Как приготовить мороженое

В следующий раз, когда захотите мороженого, приготовьте его сами, вместо того чтобы покупать. Приготовление мороженого - несложное и забавное дело, которым можно заниматься вместе с детьми. Подробнее читайте дальше.

Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 5 часов, 50 минут (активное время приготовления: 15 минут)
Общее время: 6 часов

Метод 1

Метод 1 из 5:

Приготовление мороженого на основе крема

Загрузить PDF

1
Смешайте основу. Очень легко приготовить широкое разнообразие мороженого по вкусу, используя в качестве основы ванильное мороженое. Мороженое на основе крема немного холоднее и более легкое, чем мороженое на основе заварного крема. Это рецепт на одну порцию мороженого, но если вы хотите больше - увеличьте вдвое. Смешайте следующие ингредиенты в кастрюле.^{[1]XИсточник информации}
- 2 стакана жирных сливок
- 1 полный стакан молока
- 2/3 стакана сахарного песка
- 1 чайная ложка ванилина
- По желанию: Добавьте 1/2 стакана порошка какао для шоколадного мороженого^{[2]XИсточник информации}
2
Разогрейте до тех пор, пока сахар не растворится. Поставьте кастрюлю на средний огонь, разогревайте смесь, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится.
3
Остудите смесь в холодильнике. Залейте кремовую основу в миску, накройте, затем поместите в холодильник на час или два для охлаждения.
4
Замораживайте мороженое в форме для приготовления мороженого. Вылейте охлажденную основу в форму для приготовления мороженого и замораживайте согласно инструкции производителя. В зависимости от того, какая у вас форма для приготовления, процесс замораживания может занять два часа и более.
5
Добавьте компоненты смеси. Когда мороженое частично заморожено, добавьте ваши любимые вкусовые добавки. Ванильная основа прекрасно сочетается на вкус с любыми фруктами, конфетами или орехами. Добавьте стакан (больше или меньше, по вкусу) одного или более из следующих ингредиентов:
- Нарезанную клубнику
- Нарезанные вишни
- Нарезанные персики
- Измельченную шоколадную плитку
- Измельченный шоколадный батончик
- Ириски
- Раздробленную поджаренную кокосовую стружку
- Арахисовое масло
- Цукаты
- Рубленные фисташки
6
Завершите заморозку мороженого. Включите аппарат для приготовления мороженого, чтобы завершить процесс замораживания, затем поместите мороженое в холодильник для затвердения примерно на 3 часа. Наслаждайтесь своим мороженым как только оно затвердеет и станет кремообразным.
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 5:

Приготовление мороженого на основе заварного крема

Загрузить PDF

1
Смешайте основу. Основа с заварным кремом приготовлена с яичными желтками. Она более бархатистая и богатая на вкус, чем основа с кремом (хотя в обоих случаях используются сливки). На основе с заварным кремом получается мороженое идентичное "желато", и оно восхитительно на вкус при добавлении любых вкусовых добавок. Для приготовления основы взбейте в миске следующие ингредиенты:
- 4 яичных желтка
- 1/2 стакана сахарного песка
- По желанию: добавьте 1/2 стакана порошка какао для шоколадного мороженого
2
Разогрейте один стакан молока на слабом огне. Не доводите до кипения – просто разогревайте на среднем огне, пока края не начнут пузыриться.
3
Смешайте горячее молоко в яичной смеси. Непрерывно и медленно помешивайте смесь венчиком и медленно добавляйте молоко. Слишком быстрое подливание молока может привести к тому, что яйца превратятся в яичницу!
4
Залейте смесь обратно в кастрюлю и разогрейте. Постоянно помешивайте на медленном огне, пока смесь не загустеет и не будет приставать к обратной стороне ложки при ее вынимании. Процесс загустения займет 8-10 минут; если вы проверите температуру с помощью термометра, она должна колебаться между 74 и 82 градусами Цельсия.^{[3]XИсточник информации} Эта густая смесь - заварной крем.
- Убедитесь, что смесь не кипит. Если она закипит, то это приведет к свертыванию и образованию комков. В таком случае взбейте в блендере, пока она снова не станет однородной.
5
Остудите заварной крем. Налейте его в миску, укутайте и замораживайте в холодильнике до полного затвердения.
6
Добавьте один стакан жирных сливок и дополнительные компоненты. Завершите процедуру добавлением стакана жирных сливок и тщательным перемешиванием. Ваша кремовая основа мороженого готова для помещения в форму! Перед заморозкой, добавьте стакан или больше из следующих добавок:
- 2 чайные ложки ванилина
- 1 чайная ложка экстракта миндаля
- 1/2 чайной ложки экстракта мяты (для шоколадного мороженого со вкусом мяты)
- Нарезанную клубнику, вишни, сливы или персики
- Измельченную шоколадную плитку или батончик
- Ириски
- Поджаренную кокосовую стружку
- Арахисовое или миндальное масло
- Цукаты
- Нарезанные фисташки
7
Заморозьте мороженое в форме для приготовления мороженого. Залейте охлажденную смесь в формы для приготовления мороженого и заморозьте в соответствии с инструкцией изготовителя.
Реклама

