บทความนี้ร่วมเขียนโดยเหล่าบรรณาธิการและนักวิจัยที่ผ่านการฝึกฝนมาเพื่อความถูกต้องและครอบคลุมของเนื้อหา
ทีมผู้จัดการด้านเนื้อหาของวิกิฮาว จะตรวจตราผลงานจากทีมงานด้านเนื้อหาของเราเพื่อความมั่นใจว่าบทความทุกชิ้นได้มาตรฐานตามที่เราตั้งไว้
บทความนี้ถูกเข้าชม 17,552 ครั้ง
เป็นใครก็ต้องฟิน ถ้ามีไอศครีมหวานมันถ้วยใหญ่อยู่ตรงหน้า จะดีไปกว่านั้นอีก ถ้าต่อไปไม่ต้องซื้อไอศครีมแพงๆ แล้ว เพราะคุณทำเองได้ที่บ้านเลย จะรสไหน ท้อปปิ้งอะไร สร้างสรรค์ได้ตามใจชอบ ส่วนผสมตั้งต้นสำหรับเอาไปทำไอศครีมต่อ มีทั้งแบบคัสตาร์ด (ใส่ไข่) และสไตล์ฟิลาเดลเฟีย (ไม่ใส่ไข่) แต่จุดสำคัญอยู่ที่จะเลือกปั่นหรือไม่ปั่นไอศครีม ถ้ามีเครื่องทำไอศครีมก็ง่ายมาก แต่จะทำไอศครีมแบบปั่นมือก็ไม่ว่ากัน นอกจากนี้ยังมีวิธีใช้ชามทำไอศครีม ใช้ถุงซิปล็อคกับน้ำแข็งและเกลือ หรือจะใช้เครื่องผสมอาหารก็ได้ แต่ถ้าขี้เกียจมานั่งปั่นไอศครีม ก็ทำไอศครีมสูตรไม่ต้องปั่นได้ โดยใช้นมข้นหวานแล้วตีผสมแทน เรียกว่าทำไอศครีมได้สารพัดวิธีเลย!
ส่วนประกอบ
- นมเต็มมันเนย 3 ถ้วยตวง (700 มล.)
- น้ำตาล 1 ถ้วยตวง (200 กรัม)
- ไข่แดง 8 ฟอง
- เกลือ 1 หยิบมือ
- วานิลลา 1 ช้อนชา (5 มล.)
- นมข้นหวานกระป๋อง 14 ออนซ์ (400 กรัม)
- วานิลลาสกัดแท้ 2 ช้อนชา (10 มล.)
- เกลือละเอียด 1 หยิบมือ
- เฮฟวี่ครีมแช่เย็น 2 ถ้วยตวง (450 - 500 มล.)
ขั้นตอน
- ตุ๋นนม. เทนมสดเต็มมันเนย 3 ถ้วยตวง (700 มล.) ลงไปในหม้อขนาดกลาง แล้วยกขึ้นตั้งไฟ อุ่นหรือตุ๋นนมด้วยไฟแรงปานกลางประมาณ 5 นาที หรือจนกว่าจะเดือดพอกรุ่น พอมีฟองผุดที่ผิวหน้าเมื่อไหร่ ให้ยกลงจากเตา แล้วพักไว้จนเย็น จะใช้เฮฟวี่ครีมแทน หรือใช้นมผสมเฮฟวี่ครีมก็ได้[1]
สูตรนี้สำหรับทำส่วนผสมตั้งต้นของไอศครีมวานิลลาธรรมดา ถ้าอยากได้ไอศครีมรสอื่นๆ ให้ใส่ส่วนผสมอื่น เช่น สมุนไพร ลาเวนเดอร์ เมล็ดกาแฟ และช็อคโกแลตลงไปในนม เพื่อแช่หรือละลายในนั้นเลย
