케이크 아이싱 만드는 법

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이 글에서는

간단한 설탕 아이싱 만들기

간단한 버터 크림 아이싱 만들기

크림 치즈 아이싱 만들기

관련 글

출처

전문적인 파티셰는 일반적으로 설탕 베이스의 아이싱 장식이나 두꺼운 크림 또는 버터 베이스의 프로스팅을 선호한다. 두 가지 모두 비전문적으로 베이킹을 배우거나 시도하는 사람들에게도 잘 알려져 있으며 널리 사용되는 방법이다. 아래의 레시피를 통해 두 가지 방법을 모두 시도할 수 있고, 결과도 만족스러울 것이다. 아이싱과 케이크의 다양한 조합을 시도해보거나 각 문단의 첫 단락이 권장하는 방법을 참고하도록 한다.

케이크에 복잡하고 정교한 디자인을 추가할 수 있는 아이싱을 원한다면 위키하우 글 중"로얄 아이싱(Royal icing)"과 관련된 글을 참고하도록 하자.

재료

버터 크림 아이싱:

• 버터1컵/240mL (엄격한 채식주의자의 경우 해당 지침을 참조)
• 가루 설탕 3컵/720mL
• 휘핑 크림 큰 스푼으로 2스푼/30mL
• 바닐라 또는 아몬드 추출물 1티스푼/5mL
• 옵션 추가 향료 (권장 레시피 참조)

설탕 아이싱:

• 가루 설탕 ~ 2컵/480 mL
• 우유 또는 주스 큰 스푼으로4-12스푼/60-180mL
• 바닐라/아몬드 추출물 1-5티스푼/5mL

크림 치즈 아이싱:

• 버터 또는 마가린 0.5 컵/120mL
• 크림 치즈 1컵/240mL
• 가루 설탕 2컵/480mL
• 바닐라 추출물 1 티스푼/5mL

단계

방법 1

방법 1 의 3:

간단한 설탕 아이싱 만들기

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   본 레시피를 통해 쉽게 달콤하고 광택이 나는 페이스트를 만들 수 있다. 계량 컵 없이도 만들 수 있으며, 총 소요되는 시간은 10분이 채 되지 않을 만큼 간단하고 쉽다. 대부분의 일반적인 프로스팅보다 좀 더 묽고 달다. 그러므로 케이크 상단이나 케이크 중간중간 레이어드 사이에 바르기 좋다. 특히 가벼운 과일 케이크와 잘 어울리고 반대로 초콜릿 케이크 등의 리치한 종류에는 설탕 아이싱이 부담스럽거나 너무 지나칠 수 있다.
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   가루 설탕을 큰 그릇에 붓는다. 양은 대략 2컵 정도가 적당하고, 본인의 필요나 입맛에 따라 달라질 수 있다. 레시피를 살짝 조정하거나 더 많은 양을 만들기도 매우 쉽기 때문에, 정확한 양을 측정하는데 너무 주의하지 않아도 좋다.

   • 제과점 전문 설탕이나 아이싱 설탕은 가루 설탕의 또 다른 이름으로, 같은 설탕이다.
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   소량의 우유 및 주스를 붓는다. 추가하고자 하는 맛에 따라 우유, 레몬즙 또는 다른 과즙을 사용할 수 있다. 대략 4티스푼 정도 준비하거나 혹은, 매우 적은 량을 사용하되 사용된 설탕의 양보다는 훨씬 적어야 한다. 확실하지 않다면 적게 첨가하고, 나중에 필요에 따라 추가하는 것이 처음부터 너무 많은 양을 첨가하여 예정보다 더 많은 양의 설탕을 다시 추가하게 되는 것보다 낫다.

   • 케이크에 과일이 들어가는 경우, 사용하는 과일과 같은 종류의 과즙을 넣는 것이 좋다.
   • 원하는 케이크 색을 고려하여 그와 맞는 색의 과즙을 선택한다.
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   스푼으로 잘 젓는다. 처음에는 부드럽게 저어야 한다. 그렇지 않으면, 설탕이 넘쳐 그릇 밖으로 흩어져 엉망이 될 수 있다. 반죽이 형성 될 때까지 또는 모든 액체가 설탕에 잘 흡수될 때까지 조심스럽게 저어 주어야 한다.
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   건조한 상태의 설탕이 없어질 때까지, 소량의 액체를 좀 더 추가하여 저어준다. 한번에 우유나 과즙을 소량씩 더하여 계속 저어준다. 설탕이 마른 부분이 없이 전체적으로 균일한 상태가 되면 이제 준비가 되었다고 할 수 있다. 물론 경우에 따라 더 묽고 얇은 아이싱을 원하거나, 향을 더하고 싶다면 조금 더 많은 액체를 첨가 할 수도 있다. 하지만 반죽이 지나치게 묽게 되면, 다시 설탕을 추가하여야 한다.
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   바닐라 또는 아몬드 추출물 몇 방울을 섞어 마무리한다. 조심스럽게 몇 방울만 추가하도록 하고, 계량하면 1티스푼 혹은 5mL가 적당하다. 그리고 다시 반죽을 잘 저어준다. 이제 칼이나 스푼을 사용해 케이크 위로 아이싱을 올리면 된다!
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방법 2