Метод 3

Метод 3 из 5:

Приготовление мороженого без формы для мороженого

Загрузить PDF

1
Приготовьте основу из заварного крема с вашими любимыми добавками. Если у вас нет средства для приготовления мороженого, вы можете заморозить мороженое в морозилке. Основа с заварным кремом позволяет получить гладкую кремовую текстуру после заморозки. Если вы используете основу из крема вместо заварного крема, ваше мороженое, скорее всего, затвердеет и будет скорее твердым, чем кремообразным.

Замораживание в морозильной камере

1
Заморозьте мороженое в морозилке. Просто залейте его в глубокий, безопасный морозильный контейнер и поместите в морозилку. Открывайте морозилку каждые 45 минут и тщательно перемешивайте его. Это будет способствовать медленной заморозке и позволит получить мягкую, кремовую текстуру вместо замороженных кубиков льда. Продолжайте помешивание мороженого до тех пор, пока оно полностью не затвердеет. Этот способ занимает от 4-х до 5 часов.
- Если вы любите мягкое мороженое, вы можете есть его тогда, когда оно достигнет нужной вам консистенции.
- Для получения традиционного мороженого, оставьте его после последнего перемешивания в морозилке на всю ночь. На следующий день оно будет иметь текстуру, подобную магазинной.
Реклама

Метод 4

Метод 4 из 5:

Использование пакетиков для замораживания

Загрузить PDF

Убедитесь, что он надежный.
Возьмите примерно две четверти льда, если возможно, раздробите и поместите в мешочек большого размера с каменной солью (также известна, как крупная соль). В идеале, большой мешочек будет примерно наполовину заполнен смесью льда и соли.
3
Герметично запечатанный пакетик маленького размера поместите в пакетик большего размера. Убедитесь, что пакетики герметично закрыты. Не позволяйте перемешивать содержимое в любое время. Если пакетики не достаточно хорошо запечатаны, запечатайте верхнюю часть обеих пакетиков, чтобы убедиться, что во время взбалтывания они не вскроются.
- При желании вы можете использовать две баночки вместо двух пакетиков для заморозки. Возьмите баночки от кофе разного размера: меньшую заполните основой для мороженого, а большую заполните льдом и солью и поместите меньшую в нее. Убедитесь, что обе банки герметично закрыты.
4
Встряхните. Аккуратно перемешайте, встряхивая пакетики в течение 15-20 минут. В течение этого времени содержание большого пакетика начнет превращаться в затвердевшее мороженое. Важно перемешивать содержание основного пакетика, но не настолько сильно, чтобы разорвать основной пакет или повредить его льдом. Двойная упаковка позволяет предотвратить это.
- Если вам некомфортно от того, что мерзнут руки, воспользуйтесь полотенцем или старой футболкой в процессе встряхивания пакетиков; пакетики будут достаточно холодными и могут стать скользкими в результате конденсации.
- Вы можете воспользоваться перчатками, пока держите за верх, если нет полотенца или чего-то подходящего в данный момент.
Реклама

