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캐러멜은 보통 설탕을 가열하여 만들지만 가당 연유로도 만들 수 있다. 아래 글을 읽고 여러 가지 방법을 통해 가당 연유로 캐러멜을 만드는 방법을 배워보도록 하자.
재료
- 약 400g 가량의 가당 연유 캔 1개 1
단계
캔에서 라벨을 제거한다. 이 방식으로 봉인된 가당 연유 캔만 사용한다. 잡아 당겨 여는 방식으로 포장된 제품은 사용하지 않는다.[1] 물이 끓으면 캔 내부에 어느 정도 압력이 생기는데, 잡아 당겨 여는 방식의 캔은 뚜껑이 터져버릴 수 있기 때문이다.- 실내 온도의 물을 냄비에 채운다. 물의 양은 캔이 완전히 잠기도록, 그리고 캔을 완전히 덮을 수 있도록 캔 위로 5 cm 가량의 깊이가 되도록 채운다. 이는 물이 끓으며 캔이 냄비 내에서 잘 서있도록 하는 압박이 주며 뚜껑이 터지는 것을 방지해준다[2]
- 미개봉 된 캔을 중간 또는 큰 사이즈의 냄비 안에 놓는다. 깡통을 옆으로 놓이면 물이 끓으며 캔이 이리저리 움직이는 것을 막을 수 있다.
- 열에서 스튜 냄비를 제거하십시오. 2-3 시간이 지나면 수채 구멍이 있는 조리용 숟가락이나 집게로 캔을 꺼내 철사로 만든 선반에 놓는다. 그리고 상온으로 식힌다.
- 완전히 식을 때까지 캔을 열지 않는다.
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- 중탕기를 준비한다. 중탕기 하단부 바닥에 약 5 cm 가량의 깊이가 될만큼 물을 채우고 끓인다. 가당 연유 캔을 열고 내용물을 중탕기 상단부에 붓는다.
- 중탕기가 없는 경우, 일반 냄비와 유리 그릇을 활용한다. 소형 혹은 중간 크기의 냄비에 절반 정도를 물로 채우고, 그 위로 큰 유리 그릇을 놓는다. 냄비 안에 살짝 들어가도록 놓되 물에 직접적으로 닿지 않도록 한다 (만약 그렇다면 물에 닿으면 물을 조금 덜어낸다). 유리 그릇은 냄비와 잘 맞을 만큼 (냄비 속으로 푹 들어가버리지 않도록) 충분히 큰지 확인한다.
- 연유를 끓인다. 중탕기의 하단부에서 물이 끓는다면, 이제 상단부에 연유를 붓고 뚜껑을 덮는다. 열은 중불로 맞춰두고 서서히 끓이도록 한다. 연유가 졸여지며 원하는 캐러멜 색이 될 때까지 중간중간 잘 저어 주어야 하며, 졸이는 시간은 1시간 30분에서 2시간 동안 끓이면 된다.
- 일반 냄비와 유리 그릇을 사용하는 경우, 알루미늄 호일을 사용해 뚜껑을 만든다.
- 불을 끈다. 식힐 때는, 캐러멜이 매끄럽고 덩어리가 지지 않도록 잘 저어준다. 대략 20 분 동안 식힌 후 원하는 레시피에 활용한다. [5]광고
- 오븐을 218 C°로 예열한다. 가당 연유 캔을 열고 파이 접시에 내용물이 대략 20cm 정도의 깊이가 될 만큼 붓는다.
- 연유를 부은 접시를 큰 베이킹 접시 안에 놓는다. 크기가 더 큰 파이 접시나 또는 큰 구이 팬이 정도가 적합하다.[6]파이 접시의 중간 쯤 깊이가 되도록, 베이킹 접시 안에 뜨거운 물을 넣는다.
- 1시간 동안 오븐으로 가열한다. 1시간 후, 오븐에서 베이킹용 접시를 (파이 접시를 놓아둔) 꺼낸다. 뚜껑으로 덮어 두었던 호일을 제거하고 연유를 젓는다.
