Deeg kneden

Door deeg te kneden kunnen gluten zich ontwikkelen en kunnen de gassen die door de gist geproduceerd worden zich gelijkmatig verspreiden. Hierdoor creëer je de omstandigheden die nodig zijn om luchtig en elastisch - met andere woorden, heerlijk - brood op basis van gist te kunnen maken. Lees verder om te leren hoe je deeg kneedt als een echte bakker.

Methode 1

Methode 1 van 3:

Deel 1: Het deeg klaar maken om te kneden

Pdf downloaden

1
Bereid een oppervlak voor om op te kneden. Het is het makkelijkst om deeg op een vlakke ondergrond te kneden dat tot ongeveer je middel reikt. Bereid een aanrecht, tafel of ander stabiel oppervlak voor op het kneden door het met warm water en zeep schoon te maken en droog het daarna goed af met een schone doek. Strooi bloem over het droge werkvlak zodat het deeg er niet aan plakt als je gaat kneden.
- Sommige recepten vereisen dat je het deeg in een kom kneedt. In dat geval hoef je het deeg maar een paar minuten te kneden. Bij recepten waar je meer dan drie minuten moet kneden is het beter een plat werkvlak te gebruiken.
- Als je niet rechtstreeks op je aanrecht of tafel wilt kneden, kun je je werkvlak met bakpapier besprenkeld met bloem bekleden. Er bestaan ook speciale vellen waaraan het deeg niet blijft plakken, verkrijgbaar bij kookwinkels.
2
Meng de ingrediënten voor je deeg. Gebruik de hoeveelheden die vermeld staan in je recept. Basisingrediënten voor deeg zijn meestal bloem, gist, zout en water. Meng de ingrediënten goed met een houten lepel ter voorbereiding op het kneden.
- Als er nog wat los bloem aan de zijkanten van je kom blijft plakken, is het deeg nog niet klaar om te gaan kneden. Blijf roeren met de lepel tot alle ingrediënten goed gemengd zijn.
- Als de lepel moeilijk door het deeg gaat, is het klaar om gekneed te worden.
Draai de schaal direct boven je werkvlak om. Het zou een losse, plakkerige bal moeten vormen. Het deeg is nu klaar om te worden gekneed.
Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 3:

Deel 2: Het deeg kneden

Pdf downloaden

Kneden doe je met je blote handen, dus was ze en droog ze goed af voor je begint. Doe ringen en andere sieraden die in het deeg kunnen komen af, en rol je mouwen op zodat ze niet vies worden. Omdat je op een met bloem bestrooid werkvlak gaat werken, is het misschien verstandig je kleding te beschermen met een schort.
2
Maak een stapel van het deeg. Als je je handen voor de eerste keer in het deeg zet, zal het plakkerig zijn en moeilijk bij elkaar te houden. Ga door en werk met je handen door het deeg, maak er een bal van, druk het plat en breng het weer in vorm. Blijf dit doen tot het deeg niet plakkerig meer is en het mogelijk is om er een bal van te maken zonder dat het deeg uit elkaar valt.
- Als het deeg maar plakkerig blijft, strooi dan wat meer bloem op je werkvlak en rol het deeg erdoor.
- Je kunt ook je handen lichtjes met bloem bestrooien zodat het deeg minder plakt.
Druk de onderkant van je handen in het deeg, waarbij je een beetje voorwaarts duwt. Hiermee help je de gluten te activeren. Blijf dit doen tot het deeg een beetje veerkrachtig is.
4
Kneed het deeg. Vouw het deeg dubbel en rol het naar voren met de onderkant van je handen om het plat te drukken. Draai het deeg een stukje, vouw het weer dubbel en rol het weer met de onderste kant van je handen. Herhaal dit 10 minuten, of zolang als het recept vermeldt.
- Het kneden moet ritmisch en gelijkmatig gebeuren. Werk niet te langzaam; laat het deeg tussendoor niet te lang stilliggen.
- 10 minuten is een lange tijd voor een fysiek zware taak. Als je moe wordt, vraag dan of iemand het kneden van je overneemt.
Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 3:

Deel 3: Weten wanneer je moet stoppen met kneden.

Pdf downloaden

Het deeg begint plakkerig en klonterig, maar na 10 minuten kneden moet het glanzend en zacht zijn. Het moet een klein beetje kleverig en mooi elastisch zijn. Als er nog klonten of erg plakkerige stukken in zitten, moet je blijven kneden.
Maak een bal van het deeg en laat het op je werkvlak vallen. Blijft de bal intact? Als het deeg klaar is zou het zijn vorm moeten behouden.
Het deeg wordt steviger als je het kneedt, net zoals het opwinden van een veer steeds moeilijk wordt naarmate die verder is opgedraaid. Knijp een beetje deeg tussen je vingers. Als het klaar is voelt het een beetje aan als een oorlelletje. Als je het loslaat moet het weer terug in vorm springen.
4
Ga door volgens het recept. De meeste recepten schrijven voor het deeg op een warme plek een paar uur te laten rijzen als je het een eerste keer hebt gekneed. Als het in volume is verdubbeld, moet je het plat slaan en nogmaals een paar minuten kneden, het weer laten rijzen en dan bakken.
- Als je hebt gekneed tot het deeg stevig, elastisch en glanzend was, zou je brood een knapperige korst en een zachte binnenkant moeten krijgen.
- Als het deeg niet goed gekneed is, zal het brood taai, compact en plat worden.
Advertentie

Tips

Kneden gaat het best met koude, droge handen.
Voeg bloem toe naar wens om het deeg niet te laten plakken. Als je genoeg bloem hebt toegevoegd plakt het deeg niet meer aan het werkvlak. De hoeveelheid varieert naar gelang de hoeveelheid vocht die je hebt gebruikt.
Een deegschraper kan het schoonmaken makkelijker maken. Je kunt alles met een rechte, ietwat botte zijkant gebruiken.
Zet een kookwekker als je gaat kneden, zeker als het recept een bepaalde tijd voorschrijft. 20 minuten kan heel lang zijn als je de hele tijd hetzelfde moet doen. Doe het niet korter.
Probeer het deeg niet uit elkaar te trekken, maar rek het voorzichtig uit.
Als je geen gist gebruikt hoef je maar te kneden totdat je een gladde, gelijkmatige consistentie hebt en alle ingrediënten gemengd zijn. Voor brood moet je gluten activeren, maar als je gluten krijgt bij recepten zonder gist kan dat het deeg taai maken.
Met de hand kun je eigenlijk nooit te lang kneden. Met de mixer is het echter wel mogelijk te ver door te kneden.

Advertentie