Сделайте горшочек для заморозки

1
Заполните большую емкость льдом и каменной солью. Это необходимые материалы для получения горшочка похожего на старинный горшок для заморозки . Вот как на самом деле готовили мороженое до появления современного холодильного оборудования, используя лед из озер и прудов. Аппараты для ручного приготовления мороженого это разновидности sorbetière (закрытое ведерко с ручкой прикрепленной к крышке) являющиеся французским методом заморозки в горшочке.
Используйте основу заварного крема и завершите вашими любимыми вкусовыми добавками.
Убедитесь, что смесь воды и соли не проливается через края или в миску.
4
Тщательно перемешайте ингредиенты в миске. Ледяная вода будет поглощать тепло из смеси, доводя ее до температуры замерзания воды и превращая смесь в мороженое. Важно мешать очень тщательно , чтобы предотвратить образование кусочков льда. Можете воспользоваться венчиком, а еще лучше – ручным миксером.
- Процесс заморозки мороженого данным способом потребует несколько часов, но в результате оно никогда не будет таким твердым как магазинное.
Реклама

Метод 5

Метод 5 из 5:

Используйте шарик из мороженого

Загрузить PDF

1
Купите шарик для мороженого. Это коммерческий продукт, который смешивает мороженое с помощью специального шара с двумя камерами.
2
Подготовьте его для заморозки. Заполните край льда 1/2 стакана каменной соли и льда (3/4 ст. - если используете шар большого размера) и закройте рукой.
- Стандартные кубики для льда могут не подойти. Вам может понадобиться дробленный лед .
- Вероятнее всего, вам потребуется, по крайней мере, 10 контейнеров льда.
3
Положите в конец смесь мороженого с помощью металлического цилиндра. Оставьте один дюйм (2.5 см) вверху для расширения и закройте рукой.
4
Взболтайте, сверните, и оставьте шар на 10-15 минут. Шар, возможно, будет тяжелее, чем вы ожидаете.
5
Проверьте мороженое. Откройте конец пластиковой упаковкой, которая имеется с шаром. Если он пока еще мягкий и жидкий, выскоблите края цилиндра пластиковой или деревянной ложкой (металл может повредить цилиндр). Закройте крышку рукой. Затем продолжайте бросать шар еще 15-20 минут.
- Поскольку камера узкая и глубокая, помешивание мороженого может быть затруднено. Если необходимо, используйте деревянную ложку или шпатель.
6
Проверьте конец льда. Убедитесь, что у вас достаточно льда, чтобы заморозить мороженое. Откройте крышку с помощью пластиковой открывалки. Слейте воду и добавьте больше льда и при необходимости до 1/3 ст. каменной соли. Закройте крышку рукой.
7
Выскребите мороженое. Если оно нравится вам на вкус, выскребите и кушайте.
- Когда вы выскребаете мороженое, убедитесь, что оно не разливается за фигурные выступы и не попадает в щели - это может затруднить очистку позже, особенно если вы используете шоколадную стружку.
- Мороженое имеет тенденцию быть "жидким" в середине и твердым по краям.
Реклама

Советы

Если вы предпочитаете менее калорийное мороженое ,которое не так богато калориями, используйте искусственный подсластитель вместо сахара. Вы также можете поэкспериментировать с другими видами молока.
Можете использовать крупную соль (каменная соль). Крупная соль занимает больше времени, для растворения в воде, что позволяет сильнее охладить мороженое.
Для больших групп, смешайте несколько порций мороженого сразу и разложите по пакетикам, это более рационально, чем каждый ребенок будет индивидуально размешивать свой (так много грязи).
Убедитесь, что лед и соль не перемешаны; вы можете обжечь руку!
Убедитесь, что у вас есть перчатки или другие защитные средства во время взбивания смеси.
Вкусовые сочетания практически безграничны. Шоколадный сироп является основным выбором. Не бойтесь добавлять ваши любимые фрукты или орехи! Различные вкусовые экстракты, которые доступны в секции выпечки вашего продуктового магазина могут привести вас к более экзотическим вариациям. Попробуйте смешать экстракт мяты с шоколадом, или добавьте мелкую шоколадную стружку.
Если вы используете ягоды черники, сначала измельчите их. Целые ягоды черники скорее превратятся в камни, чем перемешаются с мороженым.
Для учащихся старших классов: связывайте процесс приготовления мороженого с коллигативными свойствами.^{[4]XИсточник информации}
Если вы используете миксер со съемным контейнером, поместите контейнер в морозилку на ночь. Затем установите его прямо в миксер, а смесь - в контейнер, пока она очень холодная. Это измельчит крошки льда, и получится гладкое мороженое.
Для первого метода добавьте 1,5 ложки нутеллы, для усиления вкуса продолжайте добавлять ее.