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In diesem Artikel:

Eiscreme auf Eiercreme-Basis zubereiten

Das Grundrezept mit einer Eiscreme-Maschine rühren

Die Eiscreme von Hand rühren

Eiscreme ohne Rühren zubereiten

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Literaturhinweise

Zusammenfassung

Wer liebt nicht eine Schale üppige, cremige Eiscreme? Aber statt einen Becher im Supermarkt zu kaufen, kannst du sie selbst machen. Hierdurch hast du die Kontrolle über alle Zutaten und kannst mit den Geschmäckern kreativ werden. Du kannst eine Eiercreme als Basis nehmen oder eine Basis ohne Eier im Philadelphia-Stil, aber die wichtigste Entscheidung ist, wie du die Eiscreme rührst. Eine elektrische Eiscreme-Maschine macht dies sehr einfach, aber du kannst sie auch von Hand mit einem Löffel rühren. Außerdem kannst du hierfür die Schüssel einer Eiscreme-Maschine, Plastikbeutel mit Eis und Steinsalz oder eine Küchenmaschine nehmen. Und wenn dir das Rühren nach zu viel Mühe aussieht, kannst du sogar mit gesüßter Kondensmilch eine Eiscreme ohne Rühren zubereiten. Die Möglichkeiten sind endlos!

Zutaten

Eiscreme auf Eiercreme-Basis

• 710 ml Vollmilch
• 200 g Zucker
• 8 Eidotter
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanille

Eiscreme ohne Rühren

• 400 g gesüßte Kondensmilch
• 2 TL reiner Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• 475 ml kalte Sahne

Vorgehensweise

Methode 1

Methode 1 von 4:

Eiscreme auf Eiercreme-Basis zubereiten

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   Köchle die Milch. Gieße 710 ml Vollmilch in einen mittelgroßen Topf und stelle ihn auf den Herd. Erhitze die Milch bei mittlerer bis hoer Stufe etwa fünf Minuten, bis sie köchelt. Nimm sie vom Herd, sobald sich Blasen auf der Oberfläche bilden, und lasse sie abkühlen.

   • Du kannst stattdessen Sahne oder eine Kombination aus Sahne und Vollmilch nehmen.
   • Lasse die Milch nicht überkochen.
   • Mit diesem Rezept stellst du eine einfache Basis für Vanille-Eiscreme her. Wenn du einen bestimmten Eiscreme-Geschmack machen möchtest, kannst du Kräuter wie Lavendel, Kaffeebohnen oder sogar Schokolade in die Milch geben, um sie ziehen oder darin schmelzen zu lassen.
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   Verrühre Eier, Zucker und Salz. Gib acht Eidotter, 200 g Zucker und eine Prise Salz in eine große Schüssel und verrühre die Zutaten zu einer dicken Paste.
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   Kühle die Milch und gib sie zur Eiermischung. Wenn die Milch auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, was etwa zehn Minuten dauern sollte, gieße sie langsam und stetig in die Eiermischung. Rühre die Milch gut ein.
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   Gib die Mischung wieder in den Topf, stelle ihn bei niedriger bis mittlerer Stufe auf den Herd und koche die Mischung auf 77 °C auf. Rühre den Inhalt währenddessen in Form eines "S", so dass du den Boden des Topfs abkratzen kannst.

   • Überprüfe die Temperatur der Mischung mit einem Kochthermometer.
   • Du kannst erkennen, dass die Basis ausreichend gekocht hat, wenn sie dick genug ist, um am Rücken deines Löffels kleben zu bleiben.
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   Siebe die Mischung über einem Eisbad ab. Lege ein feines Drahtsieb über eine Schüssel, die in einer größeren, mit Eiswasser gefüllten Schüssel steht. Gieße die Eiscreme-Basis durch das Sieb in die kleinere Schüssel, um Klumpen zu entfernen. Rühre als Nächstes einen Teelöffel Vanilleextrakt gut ein.

   • Du kannst stattdessen auch eine frische Vanilleschote nehmen. Schneide die Schote durch und schabe die Samen in die Mischung.
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   Kühle die Mischung eine halbe Stunde. Wenn die Eiscreme-Basis komplett zusammengerührt ist, decke die Schüssel mit einem Stück Frischhaltefolie ab und lasse sie 20 bis 30 Minuten über dem Eisbad stehen. Stelle sie alternativ in den Kühlschrank und kühle sie zwei bis drei Stunden oder über Nacht.
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Methode 2

Methode 2 von 4:

Das Grundrezept mit einer Eiscreme-Maschine rühren

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   Friere über Nacht die Schüssel des Geräts ein. Die Schüssel, die die Basis deiner Eiscreme aufnimmt, muss komplett kalt sein, so dass die Kühlflüssigkeit im Inneren festgefroren ist. Stelle sie in den Gefrierschrank, bis sie komplett gefroren ist. Dies sollte 10 bis 22 Stunden dauern.