- ผสมไข่ น้ำตาล และเกลือ. ใส่ไข่ 8 ฟอง น้ำตาล 1 ถ้วยตวง (200 กรัม) และเกลือ 1 หยิบมือลงไปในชามใบใหญ่ จากนั้นใช้ที่ตีไข่ตีผสมจนเหนียวข้น[2]
- พักนมไว้จนเย็น แล้วใส่ไข่ที่ผสมแล้วลงไป. ปกตินมจะเย็นลงเท่าอุณหภูมิห้องภายในประมาณ 10 นาที ก็ค่อยๆ เทไข่ที่ผสมแล้วลงไปอย่าให้ขาดสาย จากนั้นคนผสมเบาๆ จนเข้ากัน[3]
- เทส่วนผสมลงในหม้อ ตั้งไฟจนได้อุณหภูมิ 75 - 80°C (170°F). พอคนผสมจนไข่กับนมเข้ากันดีแล้ว ก็เทกลับลงหม้อได้เลย จากนั้นยกหม้อขึ้นตั้งไฟอ่อนปานกลาง ผสมโดยคนเป็นตัว “S” จะได้ขูดก้นหม้อด้วย คนไปเรื่อยๆ จนวัดอุณหภูมิได้ 75 - 80°C (170°F)[4]
- เช็คอุณหภูมิส่วนผสมด้วยที่วัดอุณหภูมิอาหาร (candy หรือ deep-fry thermometer)
- จะรู้ได้ว่าส่วนผสมตั้งต้นสำหรับทำไอศครีมสุกได้ที่แล้ว คือจะข้นขึ้นจนติดหลังช้อน
- กรองส่วนผสมใส่ชามที่รองก้นด้วยน้ำใส่น้ำแข็ง แล้วผสมวานิลลา. วางตะแกรงกรองบนชาม ที่ซ้อนบนชามใบใหญ่ใส่น้ำผสมน้ำแข็งไว้ จากนั้นเทส่วนผสมตั้งต้นของไอศครีมผ่านกระชอน ลงไปในชามใบเล็กด้านบน เพื่อให้เนื้อเนียน ไม่เหลือส่วนผสมที่จับตัวเป็นก้อน แล้วใส่วานิลลาลงไป 1 ช้อนชา (5 มล.) ผสมให้เข้ากัน[5]
- จะใช้ฝักวานิลลาสดแทนวานิลลาสกัดก็ได้ตามชอบ โดยกรีดฝักตรงกลาง แล้วขูดเมล็ดออกมาผสมในส่วนผสมตั้งต้น
- นำส่วนผสมไปแช่เย็น 30 นาที. พอส่วนผสมตั้งต้นของไอศครีมได้ที่แล้ว ให้ใช้แรปพลาสติกห่อปิดชามไว้ แล้วซ้อนบนชามน้ำผสมน้ำแข็ง 20 - 30 นาที หรือจะเอาชามไปแช่ตู้เย็นก็ได้ แช่ไว้ประมาณ 3 ชั่วโมงหรือข้ามคืน[6]โฆษณา
- เอาชามของเครื่องทำไอศครีมไปแช่แข็งไว้ข้ามคืน. ชามใส่ส่วนผสมตั้งต้นของไอศครีมต้องเย็นจัด ส่วนผสมที่เป็นน้ำจะได้แข็งตัวเต็มที่ ให้เอาชามไปแช่ช่องฟรีซจนแข็ง ปกติจะใช้เวลาประมาณ 10 - 22 ชั่วโมง[7]