방법 2 의 3:

간단한 버터 크림 아이싱 만들기

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   빠르고 쉽게 풍성하고 달콤한 버터 크림 아이싱을 만들어 보자. 버터 크림 아이싱은 일반적인 생일 케이크나 컵 케이크 토핑에 사용되는 것으로, 만드는데 소요되는 시간은 총 20분 이내이다. 케이크의 상단과 측면을 덮어 맛있고 아름다운 케이크 장식을 할 수 있다.
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   1컵 (240mL)의 버터를 부드럽게 만든다. 버터를 부드럽게 하는 가장 빠른 방법은 전자 레인지 전용 용기에 넣고 10-30초 동안 돌리는 것이다. 만약 전자 레인지가 없다면 작게 조각 내어 실온에 보관한다. 어떤 방법을 사용하든, 버터가 실내 온도 정도가 되고 살짝 부드러워지면 다음 단계로 넘어간다 (절대 완전히 버터가 녹아내리면 안 된다).

   • 채식주의자를 위한 케이크를 만드는 경우, 버터와 휘핑 크림 대신 코코아 버터 또는 코코넛유 등과 같이 풍미가 진한 식물성 지방을 사용하면 된다. 이들은 버터보다 더 빨리 녹고 굳기 때문에 작업하기가 까다로울 수 있다. 이보다 쉬운 대안은 마가린이 있다. 마가린을 사용할 경우, 채식주의자를 위한 초콜릿을 소량 녹이거나 메이플 시럽 및 기타 강한 향신료를 조금 추가하여 맛을 더욱 풍성하게 만들 수 있다.
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   버터와 설탕을 함께 섞는다. 부드럽게 만든 버터를 큰 볼에 넣고 가루 설탕 3컵 (720 mL)을 조금씩 분할하여 섞는다. 전기 믹서를 사용하면 더 빠르게 진행이 가능하지만, 버터가 충분히 부드러워졌다면 손으로 하더라도 몇 분 밖에 소요되지 않는다. 전기 믹서를 사용하는 경우, 저속으로 시작하고, 건조한 설탕이 없어지면 중간 강도로 높여 믹서를 사용하도록 한다.
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   향을 추가한다 (선택 사항). 이 단계는 생략이 가능하며, 이 부분을 진행하지 않더라도 맛있는 다목적 버터 크림 아이싱을 만들 수 있다. 원하는 경우, 소량의 향료를 가하여 조금씩 저어주면 완전히 다른 맛과 향을 낼 수도 있다. 엔젤 케이크(달걀흰자로 만드는 고리 모양의 케이크)에는 레몬 향을 1티스푼 (5mL) 더하면 좋고, 더욱 진한 아이싱을 만들기 위해 무가당 초콜릿을 30mL 정도 녹인 것을 추가할 수도 있다. 혹은 초콜릿 케이크에 모카 향을 더하기 위해 인스턴트 커피를 1티스푼 (15mL) 추가하는 것도 좋다.
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   남은 재료를 다 함께 섞는다. 휘핑 크림 (또는 진한 크림)을 큰 스푼으로 2스푼 (30mL) 더해주고 바닐라 또는 아몬드 추출물을 1 티스푼(5mL) 정도 넣은 다음, 색상과 질감이 고르게 잘 섞일 때까지 스푼 또는 믹서로 섞어준다. 점도가 높아 살짝 두껍지만 칼을 사용해 고르게 펴질 수 있을 정도가 되면 케이크 위에 올릴 아이싱이 준비가 된 것이다. 그렇지 않은 경우, 다음의 조언들을 참고하여 문제를 해결한다.