   • Wenn du ein Problem mit Gefrierbrand hast, wickle die Schüssel zuerst in eine Plastiktüte ein, bevor du sie in den Gefrierschrank stellst.
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   Wenn die Schüssel komplett gefroren ist, nimm sie aus dem Gefrierschrank. Stelle sie in das Gerät und setze dann den Rührarm ein.

   • Die Schüssel muss komplett gefroren sein. Wenn sie das nicht ist, dann gefriert die Eiscreme-Basis nicht schnell genug, was zu Eiskristallen führt.
   • Wie genau du die Eiscreme-Maschine zusammenbaust, hängt von deinem jeweiligen Modell ab. Sieh bei Bedarf in der Bedienungsanleitung nach.
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   Schalte das Gerät ein und gib die gekühlte Basis hinein. Die Eiscreme-Maschine sollte eingeschaltet werden, bevor du die Basis hineingibst, so dass sie sofort zu rühren beginnt. Gieße die Basis vorsichtig in das Gerät und lege dann den Deckel auf.
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   Lasse das Gerät die Eiscreme entsprechend der Anweisungen des Herstellers verarbeiten. Sieh in der Bedienungsanleitung nach, um herauszufinden, wie lange es dauert, bis die Eiscreme fertig gerührt ist. In den meisten Fällen dauert es 20 bis 30 Minuten, bis sie die richtige Konsistenz hat.

   • Wenn du Dinge wie Nüsse, zerkrümelte Kekse oder kleine Süßigkeiten in die Eiscreme geben möchtest, solltest du ebenfalls in der Bedienungsanleitung nachlesen. Wahrscheinlich wird dir angeraten, diese hinzuzugeben, kurz bevor die Eiscreme fertig gerührt ist.
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   Gib die Eiscreme in einen Gefrierbehälter und friere sie ein, bis sie fest ist. Wenn die Eiscreme-Maschine die Eiscreme fertig gerührt hat, hat sie die Konsistenz von Softeis. Wenn du diese Konsistenz magst, dann kannst du sie gleich essen. Löffle sie ansonsten in einen Gefrierbehälter mit Deckel und friere sie zwei bis vier Stunden ein.

   • Stelle sicher, dass der Behälter luftdicht ist, um zu verhindern, dass die Eiscreme Gefrierbrand bekommt.
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Methode 3

Methode 3 von 4:

Die Eiscreme von Hand rühren

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   Friere einen Gefrierbehälter ein. Du brauchst eine gefriergeeignete flache Form oder Schale für die Zubereitung der Eiscreme. Bevor du mit dem Erstellen der Basis beginnst, stelle den Behälter drei bis sechs Stunden in den Gefrierschrank.

   • Eine Form aus Edelstahl (23 x 13 x 8 cm) funktioniert hierfür gut.
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   Gieße die Basis in den Behälter, wenn er gut gekühlt ist, und friere sie 20 bis 30 Minuten ein, bis sie fest wird. Decke die Eiscreme währenddessen ab.

   • Du weißt, dass die Eiscreme bereit für den nächsten Schritt ist, wenn die Ränder zu gefrieren beginnen.
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   Nimm die Mischung aus dem Gefrierschrank, wenn sie eine Weile gekühlt ist, und schlage sie mit einem Handrührgerät auf mittlerer Stufe auf. Dies hilft sie aufzulockern und sorgt für eine geschmeidige, cremige Konsistenz.

   • Wenn du keinen Elektromixer hast, kannst du die Eiscreme von Hand mit einem Holzlöffel rühren. Es braucht nur ein wenig mehr Zeit und Ellbogenschmalz.
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   Wiederhole den Prozess des Einfrierens und Aufschlagens etwa zwei Stunden. Nachdem du die Eiscreme cremiger gemacht hast, decke sie wieder ab und stelle sie wieder in den Gefrierschrank. Lasse sie weitere 20 bis 30 Minuten kühlen und rühre sie dann erneut. Wiederhole dies weitere drei bis vier Mal, bis die Eiscreme fest, aber dennoch cremig und geschmeidig ist.

   • Wenn du zerkrümelte Kekse, Brownies oder Süßigkeiten in die Eiscreme geben möchtest, rühre sie vor dem letzten Mal, dass du die Eiscreme wieder in den Gefrierschrank stellst, von Hand ein.
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   Bewahre die Eiscreme in einem Gefrierbehälter auf, bis du bereit zum Servieren bist. Wenn du deine Eiscreme nicht gleich isst, gib sie in in einen luftdichten, gefrierfesten Behälter. Bewahre ihn im Gefrierschrank bis zum Servieren auf.

