스파게티 만드는 방법

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미트 소스

파마산 갈릭 소스

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스파게티는 빠르고 저렴하게 만들 수 있는 훌륭한 요리이다. 면이 익는 동안 다양한 소스를 만들 수 있는데, 시간이 부족하다면 선택한 종류의 다짐육을 빠르게 익힌 후 선택한 파스타 소스를 넣고 살짝 데워주면 된다. 토마토 기반의 소스를 사용하지 않을 경우, 버터에 익은 면과 마늘, 파마산을 넣어서 소스를 만들어준다. 홈메이드 토마토소스를 직접 만들고 싶다면, 양파와 토마토, 마늘, 바질을 사용해보자.

재료

스파게티

• 스파게티 면 450 - 900 g
• 물
• 소금 1-2 테이블스푼

4 - 8인분 조리양

미트 소스 빠른 레시피

• 익히고 물을 제거한 스파게티 면670 g
• 카놀라 혹은 채소 오일 2 테이블스푼(30ml)
• 다진 양파 1개
• 다진 마늘 2 테이블스푼
• 토마토 파스타 소스 병 1개 (대략 700 g)
• 소고기, 닭고기, 돼지고기와 같은 다짐육 0.45 kg
• 간을 위한 소금과 후추
• 파마산 치즈(선택사항)

4 - 6인분 조리양

파마산 갈릭 소스

• 익히고 물을 제거한 스파게티 면 450 g
• 염분이 적은 버터 10 테이블스푼 (140 g)
• 다진 마늘 3조각
• 으깬 고추가루 1 티스푼 (2 g) (선택사항)
• 강판에 간 파마산 치즈 1/2 컵 (50 g)
• 소금과 후추
• 다져준 신선한 파슬리 잎 2 테이블스푼 (7.6 g)

2 -3인분 조리양

홈메이드 레드 소스

• 익히고 물을 제거한 스파게티 670 g
• 껍질을 벗긴 토마토 785 g
• 엑스트라 버진 올리브 오일 2 테이블스푼 (30 ml)
• 다진 적양파 ⅓개
• 다진 마늘 3 조각
• 신선한 바질 1 – 2줌
• 소금과 후추
• 고춧가루 1줌 (선택사항)

4 -6인분 조리양

단계

방법 1

방법 1 의 4:

면 삶기

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1. 
   1
   파스타의 양 결정하기. 스파게티 몇 인분을 만들 것인지 결정해보자. 대부분의 스파게티 포장을 살펴보면 어느 정도의 양을 넣었을 때 몇 인분을 만들 수 있는지 소개가 되어 있다. 예를 들어, 3인이 먹을 수 있는 스파게티를 만들려면, 스파게티 박스의 반 정도를 사용하면 된다.

   • 냄비가 꽉 차는 것을 막기 위해 스파게티 면은 한 번에 900 g 씩 익혀준다.
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   큰 냄비에 시원하거나 차가운 물을 채워주기. 스파게티를 650 – 900 g 정도 삶아줄 예정이라면 4.5 - 5.5 L 크기의 냄비를 사용한다. 이보다 적은 양이라면, 3 – 4 L 정도의 크기면 적당하다. 사용하는 냄비의 ¾ 정도를 물로 채워주면 된다.

   • 너무 작은 냄비를 사용하면, 파스타 면이 서로 달라붙을 수 있다.
3. 
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   물에 소금을 더해주고 끓이기. 물에 소금을 1-2 테이블스푼을 넣고 냄비 뚜껑을 닫은 후 물을 끓여준다. 불의 강도를 세게 설정해서 물을 팔팔 끓여보자.

   • 물이 끓기 시작하면서 뚜껑 밑으로 수증기가 새어 나오는 것을 확인할 수 있다.
   • 생 파스타면을 사용할 경우, 소금을 물에 더해주지 않는다.
4. 
   4
   끓는 물 안의 스파게티 면을 잘 저어준다. 오븐 장갑을 착용하고 뚜껑을 열어서 물이 튀기지 않도록 천천히 스파게티 면을 냄비 아래로 밀어주고, 면이 서로 붙지 않도록 저어주면 물이 다시 빠르게 끓어 오른다.

   • 짧은 면을 좋아한다면, 파스타 면을 반으로 잘라서 넣어준다.
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   타이머를 8-11분 정도로 설정해두고 자주 면을 저어주기. 파스타 면 포장지에 적힌 지침에서 권장하는 시간대로 면을 끓여준다. 자주 면을 저어주어야 면이 서로 달라붙지 않는다.

   • 면은 다른 종류의 밀가루로 만들어졌기 때문에, 제품의 조리 설명법을 잘 따르는 것이 중요하다.
   • 뚜껑을 열어두고 스파게티 면을 마저 끓여준다.
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   스파게티 면이 익었는지 확인하기. 면을 꺼내서 깨물었을 때 파스타 면 중앙이 딱딱하지 않으면서도 물컹거리지 않아야 한다.

