Brood bakken in een broodmachine

Heb je een broodmachine, maar geen handleiding omdat je de machine tweedehands hebt gekocht, geërfd van een familielid, of gewoon de handleiding kwijt bent? In plaats van hem dan maar weg te zetten in een kast en toe te voegen aan spullen die je 'ooit nog eens gaat gebruiken', kun je beter aan de slag gaan met het maken van je eigen verse, knapperige en overheerlijke brood! Zie stap 1 hieronder om ermee te beginnen.

Stappen

Pdf downloaden

1
Neem wat tijd om het apparaat te leren kennen. Er is een scharnierend deksel, dat kan worden opgetild en gesloten, wellicht een raampje, en waarschijnlijk ook een klein ventilatierooster. Naast het deksel zal er een bedieningspaneel te zien zijn met een paar knoppen (en misschien een lampje of twee als je een mooie versie hebt). Binnenin de broodmachine zit een bakblik. Er zou een handvat op moeten zitten, dat waarschijnlijk naar beneden geklapt is zodat het deksel kan sluiten. Het bakblik werkt zowel als mengkom en als bakvorm. In het midden van het bakblik bevindt zich een klein metalen kneedmes. Hiermee wordt het deeg gekneed en gemengd. Als het deeg bakt, bakt het rond het kneedblad. Je moet het blad verwijderen van de bodem van het brood nadat het brood is gebakken.^[1]XBron
- Je moet alle drie de delen hebben om brood te maken. De machine zelf, het bakblik en het kneedmes. Als een van deze onderdelen ontbreekt, moet je het vervangen. Het kneedmes is het kleinste onderdeel en het onderdeel dat het meest waarschijnlijk ontbreekt. Het is ook het minst dure onderdeel om te vervangen. Als je vervangende onderdelen nodig hebt, kun je online zoeken om de fabrikant van je machine te vinden. Ga naar de website van de fabrikant en mail ze over wat je nodig hebt.
- Het bakblik en het kneedmes zijn afneembaar. Om het bakblik eruit te halen, kan het nodig zijn dat je hard moet trekken aan je machine, afhankelijk van de manier waarop deze vastklikt. Kijk het na, pak het handvat en trek. Maak je geen zorgen, het breekt niet zo snel. Nadat je het bakblik eruit hebt gehaald, onderzoek je deze. Als je hem ondersteboven draait, zal het kneedmes eruit vallen. Er zal een stangetje in het bakblik zitten waar het kneedmes overheen past. Om de bakblik weer in de machine te plaatsen en vast te klikken, moet je het misschien hard naar beneden duwen. Het kan zijn dat dit gemakkelijk gaat, of dat je het tandwiel onder het bakblik moet draaien om de emmer op de juiste manier in de machine te laten passen.
2
Ontdek de capaciteit van je bakblik. Neem het bakblik en zet hem naast de gootsteen. Vul een maatbeker met water. Giet het water in het bakblik. Doe dit totdat het bakblik vol is. Tel hoeveel bekers water je aan de emmer toevoegt. Dit deel is belangrijk, dus meet zorgvuldig. Als je een recept kiest, is het belangrijk dat je het aanpast aan de grootte van het bakblik die je hebt. Je wilt geen recept voor een brood van een kilo maken in een machine die maar een pond aan kan. Dit zou resulteren in een grote puinhoop.^[2]XBron
- Als je bakblik een inhoud heeft van 2,5 liter water, dan kun je een brood van 1-1/2 pond maken.
- Als je bakblik drie liter water of meer kan bevatten, dan kun je een brood van twee kilo maken.
- Als je bakblik minder dan 2,5 liter water bevat, dan kun je een brood van een pond maken.
3
Raak vertrouwd met de instellingen. Kijk goed naar de knoppen en het scherm op het bedieningspaneel. Je vindt er waarschijnlijk een keuzeknop, een start/stopknop, korst-knop en timer of pijltjestoetsen. Haal de stekker uit het stopcontact. Steek de stekker weer in het stopcontact. De machine staat nu op de standaardinstelling.^[3]XBron
- Dichtbij de keuzeknop zie je verschillende keuzemogelijkheden. De meest voorkomende zijn: wit of basis, volkoren, Frans, zoet, snel en deeg. Om de machine op een bepaalde programma in te stellen, moet je op de keuzeknop blijven drukken tot het gewenste programma is bereikt. Soms is er een nummer voor elke programma. Wit of basis is bijvoorbeeld meestal 1. Volkoren is 2. Frans is 3, en zo verder. Elke programma neemt een andere hoeveelheid tijd in beslag om het brood te mengen en te bakken.
- De korststand is niet op alle machines beschikbaar. Als je wel een knop met het label korst ziet, dan zijn er drie instellingen beschikbaar: Licht, gemiddeld en donker. De standaardinstelling is gemiddeld. Als je de stekker uit het stopcontact haalt en het apparaat weer aansluit, wordt het automatisch ingesteld op de instelling gemiddeld. Als je de voorkeur geeft aan een lichte of donkere korst, dan druk je op de korst-knop om de instelling te wijzigen. Gewoonlijk zal de korst-knop niet werken tot nadat je de deegcyclus hebt geselecteerd en voordat je op Start drukt.
- Gebruik van de timer wordt beschreven in een apart deel, hieronder.
4
Verzamel je ingrediënten. Er zijn een paar basis-ingrediënten die je nodig hebt om brood te maken in een broodmachine. Dit zijn gist, bloem, zout, suiker, vocht en vet.^[4]XBron
