Aubergine bereiden

Aubergines bestaan in allerlei vormen, formaten en kleuren. De grote paarse aubergine is de meest gebruikte variant. Alhoewel sommigen er liever niet aan beginnen, is het niet moeilijk om aubergine klaar te maken. Er zijn talloze manieren om aubergine te bereiden, waarmee je verschillende gerechten tevoorschijn kunt toveren.

Methode 1

Methode 1 van 4:

Voorbereiding

Pdf downloaden

1
Was de aubergine grondig. Controleer of er geen bruine of beurse plekjes zijn. Als de schil er goed uitziet, is hij eetbaar, alhoewel er varianten zijn waarvan de schil te hard is om op te eten. Je kunt eventueel de schil verwijderen met een aardappelschiller. Jonge aubergines hebben een goed eetbare schil, maar de schil van rijpere aubergines heeft een bittere smaak. Snijd beide uiteinden eraf.
- Laat de schil zitten als je de aubergine in zijn geheel in de oven bakt of op de grill roostert. Ook als je het vruchtvlees van de aubergine gaat uitlepelen om er puree van te maken, kun je de schil beter niet verwijderen.
2
Snijd de aubergine volgens je recept. Dit kan in de lengte zijn, grote blokjes, kleine blokjes of plakken. Soms is het maar net wat je lekkerder vindt. Zorg er alleen voor dat de stukjes niet te klein zijn als je gaat grillen, zodat ze niet door het rek vallen.
- Snijd de aubergine niet in stukken als je er puree van gaat maken, bak hem in zijn geheel. Dit is ook de makkelijkste manier.
3
Bestrooi het vruchtvlees van de aubergine met zout. Hierdoor wordt de smaak minder bitter. Het zout zorgt er ook voor dat het vruchtvlees samentrekt, waardoor het minder sponzig wordt en minder makkelijk vet opneemt. Laat de aubergine 20 tot 30 minuten in een zeef intrekken.
- Deze stap kun je eventueel overslaan. De aubergine is dan nog steeds smaakvol, maar verschilt iets in structuur en kan wat bitter smaken.
4
Spoel het zout van de aubergine met water en droog hem goed af. Hierdoor neemt de aubergine niet te veel olie op tijdens het bakken en blijft hij knapperig.
- Zorg ervoor dat de aubergine goed droog is. Overtollig water kan door het vruchtvlees worden opgenomen, waardoor het taai wordt.
Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 4:

Geroosterde Aubergine

Pdf downloaden

Vet een ovenschaal in. Je kunt eventueel een siliconenmat gebruiken, alhoewel ook op de mat een beetje vet geen kwaad kan.
2
Schil de aubergine, indien gewenst, en snijd hem op maat. Er zijn verschillende variaties mogelijk:
- Snijd de aubergine in blokjes van 2 bij 2 cm. Meng de blokjes met knoflook, olijfolie, zout en zwarte peper. Doe de aubergine in de pan als alles goed gemengd is.
- Bak de aubergine in zijn geheel. Prik tijdens het bakken een paar keer in de aubergine om te voorkomen dat hij ontploft door het uitzetten van het vocht. Je kunt het vruchtvlees uitlepelen om er puree van te maken.
- Snijd de aubergine in de lengte door en smeer hem in met olijfolie en een kruidenmengsel (fijngehakte ui, geraspte kaas, broodkruimels, kruiden en specerijen geven allemaal een lekkere smaak).
3
Rooster de aubergine 20 minuten of totdat hij zacht is. Als je blokjes bakt, roer ze dan om na 10 minuten. Als de oven niet gelijkmatig verwarmt, draai dan ook de pan. Zo wordt elk stukje knapperig en zacht van binnen.
- Als je een hele aubergine roostert, prik er dan doorheen met een vork. Als je een lichte weerstand voelt en vervolgens makkelijk kunt doorsteken, is de aubergine gaar.
Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 4:

