Cara Membuat Es Krim

Siapa yang tidak menyukai semangkuk es krim yang kental dan lembut? Daripada membeli sendiri seember es krim dari toko, Anda bisa membuatnya sendiri di rumah agar Anda dapat mengatur semua bahan-bahan dan berkreasi dengan pilihan rasa. Anda bisa menggunakan es krim berbahan dasar kustar (menggunakan telur) atau adonan dasar khas Philadelphia yang tidak menggunakan telur. Akan tetapi, yang terpenting adalah cara Anda mengocok adonannya. Alat pembuat es krim elektrik memudahkan Anda untuk mengocok adonan, tetapi Anda juga bisa mengocoknya sendiri menggunakan sendok. Selain itu, Anda bisa menggunakan mangkuk pembuat es krim, kantung plastik dengan es dan garam, atau alat pemroses makanan untuk mengocok adonan. Jika pengadukan adonan terasa terlalu merepotkan, Anda bahkan bisa membuat es krim menggunakan susu kental manis agar Anda tidak perlu mengocok adonannya. Kemungkinannya tidak terbatas!

Bahan

Es Krim Berbahan Dasar Kustar

700 ml susu murni
200 gram gula pasir
8 kuning telur
Sedikit garam
1 sendok teh (5 ml) vanili

Untuk Es Krim yang Tidak Dikocok

400 ml susu kental manis
2 sendok makan (10 ml) ekstrak vanili alami
Sedikit garam
500 ml krim kental, dinginkan

Metode 1

Metode 1 dari 4:

Mempersiapkan Adonan Dasar Kustar untuk Es Krim

Unduh PDF

1
Panaskan susu. Tuangkan 700 ml susu murni ke dalam panci sedang dan tempatkan di atas kompor. Panaskan susu dengan api sedang-tinggi selama sekitar 5 menit hingga susu mendidih dengan perlahan. Matikan api ketika gelembung-gelembung udara mulai naik ke permukaan, kemudian biarkan susu dingin. ^{[1]XTeliti sumber}
- Anda bisa mengganti susu dengan krim kental atau kombinasi susu murni dan krim kental jika mau.
- Berhati-hatilah agar susu tidak sampai benar-benar mendidih.
- Resep ini akan menghasilkan adonan dasar es krim vanila. Jika Anda ingin membuat es krim dengan rasa tertentu, Anda bisa menambahkan herba seperti lavendel, biji kopi, atau bahkan cokelat ke dalam susu. Setelah itu, biarkan aroma herba bercampur dengan susu atau cokelat meleleh.
Tuangkan 8 kuning telur, 200 gram gula, dan sedikit garam ke dalam mangkuk besar. Aduk bahan-bahan hingga menjadi pasta kental.^{[2]XTeliti sumber}
Setelah suhu memiliki suhu ruangan (pendinginannya memakan waktu sekitar 10 menit), tuangkan campur telur secara perlahan dan terus tuangkan hingga habis. Aduk susu dengan hati-hati hingga benar-benar tercampur dengan adonan telur. ^{[3]XTeliti sumber}
4
Tuangkan adonan ke dalam panci dan panaskan hingga suhunya mencapai sekitar 77°C. Setelah adonan telur dan susu tercampur, pindahkan kembali campuran tersebut ke dalam panci. Letakkan panci di atas kompor dan panaskan dengan api kecil-sedang. Aduk campuran dalam gerakan berkelok (seperti huruf “S”) agar Anda bisa mengeruk bagian dasar panci. Tetap panaskan campuran hingga suhunya mencapai sekitar 77°C. ^{[4]XTeliti sumber}
- Periksa suhu campuran menggunakan termometer permen atau termometer deep fryer.
- Anda juga bisa mengetahui apakah bagian dasar adonan sudah cukup matang ketika adonan sudah cukup kental dan menempel pada bagian belakang sendok atau spatula.
5
Saring campuran ke atas es, kemudian tambahkan ekstrak vanili. Tempatkan saringan kasa logam di atas mangkuk yang ditempatkan di dalam mangkuk besar yang sudah diisi oleh air es. Tuangkan adonan es krim ke dalam saringan dan biarkan adonan terkumpul di dalam mangkuk untuk membuang adonan yang menggumpal. Setelah itu, tambahkan 1 sendok teh (5 ml) vanili dan aduk hingga merata. ^{[5]XTeliti sumber}
- Anda bisa mengganti ekstrak vanili dengan biji vanili yang masih segar jika mau. Potong biji vanili menjadi dua bagian dan sisihkan bijinya untuk ditambahkan ke dalam adonan.
Setelah adonan dasar es krim tercampur, tutup mangkuk dengan plastik pembungkus dan dinginkan di dalam air es selama sekitar 20-30 menit. Sebagai alternatif, tempatkan mangkuk di dalam kulkas dan dinginkan selama 3 jam atau semalaman. ^{[6]XTeliti sumber}
Iklan