- Gist voor in een broodmachine moet altijd 'Actief Droog' op het etiket hebben vermeld. Soms kun je gist kopen in een potje speciaal voor broodbakmachines. Gistpakketjes, verkrijgbaar in de bakruimte van de supermarkt, bevatten meestal 2-1/4 theelepels actieve droge gist. Je kunt één pakje gist gebruiken om twee theelepels gist te vervangen in de meeste recepten voor broodmachines. De extra 1/4 theelepel gist zal niet zoveel verschil maken. Gebruik geen snel rijzende gist. Het is de extra kosten niet waard, en de tijdsbesparing is te verwaarlozen als je eenmaal gewend bent aan het maken van brood.^[5]XBron
- Broodmeel levert beter brood op. Broodmeel wordt gemaakt van harde tarwe, zodat er meer gluten, of tarwe-eiwit, in zit dan in gewoon universeel meel. Allround bloem is een mengsel van harde en zachte tarwe. Dit maakt het geschikt voor koekjes, gebak en snel brood, waarbij zachte tarwebloem de voorkeur verdient, en gistbrood, waarbij harde tarwebloem de voorkeur verdient. Dit meel is samengesteld om te worden gebruikt voor alle bakdoeleinden. Broodmeel wordt gemaakt voor gistbrood. Als je geen broodmeel hebt, kun je voor de meeste broodrecepten allround bloem of meel gebruiken. De resultaten zullen niet hetzelfde zijn als wanneer je broodmeel had gebruikt, maar je zult nog steeds goede resultaten krijgen, en je zult nog steeds goed brood ermee kunnen maken. Soms moet je een klein beetje meer bloem aan je deeg toevoegen als je bloem voor alle doeleinden gebruikt. Dit werkt niet altijd, maar het kan helpen.
- Zout is een noodzakelijk ingrediënt in machinaal gemaakt brood. Het reguleert het rijsproces zodat het brooddeeg niet over de broodbak in de machine morst. Zout voegt ook smaak toe aan het brood. Brood gemaakt zonder zout smaakt niet zo goed als brood gemaakt met wat zout.
- Suiker, honing en andere zoetstoffen verzachten de textuur van het deeg en het afgewerkte brood. Ze dragen ook bij aan het bruin worden van het brood en een knapperige korst. De belangrijkste rol die ze spelen is echter als gemakkelijk te gebruiken voedingsmiddel voor de gist. Gist kan het zetmeel in de bloem gebruiken als voedsel, maar het is veel gelukkiger als het makkelijk te verkrijgen voeding krijgt zoals suiker of honing. De meeste recepten voor broodmachines vereisen minstens een kleine hoeveelheid suiker. Broodmachines doen het echter het beste als er niet te veel suiker aan wordt toegevoegd. Het is niet ongebruikelijk om bij het zelf maken van zoet brood, een volle kop suiker aan het deeg toe te voegen. Bij het maken van zoet deeg in de machine is het echter beter om 1/4 tot 1/2 kopje suiker of honing te gebruiken. Dit komt omdat het deeg in een broodmachine sneller en hoger rijst dan wanneer het met de hand wordt klaargemaakt. Te veel suiker is te veel voedsel voor de gist en het raakt te veel geactiveerd. Dit kan resulteren in veel rommel in de machine, die onaangenaam is om op te ruimen.
- Vloeistoffen die in een broodmachine worden gebruikt, moeten op kamertemperatuur zijn of iets warmer. Je moet nooit hete vloeistoffen gebruiken in een broodmachine. Te hete vloeistoffen doden de gist. Vloeistoffen op kamertemperatuur maken de gist gelukkig. Als je leidingwater gebruikt, is warm leidingwater prima. Als je yoghurt of karnemelk gebruikt, kun je het beter uit de koelkast halen om het een beetje op te warmen voordat je het in de broodmachine doet. (Dit is niet strikt noodzakelijk, vooral niet voor broden die op de basisstand of langer worden gebakken. Als je de snelle stand gebruikt is het belangrijk dat de vloeistoffen warm zijn of in ieder geval op kamertemperatuur).
- Vetten maken het afgewerkte brood rijker, zachter en zorgen ervoor dat het deeg niet aan het antiaanbaklaag van het bakblik blijft kleven. Meestal worden 1-4 eetlepels vet gebruikt in een broodmachinedeeg van een kilo. De meeste vetten kunnen door elkaar gebruikt worden in een broodmachine. Margarine, olie, reuzel, kippenvet, spekvet of boter geven allemaal hetzelfde resultaat. Sommige vetten zullen een andere smaak toevoegen en de textuur van het brood zal iets veranderen, afhankelijk van welk type vet je gebruikt. Vaste vetten hoeven niet gesmolten te worden voordat ze aan de broodmachine worden toegevoegd. Het helpt als ze op kamertemperatuur zijn, maar dit is niet altijd praktisch.
5
. Als je het deeg meteen gaat mengen en bakken dan maakt het niet uit in welke volgorde je de ingrediënten toevoegt. Als je de machine wilt programmeren met de vertragingscyclus om te starten terwijl je weg bent, dan wordt de volgorde belangrijk. De ingrediënten moeten zodanig worden toegevoegd dat ze inert blijven totdat de machine begint met mengen. Daarom is het een goed idee om er vanaf het begin een gewoonte van te maken, om de ingrediënten op deze manier toe te voegen.^[6]XBron
- Doe eerst de vloeistoffen in de broodmachine.
- Voeg de bloem of het meel toe. Als je het bloem of de meel toevoegt, spoel het dan uit over het water, zodat het water wordt afgedekt.
- Daarna kun je de andere droge ingrediënten zoals zout, suiker, melkpoeder en kruiden toevoegen.
- Het laatste wat je moet toevoegen is de gist. De meeste recepten suggereren dat je een ondiepe inkeping of kommetje in het midden van de bloem maakt en er de gist in strooit. Dit is belangrijk omdat het voorkomt dat de gist de vloeistof raakt totdat de machine begint te mengen. Als de gist en de vloeistof samenkomen voordat de machine begint, zal de gist actief worden en waarschijnlijk een grote puinhoop van de machine maken.
Advertentie