   • 아이싱이 너무 묽거나 점도가 약해 부드럽다면 가루 설탕을 큰 스푼으로 2스푼 더한다. 아이싱이 제 역할을 할 수 있을 정도로 두꺼운 점성이 나타날 때까지 이를 반복한다.
   • 아이싱을 케이크 위로 올릴 대 너무 단단해 잘 펴지지 않거나 균열이 생기는 경우, 큰 스푼으로 물 1스푼씩 더한다. 아이싱이 골고루 잘 펴질 정도로 충분히 부드러워질 때까지 잘 저어준다.
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방법 3

방법 3 의 3:

크림 치즈 아이싱 만들기

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   크림치즈 아이싱은 거의 모든 종류의 케이크와 잘 어울린다. 특히 당근 케이크에 잘 사용되지만 초콜렛, 레드 벨벳 또는 진저브레드 케이크와 잘 어울린다. 일반적인 버터 크림 아이싱보다 덜 달기 때문에 어떤 케이크나 쿠키에 사용해도 크림 치즈의 달콤하고 풍부한 맛으로 전체적인 균형을 잘 맞춰주는 역할을 한다.
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   버터와 크림 치즈를 부드럽게 만든다. 버터 또는 마가린 반 컵 (120mL)과 크림 치즈 1컵 (240mL)를 섞는다. 전자 레인지를 사용해 부드럽게 만들거나, 작게 조각 내어 실온에 보관한다. 부드럽게 되면 다음 단계로 넘어간다. 단, 절대 완전히 녹지 않도록 해야 한다.

   • 전체적으로 크림 치즈의 맛이 나는 것보다는 살짝 크림 치즈 맛이 나는 일반적인 버터 크림 프로스팅에 가까운 맛과 질감을 원한다면 크림 치즈의 반을 버터로 대체해도 좋다.
   • 지방을 줄이거나 제거하지 않은 완전한 크림 치즈는 프로스팅을 가장 적합한 질감으로 만드는데 도움이 된다. 저지방 크림 치즈는 반대로 조금 묽은 결과가 나온다.
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   크림 치즈와 버터를 잘 섞는다. 이는 시간이 소요되고 힘을 수 있으므로 가능하면 손으로 직접 하기보다 전기 믹서를 사용하는 것이 좋다. 덩어리가 없고 전체적으로 같은 질감과 색을 골고루 띨 때까지 잘 섞는다.
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   가루 설탕을 젓는다. 버터와 크림 치즈가 잘 섞이면, 가루 설탕 2컵 (480mL)을 한번에 섞지 않고 한번에 반 컵 (120mL)씩 더하면서 섞는다.
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   반죽이 가볍고 폭신폭신해질 때까지 섞는다. 이와 같은 질감이 날 때까지 계속 저어준다. 점도에 대해 감이 오지 않는다면 일단 멈춘다. 그 이유는 너무 많이 저어 묽어진 것보다 살짝 두꺼운 것이 더 낫기 때문이다.

   • 프로스팅이 너무 묽어 지면 다시 더 많은 양의 크림 치즈 및 가루 설탕을 섞거나 다른 방법을 통해 농도를 더 진하게 만들어야 한다.
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   바닐라 추출물을 더해 섞어 마무리한다. 바닐라 추출물 1티스푼 (5mL)을 반죽에 섞어 잘 저어주되 30초 이상을 넘지 않도록 한다. 이제 아이싱을 케이크 위에 올릴 준비가 모두 잘 되었다.
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팁

• 아이싱이 필요한 여러 개의 레이어드가 있는 케이크의 경우, 해당 레시피의 양을 두 배로 적용하면 된다.
• 아이싱에 색을 입히기 위해서는, 식용 색소를 한 번에 한 방울씩 소량 더하고 섞는 것을 반복한다.
• 가루 설탕을 사용 전에 체에 쳐 부드럽게 만들 수 있다. 하지만 설탕이 굳어 있거나 덩어리져 있지 않는 이상은 굳이 필요하지 않다.
• 이 아이싱은 흰색이 아니라 크림색을 띈다. 또한 버터나 마가린 사용 여부에 따라 색이 다소 달라진다.

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경고

• 사용하고 남은 아이싱은 실온에 보관하지 않는다. 밀폐 용기에 담아 냉장고 혹은 어둡고 온도가 낮은 곳에서 보관하여야 질감이 그대로 유지된다.

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필요한 것

• 큰 사이즈 볼
• 큰 사이즈 믹싱 스푼
• 전자 믹서 (특히 크림 치즈 프로스팅에 권장)