Metode 2

Metode 2 dari 4:

Mengaduk Adonan Dasar Es Krim Menggunakan Mesin Pembuat Es Krim

Unduh PDF

1
Bekukan mangkuk es krim selama semalaman. Mangkuk yang menampung adonan harus benar-benar dalam keadaan dingin agar cairan pendingin yang ada di dalamnya benar-benar beku. Tempatkan mangkuk di dalam lemari pendingin hingga benar-benar beku. Proses ini memakan waktu sekitar 10-22 jam. ^{[7]XTeliti sumber}
- Jika Anda tidak ingin tangan terbakar atau terluka ketika memegang mangkuk yang beku, balut mangkuk dengan kantung plastik sebelum dimasukkan ke dalam lemari pembeku.
Ketika mangkuk sudah benar-benar beku, keluarkan mangkuk dari kulkas dan tempatkan di dalam mesin pembuat es krim. Setelah itu, pasang lengan pengaduk (dasher) di dalam mangkuk agar adonan siap untuk dikocok. ^{[8]XTeliti sumber}
Mesin harus sudah dalam keadaan menyala sebelum Anda memasukkan adonan agar adonan dapat segera dikocok. Dengan hati-hati tuangkan adonan ke dalam mesin, dan pasang kembali tutup bagian atas mesin. ^{[9]XTeliti sumber}
4
Biarkan es krim diproses sesuai dengan petunjuk penggunaan bawaan mesin. Bacalah buku manual yang disertakan dalam paket pembelian mesin untuk mengetahui durasi pengadukan es krim. Biasanya, diperlukan waktu selama sekitar 20-30 menit hingga es krim memiliki kepadatan yang tepat.^{[10]XTeliti sumber}
- Jika Anda ingin menambahkan bahan tambahan seperti kacang, remah-remah kuki, dan potongan permen ke dalam es krim, Anda juga perlu membaca buku manual terlebih dahulu. Ada kemungkinan, Anda disarankan untuk menambahkan bahan-bahan tersebut sebelum es krim selesai dikocok.
5
Pindahkan es krim ke dalam wadah yang aman untuk ditempatkan di lemari pendingin (tahan dingin) dan dinginkan adonan hingga beku. Ketika mesin selesai mengocok es krim, adonannya akan memiliki kepadatan atau konsistensi yang lembut. Jika Anda menyukai teksturnya, Anda bisa langsung memakannya. Jika tidak, pindahkan adonan ke wadah tahan dingin yang memiliki tutup dan bekukan kembali adonan selama 2-4 jam. ^{[11]XTeliti sumber}
- Pastikan wadah yang digunakan kedap udara agar adonan es krim tidak rusak karena suhu yang terlalu dingin.
Iklan

Metode 3

Metode 3 dari 4:

Mengocok Adonan Es Krim Menggunakan Tangan (Secara Manual)

Unduh PDF

1
Dinginkan wadah terlebih dahulu. Anda membutuhkan wadah atau mangkuk pendek tahan dingin untuk membuat es krim dengan metode ini. Sebelum membuat adonan, tempatkan terlebih dahulu wadah di dalam lemari pendingin dan dinginkan selama 3-6 jam. ^{[12]XTeliti sumber}
- Anda bisa menggunakan panci atau mangkuk baja antikarat berukuran 30x20 sentimeter untuk membuat es krim dengan metode ini.
2
Tuangkan adonan ke dalam wadah dan bekukan selama setengah jam. Setelah wadah atau mangkuk didinginkan, pindahkan adonan dasar es krim ke dalam wadah, kemudian tutup bagian atasnya. Masukkan kembali wadah ke dalam lemari pembeku selama 20-30 menit agar es krim mulai memadat. ^{[13]XTeliti sumber}
- Es krim sudah siap untuk diproses ke langkah selanjutnya ketika sisi-sisinya mulai membeku.
3
Keluarkan adonan dari lemari pendingin dan kocok menggunakan mikser tangan. Setelah es krim didinginkan, keluarkan wadah dari lemari pendingin. Gunakan mikser tangan elektrik untuk mengocok adonan dengan kecepatan sedang. Dengan cara ini, adonan akan dihancurkan sehingga memiliki tekstur yang kental dan lembut.^{[14]XTeliti sumber}
- Jika Anda tidak memiliki mikser elektrik, Anda bisa mengaduk adonan es krim secara manual menggunakan sendok kayu. Tentunya proses ini memakan lebih banyak waktu dan tenaga.
4
Ulangi proses pembekuan dan pengocokan adonan selama dua jam. Setelah es krim dihancurkan dan memiliki tekstur yang lebih halus, tutup kembali wadah dan kembalikan ke dalam lemari pendingin. Dinginkan kembali adonan selama 20-30 menit kemudian aduk kembali. Ulangi proses ini selama tiga sampai empat kali hingga es krim mulai padat, tetapi masih tetap bertekstur kental dan lembut. ^{[15]XTeliti sumber}
- Jika Anda ingin menambahkan remah-remah kuki, potongan brownies, atau permen ke dalam es krim, masukkan dan campur bahan-bahan tersebut ke dalam adonan sebelum Anda membekukannya kembali di dalam lemari pendingin di putaran terakhir.
5
Simpan es krim di dalam wadah tahan dingin hingga siap untuk disajikan. Jika Anda tidak akan langsung memakan es krim, pindahkan es krim ke dalam wadah kedap udara yang aman untuk ditempatkan di dalam lemari pendingin. Simpan es krim di dalam lemari pendingin hingga siap untuk disajikan. ^{[16]XTeliti sumber}
- Ada baiknya Anda membiarkan es krim selama sekitar 5-10 menit sebelum disajikan agar es krim lebih mudah untuk diambil atau disendok.
Iklan

