Cómo hacer helado casero

¿A quién no le encanta un tazón de helado rico y cremoso? No obstante, en lugar de comprar un litro de helado en una tienda, puedes prepararlo en casa y así tener el control de todos los ingredientes, así como dejar volar tu creatividad con los sabores. Puedes hacer una base de crema que incluya huevos o una base de estilo Filadelfia sin huevos, aunque la decisión más importante es la forma en que la batirás. Una heladora eléctrica simplificará mucho las cosas, aunque puedes batir a mano con la ayuda de una cuchara. También puedes utilizar un recipiente para heladera, bolsas de plástico con hiel y sal de roca, o un procesador de alimentos. Asimismo, si el proceso de batido te parece demasiado trabajoso, puedes utilizar leche condensada endulzada para preparar un helado que no necesite batirse. ¡Las posibilidades son infinitas!

Ingredientes

Base de helado de crema

3 tazas (710 ml) de leche entera
1 taza (200 g) de azúcar
8 yemas de huevo
una pizca de sal
1 cucharadita de vainilla

Helado no batido

una lata de 400 g (14 oz) de leche condensada endulzada
2 cucharaditas de extracto de vainilla puro
una pizca de sal fina
2 tazas (475 ml) de crema espesa fría

Método 1

Método 1 de 4:

Preparar una base de helado de crema

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Vierte 3 tazas (710 ml) de leche entera en una olla mediana y coloca esta en la estufa. Calienta la leche a una temperatura media-alta durante unos cinco minutos o hasta que comience a hervir. Tan pronto como veas burbujas formándose en la superficie, retira la olla de la estufa y déjala a un lado para que se enfríe.^{[1]XFuente de investigación}
Esta receta te ayudará a preparar un helado de vainilla básico. Si quieres hacer uno de un sabor específico, puedes añadir hierbas como lavanda, granos de café o incluso chocolate en la leche hasta que queden sumergidos o se derritan.
Agrega 8 yemas de huevo, una taza (200 g) de azúcar y una pizca de sal en un recipiente grande. Bate los ingredientes hasta que se forme una pasta espesa.^{[2]XFuente de investigación}
Después de que la leche alcance la temperatura ambiente (esto puede tardar unos 10 minutos), viértela de manera lenta y constante sobre la mezcla de huevos. Luego, remueve la mezcla con suavidad hasta que la leche se incorpore por completo.^{[3]XFuente de investigación}
4
Luego transfiere la mezcla a una olla y cocínala hasta que alcance los 77 °C (170 °F). Una vez que hayas removido bien la mezcla, transfiérela a la olla y vuelve a colocar esta en la estufa a una temperatura media-baja. Asegúrate de remover la mezcla formando una “S” para que así puedas raspar el fondo de la olla y permitas que se cocine hasta alcanzar los 77 °C (170 °F).^{[4]XFuente de investigación}
- Utiliza un termómetro para dulces o frituras y revisa la temperatura de la mezcla.
- Otra forma de determinar si la base se ha cocinado lo suficiente es ver si su consistencia es lo suficientemente espesa como para quedarse aferrada a la parte posterior de la cuchara.
5
Cuela la mezcla y añade vainilla. Coloca un colador de malla de alambre sobre un recipiente colocado en el interior de uno más grande lleno de agua helada. Cuela la base de helado vertiéndola a través del colador hacia el recipiente más pequeño para así deshacerte de todos los grumos. Luego, añade una cucharadita de vainilla y revuelve bien.^{[5]XFuente de investigación}
- Si prefieres, puedes utilizar un grano de vainilla fresco en lugar del extracto. Corta el grano por la mitad y raya las semillas para mezclarlas en la base.
Una vez que hayas mezclado completamente la base de helado, cubre el recipiente con papel film y déjalo sobre un baño de hielo por 20 a 30 minutos. También puedes ponerlo en el refrigerador. Deja que se enfríe durante unas 3 horas o toda la noche.^{[6]XFuente de investigación}
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Método 2

Método 2 de 4:

Mezclar la base con una heladora eléctrica

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El recipiente donde colocaste la base de helado debe estar totalmente frío para que el líquido refrigerante en el interior se encuentre estado sólido. Pon el recipiente en el congelador hasta que se congele por completo, lo cual debe tardar de 10 a 22 horas.^{[7]XFuente de investigación}
Si crees que el recipiente puede sufrir daños por congelación, envuélvelo en una bolsa plástica antes de colocarlo en el congelador.
2
Coloca el recipiente en la máquina y el brazo mezclador. Una vez que el recipiente quede totalmente congelado, retíralo del congelador y colócalo en la heladora. Luego, coloca la batidora o el brazo mezclador para comenzar con el proceso de batido.^{[8]XFuente de investigación}
- El tazón debe estar completamente congelado. Si no lo está, la base de helado no se congelará lo suficientemente rápido, lo que producirá cristales de hielo.
- La manera exacta en que vuelvas a ensamblar la máquina para hacer helados dependerá de la marca y de cómo esté diseñada. Consulta el manual de instrucciones si es necesario.
Ten en cuenta que la heladora debe estar encendida antes de que agregues la base de modo que empiece a batirla inmediatamente. Con cuidado, vierte la base en la máquina y coloca la tapa.^{[9]XFuente de investigación}
4
Deja que el helado se procese según las indicaciones del fabricante. Revisa el manual de la máquina para saber cuánto tiempo es necesario batir el helado. En la mayoría de los casos, se necesitará de 20 a 30 minutos para hacer que adquiera la consistencia apropiada.^{[10]XFuente de investigación}
- Si quieres añadir ingredientes adicionales como nueces, galletas desmenuzadas y pedazos de caramelo en el helado, también consulta el manual de instrucciones. Probablemente se te aconseje que los añadas después de haber terminado de batir el helado.
5
Transfiere el helado a un recipiente apto para el congelador y colócalo en el interior de este hasta que adquiera un estado sólido. Una vez que la heladora termine de batir el helado, este tendrá una consistencia suave. Si esa es la textura que buscas, puedes comértelo de inmediato. De lo contrario, viértelo en un recipiente apto para el congelador, colócale una tapa y congélalo durante unas 2 a 4 horas.^{[11]XFuente de investigación}
- Asegúrate de que el recipiente sea hermético para evitar que el helado sufra daños por congelación.
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Método 3

Método 3 de 4:

Batir el helado a mano

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1
Utiliza un recipiente apto para el congelador. Para preparar el helado, necesitarás un recipiente poco profundo y apto para el congelador. Antes de comenzar con la preparación de la base, coloca el recipiente en el congelador durante unas 3 a 6 horas para hacer que se enfríe.^{[12]XFuente de investigación}
- Por ejemplo, puedes utilizar una bandeja de acero inoxidable de aproximadamente 33 x 3 cm (13 x 9 pulgadas).
2
Vierte la base en el recipiente y congélalo durante media hora. Una vez que el recipiente se haya congelado adecuadamente, transfiere la base de helado que preparaste en él y cúbrelo. Luego, vuelve a colocarlo en el congelador durante otros 20 a 30 minutos para que el helado comience a solidificarse.^{[13]XFuente de investigación}
- Una forma de determinar si el helado está listo para el siguiente paso, verifica que los bordes hayan comenzado a congelarse.
3
Retira la mezcla del congelador y bátela a mano. Una vez que hayas congelado el helado por un tiempo, retira el recipiente del congelador. A continuación, utiliza una batidora eléctrica para mezclar el helado a una velocidad media. De esa manera, lo desintegrarás, y crearás una textura cremosa y suave.^{[14]XFuente de investigación}
- Si no tienes una batidora eléctrica, puedes mezclar el helado manualmente con una cuchara de madera. Este método requerirá más tiempo y esfuerzo.
4
Vuelve a congelar la mezcla y batirla durante unas dos horas. Después de desintegrar el helado hasta que adquiera una textura cremosa, vuelve a cubrirlo y colocarlo en el congelador. Deja que se congele durante otros 20 a 30 minutos y vuelve a mezclarlo. Repite este proceso tres o cuatro veces hasta que el helado tenga una consistencia firme pero cremosa y suave.^{[15]XFuente de investigación}
- Si quieres agregar galletas desmenuzadas, brownies o caramelo en el helado, mézclalos a mano antes de que vuelvas a colocar el helado en el congelador por última vez.
5
Coloca el helado en un recipiente para congelador hasta que vayas a servirlo. Si no vas a comerlo de inmediato, transfiere el helado a un recipiente hermético y apto para el congelador. Almacénalo en el congelador hasta que vayas a servirlo.^{[16]XFuente de investigación}
- Es recomendable que dejes el helado asentándose durante 5 a 10 minutos antes de servirlo para que así sea más fácil servirlo.
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Método 4