ถ้ากลัวชามโดนความเย็นกัดจนด่าง แนะนำให้เอาใส่ถุงซิปล็อคก่อนแช่แข็ง
- ประกอบชามคืนเครื่อง แล้วใส่ที่ตีผสม. พอแช่แข็งชามแล้ว ก็เอาออกจากช่องฟรีซไปประกอบคืนเครื่องทำไอศครีมได้เลย ต่อไปก็ประกอบ dasher หรือที่ตีผสมด้วย เพื่อให้พร้อมปั่นไอศครีม[8]
- ย้ำว่าต้อง แช่แข็ง ชาม ไม่งั้นส่วนผสมตั้งต้นของไอศครีมจะแข็งไม่ทัน ทำให้กลายเป็นเกล็ดน้ำแข็งแทน
- จะประกอบที่ทำไอศครีมยังไง ก็แล้วแต่ยี่ห้อที่เลือกใช้ และโครงสร้างของแต่ละรุ่น ถ้าสงสัยตรงไหน แนะนำให้อ่านคู่มือแบบเล่มหรือออนไลน์
- เปิดเครื่องทำไอศครีมแล้วใส่ส่วนผสมที่เย็นจัดลงไป. ให้เปิดเครื่องทำไอศครีมก่อนใส่ส่วนผสม จะได้เริ่มปั่นทันที ค่อยๆ เทส่วนผสมลงไปในเครื่อง แล้วปิดฝาด้านบน[9]
- ปล่อยให้เครื่องทำไอศครีมไปตามวิธีการใช้งาน. ลองอ่านคู่มือของเครื่องรุ่นที่ใช้ดูก่อน จะได้รู้ว่าเครื่องจะปั่นไอศครีมนานแค่ไหน แต่ส่วนใหญ่จะใช้เวลา 20 - 30 นาที ถึงจะได้เนื้อข้นหนืดพอดี[10]
- ถ้าจะใส่ส่วนผสมอื่นๆ อย่างถั่ว คุกกี้ครัมเบิล (เศษคุกกี้) ชิ้นช็อคโกแลตหรือลูกกวาดต่างๆ ลงในไอศครีม ให้ศึกษาคู่มือก่อน ปกติจะมีแนะนำว่าต้องใส่ก่อนปั่นไอศครีมเสร็จ
- ตักไอศครีมใส่ภาชนะที่แช่แข็งได้ แล้วเอาไปแช่จนแข็ง. พอเครื่องทำไอศครีมปั่นไอศครีมเสร็จ จะได้เนื้อข้นหนืด เหมือนไอศครีม soft serve ถ้าโอเคกับเนื้อสัมผัสแบบนั้น ก็ตักเสิร์ฟได้เลย แต่ถ้าไม่ ให้ตักใส่ภาชนะที่แช่แข็งได้แล้วปิดฝาให้สนิท นำไปแช่แข็งต่ออีก 2 - 4 ชั่วโมง[11]
- ภาชนะที่ใส่ต้องปิดสนิท ไอศครีมจะได้ไม่โดนความเย็นกัดจนแห้ง
โฆษณา
- เอาภาชนะที่แช่แข็งได้ ไปแช่จนแข็ง. ให้ทำไอศครีมโดยใช้ชามหรือถาดก้นตื้นที่แช่แข็งได้ ก่อนจะเริ่มทำส่วนผสมตั้งต้นของไอศครีม ให้เอาภาชนะดังกล่าวไปแช่แข็ง 3 - 6 ชั่วโมง[12]
- ที่เหมาะจะใช้ทำไอศครีม คือถาดสแตนเลสขนาดประมาณ 9 x 13 นิ้ว (25 x 33 ซม.)