Gesauteerde Aubergine

Pdf downloaden

1
Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Je kunt ook avocado-olie, kokosnootolie, druivenpitolie of palmolie gebruiken - dan is het nog steeds gezond.^[1]XBron
- Gebruik niet meer dan 2 eetlepels olie. De aubergine wordt hier later mee ingesmeerd. Als je te veel olie gebruikt, wordt het een doorweekte bedoening.
2
Snijd de aubergine in plakken van 1,25 cm breed of zoals je recept aangeeft. Smeer de plakken aan beide kanten in met olie. Peper en zout naar smaak. Je kunt ook andere kruiden en specerijen toevoegen.
- Je kunt de plakken aubergine ook insmeren met broodkruimels en Parmezaanse kaas. Gebruik een halve kop broodkruimels en 1 of 2 eetlepels Parmezaanse kaas voor een middelgrote aubergine. Goed mengen en alle plakken aan beide kanten insmeren voordat ze de pan in gaan.
3
Leg de plakken aubergine in de hete olie. Elke kant moet ongeveer 5 minuten bakken totdat ze goudbruin zijn. Blijf bij de pan om in de gaten te houden wanneer de plakken gaar zijn, anders verbranden ze. Draai ze eventueel meerdere keren om, om de goudbruine kleur te krijgen.
- Wil je een liever een pikantere versie? Voeg dan wat sojasaus toe aan het kruidenmengsel (bewaar een beetje om later in te dippen). Je kunt allerlei smaken toevoegen waarvan je denkt dat ze goed combineren.
4
Haal de pan van het vuur wanneer de plakken gelijkmatig zijn gebruind. Leg ze op een vel keukenrol om het teveel aan olie te absorberen. Laat 5 minuten afkoelen voordat je de aubergine opdient.
- Aubergine is lekker met sojasaus, yoghurtdressing en zonder zelfs saus. Een lekkere variant op de ouderwetse gekookte groenten.
Advertentie

Methode 4

Methode 4 van 4:

Gegrilde Aubergine

Pdf downloaden

1
Als je een barbecue gebruikt die op gas werkt, verwarm hem dan voor op middelhoog vuur met het grillrek erop. Als je een barbecue met houtskool hebt, verwarm dan de kooltjes.
- Zorg ervoor dat het grillrek schoon is voordat je het gebruikt. Veeg de spijlen van het rek een voor een af met een vel keukenrol met plantaardige olie. De olie voorkomt ook aanbakken.
2
Schil de aubergine, indien gewenst, en snijd hem in blokjes van 1,5 bij 1,5 cm. Je kunt ook kleine aubergines in de lengte doorsnijden in plaats van verticale plakken te snijden. Smeer beide kanten van de plakken goed in met olijfolie, gesmolten boter of bakolie. Hierdoor voeg je smaak toe en het voorkomt aanbakken.
- Je kunt ook een aubergine in zijn geheel of in tweeën gesneden grillen. Gril de aubergine gedurende 15 tot 20 minuten op middelhoog vuur totdat de schil zwart wordt. Prik de aubergines door tijdens het bakken, zodat de warmte tot binnenin door kan dringen.
Je kunt de aubergine ook insmeren met marinade op oliebasis in plaats van met olie of boter. Marinades die geschikt zijn voor andere groenten, kunnen ook voor aubergine worden gebruikt.
4
Bedek de grill met aluminiumfolie of leg de aubergine zonder folie op het rek. Als je de aubergine in kleine plakjes hebt gesneden, zorgt de folie ervoor dat ze niet door het rek vallen. De olie kan dan ook niet wegsijpelen en kan opnieuw worden uitgesmeerd, indien nodig.
- Prik een aantal gaten in de folie, zodat de warmte sneller geleidt.
5
Gril de aubergine 8 minuten of totdat hij knapperig en zacht is. Draai de stukken van tijd tot tijd om. Leg de aubergine zowel bij een gasbarbecue als bij een houtskoolbarbecue op een rek net boven de warmtebron. Een gasbarbecue moet bedekt zijn met een deksel, een houtskoolbarbecue niet.
- Draai het gas uit of laat de houtskool uitbranden als je klaar bent. Laat de folie liggen en leg de aubergine op een bord. Laat zowel de folie als de aubergine een paar minuten afkoelen voordat je ze aanraakt.
- De aubergine kan nu de salade in of aan roerbakgroenten worden toegevoegd. Aubergine is op zichzelf ook lekker met een dipsaus naar keuze. Aubergine kan zelfs voor later bewaard worden om verwerkt te worden in soep of in een stoofpot.
Advertentie