Methode 1

Methode 1 van 1:

De timer gebruiken

Pdf downloaden

1
Doe je ingrediënten in het bakblik en klik het bakblik op zijn plaats.^[7]XBron
- Gebruik een recept dat je al hebt getest en dat je vertrouwt.
- Gooi de ingrediënten in de juiste volgorde in het bakblik, zoals hierboven beschreven.
^[8]XBron
Laat het apparaat nu rustig zijn werk doen.
Advertentie

Tips

Als je brood maakt met water en je wilt eens iets leuks proberen, voeg dan een lepel azijn toe aan de vloeibare ingrediënten. Je proeft de azijn niet in het afgewerkte brood, maar het zuur erin houdt het brood na het bakken nog even vers. Deze ouderwetse truc werkt vandaag de dag nog steeds goed.
Melk, karnemelk en yoghurt maken het afgewerkte brood zachter en geven het een fijnere kruimel. Met melk of karnemelk kun je warm leidingwater gebruiken en poedermelk of droge karnemelk toevoegen met je droge ingrediënten. Als je nog wei over hebt van het maken van kaas, dan kun je dat gebruiken om een fijner kruimelbrood te maken. Het smaakt ook goed, beter dan je zou denken. Bovendien is dunne yoghurt die niet helemaal gelukt is geweldig in brood.

Advertentie