- เทส่วนผสมลงในภาชนะ แล้วแช่แข็ง 30 นาที. พอแช่แข็งถาดหรือชามแล้ว ให้เทส่วนผสมตั้งต้นของไอศครีมลงไป แล้วปิดฝา จากนั้นนำภาชนะกลับไปแช่แข็ง 20 - 30 นาที ให้ไอศครีมเริ่มแข็งตัว[13]
- จะรู้ได้ว่าไอศครีมได้ที่พร้อมทำขั้นตอนต่อไปแล้ว ก็คือขอบไอศครีมจะเริ่มแข็ง
- เอาส่วนผสมออกจากช่องฟรีซ แล้วตีผสมด้วยเครื่องตีแป้ง. พอแช่แข็งไอศครีมสักพักแล้ว ก็เอาภาชนะออกจากช่องฟรีซได้ จากนั้นนำไปตีผสมด้วยเครื่องตีแป้ง ใช้ความเร็วปานกลาง จะช่วยตีให้ได้ไอศครีมเนื้อข้นเนียน[14]
- ถ้าไม่มีเครื่องตีแป้ง ก็ใช้ช้อนไม้ผสมไอศครีมเองเลย แต่จะเปลืองแรงและเวลามากกว่าหน่อย
- นำไปแช่แข็งและตีผสม สลับกันไปแบบนี้ประมาณ 2 ชั่วโมง. พอตีไอศครีมจนข้นเนียนแล้ว ก็เอาไปใส่ภาชนะ ปิดฝา แล้วแช่แข็งต่ออีกสัก 20 - 30 นาที จากนั้นนำมาตีต่อ ทำซ้ำแบบนี้อีก 3 - 4 ครั้ง จนไอศครีมเนื้อแน่น แต่ยังข้นเนียน[15]
- ถ้าจะใส่คุกกี้ครัมเบิล บราวนี่ หรือช็อคโกแลต ลูกกวาดลงไปด้วย ก็ต้องใส่ก่อนจะนำไอศครีมไปแช่แข็งครั้งสุดท้าย
- แช่ไอศครีมไว้ในภาชนะแช่แข็ง จนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ. ถ้ายังไม่กินไอศครีมในทันที ให้เก็บไว้ในภาชนะที่แช่แข็งได้ โดยปิดฝาให้สนิท แล้วนำไปแช่ช่องฟรีซจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ[16]
- แนะนำให้นำไอศครีมออกจากช่องฟรีซมาวางไว้ 5 - 10 นาทีก่อน จะตักเสิร์ฟง่ายกว่า
โฆษณา
- แช่แข็งแม่พิมพ์. ถ้าจะทำไอศครีม แนะนำให้ใช้แม่พิมพ์ขนมปังสแตนเลส ขนาด 9 x 5 นิ้ว (25 x 15 ซม.) ก้นลึกประมาณ 3 นิ้ว (8 ซม.) โดยแช่แข็งแม่พิมพ์ในช่องฟรีซก่อน ประมาณ 1 ชั่วโมงขึ้นไป[17]
- ที่ต้องแช่แข็งแม่พิมพ์ก่อน เพราะจะช่วยให้ไอศครีมแข็งตัวเร็วขึ้น ถ้าไอศครีมแข็งไม่เร็วพอ จะกลายเป็นเกล็ดน้ำแข็งเกาะ
- ผสมนมข้นหวาน วานิลลา กับเกลือเข้าด้วยกัน. ใส่นมข้นหวานกระป๋อง 14 ออนซ์ (400 กรัม) วานิลลาสกัดแท้ 2 ช้อนชา (10 มล.) และเกลือละเอียด 1 หยิบมือเข้าด้วยกันในชามขนาดกลาง จากนั้นตีผสมจนเข้ากัน แล้วพักไว้ก่อน[18]
- อย่าใช้นมข้นจืด เพราะไอศครีมจะไม่หวานพอ
- ตีครีมจนตั้งยอดแข็ง. เทเฮฟวี่ครีมแช่เย็นจัด 2 ถ้วยตวง (450 - 500 มล.) ลงในชามของเครื่องตีแป้ง จากนั้นตีครีมด้วยความเร็วสูงปานกลาง จนครีมตั้งยอดแข็ง ปกติจะใช้เวลาประมาณ 5 นาที[19]