Metode 4

Metode 4 dari 4:

Mencampurkan Adonan Es Krim Tanpa Proses Pengocokan Lebih Lanjut

Unduh PDF

Untuk membuat es krim dengan metode ini, Anda membutuhkan wadah atau nampan roti berbahan baja antikarat berukuran 23 x 13 x 8 sentimeter. Tempatkan wadah atau nampan di dalam lemari pendingin dan dinginkan selama sekitar satu jam. ^{[17]XTeliti sumber}
Tuangkan 400 ml susu kental manis, 2 sendok teh (10 ml) ekstrak vanili alami, dan sedikit garam ke dalam mangkuk berukuran sedang. Aduk bahan-bahan hingga tercampur secara merata, dan sisihkan adonan sejenak. ^{[18]XTeliti sumber}
3
Aduk krim hingga membentuk puncak adonan yang kaku. Tuangkan 500 ml krim kental dingin ke dalam mangkuk mikser. Gunakan kecepatan sedang-tinggi untuk mengaduk krim hingga terbentuk puncak yang mengeras pada bagian atasnya. Proses pengadukan memakan waktu sekitar 5 menit. ^{[19]XTeliti sumber}
- Untuk hasil terbaik, dinginkan mangkuk mikser di dalam kulkas selama 15-20 menit.
- Anda juga bisa menggunakan mikser tangan atau mengocoknya sendiri jika mau.
4
Tuangkan setengah adonan krim ke dalam campuran susu kental manis. Setelah krim selesai dikocok, tuangkan sekitar setengah adonan krim ke dalam mangkuk berisi campuran susu kental manis. Gunakan spatula karet untuk memindahkan dan mengaduk krim dengan campuran susu hingga tercampur merata. ^{[20]XTeliti sumber}
- Berhati-hatilah untuk tidak mengaduk campuran terlalu lama agar tidak ada terlalu banyak udara yang keluar dari krim.
Setelah Anda mengaduk campuran susu kental manis dengan krim kocok, pindahkan kembali campuran susu dan krim ke dalam mangkuk yang berisi sisa krim. Aduk kembali bahan-bahan hingga tercampur merata. ^{[21]XTeliti sumber}
Gunakan spatula karet untuk memindahkan semua adonan es krim ke dalam wadah yang sudah didinginkan. Tutup bagian atasnya dengan plastik pembungkus dan pastikan bagian dalam wadah kedap udara.^{[22]XTeliti sumber}
Tempatkan kembali wadah di dalam lemari pendingin dan biarkan adonan membeku hingga es krim memiliki konsistensi yang lembut. Proses ini memakan waktu selama sekitar 2 jam. Jika Anda ingin menambahkan kuki, kacang, permen, atau bahan tambahan lainnya, aduk bahan-bahan tersebut hingga tercampur merata.^{[23]XTeliti sumber}
Tutup kembali bagian atas wadah dan masukkan kembali wadah ke dalam lemari pendingin. Biarkan adonan membeku selama 3 jam, atau hingga teksturnya padat dan dapat disendok. ^{[24]XTeliti sumber}
Iklan

Tips

Meskipun es krim vanila itu sendiri sudah terasa lezat, jangan ragu untuk bereksperimen dengan pilihan rasa yang berbeda. Es krim cokelat merupakan salah satu alternatif yang mudah dibuat, tetapi Anda juga bisa menambahkan buah-buahan segar seperti stroberi atau ekstrak perasa seperti min.
Jika Anda ingin menambahkan bahan-bahan tambahan ke dalam adonan, ada baiknya Anda membekukan bahan-bahan tersebut sebelumnya. Kuki, potongan brownies, atau permen yang belum didinginkan sebelumnya mungkin patah atau hancur ketika dicampurkan ke dalam adonan es krim.