Método 4 de 4:

Mezclar helado no batido

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1
Congela un recipiente apto para el congelador. Necesitarás un molde de pan de acero inoxidable que mida 23 x 13 x 8 cm (9 x 5 x 3 pulgadas). Déjalo en el congelador durante al menos una hora.^{[17]XFuente de investigación}
- La razón por la que es necesario enfriar el recipiente es para que el helado se congele más rápido. Si este no se congela lo suficientemente rápido, se producirán cristales de hielo.
2
Combina la leche condensada, la vainilla y la sal. Agrega una lata de 400 g (14 oz) de leche condensada endulzada, 2 cucharaditas de extracto de vainilla puro y una pizca de sal fina en un recipiente mediano. Luego bate los ingredientes hasta que se combinen por completo y luego deja la mezcla en un lado.^{[18]XFuente de investigación}
- No uses leches condensada pura o el helado no será lo suficientemente dulce.
3
Bate la crema hasta que se formen picos rígidos. Vierte dos tazas (745 ml) de crema espesa fría en el recipiente de una batidora eléctrica y bate a una velocidad media-alta hasta que se formen picos rígidos, lo que debe tardar aproximadamente 5 minutos.^{[19]XFuente de investigación}
- Si quieres obtener los mejores resultados, coloca la batidora en el refrigerador durante unos 15 a 20 minutos para que se enfríe.
- También puedes utilizar un batidor manual eléctrico o batir la crema manualmente en caso de que así lo prefieras.
4
Incorpora la mitad de la crema en la mezcla de leche condensada. Después de batir la crema, vierte aproximadamente la mitad en el recipiente donde se encuentra la mezcla de leche condensada. Utiliza una espátula de goma para pasar la crema batida con delicadeza hasta incorporarla.^{[20]XFuente de investigación}
- Evita mezclarla demasiado o harás que pierda parte del aire que tiene.
5
Vierte la mezcla de leche condensada en el resto de la crema. Después de aclarar la mezcla de leche condensada con parte de la crema batida, transfiérela al recipiente donde se encuentra el resto de esta última. Luego, mézclalos bien.^{[21]XFuente de investigación}
- Al incorporar los ingredientes, raspa la base y los lados del tazón con regularidad.
- Asegúrate de incorporar los ingredientes, no de batirlos. Esto ayudará a introducir más aire al helado, lo que producirá una textura más ligera.
6
Vierte la mezcla en el recipiente y cúbrelo. Para transferir toda la mezcla de helado en el recipiente congelado, utiliza una espátula de goma. Luego, cubre el recipiente con papel film, asegurándote de formar un sello hermético.^{[22]XFuente de investigación}
- Es importante recubrir el recipiente. Si no lo haces, el helado podría desarrollar cristales de hielo en la parte superior. También podría absorber olores desagradables del refrigerador.
7
Congela la mezcla durante un par de horas y luego agrega los ingredientes adicionales. Coloca el recipiente en el congelador y deja que se enfríe hasta que adquiera una consistencia suave, lo que debe tardar aproximadamente dos horas. Si quieres agregar galletas, nueces, caramelos u otros ingredientes, remuévelos hasta incorporarlos completamente.^{[23]XFuente de investigación}
- Combina las mezclas con el sabor del helado. Por ejemplo, los frutos secos sabrían increíblemente en un helado de chocolate, pero no tanto en uno de menta.
Vuelve a cubrir el recipiente y colócalo en el congelador. Deja que el helado se congele por otras 3 horas o hasta que adquiera una consistencia sólida y apta para servir.^{[24]XFuente de investigación}
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Consejos

Si quieres agregar ingredientes adicionales en el helado, congélalos con anticipación. Esto se debe a que las galletas, los brownies o los caramelos no congelados podrían deshacerse cuando se mezclen con el helado.
En lugar de los ingredientes adicionales o además de ellos, también puedes servir el helado junto con cubiertas tales como salsa de caramelo.
El helado de vainilla es delicioso, pero no temas experimentar con diferentes sabores. El helado de chocolate es fácil de preparar, pero también puedes mezclar frutas frescas (p.ej., fresas) o extractos de sabores (p.ej., menta).
Una vez que hayas dominado la preparación del helado, puedes probar tus habilidades culinarias preparando un helado liofilizado la próxima vez.
También puedes usar aguacate como base y preparar un helado de aguacate.

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