   • 면을 테스트해보았을 때 면 중앙이 딱딱하다면 1-2분 정도 더 익혔다가 다시 테스트해보자.
7. 
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   익은 스파게티를 채로 걸러주기. 면이 익었다면 불을 끄고 스파게티 면을 채로 걸러준다. 채를 싱크대에 받혀주고 조심스럽게 스파게티 냄비를 싱크대 안으로 천천히 부어보자.

   • 항상 뜨거운 물과 면을 몸에서 멀어지는 방향으로 부어주고, 수증기가 얼굴에 닿지 않도록 주의한다.
   • 차가운 물로 면을 헹궈주지 않는다. 면을 헹궈주면 소스가 면에 잘 달라붙지 않는다.
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   좋아하는 소스를 얹어서 스파게티로 즐겨보기. 채에 걸러준 면을 소스에 넣어주거나, 그릇에 면을 담고 스푼으로 소스를 얹어서 스파게티를 즐겨보자.

   • 익은 스파게티 면을 보관하고 싶다면, 면을 완전히 식혀서 밀봉이 가능한 용기에 넣고 3-5일 동안 냉장보관한다.
   • 스파게티 면에 올리브오일 2 티스푼(약 10ml)을 더해서 면을 코팅해주면, 더 쉽게 냉장보관할 수 있다.
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방법 2

방법 2 의 4:

미트 소스

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1. 
   1
   양파와 마늘을 중간-강 불에서 5분 동안 볶아주기. 카놀라 혹은 채소 오일 2 테이블스푼을 큰 팬에 넣고 불의 강도를 중간-강 정도로 설정한다. 오일이 달아오르면 다진 양파와 2 테이블스푼의 다진 마늘을 팬에 넣어준다.

   • 양파가 투명해지고 마늘 냄새가 날 때까지 양파와 마늘을 잘 저어서 볶아준다.
2. 
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   다짐육 0.45 kg을 7-8분 동안 조리하기. 스푼으로 고기를 으깨주면서 고기의 분홍색이 사라질 때까지 자주 저어주며 익혀보자. 소고기, 칠면조 고기, 돼지고기, 닭고기 등을 사용해보자.

   • 원한다면 다양한 고기를 혼합해보자.
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   팬의 기름기가 많이 보인다면 기름기를 제거하기. 대부분 다짐육을 익히면 기름기가 많이 빠져나온다. 팬 아래에 기름기가 한 숟가락 이상의 양으로 빠져나왔다면 기름기를 제거해보자. 싱크대에 캔이나 병을 두고 팬에 뚜껑을 올려둔 후, 팬을 기울여서 조심스럽게 기름기를 떨어뜨려보자.

   • 기름은 식힌 후 폐기한다.
   • 뜨거운 기름을 싱크대에 바로 부으면 배수 파이프가 막힐 수 있다.
4. 
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   파스타 소스를 10분 동안 저어서 끓이기. 토마토 파스타 소스 병을 열고 팬에 넣은 후, 소스가 고기 및 양파와 잘 섞이도록 저어준다. 소스에서 거품이 살짝 일어나도록 불의 강도를 중약으로 설정하고 냄비의 뚜껑을 닫아준다.

   • 소스가 팬의 바닥에 달라붙지 않도록 소스를 한두 번 저어준다.
5. 
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   익은 스파게티 위에 미트 소스를 더해주기. 익은 스파게티 면 670 g을 꺼내서 먹을 양만큼 접시에 덜어주고, 스푼으로 소스를 면 위에 올려준다. 원한다면 파마산 치즈를 먹음직스럽게 갈아서 얹어보자.

   • 원한다면 면을 소스에 섞은 후 접시에 먹을 만큼 덜어준다.
   • 남은 스파게티와 미트 소스는 밀봉이 가능한 용기에 넣어서 3-4일 동안 냉장 보관이 가능하다. 저장한 시간이 길수록 면이 부드러워진다.
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방법 3

방법 3 의 4:

파마산 갈릭 소스

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1. 
   1
   버터에 마늘과 고춧가루를 넣어준 후 중간 불에 익혀주기. 염분이 들어가지 않은 버터 10 테이블스푼 (140 g)을 중간 양념 팬에 넣고 중불에 맞춰준다. 여기에 다진 마늘 3조각을 넣어준다.

   • 매운 파스타를 원한다면 고춧가루를 1티스푼 (2 g)을 넣어준다.
2. 
   2
   버터를 4-5분 동안 중불에 놓여서 저어주기. 버터를 중불에 올리고 버터에서 금색이 나타날 때까지 계속 저어준다.

   • 버터가 빠르게 탈 수 있기 때문에, 불에 올려둔 상태로 자리를 비우지 않는다.
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   불을 끄고 면과 치즈를 섞어주기. 체에 걸러준 익은 스파게티 면 450 g을 냄비에 부어주고, 강판에 간 신선한 파마산 치즈 1/2 컵 (50 g)을 면 위에 얹어준다. 그리고 집게를 사용해서 면, 치즈, 갈릭 버터가 잘 혼합되도록 섞어준다.