- ครีมจะตั้งยอดง่ายมาก ถ้าเอาชามของเครื่องตีแป้งไปแช่เย็นก่อนสัก 15 - 20 นาที
- จะใช้เครื่องตีแป้งหรือใช้ที่ตีไข่ตีครีมเองก็ได้
- ตักครีมใส่นมข้นที่ผสมแล้ว. พอตีครีมเสร็จ ให้ตักครึ่งหนึ่งใส่ชามที่ผสมนมข้นไว้แล้ว แล้วผสมด้วยไม้พายยางพอประมาณ[20]
- ระวังอย่าผสมเยอะเกินไป เพราะจะไม่เหลือฟองอากาศในครีม
- เทนมข้นที่ผสมแล้ว ลงไปในครีมที่เหลือ. พอเพิ่มความฟูนุ่มให้นมข้นด้วยครีมที่ตีแล้ว ก็ตักใส่ชามครีมที่เหลือได้เลย จากนั้นผสมจนเข้ากันดี[21]
- เวลาผสม 2 อย่างนี้ ให้ขูดส่วนผสมที่ก้นกับด้านข้างของชามบ่อยๆ
- วิธีผสมในขั้นตอนนี้ ไม่ใช่การคน แต่เป็นการตักขึ้นมาทบไปเรื่อย จะช่วยเพิ่มฟองอากาศให้ไอศครีม ทำให้ไอศครีมฟูนุ่ม
- เทส่วนผสมใส่แม่พิมพ์แล้วคลุมไว้. ใช้ไม้พายยางตักส่วนผสมไอศครีมใส่แม่พิมพ์ขนมปังที่แช่แข็งแล้ว จากนั้นใช้แรปพลาสติกห่อปิดไว้ให้แนบสนิท[22]
- สำคัญมากว่าต้องห่อปิดแม่พิมพ์ไว้ให้สนิท ถ้าไม่ทำ ไอศครีมจะมีเกล็ดน้ำแข็งเกาะด้านบน แถมดูดกลิ่นไม่ค่อยพึงประสงค์จากช่องฟรีซเข้าไปในเนื้อไอศครีมได้
- แช่แข็งส่วนผสมไว้ 1 - 2 ชั่วโมง แล้วใส่ส่วนผสมอื่นเพิ่มเติม. เอาแม่พิมพ์ไปแช่ช่องฟรีซ แช่ไปจนข้นหนืดประมาณไอศครีม soft-serve ปกติจะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง ถ้าอยากใส่คุกกี้ ถั่ว ชิ้นช็อคโกแลต หรือลูกกวาด และอื่นๆ ลงไป ก็ผสมลงไปได้เลย[23]
- เลือกส่วนผสมเพิ่มเติมให้เข้ากับรสไอศครีม เช่น ถั่วเหมาะจะใส่กับไอศครีมช็อคโกแลตเป็นที่สุด แต่ใส่กับไอศครีมรสมินต์แล้วประหลาดนิดๆ
- แช่แข็งไอศครีมไปเรื่อยๆ จนตักเสิร์ฟได้. ห่อปิดแม่พิมพ์อีกรอบ แล้วนำกลับไปแช่แข็ง แช่ต่อไปอีกประมาณ 3 ชั่วโมง หรือจนกว่าจะแข็งตัว ตักเสิร์ฟได้สะดวก[24]โฆษณา
เคล็ดลับ
- จะใส่ส่วนผสมไหนลงในไอศครีม ต้องแช่แข็งก่อน เพราะอย่างคุกกี้ บราวนี่ หรือช็อคโกแลต ลูกกวาดต่างๆ ถ้าไม่แช่แข็งก่อน พอเอาไปตีผสมกับไอศครีม จะกลายเป็นเศษได้
- แทนที่จะ/นอกจากใส่ส่วนผสมต่างๆ ลงไป จะปั่นไอศครีมก่อนแล้วเสิร์ฟพร้อมท็อปปิ้งแทนก็ได้ เช่น ราดซอสบัตเตอร์สก็อตช์
- ไอศครีมวานิลลาต้นตำรับก็อร่อยแบบคุ้นเคยดี แต่จะลองรสชาติใหม่ๆ ดูก็น่าสนใจ อย่างไอศครีมช็อคโกแลตก็ทำง่าย หรือจะผสมผลไม้สด เช่น สตรอว์เบอร์รี่ หรือรสมิ้นท์ลงไปก็ได้
- พอทำไอศครีมสูตรปกติจนคล่องแล้ว ต่อไปก็ลองท้าทายสกิลตัวเองดู ด้วยการทำไอศครีมแบบฟรีซดรายซะเลย!