   • Es ist eine gute Idee, die Eiscreme vor dem Servieren fünf bis zehn Minuten stehen zu lassen, so dass sie sich leichter herausschöpfen lässt.
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Methode 4

Methode 4 von 4:

Eiscreme ohne Rühren zubereiten

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   Kühle eine gefrierfeste Form. Für die Eiscreme brauchst du eine etwa 7,5 cm hohe Brotform aus Edelstahl (23 x 13 cm). Stelle die Form in den Gefrierschrank und kühle sie mindestens eine Stunde.

   • Der Grund, aus dem du die Form kühlen solltest, ist, damit die Eiscreme schneller gefriert. Wenn die Eiscreme nicht schnell genug gefriert, bildet sie Eiskristalle.
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   Gib eine Dose (400 g) gesüßte Kondensmilch, 2 TL reinen Vanilleextrakt und eine Prise feines Salz in eine mittelgroße Schüssel. Verrühre die Zutaten gut miteinander und stelle die Mischung dann beiseite.

   • Verwende keine reine, ungesüßte Kondensmilch, ansonsten wird die Eiscreme nicht süß genug.
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   Schlage die Sahne auf, bis sich steife Spitzen bilden. Gieße 475 ml kalte Schlagsahne in die Schüssel eines Standmixers. Schlage die Sahne auf mittlerer bis hoher Stufe auf, bis sich steife Spitzen bilden. Dies sollte etwa fünf Minuten dauern.

   • Kühle die Schüssel des Standmixers am besten 15 bis 20 Minuten im Kühlschrank.
   • Du kannst auch einen Elektromixer verwenden oder die Sahne von Hand aufschlagen.
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   Hebe die Hälfte der aufgeschlagenen Sahne unter die Kondensmilchmischung. Verwende hierfür einen Gummispatel und hebe die Sahne gerade so unter.

   • Pass auf, dass du die Mischung nicht zu sehr rührst, ansonsten geht der Sahne Luft verloren.
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   Gib die Kondensmilchmischung anschließend zum Rest der Sahne. Hebe sie gut unter.

   • Kratze beim Unterheben den Boden und die Seiten der Schüssel ab.
   • Hebe - nicht rühre - die Zutaten unter. So kommt mehr Luft in die Eiscreme, was ihr eine leichtere Konsistenz verleiht.
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   Gieße die Mischung in die gekühlte Form. Verwende hierfür einen Gummispatel. Decke die Eiscreme mit Frischhaltefolie ab und achte darauf, dass sie luftdicht angebracht ist.

   • Außerdem ist es wichtig, die Form abzudecken. Wenn du dies nicht tust, kann es sein, dass die Eiscreme Eiskristalle auf der Oberfläche bildet. Außerdem kann sie weniger angenehme Gerüche aus dem Gefrierschrank annehmen.
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   Stelle die Form in den Gefrierschrank und friere sie ein paar Stunden ein, bis die Eiscreme die Konsistenz von Softeis hat. Dies sollte etwa zwei Stunden dauern. Gib dann wenn gewünscht die weiteren Zutaten hinzu. Wenn du Kekse, Nüsse, Brownies oder Süßigkeiten hinzugeben möchtest, rühre sie gut ein.

   • Stimme die weiteren Zutaten auf den Geschmack der Eiscreme ab. Nüsse schmecken z. B. toll in Schokoladen-Eiscreme, aber nicht so toll in Minz-Eiscreme.
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   Lasse die Eiscreme weiter gefrieren, bis sie sich herauslöffeln lässt. Decke die Form wieder ab und stelle sie wieder in den Gefrierschrank. Lasse sie weitere drei Stunden gefrieren, bis sie fest ist und mit einem Eiscremeportionierer herausgeschöpft werden kann.
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Tipps

• Während Vanille-Eiscreme lecker ist, experimentiere ruhig mit anderen Geschmäckern. Schokoladen-Eiscreme ist einfach herzustellen, aber du kannst auch frische Früchte wie Erdbeere oder Aroma-Extrakte wie Minze unterrühren.
• Wenn du andere Dinge unter deine Eiscreme mischen möchtest, frierst du sie am besten vorher ein. Kekse, Brownies oder Süßigkeiten, die nicht gekühlt wurden, können kaputtgehen, wenn du sie in die Eiscreme rührst.

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Was du brauchst

Grundrezept auf Basis von Eiercreme

• Einen mittelgroßen Topf
• Eine große Schüssel
• Einen Schneebesen
• Ein Kochthermometer
• Eine mittelgroße Schüssel
• Ein feines Sieb
• Frischhaltefolie

Eiscreme ohne Rühren

• Eine Brotbackform aus Edelstahl mit den Maßen 23 x 13 x 8 cm
• Eine mittelgroße Schüssel
• Einen Schneebesen
• Einen Standmixer
• Einen Gummispatel
• Frischhaltefolie
• Eine Eiscreme-Maschine (optional)
• Einen Behälter zum Einfrieren (optional)
• Einen Elektromixer (optional)