   • 집게가 없다면 큰 스푼과 포크를 사용해서 섞어준다.
4. 
   4
   파마산 갈릭 스파게티를 즐기기! 스파게티에 소금과 후추 간을 기호대로 맞춘 후, 신선한 파슬리 다진 것을 7.5 g 더해서 테이블에 내놓는다.

   • 남은 스파게티는 밀봉이 가능한 용기에 넣고 3-4일 동안 냉장보관이 가능하다.
   • 파스타를 더 오래 보관할수록 버터와 치즈가 분리될 수 있다.
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방법 4

방법 4 의 4:

홈메이드 레드 소스

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1. 
   1
   토마토 캔 퓌레 만들기. 껍질이 벗겨진 토마토 캔 (785 g)을 열고 믹서기나 푸드 프로세서에 토마토를 넣어준다. 믹서기 뚜껑을 닫고 원하는 질감이 생성될 때까지 토마토를 갈아준다.

   • 덩어리가 씹히는 소스를 선호한다면, 이 과정을 생략하고 토마토소스가 끓기 시작하면 숟가락 뒷면으로 토마토를 으깨준다.
   • 부드러운 소스를 원한다면, 덩어리가 남지 않을 때까지 토마토를 갈아준다.
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   양파를 5-6분 동안 볶아주기. 엑스트라 버진 올리브오일 30 ml를 큰 팬에 넣고 중불에 맞춰준다. 오일이 달아오르기 시작했다면, 다진 양파 1/3을 넣어준다.

   • 양파가 팬에 달라붙지 않도록 자주 저어준다.
   • 양파의 색이 투명해지고 양파가 부드러워질 때까지 익혀준다.
3. 
   3
   마늘과 원한다면 고춧가루를 넣어주기. 마늘 3조각을 1 cm 크기로 다져준다. 마늘을 양파가 담긴 팬에 넣고, 매운맛을 더해주길 원한다면 고춧가루 한 줌을 넣어준다. 이제 30초 정도 더 소스를 익혀주면 된다.

   • 마늘 향이 나기 시작했다면, 마늘이 쉽게 탈 수 있으니 1분 이상 조리하지 않는다.
4. 
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   토마토에 기호대로 소금과 후추를 더해주기. 토마토 퓌레를 팬으로 옮겨서 마늘과 양파와 잘 혼합해준다. 그리고 원하는 기호대로 소금과 후추를 더해보자.

   • 익히면서 자주 맛을 보아야 가장 좋은 결과를 얻을 수 있다. 맛이 변화할 때마다 양념을 조절해준다.
5. 
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   토마토소스를 30분 동안 중약불에 익혀주기. 불의 강도를 중으로 설정하고 소스에서 거품이 보일 때까지 익혀준 후, 강도를 중약으로 낮춰서 거품이 잦아들 수 있도록 한다. 팬의 뚜껑을 열고 소스가 걸쭉해질 수 있도록 살짝 끓여준다.

   • 소스를 자주 저어주어야 팬 바닥에 소스가 달라붙지 않는다.
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   신선한 바질 잎을 소스에 넣어주기. 한 잎에서 2-3조각이 나올 수 있도록 신선한 바질 1-2줌을 잘라서 넣어주고, 잘 섞어준 후 불에서 팬을 제거한다.

   • 뜨거운 토마토소스에 넣어주면 바질의 숨이 죽는다.
   • 원한다면 기호대로 소금과 후추로 간을 맞춰준다.
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   익은 스파게티 면 위에 토마토 레드 소스를 얹어주고 바로 식사하기. 체에 걸러준 익은 면 위에 홈메이드 토마토소스를 부어준다. 원한다면, 접시에 담기 전에 면과 소스를 먼저 섞어주어도 좋다.

   • 스파게티 위에 강판에 간 치즈를 얹어주거나, 바질, 혹은 엑스트라 버진 올리브오일을 더해주어도 좋다.
   • 남은 스파게티는 밀봉이 가능한 용기에 넣고 3-4일 동안 냉장보관이 가능하다.
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팁

• 스파게티 면을 익힌 후 바로 식사할 예정이라면, 물에 오일을 더해주지 않는다. 오일이 면에 묻으면 소스가 잘 흡수되지 않는다.
• 생 파스타면은 건 파스타면에 비해 조리 시간이 짧다. 생 파스타면은 2-5분 정도만 끓여주면 된다.
• 스파게티 면을 반으로 자를 때 면을 구부리기보다는 비틀어보자.

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필요한 것

면 삶기

• 뚜껑이 있는 큰 냄비
• 체
• 계량 스푼
• 타이머
• 집게 혹은 스파게티 스푼

빠른 미트 소스

• 계량 컵과 스푼
• 칼과 도마
• 뚜껑이 있는 큰 팬
• 스푼
• 캔 혹은 병

파마산 갈릭 소스

• 계량컵과 스푼
• 중간 크기의 냄비
• 칼과 도마
• 집게

홈메이드 레드 소스

• 계량컵과 스푼
• 믹서기 혹은 푸드 프로세서
• 칼과 도마
• 큰 팬
• 스푼