- จะทำส่วนผสมตั้งต้นของไอศครีมจากอะโวคาโด แล้วเอาไปทำไอศครีมอะโวคาโดก็ได้
สิ่งของที่ใช้
ส่วนผสมตั้งต้นของไอศครีมคัสตาร์ด
- หม้อขนาดกลาง
- ชามใบใหญ่
- ที่ตีไข่
- เครื่องวัดอุณหภูมิอาหาร (candy หรือ deep-fry thermometer)
- ชามขนาดกลาง
- กระชอนกรอง
- แรปพลาสติก
ไอศครีมแบบไม่ต้องปั่น
- แม่พิมพ์ขนมปังสแตนเลส ขนาด 9 x 5 x 3 นิ้ว (23 x 13 x 8 ซม.)
- ชามขนาดกลาง
- ที่ตีไข่
- เครื่องตีแป้ง
- ไม้พายยาง
- แรปพลาสติก
- เครื่องทำไอศครีม (ถ้ามี)
- ภาชนะที่แช่แข็งได้ (ถ้ามี)
- เครื่องตีแป้ง (ถ้ามี)
ข้อมูลอ้างอิง
- ↑ http://www.thekitchn.com/ice-cream-basics-recipe-for-a-59205
- ↑ http://www.thekitchn.com/ice-cream-basics-recipe-for-a-59205
- ↑ http://www.thekitchn.com/ice-cream-basics-recipe-for-a-59205
- ↑ http://www.thekitchn.com/ice-cream-basics-recipe-for-a-59205
- ↑ http://www.thekitchn.com/ice-cream-basics-recipe-for-a-59205
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-vanilla-ice-cream-221812
- ↑ https://whatscookingamerica.net/KellyPatey/ElecIceCreamMaker.htm
- ↑ https://whatscookingamerica.net/KellyPatey/ElecIceCreamMaker.htm
- ↑ https://whatscookingamerica.net/KellyPatey/ElecIceCreamMaker.htm
- ↑ https://whatscookingamerica.net/KellyPatey/ElecIceCreamMaker.htm
- ↑ https://whatscookingamerica.net/KellyPatey/ElecIceCreamMaker.htm
- ↑ http://www.tasteofhome.com/recipes/how-to-cook/how-to-make-ice-cream-without-an-ice-cream-maker
- ↑ http://www.tasteofhome.com/recipes/how-to-cook/how-to-make-ice-cream-without-an-ice-cream-maker
- ↑ http://www.tasteofhome.com/recipes/how-to-cook/how-to-make-ice-cream-without-an-ice-cream-maker
- ↑ http://www.tasteofhome.com/recipes/how-to-cook/how-to-make-ice-cream-without-an-ice-cream-maker
- ↑ http://www.tasteofhome.com/recipes/how-to-cook/how-to-make-ice-cream-without-an-ice-cream-maker
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/no-churn-vanilla-ice-cream-3364776
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/no-churn-vanilla-ice-cream-3364776
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/no-churn-vanilla-ice-cream-3364776
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/no-churn-vanilla-ice-cream-3364776
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/no-churn-vanilla-ice-cream-3364776
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/no-churn-vanilla-ice-cream-3364776
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/no-churn-vanilla-ice-cream-3364776
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/no-churn-vanilla-ice-cream-3364776
บทความนี้เป็นประโยชน์กับคุณไหม
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How ไท language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.