooien.

   • Als je de ingewanden weggooit, zorg dan dat je de vuilnisbak binnen enkele uren leeggooit zodat het niet te erg gaat stinken.
6. 
   6
   Dep de kalkoen droog met vellen keukenpapier. Pak enkele vellen keukenpapier en dep de kalkoen aan de buitenkant helemaal droog. Je kunt een kalkoen beter braden als hij droog is. Vergeet niet om de vellen keukenpapier direct weg te gooien.

   • Je kunt beter deppen dan wrijven, zodat er geen stukjes keukenpapier op de kalkoen achterblijven.
7. 
   7
   Was je handen en werkoppervlakken met warm water en zeep. Was je handen met warm water en zeep en schrob ze ten minste 20 seconden voordat je ze afspoelt onder de kraan. Schrob tevens je aanrecht, bestek, snijplanken, gootsteen, bakplaat en alle andere dingen die in aanraking gekomen zijn met de rauwe kalkoen met warm water en zeep.

   • Doe dit direct nadat je de kalkoen leeggehaald hebt, want de bacteriën in rauw vlees zijn gevaarlijk.
   • Je kunt voor de veiligheid de oppervlakken ook ontsmetten met bleekmiddel en water. Maak een verdund mengsel van bleekmiddel en water. Gebruik ongeveer 15 ml bleekmiddel per vier liter water. Laat het bleekmengsel twee minuten op het aanrecht liggen en veeg het dan weg.
8. 
   8
   Bereid de kalkoen op je favoriete manier. Je kunt de kalkoen braden, roken, grillen of frituren. Je kunt je uitleven met kruiden en de kalkoen zelfs in spek wikkelen.

   • Laat de kalkoen niet op het aanrecht liggen. Leg de kalkoen weer in de koelkast als je hem niet direct bereidt.
   Advertentie

Benodigdheden

• Kalkoen
• Mes
• Bakplaat
• Vellen keukenpapier
• Bleekmiddel

Tips

• Als je de met plastic omwikkelde ingewanden in de kalkoen per ongeluk gebraad hebt, eet de kalkoen en de ingewanden dan niet op. Als je in papier gewikkelde ingewanden per ongeluk gebraad hebt, haal ze er dan na het braden uit. Je kunt de kalkoen in dit geval nog wel opeten.
• Als je wilt weten hoeveel kalkoen je nodig hebt, reken dan ongeveer 500 gram per volwassene en 250 gram per kind.
• De hals, de spiermaag en het hart kunnen gebruikt worden om bouillon te maken, maar de lever geeft de bouillon een onaangename mineraalachtige smaak.

Advertentie