- 연유의 점도와 색을 확인한다. 원하는 점성이나 색이 아닌 경우, 다시 호일을 덮고 그대로 오븐에 넣어 더 오랜 시간 가열한다. 필요한 경우 물을 보충하도록 한다.
- 15분마다 확인한다. 한 시간이 지나면, 원하는 점성 및 색이 될 때까지 중간중간 연유를 확인해야 한다. 땅콩 버터 색상을 띄는 만족스러운 둘세 드레체가 완성되면 오븐에서 꺼낸다.[7]
- 믹싱볼에 연유를 담는다. 둘세 드레체가 식히는 동안, 크림처럼 부드러운 캐러멜이 되도록 대략 3분 가량 잘 저어준다.광고
- 압력솥을 준비한다. 가당 연유 캔의 라벨을 제거하고, 개봉하지 않은 캔을 그대로 압력솥 바닥에 놓는다. 압력솥에 충분한 물을 채워 캔을 완전히 담기게 한다. 이 때, 캔 위로 대략 2 cm의 깊이가 될 만큼 물을 붓는다.
- 압력솥의 최대 제한선을 초과하지 않도록 주의한다.
- 뚜껑을 고정 시키고 불에 올린다. 처음에는 고열에서 가열하고, 압력솥이 적절한 압력에 도달하면 즉시 불을 약간 줄인다. 하지만 압력 밥솥이 압력을 유지할 수 있도록 적당한 불 세기를 유지하여야 한다.
- 온도는 압력솥 안의 물이 끓일 만큼 충분히 높은 열을 가하되 압력솥에서 소리가 나지 않을 정도로 조절하면 된다.
- 40 분 동안 가열한다. 40 분이 지나면 불을 끈다.[8]
- 압력솥의 압력은 낮춘다. 압력솥이 자연스럽게 증기를 방출하고 압력을 낮추거나, 밸브를 열어 압력을 낮추도록 한다. 솥 내부의 모든 증기가 배출되고 압력이 떨어질 때까지 압력솥을 열지 않는다.
- 압력솥을 열고 캔을 꺼낸다. 집게 또는 수채 구멍이 있는 조리용 숟가락을 사용하여 캔을 꺼내고 철사 선반 위에 놓는다. 캔이 실온이 되도록 식히고, 그 전까지는 캔을 열지 않도록 한다.광고
- 연유 캔을 준비한다. 캔의 라벨을 제거하고 찜솥 바닥에 미개봉 된 캔을 놓는다. 찜솥 내부에 충분한 물을 채워 캔을 완전히 담기게 한다. 캔 위로 5cm 가량의 깊이까지 물을 붓는다.
- 8-10 시간 동안 가열한다. 점도가 묽고 가벼운 둘세 드레체의 경우 8 시간 반면 진하고 색이 어두운 것을 원한다면 10 시간 동안 가열하면 된다.
- 찜솥을 끄고 캔을 꺼낸다. 집게 혹은 수채 구멍이 있는 조리용 스푼을 사용하면 편리하다. 깡통을 열어보기 전, 먼저 실온으로 식혀야 한다.[9]광고
팁
- 둘세 드레체를 식히면 점도가 더욱 진해진다. 붓거나 요리 위로 살짝 뿌릴 수 있을 정도의 점도로 다시 되돌리려면 중탕기를 사용해 다시 살짝 가열한다.
- 남은 둘세 드레체는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관한다.
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출처
- ↑ http://thepioneerwoman.com/cooking/homemade-dulce-de-leche/
- ↑ http://www.seriouseats.com/2015/02/how-to-make-dulce-de-leche-canned-condensed-milk.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2015/02/how-to-make-dulce-de-leche-canned-condensed-milk.html
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/24703/caramel-sauce/
- ↑ http://www.eaglebrand.com/recipes/homemade-caramel-sauce-4002
- ↑ https://www.verybestbaking.com/recipes/32293/caramelized-milk-dulce-de-leche/
- ↑ http://www.chowhound.com/recipes/dulce-de-leche-28374
- ↑ http://thetoughcookie.com/2014/01/31/making-dulce-de-leche-dulce-de-leche-made-in-a-pressure-cooker/
- ↑ http://www.spendwithpennies.com/sweetened-condensed-milk-caramel/
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